Filoncini integrali alle noci

Questo è un pane saporito, che si accompagna molto bene agli antipasti e ai formaggi, è adatto anche per essere spalmato di paté.

Ingredienti

I impasto

Farina di frumento 0 100 gr
Acqua oligominerale 100 gr
Lievito di birra 1 gr

II impasto

Farina di frumento 0 100 gr
Farina di frumento integrale 200 gr
Farina di farro integrale 100 gr
Farina di segale integrale 100 gr
Acqua oligominerale 300 gr
Lievito di birra 14 gr
Olio extra vergine di oliva 30 gr
Noci 80 gr
Sale 15 gr
Pepe macinato 3 gr
Miele 8 gr
Malto 4 gr

Preparazione

Mescolare gli ingredienti del primo impasto in un largo recipiente e far lievitare a temperatura ambiente per 6 – 8 ore, fino a quando è triplicato.

Aggiungere il lievito sciolto nell’acqua e gli altri ingredienti, escluso il sale da unire a metà impasto e le noci alla fine.

Formare una palla e far lievitare coperto in luogo tiepido fino a quando è raddoppiato.
Lavorare leggermente l’impasto, dividerlo in quattro parti e formare i filoncini, appoggiarli sopra un panno ben infarinato e farli lievitare in luogo tiepido fino a quando sono più che raddoppiati.

Farli cuocere a 200° per 40 – 50’