Frittelle di riso

Nei mesi di febbraio e marzo, in alcune zone di Siena compresa piazza del Campo, si trovano le bancherelle dei “frittellai” che hanno il loro momento culminante il 19 marzo per la ricorrenza di San Giuseppe.
Queste frittelle hanno pochissimi ingredienti e non contengono assolutamente uova.
Per essere perfette, devono essere vuote all’interno e guardate che non è una cosa facile.

Ingredienti

250 gr di riso originario
1000 gr di acqua
100 gr farina (o più all’occorrenza)
Scorza grattugiata di mezzo arancio o limone 
Un pizzico abbondante di sale
Zucchero semolato e al velo vanigliato quanto basta
Olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere acqua, riso, scorza grattugiata di arancio, sale, 40 min./100°/antiorario/vel.1 con il cestello al posto del misurino.
Il riso si attaccherà un po' sul fondo, però senza bruciarsi, con la spatola e la spugnetta viene pulito, tanto si attacca anche in pentola...
Trasferire in una ciotola, coprire con un telo e mettere fuori di finestra se è abbastanza freddo, per almeno 24 ore, meglio se due o tre giorni in modo che il riso si asciughi bene.

Una o due ore prima di friggere, mettere il riso di nuovo nel boccale 1 min./antiorario/vel.3, aggiustare di sale, aggiungere la farina 2 min./velocità spiga, mettere di nuovo nella ciotola coperta e lasciare al fresco.

Prendere il composto con un cucchiaino e metterlo in una padella dai bordi alti ma non troppo larga, contenente  abbondante olio bollente.
Le frittelle tenderanno ad attaccarsi tra di loro, ma non devono essere toccate, quando cominciano a diventare dorate allora si girano tutte in blocco, far dorare anche dall’altra parte.

Metterle a scolare sopra una griglia e poi su carta assorbente.
Solo al momento di mangiarle, meglio se calde, cospargerle abbondantemente con i due zuccheri.
Per la prima frittura, provare poche frittelle, perché se dovessero riempirsi di olio e rompersi, occorre aggiungere all’impasto ancora farina.

Preparazione senza il Bimby®

In una larga casseruola cuocere il riso con l’acqua il sale e la scorza grattugiata di arancio.
La cottura deve essere prolungata fino a quando tutta l’acqua sarà prosciugata, solo verso fine cottura si mescolerà per evitare che il riso si attacchi sul fondo del recipiente.
Far riposare coperto da un telo non in frigo, possibilmente all’aperto al freddo naturale.
Deve riposare come minimo 24 ore, meglio se due o tre giorni in modo che il riso si asciughi bene.
Due ore prima di friggere, impastare con la farina per almeno 15 minuti, lavorando prima con le mani, perché l’impasto si presenta molto duro da lavorare, coprirlo di nuovo e lasciare al fresco.
Prendere il composto con un cucchiaino e metterlo in una padella dai bordi alti, ma non troppo larga, contenente  abbondante olio bollente.
Le frittelle tenderanno ad attaccarsi tra di loro, ma non devono essere toccate, quando cominciano a diventare dorate allora si girano tutte in blocco, far dorare anche dall’altra parte.
Metterle a scolare sopra una griglia e poi su carta assorbente.
Solo al momento di mangiarle, meglio se calde, cospargerle abbondantemente con i due zuccheri.
Per la prima frittura, provare poche frittelle, perché se dovessero riempirsi di olio e rompersi, occorre aggiungere all’impasto ancora farina.