Garganelli con canocchie e asparagi di mare

Per la prima volta ho acquistato gli asparagi di mare e li ho usati per condire questo formato di pasta abbinandoli naturalmente al pesce.
Gli asparagi di mare non hanno una sapore deciso come quelli di terra, ma sono gradevoli da mangiare.
Direi che è stato un esperimento per tutto, tipo di pasta e ingredienti per il sugo.
Non ho mai avuto molta simpatia per le canocchie, perché quando si arriva a mangiarle se sono intere, non è agevole, quindi ho deciso di pulirle prima e devo dire che l’esperimento è perfettamente riuscito.

Ingredienti (per 4 persone)

Garganelli fatti con 2 uova
800 gr di canocchie (dette anche cicale di mare)
200 gr di alghe di mare
20 pomodorini ciliegino
1 scalogno
1 spicchio di aglio
Cognac, olio, sale, peperoncino.

Preparazione

Lavare le alghe e farle scottare leggermente a vapore, poi passarle in acqua fredda per mantenere il colore verde brillante.

Tagliare i pomodorini a spicchi.

Togliere con le forbici i carapaci alle canocchie e farli soffriggere in padella assieme allo scalogno tritato, unire mezzo bicchiere di cognac e far bollire qualche minuto.
Mettere questi carapaci in un colino a maglie fitte e spremere bene per far uscire tutto il succo.
Si possono anche tritare nel mixer e poi filtrare.

Nella stessa padella far scaldare leggermente l’aglio nell’olio, aggiungere gli asparagi e far insaporire, poi il sughetto dei carapaci, le canocchie spezzettate e i pomodorini, aggiustare di sale.

Far insaporire a fuoco forte aggiungendo subito la pasta cotta al dente.

Impiattare e condire con un filo di olio crudo.