Insalata di riso alla marinara

Quando fa caldo, è sempre piacevole mangiare un’insalata di riso che per me costituisce un piatto unico. 

Se è fatta con il pesce, si può mangiare anche tiepida nelle giornate meno calde. 

Questa volta ho usato il riso Venere, ma normalmente uso riso bianco da insalate e direi che lo preferisco.

Il pregio del Bimby® per questa preparazione è che si possono cuocere tutti gli ingredienti nello stesso momento e con lo stesso apparecchio, cucina multilivello.

Ingredienti  ( per 4 persone )

240 gr di riso Venere o parboiled cottura 13 minuti

240 gr di gamberoni (puliti)

240 gr di calamaretti (puliti)

300 gr di vongole (con guscio o 50 gr di tonno sott'olio in scatola)

350 gr di pomodori maturi ben sodi

60 gr di sottaceti

15 gr di capperi

1000 gr di acqua

basilico, olio, tabasco, sale

Aromi misti per il brodo che serve per la cottura a vapore 

Naturalmente le dosi del pesce possono variare a seconda del gusto e della disponibilità, il tonno sott’olio conferisce un sapore più deciso.

Preparazione con il Bimby®

Tenere alcune ore in bagno in acqua salata le vongole e distribuirle nel vassoio del Varoma ricoperto con carta forno.

Mettere il riso nel cestello e i calamari tagliati a rondelle e salati leggermente nel recipiente del Varoma.

Mettere nel boccale acqua, aromi misti e sale, 5 min./100°/vel.1.

Con il modello TM6 è possibile usare la funzione bollitore con temperatura 100°.

Appena ha raggiunto la temperatura inserire il cestello, mescolare il riso con la spatola e posizionare il recipiente del Varoma con il vassoio delle vongole, 13 min./Varoma/vel. 4. 

Facendo molta attenzione togliere il recipiente del Varoma e con l'apposito gancio della spatola togliere il cestello.

Unire i gamberoni spezzettati ai calamari, salare leggermente, 3 min./Varoma/vel.1.

Scolare bene il riso e distenderlo su una larga teglia di metallo leggero, posta a bagnomaria in acqua fredda meglio se con ghiaccio.

In questo modo si raffredderà velocemente senza perdere sapore.

Far raffreddare anche calamari, gamberoni e vongole con lo stesso metodo del riso.

Svuotare il boccale e tritare sottaceti, capperi ed eventualmente il tonno 5 sec./vel.7.

Mescolare tutti gli ingredienti compresi i pomodori tagliati a pezzi e condire con olio, tabasco, basilico tritato ed eventualmente sale.

Usando il riso venere, è possibile presentarlo separatamente come accompagnamento al pesce condito.

Servire tiepido o freddo.

Preparazione senza il Bimby®

Tenere alcune ore in bagno in acqua salata le vongole e cuocerle con poco vino bianco.

Cuocere il riso al dente scolarlo bene e distenderlo su una larga teglia di metallo leggero, posta a bagnomaria in acqua fredda meglio se con ghiaccio..

Pulire i calamaretti, tagliarli a piccoli pezzi e farli cuocere pochi minuti al vapore del brodo aromatizzato.

Pulire e cuocere anche i gamberi.

Tagliare i pomodori a piccoli pezzi e tritare finemente sottaceti e capperi ed eventualmente il tonno.

Unire i vari ingredienti, aggiungere alcune foglie di basilico spezzettato e condire con olio, sale e qualche goccia di tabasco.

Usando il riso venere, è possibile presentarlo separatamente come accompagnamento al pesce condito.

Servire tiepida o fredda.