Tartare di manzo

A forza di cucinare pesce, nella mia famiglia c’è qualcuno che inizia ad accusare crisi di astinenza da carne e chiede lasagne alla bolognese e trippa…
Per il momento iniziamo con qualcosa di molto più leggero e che a me piace molto, poi vedremo…
La ricetta classica prevede molti ingredienti, io preferisco lasciare alla carne molto del suo sapore naturale, usando poco condimento.

Ingredienti (per 2 persone)

300 gr di filetto di manzo di ottima qualità
2 spicchi di aglio piccoli
Sale, pepe, olio, aceto, prezzemolo

Preparazione
La carne per la tartare, non va assolutamente passata nel tritacarne, perché nel meccanismo viene anche spremuta, sfibrata e riscaldata e così perde parte del suo sapore e colore.

La carne va battuta a punta di coltello, prima si taglia a stricioline poi si ritaglia a cubetti e infine si conclude il lavoro come si dovesse preparare un soffritto.

Naturalmente è scontato che occorre un coltello degno di tale nome.

Una volta terminato questo lavoro, si condisce con gli altri ingredienti, in base al gusto e mangiata presto, perché altrimenti cambia colore.

Io l’ho accompagnata con fagiolini lessi, maionese aglio e prezzemolo.