Insalata di riso alla marinara

Quando fa caldo, è sempre piacevole mangiare un’insalata di riso che per me costituisce un piatto unico. 

Se è fatta con il pesce, si può mangiare anche tiepida nelle giornate meno calde. 

Questa volta ho usato il riso Venere, ma normalmente uso riso bianco da insalate e direi che lo preferisco.

Il pregio del Bimby® per questa preparazione è che si possono cuocere tutti gli ingredienti nello stesso momento e con lo stesso apparecchio, cucina multilivello.

Ingredienti  ( per 4 persone )

240 gr di riso Venere o parboiled cottura 13 minuti

240 gr di gamberoni (puliti)

240 gr di calamaretti (puliti)

300 gr di vongole (con guscio o 50 gr di tonno sott'olio in scatola)

350 gr di pomodori maturi ben sodi

60 gr di sottaceti

15 gr di capperi

1000 gr di acqua

basilico, olio, tabasco, sale

Aromi misti per il brodo che serve per la cottura a vapore 

Naturalmente le dosi del pesce possono variare a seconda del gusto e della disponibilità, il tonno sott’olio conferisce un sapore più deciso.

Preparazione con il Bimby®

Tenere alcune ore in bagno in acqua salata le vongole e distribuirle nel vassoio del Varoma ricoperto con carta forno.

Mettere il riso nel cestello e i calamari tagliati a rondelle e salati leggermente nel recipiente del Varoma.

Mettere nel boccale acqua, aromi misti e sale, 5 min./100°/vel.1.

Con il modello TM6 è possibile usare la funzione bollitore con temperatura 100°.

Appena ha raggiunto la temperatura inserire il cestello, mescolare il riso con la spatola e posizionare il recipiente del Varoma con il vassoio delle vongole, 13 min./Varoma/vel. 4. 

Facendo molta attenzione togliere il recipiente del Varoma e con l'apposito gancio della spatola togliere il cestello.

Unire i gamberoni spezzettati ai calamari, salare leggermente, 3 min./Varoma/vel.1.

Scolare bene il riso e distenderlo su una larga teglia di metallo leggero, posta a bagnomaria in acqua fredda meglio se con ghiaccio.

In questo modo si raffredderà velocemente senza perdere sapore.

Far raffreddare anche calamari, gamberoni e vongole con lo stesso metodo del riso.

Svuotare il boccale e tritare sottaceti, capperi ed eventualmente il tonno 5 sec./vel.7.

Mescolare tutti gli ingredienti compresi i pomodori tagliati a pezzi e condire con olio, tabasco, basilico tritato ed eventualmente sale.

Usando il riso venere, è possibile presentarlo separatamente come accompagnamento al pesce condito.

Servire tiepido o freddo.

Preparazione senza il Bimby®

Tenere alcune ore in bagno in acqua salata le vongole e cuocerle con poco vino bianco.

Cuocere il riso al dente scolarlo bene e distenderlo su una larga teglia di metallo leggero, posta a bagnomaria in acqua fredda meglio se con ghiaccio..

Pulire i calamaretti, tagliarli a piccoli pezzi e farli cuocere pochi minuti al vapore del brodo aromatizzato.

Pulire e cuocere anche i gamberi.

Tagliare i pomodori a piccoli pezzi e tritare finemente sottaceti e capperi ed eventualmente il tonno.

Unire i vari ingredienti, aggiungere alcune foglie di basilico spezzettato e condire con olio, sale e qualche goccia di tabasco.

Usando il riso venere, è possibile presentarlo separatamente come accompagnamento al pesce condito.

Servire tiepida o fredda.

Pennette alla parmigiana di melanzane

Le melanzane ormai sono sempre presenti in ogni periodo dell’anno, ma nell’estate è possibile trovarle anche nei nostri orti o almeno non coltivate in serra.
In questo primo piatto, che preferisco mangiare come piatto unico, ho combinato insieme la classica pasta alla Norma con le melanzane alla parmigiana.

Ingredienti (per 3 persone come piatto unico, altrimenti per 6 persone)

Cipolla 20 gr
Melanzane 300 gr
Pomodori 250 gr
Mozzarella 1
Basilico, parmigiano, peperoncino, olio, sale.

Pennette 160 gr

Preparazione

In una larga padella antiaderente mettere la cipolla affettata finemente e le melanzane a dadini.
Far cuocere scoperto a fuoco forte per 10' mescolando spesso, in modo da far rosolare bene.

Aggiungere i pomodori ben maturi tagliati a cubetti, sale, peperoncino, basilico, continuare la cottura sempre a fuoco forte per qualche minuto e togliere dal fuoco.

Nel frattempo far cuocere molto al dente le pennette, scolarle nella padella con il condimento e a fuoco spento, aggiungere la mozzarella spezzettata e il parmigiano grattugiato.
Mescolare velocemente e disporre in una pirofila da forno.
Far gratinare sotto il grill fino a quando si è formata una crosticina.

Per chi non volesse gratinare, far saltare la pasta nella padella con il condimento e mettere la mozzarella ed il parmigiano solo alla fine e a fuoco spento, il formaggio fonderà con il calore della pasta.

E per i goduriosi che vogliono strafare, si possono fare due strati di pasta separati da fette di melanzana impanate e fritte e perché no… anche pezzetti di mortadella.

Lasagnette verdi con fasolari e dadolata di verdure

Oggi sono partita da casa con l’idea di fare una pasta con le capesante, ma arrivata in pescheria ho avuto l’amara sorpresa di non trovarle.
Con il pesce non si può mai stare tranquilli con un menù definito.
Non volendo discostarmi troppo dall’idea iniziale, ho acquistato i fasolari che hanno ugualmente una bella lingua arancione che ben si accosta alle lasagnette verdi.

Ingredienti (per 4 persone)

Lasagnette verdi fatte con due uova (sono abbondanti)
2 kg di fasolari
200 gr di zucchine
100 gr di carote
1 scalogno
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio, prezzemolo, peperoncino.

Preparazione

Tenere in bagno i fasolari in acqua fresca e sale per molte ore.

Nel frattempo preparare le lasagnette.

In un largo recipiente far aprire i fasolari con il vino bianco, toglierli dal loro guscio lasciandone alcuni per decorare i piatti.

Tritare le verdure a cubetti piccolissimi e farle arrostire in olio velocemente a fuoco forte in una larga padella.
Unire i fasolari con poco liquido di cottura filtrato e togliere dal fuoco.

Cuocere le lasagnette e disporle a strati nei piatti, alternandole al condimento.
Spolverare con prezzemolo tritato e condire con un filo di olio.

In alternativa alle lasagnette, è possibile usare un qualunque tipo di pasta e farla saltare in padella con il condimento.

Mezzi paccheri con moscardini e bottarga

La mia bottarga è di muggine e fa sempre parte dei prodotti conservati della laguna di Orbetello.
Devo dire che anche questo prodotto è stato una gustosa sorpresa perché le altre che ho assaggiato in precedenza non mi sono piaciute.

Ingredienti (per 2 persone)

160 gr di pasta
500 gr di moscardini
50 gr di asparagi di mare
2 pomodori maturi
1 spicchio di aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Mezzo bicchiere di cognac
Bottarga, olio, sale.

Preparazione

Lavare gli asparagi di mare, cuocerli a vapore, passarli in acqua fredda per mantenere il colore verde brillante e farli saltare velocemente in padella con un po’ di olio.

Pulire i moscardini e tagliarli a filetti.
In una larga padella antiaderente, scaldare leggermente l’aglio tritato nell’olio, unire i moscardini e far insaporire a fuoco forte.
Aggiungere il vino e portare a cottura, verso la fine, aggiungere il cognac e far evaporare.

Nel frattempo cuocere la pasta, unirla ai moscardini insieme ai pomodori tagliati a dadini e agli asparagi di mare e far insaporire bene.

Impiattare, cospargere di bottarga e un filo di olio crudo.

Melanzane piccanti

Un modo veloce per preparare le melanzane come contorno che si conserva bene per diversi giorni.

Ingredienti
Melanzane lunghe
50 % Aceto bianco
50 % Vino bianco
Aglio, prezzemolo, sale, peperoncino

Preparazione
Affettare le melanzane con la buccia in uno spessore di mezzo centimetro.

Preparare una miscela di aceto e vino in parti uguali, portare ad ebollizione e salare.

Far bollire le melanzane nella miscela per tre minuti, scolare per un po' in un colapasta poi stendere sopra un piano e far asciugare.

Disporre in una pirofila, cospargere con un trito di aglio e prezzemolo, condire con olio e peperoncino.

Volendo, è possibile disporle in caraffe e ricoprirle di olio.
In questo caso è bene non mettere aglio e prezzemolo, perché si conservano meglio ed aggiungere gli aromi solo al momento del consumo.

Mozzarella di bufala in salsa rossa

Con il caldo, la classica caprese è sempre un antipasto gradito.
In questo piatto, ho sostituito le fette di pomodoro con una salsa rossa piccante a crudo che rende molto appetitoso l’insieme.

Ingredienti  (per  6 persone)

mandorle pelate

40 gr di cipolla fresca (o scalogno)

800 gr di pomodoro fresco maturo da conserva privato dei semi 

400 gr di peperone rosso (privato dei semi e parti bianche)

8 foglie di basilico

16 gocce di tabasco

sale, pepe, olio

400 gr di mozzarella di bufala

aceto balsamico

fettine sottilissime di pane casalingo raffermo e tostato

Preparazione con il Bimby®

Tagliare le mandorle a filetti e tostarle leggermente sotto il grill.

Per togliere un po' di sapore forte alla cipolla, spezzettarla e tenerla a bagno in acqua fredda, poi scolarla.

Nel boccale mettere pomodoro, peperone, cipolla, basilico, 10 sec./vel.10, raccogliere sul fondo e ripetere se necessario.

Mettere questa salsa a colare nel cestello foderato con un panno per fargli perdere un po' di liquido. 

Trasferire in una scodella e condire con olio, sale e po' di gocce di tabasco secondo i gusti.

Conservare in frigo.

In un piatto fondo formare uno strato di salsa rossa, poi alternare fette di pane con fette di bufala.

Cospargere di filetti di mandorle e condire con un filo di olio e aceto balsamico.

Preparazione senza il Bimby®

Tagliare le mandorle a filetti e tostarle leggermente sotto il grill.

Per togliere un po' di sapore forte alla cipolla, spezzettarla e tenerla a bagno in acqua fredda, poi scolarla.

In un recipiente dai  bordi alti frullare pomodoro, peperone crudo, scalogno, basilico con il minipimer fino ad ottenere una salsa omogenea e senza grumi.

Mettere questa salsa a colare in un colapasta foderato con un panno per fargli perdere un po' di liquido. 

Trasferire in una scodella e condire con olio, sale e po' di gocce di tabasco secondo i gusti.

Conservare in frigo.

In un piatto fondo formare uno strato di salsa rossa, poi alternare fette di pane con fette di bufala.

Cospargere di filetti di mandorle e condire con un filo di olio e aceto balsamico.

Panzanella di mare

E’ il classico primo piatto toscano, adatto per rinfrescare queste torride giornate estive.
L’ingrediente obbligatorio è naturalmente il pane rustico toscano raffermo, possibilmente non quello industriale.
La ricetta originale prevede solo pane, pomodoro e cipolla ma a noi piace con qualche ingrediente in più.
Normalmente uso il tonno in scatola, ma questa volta ho trovato che si abbina benissimo con il pesce cotto a vapore.
Naturalmente se la dose è abbondante, può considerarsi un piatto unico. 

Ingredienti (per 2 persone)

500 gr di acqua

Aromi misti per il brodo che serve per la cottura a vapore 

200 gr di calamaretti puliti

200 gr di gamberetti sgusciati

120 gr di pane toscano raffermo

180 gr di pomodori maturi

2   filetti di acciughe salate 

10 gr di capperi

40 gr di cipolla fresca

basilico, olio, aceto, tabasco, sale, pepe (in quantità regolata dal proprio gusto)

Naturalmente le dosi del pesce possono variare a seconda del gusto e della disponibilità.

Preparazione con il Bimby®

Mettere nel boccale acqua, aromi misti e sale, 5 min./100°/vel.1.

Con il modello TM6 è possibile usare la funzione bollitore con temperatura 100°.

Appena ha raggiunto la temperatura inserire il cestello, aggiungere i calamaretti spezzettati e salati leggermente, 7 - 10 min./Varoma/vel. 1, in base alle dimensioni.

Unire i gamberetti ai calamari, salare leggermente, 3 min./Varoma/vel.1.

Passare il pane velocemente nell'acqua e strizzarlo bene.

Questa operazione deve essere fatta velocemente, quel tanto che basta per bagnare il pane, se dovesse stare troppo in acqua, il pane diventerebbe una poltiglia non gradevole.

Aggiungere il pesce fatto freddare, unire gli altri ingredienti spezzettati, condire con olio, aceto, tabasco, sale, pepe e mescolare bene.

Per la versione semplice, sostituire il pesce con 100 gr di tonno in scatola.

Preparazione senza il Bimby®

Pulire i calamaretti, tagliarli sottili e cuocerli a vapore su brodo aromatizzato per pochi minuti.

Cuocere a vapore anche i gamberetti ma per un tempo più breve.

Stare attenti ai tempi, altrimenti diventano gommosi.

Passare il pane velocemente nell'acqua e strizzarlo bene.

Questa operazione deve essere fatta velocemente, quel tanto che basta per bagnare il pane, se dovesse stare troppo in acqua, il pane diventerebbe una poltiglia non gradevole.

Aggiungere il pesce fatto freddare, unire gli altri ingredienti spezzettati, condire con olio, aceto, sale, pepe e mescolare bene.

Per la versione semplice, sostituire il pesce con 100 gr di tonno in scatola.