Tortino nero con crema pasticcera

Spesso quando si prepara una torta con la crema capita che restino gli albumi inutilizzati, in questo dolce si utilizza tutto l’uovo e la crema è una buonissima pasticcera con soli tuorli.

Ingredienti (per 6 – 8 persone)

Per la base

4 albumi

60 gr di farina

40 gr di cacao amaro

60 gr di nocciole tostate spellate e tritate

100 gr di zucchero

60 gr di burro fuso freddo

½  bustina di lievito chimico per torte

Vaniglia

1 pizzico di sale

Per la crema

4 tuorli

½  litro di latte

150 gr di zucchero

40 gr di fecola di patate o amido di frumento o di mais o farina

1 pizzico di sale

Per bagnare la torta

4 tazzine di caffè

2 tazzine di rum

Preparazione con il Bimby

Mettere nel boccale le nocciole con lo zucchero, 10”/vel.10

Aggiungere tutti gli ingredienti per la base, 1’/vel.4

Stendere l’impasto in una teglia di 25 x 35 livellandolo bene, in modo da ottenere uno strato di poco più di mezzo centimetro.

Cuocere in forno a 180° per 10’ è bene fare la prova dello stecchino, con troppa cottura rischia di trasformarsi in biscotto.

Mettere sopra ad una griglia a raffreddare.

Preparare la crema pasticcera con gli ingredienti elencati, 7’/90°/vel.4 e far raffreddare.

Per ottenere i tortini come nelle foto, ritagliare la base nelle forme desiderate oppure tagliare a fette rettangolari e procedere come per una zuppa inglese, cioè bagnando ogni strato di torta e alternando con crema.

Spolverizzare lo strato finale con cacao.

Avendo a disposizione solo gli albumi, mettere l’impasto per la base nei pirottini da muffin per ottenere soffici pasticcini, in questo caso, poiché non c'è il gusto dolce della crema, aggiungere 20 - 30 gr di zucchero.

 Preparazione senza il Bimby

Lavorare bene gli ingredienti per la base fino ad ottenere un impasto spumoso, stenderlo in una teglia di 25 x 35 livellandolo bene, in modo da ottenere uno strato di poco più di mezzo centimetro.

Cuocere in forno a 180° per 10’ è bene fare la prova dello stecchino, con troppa cottura rischia di trasformarsi in biscotto.

Mettere sopra ad una griglia a raffreddare.

Preparare la crema pasticcera con gli ingredienti elencati.

Per ottenere i tortini come nelle foto, ritagliare la base nelle forme desiderate oppure tagliare a fette rettangolari e procedere come per una zuppa inglese, cioè bagnando ogni strato di torta e alternando con crema.

Spolverizzare lo strato finale con cacao.

Avendo a disposizione solo gli albumi, mettere l’impasto per la base nei pirottini da muffin per ottenere soffici pasticcini, in questo caso, poiché non c'è il gusto dolce della crema, aggiungere 20 - 30 gr di zucchero.