Ravioli di funghi porcini ai quattro formaggi

Anche se non sono di stagione, ormai con la tecnica della surgelazione è possibile reperire i funghi porcini tutto l’anno.
Li ho voluti fare di forma più grande del normale per accentuare il sapore intenso del ripieno.
Il condimento con i formaggi si abbina benissimo e non essendoci burro, rimane meno pesante della classica ricetta.


Ingredienti ( per 6 persone )

Per la pasta

3 uova
120 gr di semola di grano duro
180 gr di farina 00
sale

Per il ripieno

400 gr di funghi porcini
200 gr di ricotta
40 gr di parmigiano
1 spicchio di aglio, sale, pepe, olio

Per il condimento

90 gr di taleggio
90 gr di brie
60 gr di gorgonzola
60 gr di parmigiano grattato
90 gr di latte
6 noci tritate

Preparazione

Preparare la pasta lavorando bene gli ingredienti, formare una palla e coprire a campana.

Tritare finemente i funghi con il coltello e farli saltare a fuoco forte in una padella contenente olio e aglio, salare, pepare e quando si sono asciugati, togliere dal fuoco.
Quando sono freddi, unire la ricotta scolata bene e il parmigiano grattato, aggiustare di sale.

Stendere a sfoglia molto sottile la pasta, un po’ alla volta per non farla seccare.
Tagliarla a quadrati, riempirla con l’impasto ai funghi e chiudere a triangolo.

In una bacinella adatta per condire i ravioli, spezzettare i formaggi, aggiungere il latte e mettere sopra al vapore della pentola piena di acqua per la cottura della pasta, mescolando spesso per ottenere una crema fluida.

Appena il formaggio è completamente fuso, cuocere i ravioli per pochi minuti, scolarli e condirli con la crema di formaggi e le noci tritate, volendo, aggiungere una macinata di pepe.

Questi li ho chiusi a tortelloni