Tortelloni dolci

Ho trasformato il classico primo piatto della cucina emiliano romagnola in un particolare dessert, sono praticamente biscotti ripieni di cioccolato. Anche la presentazione crea un effetto ingannevole.

 Ingredienti ( per circa 50 tortelloni) 

Per la pasta 

200 gr di farina 00 

1 uovo 

30 gr di burro ( oppure di olio ) 

50 gr di zucchero 

20 gr di Vin Santo (o altro vino aromatico) 

1 pizzico di sale 

1 puntina di vaniglia 

Per il ripieno 

250 ml di latte 

70 gr di cacao amaro 

50 gr di zucchero 

70 gr di cioccolato fondente 

1 cucchiaio di nocciole tritate 

Per la crema 

200 ml di latte 

2 tuorli 

60 gr di zucchero 

15 gr di fecola di patate 

Vaniglia 

Per la decorazione, nocciole tritate e cioccolato bianco grattato.

Preparazione con il Bimby® 

Per la pasta

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale lasciando un manciato di farina per stenderla, 2 min./vel.spiga, avvolgere con una pellicola e far riposare.

Per il ripieno

Nel boccale mettere latte, zucchero e cacao 6 min./80°/vel.4.

Unire la cioccolata a pezzi e le nocciole tritate, 5 min./vel.4

Trasferirla in un contenitore adatto e farla raffreddare a bagnomaria mescolando spesso.

Per la crema

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale, 6 min./80°C/vel. 4, trasferirla in un recipiente adatto e farla raffreddare a bagnomaria, mescolando spesso.

Per completare la preparazione

Stendere la pasta non troppo sottile, altrimenti in cottura scoppia facendo fuoriuscire il ripieno (a me è successo nei vari tentativi che ho fatto per sperimentare la ricetta).

Tagliarla a quadrati con la rotella dentata (poca per volta per non farla seccare).

Mettere un po' di ripieno al centro di ogni quadrato e formare i tortelloni (oppure i ravioli).

Appoggiare i tortelloni in una teglia coperta con carta da forno e infornarli a 180° per 10 – 15’ (devono biscottare, ma non colorire).

Quando sono freddi, coprire il fondo di un piattino con la crema, appoggiarvi i biscottini e spolverizzare con nocciole tritate e cioccolato bianco grattato. 

Preparazione senza il Bimby®

Preparare la pasta con gli ingredienti elencati e far riposare (la farina va unita un po' alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza). 

Preparare il cioccolato con latte, cacao, zucchero e far alzare leggermente il bollore. 

Unire il cioccolato fondente e le nocciole tritate, solo a fine cottura e fuori dal fuoco. 

Quando il cioccolato è completamente sciolto, raffreddare il composto a bagnomaria, mescolando continuamente. 

Preparare la crema e farla raffreddare a bagnomaria, mescolando spesso. 

Stendere la pasta non troppo sottile, altrimenti in cottura scoppia facendo fuoriuscire il ripieno (a me è successo nei vari tentativi che ho fatto per sperimentare la ricetta). 

Tagliarla a quadrati con la rotella dentata (poca per volta per non farla seccare). 

Mettere un po' di ripieno al centro di ogni quadrato e formare i tortelloni (oppure i ravioli).

Appoggiare i tortelloni in una teglia coperta con carta da forno e infornarli a 180° per 10 – 15’ (devono biscottare, ma non colorire).

Quando sono freddi, coprire il fondo di un piattino con la crema, appoggiarvi i biscottini e spolverizzare con nocciole tritate e cioccolato bianco grattato.