Filoncini ai pomodori secchi e acciughe

Ecco un pane molto saporito e profumato, adatto per antipasti e tartine particolari, è morbidissimo. Come impasto base è un semintegrale, la farina mista che ho usato è un preparato a base di farro, kamut, farina integrale, germe di grano e semi di lino.

Ingredienti

I impasto

100 gr farina manitoba

100 gr acqua oligominerale a temperatura ambiente

1 gr lievito di birra

II impasto

50 gr farina di frumento 0

200 gr farina mista

100 gr acqua oligominerale

6 gr lievito di birra

15 gr Olio extra vergine di oliva

6 gr Sale

1 gr Pepe macinato

2 gr malto

1 pizzico di origano

30 gr pomodori secchi

10 gr acciughe salate diliscate

Preparazione

Mescolare gli ingredienti del primo impasto in un largo recipiente e far lievitare a temperatura ambiente per 6 – 7 ore, fino a quando è triplicato.

Tenere i pomodori secchi a bagno per mezz'ora in acqua tiepida, poi spezzettarli.

Tritare finemente le acciughe.

Al primo impasto aggiungere il lievito sciolto nell’acqua e gli altri ingredienti, escluso il sale da unire a metà impasto e pomodori e acciughe da unire alla fine.

Formare una palla e far lievitare coperto in luogo tiepido fino a quando sarà raddoppiato, circa un'ora.

Lavorare leggermente l’impasto, dividerlo in due parti e formare i filoncini, appoggiarli sopra un panno ben infarinato e farli lievitare in luogo tiepido fino a quando saranno più che raddoppiati, circa un'ora e mezzo.

Farli cuocere a 200° per 20’ e proseguire a 180° per altri 20', poi farli asciugare sopra una griglia.

Per avere una crosta più croccante, cuocere sempre a 200° o prolungare la cottura di altri 10'.