Calamaretti penna con verdure crude

Ecco ancora un altro piatto semplicissimo e molto buono, ma non veloce da fare a causa del lunghissimo lavoro di pulitura dei calamaretti.

Per chi non li conosce, sono calamari piccolissimi lunghi 4 o 5 cm.

Per la cottura nessun problema, è velocissima.

Ingredienti (per 2 persone)

300 gr di calamaretti penna

300 gr di brodo aromatizzato con verdure

finocchi crudi

2 carciofi 

cavolo cappuccio rosso

pomodorini ciliegia

olio, sale, pepe, limone, aceto balsamico

Preparazione con il Bimby®

Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure, tagliarli a fettine sottilissime e metterli a bagno in acqua fredda e molto succo di limone.

Tagliare il cavolo a julienne.

Tagliare le foglie dei finocchi a fettine sottilissime.

Pulire accuratamente i calamaretti aprendo anche la sacca e tagliando a fettine quelle leggermente più grosse, metterli nel cestello e salarli.

Nel boccale mettere il brodo vegetale e posizionare il  cestello, 10 min./Varoma/vel.1.

Scolare e asciugare i carciofi e condirli assieme ai pomodorini con olio, sale, pepe e aceto balsamico e così anche il cavolo e i finocchi.

Togliere il cestello con la spatola, unire i calamaretti alle verdure crude e condirli con olio sale e pepe macinato al momento.

Preparazione senza il Bimby®

Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure, tagliarli a fettine sottilissime e metterli a bagno in acqua fredda e molto succo di limone.

Tagliare il cavolo a julienne.

Tagliare le foglie dei finocchi a fettine sottilissime.

Pulire accuratamente i calamaretti aprendo anche la sacca e tagliando a fettine quelle leggermente più grosse.

Cuocerli a vapore sul brodo aromatizzato per pochi minuti perchè sono tenerissimi.

Scolare e asciugare i carciofi e condirli assieme ai pomodorini con olio, sale, pepe e aceto balsamico e così anche il cavolo e i finocchi.

Unire i calamaretti e condirli con olio sale e pepe macinato al momento.