Gnocchi di semolino tricolori

Siamo ancora in tempo di festeggiamenti per i 150 anni dell'unità d'Italia, tanti piatti sono stati fatti in omaggio alla nostra bandiera, io ho pensato ad una variante degli gnocchi alla romana.

Ingredienti (per 4 - 6 persone)

Gnocchi bianchi

210 gr di latte

100 gr di acqua

15 gr di burro

80 gr di semolino

50 gr di formaggio leerdammer o altro formaggio che fonde

sale

noce moscata

Gnocchi rossi

310 gr di passata di pomodoro in scatola 

15 gr di burro

80 gr di semolino

50 gr di formaggio leerdammer o altro formaggio che fonde

1 tuorlo d'uovo

sale

Gnocchi verdi

210 gr di acqua

100 gr di spinaci lessati 

15 gr di burro

80 gr di semolino

50 gr di formaggio leerdammer o altro formaggio che fonde

1 tuorlo d'uovo

sale

noce moscata

Per la cottura

50 gr di burro fuso

60 gr di parmigiano grattato

Preparazione con il Bimby®

Iniziare tritando i formaggi.

Nel boccale mettere 150 gr di leerdammer a pezzi preso dalle tre preparazioni, 10 sec./vel.10 e togliere.

Nel boccale mettere il parmigiano a piccoli pezzi, 10 sec./vel.10 e togliere

Gnocchi bianchi

Mettere nel boccale latte, acqua, burro, noce moscata e sale, 5 min./95°/vel.3.

Azionare 5 min./90°/vel.2 e unire il semolino attraverso il foro del coperchio.

Aggiungere 50 gr di leerdammer tritato, 10 sec./vel.4. 

Stendere il composto su carta da forno per uno spessore di 1 cm e lasciar freddare.

Gnocchi rossi 

Nel boccale pulito mettere la passata di pomodoro, 10 sec./vel.7 e con la spatola raccogliere sul fondo, poi burro e sale, 5 min./95°/vel.3.

Azionare 5 min./90°/vel.2 e unire il semolino attraverso il foro del coperchio.

Aggiungere 50 gr di leerdammer tritato e il tuorlo d'uovo, 10 sec./vel.4. 

Stendere il composto su carta da forno per uno spessore di 1 cm e lasciar freddare.

Gnocchi verdi

Nel boccale pulito mettere gli spinaci e l'acqua, 10 sec./vel.8 poi burro, noce moscata e sale, 5 min./95°/vel.3.

Azionare 5 min./90°/vel.2 e unire il semolino attraverso il foro del coperchio.

Aggiungere 50 gr di leerdammer tritato e il tuorlo d'uovo, 10 sec./vel.4. 

Stendere il composto su carta da forno per uno spessore di 1 cm e lasciar freddare.

Per completare la preparazione

Quando i vari composti sono freddi tagliare i dischi con una formina da biscotti.

Posizionare i dischi di semolino su una pirofila imburrata sovrapponendoli leggermente, cospargere di parmigiano e burro fuso.

Mettere in forno a 180° per gratinare la superficie.

Per non avere molti scarti con i dischi e per una preparazione più veloce fare forme rettangolari.

Oppure, dato che gli impasti rossi e verdi sono malleabili, amalgamarli di nuovo, stenderli sulla carta e tagliare altri dischi.

Per quello bianco, versare il composto sopra un foglio di carta forno e compattarlo con la spatola. 

Aiutandosi con la carta forno formare un cilindro di circa 5 cm di diametro, chiudere alle estremità e lasciar freddare, poi tagliare a fette di 1 cm.

E' possibile prepararli il giorno precedente e il giorno stesso coprirli di burro, formaggio e gratinare.

Preparazione senza il Bimby®

Gnocchi bianchi

In una casseruola far scaldare latte acqua burro e sale, aggiungere il semolino e far cuocere mescolando per pochi minuti, togliere dal fuoco, unire il formaggio e mescolare bene fino al sua fusione.

Stendere il composto su carta da forno per uno spessore di 1 cm e lasciar freddare.

Gnocchi rossi 

Frullare con un minipimer la passata di pomodoro, metterla in una casseruola aggiungere burro e sale e far scaldare.

Aggiungere il semolino e far cuocere mescolando per pochi minuti, togliere dal fuoco, unire il formaggio e il tuorlo e mescolare bene fino alla fusione.

Stendere il composto su carta da forno per uno spessore di 1 cm e lasciar freddare.

Gnocchi verdi

Frullare con un minipimer gli spinaci e l'acqua, mettere in una casseruola aggiungere burro e sale e far scaldare.

Aggiungere il semolino e far cuocere mescolando per pochi minuti, togliere dal fuoco, unire il formaggio e il tuorlo e mescolare bene fino alla fusione.

Stendere il composto su carta da forno per uno spessore di 1 cm e lasciar freddare.

Per completare la preparazione

Quando i vari composti sono freddi tagliare i dischi con una formina da biscotti.

Posizionare i dischi di semolino su una pirofila imburrata sovrapponendoli leggermente, cospargere di parmigiano e burro fuso.

Mettere in forno a 180° per gratinare la superficie.

Per non avere molti scarti con i dischi e per una preparazione più veloce fare forme rettangolari.

Oppure, dato che gli impasti rossi e verdi sono malleabili, amalgamarli di nuovo, stenderli sulla carta e tagliare altri dischi.

Per quello bianco, versare il composto sopra un foglio di carta forno e compattarlo con la spatola. 

Aiutandosi con la carta forno formare un cilindro di circa 5 cm di diametro, chiudere alle estremità e lasciar freddare, poi tagliare a fette di 1 cm.

E' possibile prepararli il giorno precedente e il giorno stesso coprirli di burro, formaggio e gratinare.