Crostatine alle nocciole con cioccolato caldo

La base di queste crostatine si può preparare anche qualche giorno prima, perché come tutta la pasta la frolla migliora nel tempo.

Anche la cioccolata si può preparare in anticipo, però è molto buona messa calda sulla crostatina all’ultimo momento.

Ingredienti (per 6 crostatine)

Per la pasta frolla alle nocciole

200 gr farina

80 gr di zucchero

40 gr nocciole tritate

100 gr burro

1 tuorlo

2 cucchiai di vin santo

Per la cioccolata

250 ml di latte

50  gr di cacao amaro

50  gr di cioccolato nero al 99%

40  gr di zucchero

Per la decorazione

100 gr di cioccolato bianco

2,5 dl di panna da montare

Preparazione con il Bimby®

Pasta frolla

Nel boccale

Zucchero e nocciole 10"/vel.10

Unire gli altri ingredienti 25-30"/vel.5

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare almeno un'ora.

Stendere la pasta per uno spessore di 4-5 mm, metterla negli stampini, bucherellare il fondo e far riposare 15' in frigo.

Coprire con alluminio e cuocere a 190° per 10-15'.

Far raffreddare sopra ad una griglia.

Cioccolata

Nel boccale mettere latte, zucchero e cacao 8'/80°/vel.4.

Unire la cioccolata a pezzi 5'/vel.4

Se la cioccolata viene preparata in anticipo, farla raffreddare a bagnomaria mescolando continuamente.

Preparazione senza il Bimby®

Pasta frolla

Lavorare velocemente la farina con il burro freddo fino ad ottenere un impasto grumoso, aggiungere lo zucchero e le nocciole mescolare brevemente, infine unire il tuorlo e il vin santo amalgamare il tutto, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare almeno un'ora.

Stendere la pasta per uno spessore di 4-5 mm, metterla negli stampini, bucherellare il fondo e far riposare 15' in frigo.

Coprire con alluminio e cuocere a 190° per 10-15'.

Far raffreddare sopra ad una griglia.

Cioccolata

In una casseruola mettere il cacao e lo zucchero e unire lentamente il latte cercando di evitare la formazione di grumi.

Mettere sul fuoco e far bollire lentamente mescolando per 5'.

A fuoco spento, unite il cioccolato fondente e mescolare fino al suo completo scioglimento.

Se la cioccolata viene preparata in anticipo, farla raffreddare a bagnomaria mescolando continuamente.

Assemblaggio

Poco prima di servire, riempire la crostatina con la cioccolata calda.

Come accompagnamento, far sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna, versare questa crema nel piatto e con una siringa fare una spirale con il cioccolato nero, poi con uno stecchino fare i disegni.