Fregola sarda con vongole e bottarga

La fregola è una pasta di grano duro simile al cuscus ma più consistente alla masticazione.

Come toscana e non essendo (purtroppo) una frequentatrice assidua della sardegna, non so se ho rispettato la tradizione, tuttavia questo piatto è piaciuto moltissimo, quindi va bene così.

Ingredienti (per 2 persone)

160 gr di fregola 

500 gr tra acqua e liquido di cottura delle vongole filtrato

1 kg di vongole veraci

sale, aglio,prezzemolo, bottarga di muggine, vino bianco

Preparazione

Tenere le vongole a bagno in acqua fredda e sale per almeno un'ora, poi farle aprire in una larga casseruola con un po' di olio e vino bianco.

Togliere le vongole dai gusci lasciandone alcuni per la decorazione e metterle in un contenitore coperte per non farle asciugare.

Filtrare il liquido ottenuto, unire l'acqua necessaria e unire la fregola facendo cuocere per 10'.

In una larga padella contenente olio, far appassire leggermente l'aglio tritato, unire la fregola scolata, insaporire e portare a cottura come un risotto, unendo l'acqua di cottura, aggiustare di sale.

In ultimo unire le vongole, il prezzemolo tritato, un filo di olio crudo e fettine di bottarga.