Coda di rospo agli agrumi

Questo piatto è veloce da preparare, se non si considera la salsa agli agrumi che va preparata il giorno prima.
La pancetta affumicata regala al pesce un gradevole sapore.


Ingredienti (per 4 persone)

800 gr di coda di rospo
8 fette di pancetta affumicata
2 arance e 1 limone biologici
1 cucchiaino di miele di acacia
Olio, sale, pepe

Preparazione
Il giorno precedente preparare la salsa agli agrumi.

Togliere la buccia senza la parte bianca da un’arancia e dal limone e sbollentarle per un minuto in acqua, tagliarle sottili e metterle a macerare nel succo degli agrumi e miele.
Il giorno successivo, al momento dell'uso, filtrare il succo degli agrumi dopo aver tolto le listarelle delle bucce da distribuire sul piatto.

Spellare la coda di rospo, togliere l’osso centrale e tagliare 8 medaglioni alti 4 cm, salare e pepare.
Avvolgerli con una fetta di pancetta e legarli con uno spago sottile.

Scaldare bene una padella antiaderente con olio e aggiungere i medaglioni per farli arrostire velocemente dalle due parti non coperte dalla pancetta, aggiungere due cucchiai di salsa agli agrumi e proseguire la cottura per 10 – 15’ io li ho messi in forno a 220°.
Togliere lo spago e condire con altra salsa agli agrumi e un filo di olio.

Come accompagnamento ho messo spinaci crudi tagliati fini, germogli di soia e mandorle tritate e tostate.