Linguine al pesto di erbette con calamari al vapore

 Il pesto può essere fatto ogni volta con erbe aromatiche diverse in base ai gusti e alla disponibilità.

La dose è per otto porzioni, quello che avanza lo metto nei vasetti tipo omogeneizzato da due dosi (60 gr) e li congelo, è ottimo anche spalmato su pane o cracker.

In alternativa può essere usato il più comune pesto genovese.

Questa volta ho messo prezzemolo, basilico, erba cipollina, timo, maggiorana.

Ingredienti (per 2 persone)

160 gr di linguine

sale

Per il pesto (8 porzioni)

60 gr di parmigiano

20 gr di pinoli

20 gr di mandorle

80 gr di erbe aromatiche a piacere

80 gr di olio 

un pizzico di sale (4 gr)

Per i calamari

500 gr di brodo aromatizzato

250 gr di calamari (puliti erano 200 gr)

sale 

olio

Per guarnire

3 o 4 pomodorini ciliegia tagliati in 8 e conditi con poco sale.

Preparazione con il Bimby®

Per il pesto

Nel boccale mettere il formaggio a pezzi, i pinoli e le mandorle 10"/vel. 10.

Unire le erbette, olio e sale, 10"/vel. 10, ripetere se necessario.

Per i calamari

Pulire i calamari, tagliarli a strisce sottili, metterli nel cestello, salarli, condirli con poco olio e mescolarli.

Senza lavare il boccale (se prima è stato fatto il pesto) mettere il brodo, poi il cestello con i calamari, 20 min./Varoma/vel.1.

Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata, condirla con il pesto, i calamari e guarnire con i pomodorini.

Preparazione senza il Bimby®

Per il pesto

Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e azionarlo fino a quando avrete ottenuto una crema omogenea. 

Oppure mettere il tutto in un mortaio e con il pestello schiacciare, schiacciare, schiacciare…..

Per i calamari

Pulire i calamari, tagliarli a strisce sottili, salarli, condirli con poco olio e cuocerli a vapore o lessarli velocemente in acqua salata.

Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata, condirla con il pesto, i calamari e guarnire con i pomodorini.

Cipolle rosse in agrodolce

 Con la ricetta delle verdure miste in agrodolce, è possibile fare anche un solo tipo di verdure per accompagnare bolliti misti di carne o arrosti.

Dato che la preparazione è veloce, si possono anche preparare al momento o distribuire nei vasetti da conserva.

Per questa preparazione ho utilizzato il Bimby®.

Ingredienti 

400 gr di cipolle rosse pulite

100 gr di aceto bianco

100 gr di vino bianco

20 gr di olio 

15  gr di zucchero

15  gr di sale fino

Preparazione con il Bimby®

Far asciugare bene le cipolle sopra un canovaccio e tagliarle a spicchi.

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale, 10 min./100°/antiorario/vel.soft. 

Per conservarle, disporre le cipolle in piccoli vasetti da conserve sterilizzati, riempire di liquido bollente, chiudere e capovolgere, fino al completo raffreddamento.

In questo modo si forma il sottovuoto.

Per una maggiore sicurezza, sterilizzare i vasetti per 15'.

Io non li ho mai sterilizzati e si conservano benissimo.

Conservare capovolti, in luogo fresco e buio e una volta aperti, tenere in frigo.

I vasetti che non avessero fatto il sottovuoto (il centro del tappo non deve fare click con la pressione del dito) conservare in frigo e consumare prima degli altri.

Preparazione senza il Bimby®

Far asciugare bene le cipolle sopra un canovaccio e tagliarle a spicchi.

Mettere i liquidi con zucchero e sale, in un largo recipiente e far alzare il bollore.

Aggiungere le cipolle e far bollire fino a un massimo di tre minuti.

Per conservarle, disporre le cipolle in piccoli vasetti da conserve sterilizzati, riempire di liquido bollente, chiudere e capovolgere, fino al completo raffreddamento.

In questo modo si forma il sottovuoto.

Per una maggiore sicurezza, sterilizzare i vasetti per 15'.

Io non li ho mai sterilizzati e si conservano benissimo.

Conservare capovolti, in luogo fresco e buio e una volta aperti, tenere in frigo.

I vasetti che non avessero fatto il sottovuoto (il centro del tappo non deve fare click con la pressione del dito) conservare in frigo e consumare prima degli altri.

Dado vegetale granulare

 Una tra le numerose e famose ricette del Bimby® è quella del dado vegetale, una preparazione che è possibile personalizzare in base ai propri gusti, alla disponibilità di materia prima e alla stagione.

Questa è stata ideata da Dany Bina del gruppo La Confraternita della pizza e da me adattata al Bimby®.

Ho essiccato al microonde perché molto più veloce che nel forno normale.

Ingredienti (per 2-3 vasetti)

200 gr di pomodori

2 spicchi di aglio

30 gr di erbe aromatiche miste a piacere

30 gr di olio

200 gr di carote

100 gr di zucchine

50 gr di verza

200 gr di sedano

100 gr di zucca

80 gr di porri

100 gr di cipolle

100 gr di funghi misti congelati o freschi

2 pomodori secchi

1 cucchiaio di salsa di soia

30 gr di vino bianco

350 gr di sale grosso

A fine essiccazione 

15 gr lievito alimentare in scaglie

1/2 cucchiaino di curcuma

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere l'aglio e le erbe aromatiche, 5"/vel.5 raccogliere sul fondo, unire l'olio, 3'/120°/vel.1.

Unire i pomodori a pezzi, 10'/Varoma/vel.1.

Aggiungere le altre verdure a pezzi, 10"/vel.7 raccogliere sul fondo, unire sale, vino, salsa di soia, appoggiare il cestello al posto del misurino, 40'/Varoma/vel.2.

Il composto deve essere denso e abbastanza asciutto, controllare e proseguire eventualmente di 5' in 5'.

Tritare 20"/vel.10.

Può essere usato anche così e conservato in vasetti in frigo, si mantiene molti mesi perché contiene molto sale.

Essiccazione a microonde

Distribuire il composto nella teglia ricoperta da carta forno e far asciugare alla massima potenza, iniziando con 10', mescolare e proseguire diminuendo via via il tempo, fino a completa asciugatura.

A fine essiccazione far freddare, mettere di nuovo nel boccale, aggiungere il lievito e la curcuma 10"/vel.10 e ripetere se necessario.

Spaghetti al ragù di pesce

 A mio nipote piace molto la pasta al sugo e ben condita, così per fargli mangiare anche il pesce ho pensato di usarlo per fare un buon condimento.

Ho notato inoltre che non solo piace ai bambini ma è gradito molto anche ai grandi, per loro con l'aggiunta di una buona dose di peperoncino.

E' veramente semplice e veloce da preparare.

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr di passata di pomodoro

250 gr di pesce senza lische (ho provato sia gamberoni sgusciati che pescatrice)

25 gr di olio

1 scalogno (30 gr) 

1 spicchio di aglio

timo e/o basilico, sale, peperoncino

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere scalogno, aglio e peperoncino, 5 sec./vel.5 aggiungere l'olio 3 min./120°/vel.1, poi la passata di pomodoro, il sale, 15 min./100°/vel.1.

Nel frattempo tritare il pesce al coltello, aggiungerlo alla salsa, 3 min./Varoma/antiorario/vel.1.

Condire la pasta e spolverare con timo e/o basilico tritati finemente.

Preparazione senza il Bimby®

In una larga padella far soffriggere nell'olio lo scalogno, l'aglio e il peperoncino tritati, aggiungere la passata di pomodoro, sale e far cuocere velocemente a fuoco forte fino ad ottenere una crema densa.

Nel frattempo tritare il pesce al coltello, aggiungerlo alla salsa mescolare e appena riprende il bollore spegnere il fuoco. 

Condire la pasta e spolverare con timo e/o basilico tritati finemente.

Insalata di pasta al pesto di peperoni gialli con pomodori crudi

Il vasto ricettario Bimby propone moltissimi pesti, tutti buoni ma da me replicati con qualche modifica secondo i miei gusti, naturalmente con il Bimby® è un gioco da ragazzi.

Questo pesto è da fare in estate, quando i peperoni sono di stagione e le insalate di pasta si prestano molto.

Ingredienti (per 2 persone)

160 gr di pasta (ho usato pennette di Gragnano)

100 gr di peperoni gialli arrostiti e spellati 

50 gr di olio

20 gr di mandorle spellate

30 gr di parmigiano

10 gr di basilico

1 spicchio di aglio (facoltativo)

1 pizzico di sale 

per decorare un pomodoro maturo 

Preparazione con il Bimby®

Cuocere la pasta al dente, scolarla e metterla in una grande teglia a bagnomaria freddo muovendola per farla raffreddare velocemente.

Nel boccale mettere il formaggio a pezzi, l’aglio e le mandorle 10 sec./vel. 10

Unire basilico, peperone, olio e sale, 10 sec./vel. 10

Condire la pasta e decorare con il pomodoro maturo privato dei semi e tagliato a cubetti.

Preparazione senza il Bimby®

Cuocere la pasta al dente, scolarla e metterla in una grande teglia a bagnomaria freddo muovendola per farla raffreddare velocemente.

Eseguire lo stesso procedimento del pesto con un frullatore capiente.

Condire la pasta e decorare con il pomodoro maturo privato dei semi e tagliato a cubetti.

Pesto di erbette

Avete poco basilico e pochi pinoli ma avete voglia di fare un pesto? Utilizzate altro ed otterrete una cremina buonissima per condire la pasta o per spalmare su crackers o fettine di pane tostato o per riempire piccoli pomodorini ciliegia.
I quantitativi delle erbette si possono modificare in base alle disponibilità.

Ingredienti (per 8 porzioni)

30 gr di foglie di basilico

30 gr di foglie di rucola

20 gr di foglie di prezzemolo

60 gr di olio ( per condire la pasta aumentare a 80 gr)

20 gr di pinoli

20 gr di mandorle

60 gr di parmigiano

un pizzico di sale (4 gr)

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere i formaggi a pezzi, i pinoli e le mandorle 10"/vel. 10.

Unire le erbette, olio e sale, 10"/vel. 10.

Usando una sac à poche distribuire sui crackers o fettine di pane tostato o in piccoli vasetti da conservare in congelatore.

Preparazione senza il Bimby®

Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e azionarlo fino a quando avrete ottenuto una crema omogenea.
Oppure mettere il tutto in un mortaio e con il pestello schiacciare, schiacciare, schiacciare…..
Buon divertimento…

Usando una sac à poche distribuire sui crackers o fettine di pane tostato o in piccoli vasetti da conservare in congelatore.

Crostini neri toscani

Questi crostini si trovano sempre nell'antipasto toscano immancabile in ogni ristorante tipico, accompagnati da salumi della zona.
Anche nelle tavole delle feste invernali delle nostre famiglie non possono mancare.
Ognuno ha la propria ricetta, c'è chi ci mette il pomodoro, altri il concentrato, chi ci aggiunge i fegatini, questa è la ricetta che da sempre preparava la mia mamma, a questa sono abituata e questa ripropongo.
Non dico assolutamente che la mia sia quella originale ma è semplicemente quella che viene preparata nella mia famiglia.
Questa volta ho voluto adattarla al Bimby® e per farlo ho seguito le modalità usate nella ricetta di Cookidoo scritta da due amiche della mia zona, per il libro Bimby® "L'Italia da gustare".

Ingredienti 

350 gr di milza di vitello

50 gr di cipolla

1 spicchio di aglio 

prezzemolo

peperoncino piccante

dragoncello toscano (estragone diverso da quello francese) 

3 filetti di acciuga salata (o pasta di acciughe)

10 gr di capperi

200 gr di brodo di carne (o acqua con mezzo cucchiaino di dado Bimby®)

50 gr di vino rosso

20 gr di olio

sale

Preparazione con il Bimby®

Spellare la milza, togliere i nervetti e spezzettarla.

Metterla nel boccale, 1"/vel.Turbo per 2 volte, mettere da parte.

Coprire le lame con acqua calda, 5"/vel.7 e sciacquare.

Mettere nel boccale cipolla, aglio, peperoncino, 5"/vel.5 e riunire sul fondo, aggiungere l'olio, 3'/120°/vel.1.

Unire la milza e senza misurino 8'/Varoma/vel. 1 poi il vino 3'/Varoma/vel.1.

Unire metà brodo 20'/95°C/vel.1 aggiungendone ancora se necessario.

Unire capperi, acciughe, prezzemolo, dragoncello (se disponibile) tritati 3'/95°C/vel.1, aggiustare di sale se ce ne fosse bisogno, 10"/vel.7.

Con l'impasto bollente spalmare fettine di pane rustico, sono ottimi caldi, ma normalmente vengono serviti freddi.

Recentemente nei buffet ho visto presentare la salsa in piccoli recipienti di coccio tenuta calda da un fornelletto, gli ospiti prendono il pane tostato e si servono da soli.

L'impasto che avanza si può conservare nel congelatore e per l'uso successivo basta farlo bollire appena, allungandolo se occorre con un po' di brodo.

Preparazione senza il Bimby®

 

Spellare la milza, togliere i nervetti e tritarla con il tritacarne.

Far soffriggere nell'olio un trito di cipolla, aglio e peperoncino, unire la milza e far insaporire bene, bagnare con il vino e far evaporare.

Allungare con del brodo di carne e far cuocere per mezz'ora.

Passare l'impasto al passaverdure per togliere le fibre che rimangono callose.

Aggiungere un trito fine di acciughe diliscate ( o pasta d'acciughe ), capperi, prezzemolo e dragoncello (se disponibile) tritati, far insaporire leggermente e con l'impasto bollente spalmare fettine di pane rustico.

Sono ottimi caldi, ma normalmente vengono serviti freddi.

Recentemente nei buffet ho visto presentare la salsa in piccoli recipienti di coccio tenuta calda da un fornelletto, gli ospiti prendono il pane tostato e si servono da soli.

L'impasto che avanza si può conservare nel congelatore e per l'uso successivo basta farlo bollire appena.

Salsa rossa piccante

Questa salsa si può abbinare a molte pietanze, in particolare è adatta per accompagnare carni arrosto e bollite o per essere spalmata semplicemente su pane arrostito.
Assomiglia un po' al Ketchup ma questa ricetta proviene dalla lontana Crimea.
Si conserva a lungo fino alla stagione successiva.

Ingredienti pesati puliti

100 gr di carote                

100 gr di mele non troppo dolci       

50 gr di cipolle

200 gr peperoni rossi      

2 o 3 spicchi di aglio (10 gr)                  

500 gr  di pomodori maturi  

30 gr di zucchero di canna    

15 gr di sale grosso   

Peperoncino piccante a piacere

1 cucchiaino di paprika dolce 

50 gr di aceto di mele          

1 cucchiaio di olio (20 gr)  

Preparazione con il Bimby®

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti nell’ordine scritto esclusi i liquidi 5"/vel.5, unire aceto, olio e cuocere 30’/varoma /vel.1 con il cestello al posto del misurino.

Frullare per 30” portando  gradualmente a vel.10.

Se fosse ancora troppo liquida proseguire ancora 5 - 10’/varoma/vel.1.

Riempire piccoli vasetti di vetro a chiusura ermetica e capovolgere oppure congelare.

Preparazione senza il Bimby®

Spezzettare finemente le verdure.

In una casseruola far cuocere tutti gli ingredienti per circa 30'.

A fine cottura frullare fino ad ottenere una salsa omogenea, se fosse troppo liquida far bollire ancora per qualche minuto.

Riempire piccoli vasetti di vetro a chiusura ermetica e capovolgere, oppure congelare.

Pesto di fave con pecorino

Una presentazione diversa per questa salsa primaverile adattissima per un finger food, velocissima da preparare e presentare.

Ingredienti

80 gr di fave fresche sgusciate

20 gr di basilico

80 gr tra parmigiano e pecorino (o anche solo parmigiano)

40 gr di pinoli (o mandorle o misto)

2 spicchi di aglio (o niente se non gradito)

1 cubetto di ghiaccio

Olio e sale quanto basta.

Preparazione con Bimby®

Mettere nel boccale:

pinoli, aglio, formaggio, 10”/vel.10 riunire sul fondo e ripetere se necessario.

fave, basilico, ghiaccio, olio, sale, 30”/vel.7 riunire sul fondo e ripetere se necessario.

Mettere un po’ di olio per volta, in quanto la salsa deve avere una discreta consistenza in modo da porzionarla con una sac à poche.

E’ possibile riempire la sac à poche il giorno precedente, mettendo il beccuccio stellato prima della salsa, senza tagliare la punta e poi legare con un elastico il sacchetto che si manterrà in frigo fino al momento dell’uso.

Quello che avanza è possibile congelarlo in barattoli piccoli per condire la pasta.

Preparazione senza Bimby®

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e ridurre in una crema fluida.

Aggiustare di olio e sale.

Per gli appassionati usare un mortaio e un pestello.

Mettere un po’ di olio per volta, in quanto la salsa deve avere una discreta consistenza in modo da porzionarla con una sac à poche.

E’ possibile riempire la sac à poche il giorno precedente, mettendo il beccuccio stellato prima della salsa, senza tagliare la punta e poi legare con un elastico il sacchetto che si manterrà in frigo fino al momento dell’uso.

Quello che avanza è possibile congelarlo in barattoli piccoli per condire la pasta.

Pesto di zucchine crude

Il vasto ricettario Bimby propone moltissimi pesti, tutti buoni ma da me replicati con qualche modifica secondo i miei gusti, naturalmente con il Bimby è un gioco da ragazzi.

Questo pesto è da fare in estate, quando le zucchine sono di stagione e possibilmente fresche. 

E' adatto sia per condire la pasta che per spalmare su pane o crackers.

Ingredienti (per 12 vasetti, c.a. 24 porzioni abbondanti)

500 gr di zucchine fresche

300 gr di olio

100 gr di pinoli

80 gr di parmigiano

80 gr di pecorino stagionato

50 gr di basilico

1 spicchio di aglio (facoltativo)

1 pizzico abbondante di sale

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere i formaggi a pezzi, l’aglio e i pinoli 10 sec./vel. 10

Unire basilico, zucchine a pezzi, olio e sale, 10 sec./vel. 10

Distribuire in piccoli vasetti e conservare in congelatore.

Preparazione senza il Bimby®

Eseguire lo stesso procedimento con un frullatore capiente.

Oppure mettere la metà della metà degli ingredienti in un mortaio e con il pestello schiacciare, schiacciare, schiacciare…..

Buon divertimento…

Spaghetti ai pomodori verdi

Questo condimento si può preparare in qualunque periodo dell’anno, ma per chi ha un orto, capiterà sicuramente a fine stagione, quando arrivano i primi freddi, che i pomodori non maturino, così, oltre alla buonissima confettura, con questa salsa possiamo condire un buon piatto di pasta.

Il colore è leggermente rosato, perché i pomodori difficilmente sono completamente verdi.

Ingredienti (per 4 persone) 

320 gr di spaghetti

900 gr di pomodori verdi

150 gr di scalogno (o cipolla)

40 gr di olio

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di zucchero di canna

25 gr di parmigiano

5 foglie di basilico

sale, erba cipollina, trito di frutta secca tostata (noci, mandorle, pistacchi, pinoli)

Preparazione con Bimby®

Nel boccale parmigiano a pezzi e basilico 10 sec./vel.10 togliere.

Scalogno e aglio, 5 sec./vel.5, olio 5 min./120°/vel.1.

Pomodori  a pezzi, zucchero, sale, 10 sec./vel.5, poi 30 min./100°/vel.2 senza misurino.

Cuocere la pasta, farla saltare in padella con la salsa, togliere dal fuoco e mantecare con il formaggio al basilico.

Decorare con erba cipollina o con il trito di frutta secca a piacere.

Preparazione senza Bimby®

Tritare scalogno e aglio e farli insaporire in olio.

Unire i pomodori  tritati, lo zucchero, sale e cuocere per 30’.

Cuocere la pasta, farla saltare in padella con la salsa, togliere dal fuoco e mantecare con il formaggio al basilico.

Decorare con erba cipollina o con il trito di frutta secca a piacere.

Pesto rosso

Tempo di pomodori, tempo di conserve, questo è senza cottura e quindi va congelato.

Non avendo in casa la ricotta per fare il pesto alla siciliana, ho fatto questo con gli ingredienti che avevo a disposizione. 

Il risultato è stato ottimo, gustoso e fresco per le calde giornate estive.

Ingredienti (per 16 porzioni)

500 gr di pomodori maturi privati dei semi e tenuti un po' a colare

100 gr di olio

50 gr di pinoli

40 gr di parmigiano

40 gr di pecorino stagionato (oppure altro parmigiano)

3 spicchi di aglio (10 gr si può diminuire o togliere in base ai gusti)

1 cucchiaino colmo di sale (10 gr)
20 foglie di basilico (10 gr)

Peperoncino piccante a piacere

Preparazione con il Bimby®

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti esclusi pomodori e olio 10"/vel.10

Aggiungere pomodori 10"/vel.10, poi l'olio 10"/vel.4.

Distribuire in piccoli vasetti e congelare se non si consuma entro qualche giorno.

Se non avete il Bimby® frullate tutti gli ingredienti con lo strumento che avete a disposizione e procedete come sopra.

Pesto alla genovese

Una salsa che molti fanno e conoscono bene, questa è quella che faccio io secondo i miei gusti, naturalmente con il Bimby® è un gioco da ragazzi.

E' buono anche spalmato sui cracker.

Ingredienti (per 16 porzioni)

150 gr di foglie di basilico

150 gr di olio

75 gr di pinoli

60 gr di parmigiano

60 gr di pecorino stagionato

4 spicchi di aglio (10 gr si può diminuire o togliere in base ai gusti)

7 gr di sale (se il pecorino è molto saporito diminuire la dose)

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere i formaggi a pezzi, l’aglio e i pinoli 10 sec./vel. 10

Unire basilico olio e sale, 10 sec./vel. 10

Distribuire in piccoli vasetti e conservare in congelatore.

Versione classica

Mettere la metà della metà degli ingredienti in un mortaio e con il pestello schiacciare, schiacciare, schiacciare…..

Buon divertimento…

Fettuccine al ragù di melanzane

Un primo piatto vegetariano di tutto rispetto da cucinare in qualunque momento dell'anno.
Naturalmente nell'estate con i pomodori freschi, è preferibile.

Questo condimento può essere anche conservato in vasetti sterilizzati o messo in congelatore.

Ingredienti (per 8 persone)

prezzemolo

basilico

40 gr di pecorino stagionato 

1 melanzana (400 gr)

1 cipolla (150 gr)

1 gambo di sedano (50 gr)

1 carota (100 gr)

1 spicchio di aglio

peperoncino

30 gr di olio

400 gr di passata di pomodoro

sale  

500 gr di fettuccine

Durante la cottura del ragù è possibile cuocere altri cibi nel recipiente e vassoio del Varoma.

In tal caso insieme alla passata di pomodoro aggiungere 100 gr di acqua e programmare la cottura a temperatura Varoma.

Preparazione con il Bimby®

Mettere nel boccale prezzemolo, basilico e pecorino, tritare 10 sec./vel. 8. e mettere da parte.

Mettere nel boccale tutte le altre verdure a pezzi e il peperoncino, tritare 4 sec./vel.5 e riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere l'olio e cuocere 15 min./120°/antiorario/vel.1.

Aggiungere il pomodoro, il sale e cuocere 20 min./100°/antiorario/vel.1 .

Condire la pasta e spolverare con il trito messo da parte.

Preparazione senza il Bimby®

Tagliare le melanzane a piccoli tocchetti e tritare tutte le verdure esclusi prezzemolo e basilico.

Far insaporire con olio in una casseruola per 15 min. aggiungere la polpa di pomodoro, il sale e proseguire la cottura per 20'.

Condire la pasta e spolverare con una grattugiata di pecorino e un trito di prezzemolo e basilico.

Pomodori verdi sott'olio

Forse perché li abbiamo piantati tardi, forse per la buona stagione prolungata, nel mio orto ho potuto raccogliere anche molti pomodori verdi che non avrebbero raggiunto la maturazione.
Li ho utilizzati in vari modi, questo è quello molto appetitoso, per accompagnare stuzzichini e bollito.

Ingredienti

600 gr di pomodori verdi
500 ml di aceto bianco
sale, aglio, basilico, prezzemolo, peperoncino, olio

Preparazione

Lavare i pomodori, asciugarli e farli a pezzi dentro una scodella.
Coprirli con l'aceto, un po' di sale e farli riposare 12 ore.
Far scolare bene e appannare.
Mettere nelle caraffe con un trito di aglio, prezzemolo, peperoncino e ricoprire con olio.

Conservare al buio.

Pesto piccante

Forse è un po' tardi per la preparazione di questa saporitissima salsa, ma sono riuscita ugualmente a reperire gli ingredienti freschi e il risultato lascia letteralmente "a bocca aperta"....

Un ottimo abbinamento, unita a crudo ad un condimento per la pasta a base di pesce e pomodorini, saltati in padella con un trito di aglio o scalogno.

Ingredienti (per 10 vasettini)

20 peperoncini piccanti leggermente appassiti

10 spicchi di aglio

un mazzetto abbondante di basilico

olio

Preparazione con il Bimby®

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale, 10 sec./vel.10 , spatolare e se necessario ripetere fino ad ottenere un composto omogeneo.
Nei vasetti aggiungere ancora olio affinché la salsa ne sia completamente coperta.

La preparazione è più che semplice e veloce, i semi non vanno tolti e i peperoncini si devono solo lavare, asciugare e privare della parte verde.

Preparazione senza il Bimby®

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere se necessario ancora olio affinché la salsa ne sia completamente coperta.

Si può usare anche da sola per condire la pasta, aggiungendo eventualmente parmigiano e frutta secca tritata grossolanamente (noci o mandorle).

Ogni vasettino è sufficiente per 4 persone, ma le quantità possono variare in base ai gusti.

Per mantenerla più a lungo, consiglio di metterla nel congelatore, il suo sapore rimane inalterato.

Burro al dragoncello

Il dragoncello è una pianta molto aromatica che non si trova facilmente nei vivai, dalle nostre parti viene usata in molti piatti e nella salsa verde per il bollito lascia un gusto inconfondibile.
Questo burro aromatizzato, può essere spalmato nei crostini per l’aperitivo o per accompagnare varie pietanze.

Ingredienti
50 gr di burro
10 gr di foglie di dragoncello
10 gr di capperi sotto aceto
1 filetto di acciuga sott’olio
Sale, pepe.

Preparazione
Tagliare finemente con il coltello il dragoncello, i capperi e l’acciuga, unire al burro e lavorare bene fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo.
Aggiustare di sale e pepe e conservare in frigo.

Zucchine marinate

Ecco un modo per conservare le zucchine e avere un contorno piccante sempre pronto per il bollito.
In questo periodo gli orti ne producono in abbondanza, io preferisco la varietà chiara e lunga, che se colta precocemente ha meno semi delle altre.

Ingredienti
1500 gr di zucchine lunghe e piccole
2 dl di olio di oliva
2 dl di vino bianco
2 dl di aceto bianco
4 cucchiaini rasi di sale
2 cucchiaini rasi di zucchero
rosmarino, aglio secondo i gusti.

Preparazione
Tagliare le zucchine a tocchetti di due centimetri.

In una casseruola mettere tutti gli ingredienti esclusi zucchine e aglio.
Quando alza il bollore unire le zucchine e far bollire 3 minuti.
Aggiungere l'aglio spezzettato e mettere il tutto bollente in piccole caraffe, fino ad un centimetro dal bordo.
Chiudere e capovolgere.
A raffreddamento avvenuto, se il coperchio ha una buona tenuta si sarà formato il sottovuoto e il prodotto si manterrà per molti mesi.

Conservare al buio.

Paté di olive nere

Ho preparato questa appetitosa salsa per condire le alici fresche, ma è buonissima anche spalmata su crostini di pane tostato.
Volendo è possibile sostituire le olive nere con quelle verdi.

Ingredienti
150 gr di olive nere secche denocciolate
3 filetti di acciughe dissalate
50 gr di tonno sott’olio
30 gr di capperi sotto aceto
3 spicchi di aglio (facoltativo)
5 foglie di basilico
Peperoncino, olio extra vergine di oliva

Preparazione
Tritare tutti gli ingredienti nel mixer e conservare ben coperto di olio in un barattolo di vetro nel frigorifero.

Salsa di pomodori secchi

Semplice e appetitosa, si abbina benissimo a carne bollita, pesce o per condire la pasta.
Gli ingredienti si possono dosare in base ai propri gusti.

Ingredienti

200 gr di pomodori secchi
4 filetti di acciughe dissalate
20 gr di capperi sotto aceto
10 olive nere secche denocciolate
2 spicchi di aglio
10 gr di prezzemolo
150 gr di olio extra vergine di oliva
Peperoncino piccante
Sale
Aceto per ammorbidire i pomodori

Preparazione

Mettere i pomodori secchi a bagno in acqua tiepida e aceto in parti uguali e farli riposare almeno mezz’ora per farli ammorbidire.
Strizzare bene i pomodori, introdurli con gli altri ingredienti in un frullatore e tritare bene il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea, aggiungere eventualmente altro olio e sale.
Conservare in frigo, tenendo sempre coperto di olio.
Con il Bimby® 10"/vel.10 ripetendo se occorre.