Biscotti senza burro farciti

 Prima di passare ai biscotti di frolla montata e ai dolci delle le feste, cerchiamo preparare il fisico cercando di ridurre o eliminare la dose di burro per la colazione.

Con questo impasto altre volte ho fatto una crostata, è leggero e non molto dolce proprio perché li volevo farcire con la marmellata.

Si inzuppano benissimo.

Ingredienti ( per circa 50 biscotti che una volta farciti diventano 25)

130 gr di zucchero (se non si vogliono farcire con marmellata, aumentare la dose a piacere)

vaniglia e/o scorza di mezzo limone

340 gr di farina di tipo 0

50 gr di yogurt naturale intero

1 uovo medio

50 gr di olio

mezza bustina di lievito per torte (8 gr)

mezzo cucchiaino raso di sale (3 gr)

Per farcire marmellata a piacere o crema spalmabile al cioccolato

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere zucchero e vaniglia (e/o la scorza del limone) 10 sec./vel.10.

Unire tutti gli altri ingredienti, 30 sec./vel.5, togliere dal boccale e compattare.

Con un matterello stenderlo tra due fogli di carta forno o su un piano infarinato ad uno spessore di pochi millimetri e ritagliare i biscotti con le formine scelte.

Cuocere in forno statico a 170° per 15' senza cuocerli troppo altrimenti induriscono.

Toglierli delicatamente dalla teglia e farli raffreddare sopra una griglia.

Una volta freddi farcirli a piacere ma solo quelli destinati ad un consumo veloce perché se farciti di marmellata assorbono l'umidità e si ammorbidiscono anche troppo.

Se avete fretta, una soluzione può essere di formare palline grosse come una noce e schiacciarle, qui ho usato uno stampino.

Preparazione senza il Bimby®

Usare lo zucchero al velo e mescolare tutti gli ingredienti, lavorare brevemente  fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Con un matterello stenderlo tra due fogli di carta forno o su un piano infarinato ad uno spessore di pochi millimetri e ritagliare i biscotti con le formine scelte.

Cuocere in forno statico a 170° per 15' senza cuocerli troppo altrimenti induriscono.

Toglierli delicatamente dalla teglia e farli raffreddare sopra una griglia.

Una volta freddi farcirli a piacere ma solo quelli destinati ad un consumo veloce perché se farciti di marmellata assorbono l'umidità e si ammorbidiscono anche troppo.

Fette biscottate vegane ai 7 cereali integrali

 Per queste fette biscottate ho utilizzato una farina ai 7 cereali senza conservanti, cosa che non lo era l'altra.

Ho aggiunto semi di girasole e sesamo e il risultato è buonissimo, sono molto friabili e saporite, perfette per una sana prima colazione.

Ho usato solo grassi vegetali per ottenere un prodotto vegano e lo zucchero è volutamente poco.

Se non le tostate, saranno ottime fette di pancarré integrale e vegano.

E' possibile ridurre il lievito allungando però i tempi di lievitazione.

Anche i semi si possono aumentare a piacimento.

Ingredienti (per 2 stampi da plumcake di 10 x 7 x 25 cm)

  35 gr di zucchero di canna integrale

190 gr di bevanda di avena non zuccherata        

200 gr di acqua         

  18 gr lievito di birra fresco                                   

600 gr di farina integrale ai 7 cereali Lo Conte

  40 gr di olio di arachidi

   7 gr di sale         

 20 gr di semi di sesamo    

 20 gr di semi di girasole

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Tot.  gr 1130 : 2 =  565 gr

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere lo zucchero, 10 sec./vel.10 e mettere da parte.

Sciogliere il lievito nella bevanda di avena e acqua, 30 sec./vel.2,5.

Aggiungere farina e zucchero, 30 sec./vel.3 poi olio e sale, 3 min./vel. spiga, nell'ultimo minuto aggiungere i semi dal foro del coperchio.

Formare una palla e far lievitare coperta in una ciotola oliata per circa un'ora e mezzo, fino al raddoppio in luogo tiepido, se avete una temperatura bassa impiegherà più tempo.

Dividere l'impasto in due parti uguali e con un matterello stendere a rettangolo.

Piegare due estremità fino a metà rettangolo, stendere di nuovo e arrotolare per formare due filoni stringendo bene.

Metterli in due stampi da plumcake foderati con carta da forno, con la parte finale del rotolo sotto, affinché non si aprano.

Far lievitare per altre due ore fino a quando il loro volume sarà triplicato e avranno superato di almeno 2 cm il bordo dello stampo.

Cuocere in forno a 160° per 50 - 55' fino a quando la temperatura al cuore avrà raggiunto i 94°.

Toglierli dallo stampo, appoggiarli sopra ad una griglia per far raffreddare e ruotarli per non farli deformare.

Già così è un ottimo panbauletto ottimo per tramezzini o tartine.

Farli riposare coperti da un panno per almeno un giorno in modo che si possano tagliare le fette senza romperle e abbreviare la tostatura.

Tagliare a fette dello spessore desiderato e farle tostare sopra la griglia del forno ventilato a 130° per 30' con lo sportello a fessura.

Capovolgere le fette a metà tostatura per non farle imbarcare.

Preparazione senza Bimby ®

Sciogliere il lievito nella bevanda di avena, zucchero e acqua, unire la farina e gli altri ingredienti lasciando per ultimo il sale e i semi.

Procedere come nella descrizione precedente.

Biscotti di frolla montata in veste natalizia

 La mia ricetta dei biscotti di frolla montata del 2018 aveva bisogno di essere ritoccata.

Questa volta ho approfittato delle feste ormai vicine e li ho fatti in veste natalizia.

A differenza della prima versione, qui ho diviso il primo impasto in due parti, per fare due gusti e colori diversi.

I miei biscotti sono per abitudine poco dolci, nulla vieta di aumentare la dose dello zucchero.

Dato che le preparazioni natalizie richiedono molto zucchero a velo, ne ho fatto una discreta scorta e per questa ricetta sono partita con quello.

Se non avete lo zucchero a velo pronto, con il bimby è un attimo, 10 sec./vel.10 e il gioco è fatto!!!

Ingredienti ( per c.a 50 - 60 biscotti per un totale di c.a. 500 gr )

85 gr di zucchero a velo (in base ai gusti si può aumentare fino a 100 - 120 gr)

2 gr di zucchero vanigliato autoprodotto (o vaniglia)

170 gr di burro

250 gr di farina

1 uovo grande (60 gr)

1 pizzico di sale

20 gr di fecola

20 gr di cacao amaro

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e il burro 1 min./vel.4.

Aggiungere farina, uovo, sale 1 min./vel.4.

Togliere dal boccale metà impasto, circa 280 gr, metterlo in una ciotola e riporlo in frigo.

All'impasto lasciato nel boccale, unire la fecola, 30 sec./vel.4.

Inserire questo impasto nella spara biscotti con l’aiuto di un cucchiaino.

Attaccare la trafila scelta, appoggiare la spara biscotti sulla teglia senza imburrare o coprire con carta forno e formare i biscotti.

Cuocere a 180° per 15' tenendo la teglia poco sotto la metà del forno, per me la seconda guida dal basso, poi girare la teglia e cuocere altri 2'.

Staccare delicatamente e far raffreddare sopra una griglia.

Nel frattempo mettere nel boccale l'impasto lasciato in frigo, unire il cacao, 30 sec./vel.4 e procedere come sopra.

Si conservano benissimo nelle scatola di latta, ma durano pochissimo perché uno tira l’altro…

Da freddi si possono ricoprire con cioccolato fondente sciolto a microonde a 400 W per 3’ mescolare e ripetere 1’ alla volta fino a quando il cioccolato è completamente sciolto.

Le ciliegine candite a le decorazioni di zucchero arcobaleno, si possono mettere anche prima della cottura e poi in forno.

Le perline argentate vanno messe dopo la cottura e attaccate con una glassa o con cioccolato fuso, perché in cottura fondono e sono brutte da vedere.

Confettura di zucca e arancia

 Ingredienti di stagione che si uniscono bene per questa confettura.

Le mie confetture e le marmellate, sono poco dolci, se preferite un prodotto più dolce basta aumentare lo zucchero.

Ho usato zucchero di canna integrale che è molto scuro, naturalmente è possibile sostituirlo con quello bianco.

E' possibile anche diminuire la dose di zucca e aumentare di conseguenza l'arancia, in base alle disponibilità.

Nel boccale del TM6 entra tranquillamente 1,4 kg di frutta (1,8 kg per frutta più acquosa) frullandola all'inizio e mettendo il recipiente del Varoma al posto del misurino.

Ingredienti (per 6 vasetti da 125 ml o 3 da 250 ml) 

280 gr di zucchero di canna integrale (o bianco)

15 gr di zenzero fresco (facoltativo)

700 gr di zucca sbucciata e tagliata a pezzi

700 gr di arancia spellata a vivo e fatta a pezzi

1 limon spellato a vivo e fatto a pezzi

Facoltativi

30 gr di scorza di arancia biologica

30 gr di acqua

20 gr di cointreau

Preparazione con il Bimby®

Preparare i vasetti facendoli bollire per 5’ in una grande pentola, protetti da pezzi di stoffa affinché non si rompano.

Quando la marmellata è quasi pronta metterli nel microonde per 3’ in modo che siano caldi al riempimento. 

Mettere nel boccale lo zucchero e lo zenzero, 10 sec./vel.10 e togliere.

Mettere nel boccale l’arancia, la zucca e il limone, 8 sec./vel.5 spatolando, ripetere per 2” se si desiderano pezzi più piccoli.

Cuocere per 30 min./100°/vel.1 con il recipiente del Varoma al posto del misurino.

Aggiungere lo zucchero, 10 sec./vel.3, poi 20 min./Varoma/vel.1, verificare con la prova del piattino tenuto nel congelatore. 

IMPORTANTE coprire il foro del boccale con il recipiente del Varoma perché deve evaporare e proteggere dalle eventuali fuoriuscite.

Facoltativo

A piacere tagliare a julienne la buccia dell’arancia senza la parte bianca, coprirla di acqua e farla bollire un minuto.

Colare l’acqua,  aggiungere acqua e cointreau e far bollire scoperta per 5’.

Aggiungerla alla confettura a 10 min. dalla fine senza il liquido in cui ha cotto.

Riempire i vasetti fino ad un centimetro dal bordo, tappare e capovolgere.

Preparazione senza il Bimby®

Cuocere secondo la modalità classica, usando gli stessi ingredienti.

Biscotti al succo d'arancia e gocce di cioccolato

 Se un bambino ti dice che viene a trovarti, non devi farti trovare impreparata.

Un biscottino è sempre gradito ma il tempo è poco, per fare la spesa non c'è tempo, così ho deciso di fare qualcosa con quello che ho in casa.

Altra occasione per smaltire le uova di cioccolata.

Tempo totale un'ora.

La parte più lunga è formare i biscotti.

Ingredienti (n. 45)

100 gr di zucchero

la scorza di mezzo arancio senza la parte bianca

100 gr tra mandorle e nocciole

250 gr di farina 0 

1 uovo grande (60 gr)

1 pizzico di sale

60 gr di spremuta di arancia

30 gr di burro 

mezzo cucchiaino di bicarbonato di ammonio (3 gr)

mezzo cucchiaino raso di bicarbonato di sodio (3 gr)

1 cucchiaino raso di lievito per torte (4 gr)

130 gr di gocce di cioccolata (ho messo il cioccolato dell'uovo Kinder spezzettato, se si usa il cioccolato fondente mettere 20 gr di zucchero in più)

In mancanza dei bicarbonati usare una bustina di lievito chimico per dolci

Preparazione con il Bimby®

Tostare la frutta secca per qualche minuto in padella antiaderente o in forno a 150° per 15' e far raffreddare (non avendo molto tempo ho saltato questo passaggio).

Nel boccale mettere lo zucchero con la scorza dell’arancio, 10 sec./vel. 10 e raccogliere sul fondo, ripetere se occorre.

Unire la frutta secca e tritare 5 sec./vel.5.

Unire tutti gli altri ingredienti escluso il cioccolato, 30 sec./vel.4.

Aggiungere il cioccolato, 30 sec./vel.spiga.

Togliere l’impasto, formare una palla, avvolgerla con pellicola e far riposare in frigo per almeno 30’.

Con le mani protette da guanti di lattice o con due cucchiaini, formare piccole noci e disporle sulle teglie ricoperte con la carta da forno.

Cuocere a 180° per 15' in forno statico, fare attenzione a non cuocerli troppo.

Farli freddare sopra ad una griglia.

Si mantengono benissimo nelle scatole di latta.

Preparazione senza il Bimby®

Tostare la frutta secca per qualche minuto in padella antiaderente o in forno a 150° per 15'e tritarla con il coltello.

Aggiungere tutto il resto e lavorare brevemente  fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso.

Con le mani protette da guanti di lattice o con due cucchiaini, formare piccole noci e disporle sulle teglie ricoperte con la carta da forno.

Cuocere a 180° per 15' in forno statico, fare attenzione a non cuocerli troppo.

Farli freddare sopra ad una griglia.

Si mantengono benissimo nelle scatole di latta.

Torta all'arancia intera con mandorle

 Questa ricetta è ripresa dalla mia ricetta precedente "Ciambella all'arancia con mandorle" con modifiche riprese da una ricetta di cookidoo.

Il forte profumo di arancia si diffonde in tutta la casa dal momento della preparazione e durante la cottura.

Ho scritto solo la versione per il Bimby® perché è previsto un riscaldamento delle uova che non saprei come gestire manualmente.

Ingredienti

30 gr di mandorle spellate

1 arancia biologica compresa buccia e semi

200 g di zucchero

3 uova (160 gr)

250 g di farina di tipo 0

100 g di yogurt naturale bianco intero

10 gr di aroma panettone (fatto in casa se disponibile)

1 pizzico di sale

80 g di olio di arachidi

1 bustina di lievito per torte

Preparazione con il Bimby®

Imburrare e infarinare uno stampo di diametro 22 cm o ricoprirlo di carta forno.

Mettere le mandorle nel boccale e tritarle a granella usando la funzione Turbo/0,5 sec. per 2 o 3 volte in base a quanto si vogliono spezzettate, metterle da parte.

Mettere nel boccale l'arancia tagliata in quattro parti senza perdere il suo succo, 10 sec./vel.10.

Raccogliere sul fondo e ripetere fino a quando si otterrà un composto omogeneo.

Aggiungere zucchero e uova, 3 min./37°/vel.5

Unire farina, yogurt, aroma (se disponibile) sale e olio 1 min./vel.5, poi il lievito 10 sec./vel.5.

Versare l'impasto nella teglia e ricoprire la superficie con le mandorle tritate.

Cuocere in forno statico a 150° per 30' poi 10' a 170° e 10' a 180°.

Fare la prova stecchino e seguire le abitudini del proprio forno.

Pane veloce semintegrale con impasto

 A differenza del pane veloce senza impasto, questo ha bisogno di essere impastato e vanno fatte anche alcune pieghe per dare struttura al glutine.

I tempi variano in base al quantitativo del lievito di birra, se viene messo come da ricetta base, il pane è pronto in circa 5 ore, con il caldo di questi giorni anche meno.

Se si aumenta lo avrete cotto anche in un’ora e mezzo, se si diminuisce, può stare anche tutta la giornata.

Ingredienti 

6 gr di miele

15 gr di lievito di birra fresco 

360 + 40 gr di acqua 

400 gr di farina di tipo 1 biologica coop

200 gr di farina integrale biologica coop

6 gr di sale

Farina di semola per lo spolvero

Preparazione con il Bimby®

Ore 14

Mettere nel boccale miele, lievito di birra e 360 gr di acqua, 1 min./vel.2,5.

Unire le due farine, 2 min./vel.spiga.

Aggiungere il sale, 3 min./vel.spiga e mentre impasta, aggiungere lentamente dal foro del coperchio gli ultimi 40 gr di acqua.

Togliere dal boccale, fare  alcune pieghe S&F (Stretch and Fold) e coprire con una ciotola.

Far riposare 30', ripetere di nuovo, arrotondare e mettere in un recipiente oliato, far riposare per un'ora a 24°.

Ore 16

Dividere l'impasto in due o tre parti.

Ad ogni parte fare una piega a libro e far riposare per 30’ a 24° in un panno infarinato con semola e coperto con pellicola per non far seccare.

Ore 16.45

Formare i  filoncini, infarinarli abbondantemente con la semola e metterli a lievitare nello stampo da baguette a 24° per circa 30'.

Ore 17.15

Far scaldare bene il forno a 250° posizionando la griglia nella prima guida dal basso.

Ore 17.30

Infornare i filoncini e portare la temperatura a 240°.

Dopo 8' diminuire la temperatura a 200°.

Dopo 30' diminuire la temperatura a 180°.

Dopo 10' portare la temperatura a 140° e cuocere per altri 10’ con lo sportello in fessura per far uscire il vapore e asciugare il pane.

Per la cottura basarsi in base al proprio forno o a quanto si desidera cotto.

Togliere il pane dal forno e farlo asciugare in verticale.

Prima di arrivare alla ricetta che mi ha soddisfatto maggiormente, ho provato diverse forme.

Unico pezzo

Due filoncini

E infine, quello che preferisco in assoluto, i tre filoncini

Preparazione senza il Bimby®

In una ciotola sciogliere miele e lievito di birra in 360 gr di acqua.

Unire le due farine e impastare a mano o con una impastatrice.

Quando l'impasto si è incordato aggiungere il sale e unire lentamente gli ultimi 40 gr di acqua.

Le altre fasi sono uguali al procedimento descritto per il Bimby.

Ecco i video con le varie fasi

Colomba di Pasqua con il Bimby versione 2023

 Ogni anno faccio qualche modifica alla mia ricetta in base all'ispirazione del momento e alle letture che mi convincono maggiormente.

Quest'anno ho voluto seguire in parte la ricetta di cookidoo per il TM6 con diverse modifiche.

Un oggetto per me fondamentale è un termometro a sonda per misurare la temperatura al cuore.

Per chi non avesse il modello TM 6 del Bimby, al momento della fermentazione può mettere l'impasto in un contenitore oliato, coprire con pellicola e tenere in luogo tiepido.

Due anni fa in una volta sola, feci l'impasto in contemporanea per due colombe, questa volta non ho potuto ripetere perché mi sono trovata a corto di uova.

Vedremo se ci sarà ancora una nuova versione.

Ingredienti (per una colomba da 750 gr)

Biga

1 gr di lievito di birra fresco

45 gr di acqua

100 gr di farina 0 (W 380)

Mix aromatico

La scorza di un'arancia senza la parte bianca 

30 g di burro a pezzi

15 g di liquore all'amaretto

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Sospensioni

Io non metto canditi

60 g di uvetta sultanina

acqua calda 

Primo Impasto

14 g di lievito di birra fresco

20 gr di acqua

20 g di farina 0 (W380)

Secondo impasto

10 gr di miele

40 g di farina 0 (W 380)

20 g di zucchero

1 uovo medio

25 g di burro a pezzetti

Terzo impasto

3 tuorli

100 g di farina 0 (W 380)

60 g di zucchero

1 pizzico di sale

55 g di burro morbido, a pezzetti

Per la fermentazione

250 g di acqua

30 g di succo di limone

Glassa

15 gr di albumi                   

20 gr di mandorle     

40 gr zucchero                          

8 gr fecola 

1 pizzico di sale

Per decorare 

granella di zucchero

10 mandorle con la pelle

zucchero a velo

Preparazione

Il pomeriggio precedente

Biga

In una tazza sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere la farina e mescolare quel tanto che serve per bagnarla, coprire con pellicola e conservare a 17°. 

Mix aromatico

Mettere nel boccale la scorza d'arancia a pezzetti, 10 sec./vel.10, raccogliere sul fondo e ripetere fino a quando la scorza si è polverizzata completamente.

Aggiungere burro, liquore, estratto di vaniglia, 2 min./80°/vel.2, trasferire in un vasetto con coperchio e riporre in frigo.

Glassa 

Polverizzare lo zucchero 10 sec./vel.10 aggiungere mandorle e fecola, 10 sec./vel.10, raccogliere sul fondo e ripetere.

Mettere la polvere in una tazza unire l’albume poco alla volta e verificarne la consistenza, potrebbe non servire metterlo tutto, oppure aggiungerne ancora un goccio. 

La glassa deve essere cremosa come un formaggio spalmabile.

Coprire e riporre in frigo.

Gli ingredienti da usare il giorno dopo devono essere ben freddi, quindi pesarli e riporre tutto in frigo.

Il giorno successivo

Ho iniziato alle 7.30 e finito di cuocere alle 16.30, quindi potete regolarvi a vostro piacimento.

Da considerare che l'ultima lievitazione nello stampo, l'ho fatta a 30°, quindi se non potete raggiungere questa temperatura, considerate qualche ora in più.

Primo impasto

In una tazza sciogliere il lievito di birra nell'acqua, unire la farina e amalgamare bene.

Coprire e far triplicare per 30'.

Nel frattempo mettere l’uvetta a bagno in acqua calda per 40', strizzarla e asciugarla bene.

Secondo impasto

Nel boccale mettere il primo impasto, la biga e il miele, 30 sec./vel. spiga.

Aggiungere farina, zucchero e uovo, 15 sec./vel.6.

Smuovere l'impasto con la spatola.

Poi attivare 2 min./vel.spiga e mentre va aggiungere il burro un pezzetto alla volta. 

Smuovere l'impasto con la spatola.

Lasciare lievitare nel boccale per 1 ora fino al raddoppio del suo volume con il coperchio chiuso.

Terzo impasto

Sgonfiare l’impasto 5 sec./vel.2 e avviare la modalità spiga.

Aggiungere 1 tuorlo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina, ripetere con il secondo tuorlo e poi il terzo insieme al sale.

Proseguire con il mix aromatico a cucchiaini alternati alla farina a cucchiai, fino all'esaurimento degli ingredienti.

Per ultimo il burro a pezzetti, il tutto inserito un po’ alla volta dal foro del coperchio cercando di non superare  6 min./vel. spiga.

Non lavorare troppo l’impasto, misurare la temperatura e se si avvicina ai 26° riporre il boccale in congelatore per 10’  prima di procedere se occorre per altri 4 min./vel.spiga.

A questo punto, sollevando un pezzetto di pasta e allargandolo con le dita, effettuare la prova del velo che ci confermerà che l’impasto è pronto per la lievitazione finale.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, incorporare l'uvetta lavorando bene per distribuirla uniformemente e dargli una forma sferica, pirlando.

Foderare il recipiente del Varoma con un foglio di carta forno e mettere l'impasto al suo interno chiudendo con il coperchio.

Fermentazione

Lavare il boccale e metterci acqua e succo di limone, posizionare il Varoma e impostare Fermentazione/2 ore/37°.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e dargli una forma sferica, pirlando.

Far riposare l’impasto per 30’.

Dividere in due parti, la parte delle ali 1/3 dell’altra, per ognuna fare pieghe a libro e allungarle.

Posizionare le ali ad U nello stampo da colomba e il corpo a incrocio sul primo.

Riporre a lievitare coperto con pellicola per 2 ore a 30°, deve triplicare e arrivare a 2 cm dal bordo dello stampo, la superficie del corpo deve superare di poco lo stampo.

Scaldare il forno a 200° statico e lasciare all’aria la colomba per fargli formare una sottile pellicina in superficie. 

Togliere la glassa dal frigo e lavorarla bene con un cucchiaino per ammorbidirla.

Poco prima di infornare, coprire delicatamente con la glassa usando una sac à poche.

Cospargere di mandorle mettendole piuttosto al centro perché in cottura scivolano verso il bordo, zucchero in granella e zucchero al velo. 

Cuocere a 160° per 45 - 50’ nella griglia più bassa. 

E’ cotta quando raggiunge al cuore  94°. 

Per confezionarla aspettare almeno 5 - 6 ore di raffreddamento.

Frollini pasquali

 Ci sono ormai pochi giorni a Pasqua e mi sono capitati questi stampini, che fai non li prendi? Ma certo che si!!!

Dopo pochi giorni dall'acquisto mi sono subito messa all'opera.

Fare i biscotti è facile, decorarli è stata un'impresa un po' più impegnativa.

Per far divertire i bambini si fa questo e altro...

Ingredienti (per circa 80 piccoli biscotti)

90 gr di zucchero 

150 gr di burro freddo

270 gr di farina 0

30 gr di fecola di patate

1 uovo e 1 tuorlo    (60 gr)

1 cucchiaino di succo di limone (6 gr)

1 pizzico di sale  (1,8 gr)

½ cucchiaino di lievito per torte (1,5 gr)

Vaniglia

Per la glassa di zucchero

200 g di zucchero

1 albume (35 g)

5 gocce di succo di limone

Coloranti vegetali in polvere o in pasta 

Cioccolato fondente per gli occhietti degli animali

Preparare la pasta frolla con largo anticipo, anche un giorno prima.

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere lo zucchero 10 sec./vel.10.

Unire gli altri ingredienti 25-30 sec./vel.5

Formare un panetto, schiacciarlo, coprirlo con pellicola e farlo riposare in frigo almeno un'ora.

Stendere la pasta frolla un pezzo alla volta sopra un piano infarinato lasciando il rimanente in frigo.

Tagliare i biscotti con le formine e far cuocere in forno statico a 170° per 10’.

Togliere delicatamente e mettere sopra ad una griglia per asciugare.

Una volta freddi preparare la glassa di zucchero.

Per la glassa di zucchero

Nel boccale mettere lo zucchero, 10 sec./vel.10, raccogliere sul fondo e toglierne un cucchiaio abbondante.

Unire l'albume e il succo di limone, 10 sec./vel.6. 

Mettere metà glassa in una sac à poche, l'altra dividerla in vaschette e coprirle con pellicola.

Eseguire le decorazioni con la glassa bianca, poi macchiare con i vari coloranti la glassa nelle vaschette e terminare le decorazioni.

Per gli occhietti usare il cioccolato fondente sciolto a microonde a 440 W per 3’ mescolare e ripetere 1’ alla volta fino a quando il cioccolato è completamente sciolto.

Lo zucchero a velo messo da parte, serve per addensare la glassa se ce ne fosse bisogno, ma deve essere abbastanza fluida per distribuirla meglio.

Preparazione senza il Bimby®

Mescolare farina e fecola, aggiungere il succo di limone, il burro a pezzi e lavorare velocemente fino ad ottenere il classico aspetto sabbioso.

Unire lo zucchero a velo, le uova sbattute con il sale e finire di impastare velocemente fino ad ottenere un composto compatto.

Formare un panetto, schiacciarlo, coprirlo con pellicola e farlo riposare in frigo almeno un'ora.

Stendere la pasta frolla un pezzo alla volta sopra un piano infarinato lasciando il rimanente in frigo.

Tagliare i biscotti con le formine e far cuocere in forno statico a 170° per 10’.

Togliere delicatamente e mettere sopra ad una griglia per asciugare.

Una volta freddi preparare la glassa di zucchero.

Per la glassa di zucchero

In una scodella mettere lo zucchero a velo meno un cucchiaio abbondante.

Unire l'albume e il succo di limone e lavorare bene.

Mettere metà glassa in una sac à poche, l'altra dividerla in vaschette e coprirle con pellicola.

Eseguire le decorazioni con la glassa bianca, poi macchiare con i vari coloranti la glassa nelle vaschette e terminare le decorazioni.

Per gli occhietti usare il cioccolato fondente sciolto a microonde a 440 W per 3’ mescolare e ripetere 1’ alla volta fino a quando il cioccolato è completamente sciolto.

Lo zucchero a velo messo da parte, serve per addensare la glassa se ce ne fosse bisogno, ma deve essere abbastanza fluida per distribuirla meglio.

Torta alle nocciole

 Siamo rimasti senza dolci per la colazione, non sia mai!!!

Ho voluto preparare una torta dal sapore marcato di cioccolata e nocciole, perché è sempre un'accoppiata vincente.

Ingredienti 

200 gr di nocciole senza pelle

200 gr di zucchero 

vaniglia

200 gr di farina 0

50 gr di cacao amaro

3 uova

100 gr di burro fuso freddo

1 pizzico di sale

150 gr di latte

1  bustina di lievito chimico per torte

Tostare le nocciole in forno a 150° per 10' o in padella per aumentarne il sapore e farle raffreddare.

Preparazione con il Bimby®

Mettere nel boccale nocciole, zucchero e vaniglia  15 sec./vel.10.

Unire farina, cacao, uova, burro e sale, 1 min./vel. 4, poi latte e lievito 30 sec./vel.4.

Versare l'impasto in uno stampo imburrato o ricoperto con carta forno, di diametro 22 cm (24 cm se si vuole più bassa) e cuocere in forno a 150° per 30' poi 10' a 170° e 10' a 180°.

Fare la prova stecchino.

Preparazione senza il Bimby®

Con un frullatore polverizzare le nocciole insieme allo zucchero e alla vaniglia.

In una scodella lavorare bene le uova con lo zucchero nocciolato.

Aggiungere farina, cacao, uova, burro, sale e lavorare con le fruste fino ad amalgamare bene il tutto. 

Unire latte e lievito e amalgamare.

Versare l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato o ricoperto con carta forno, di diametro 22 cm (24 cm se si vuole più bassa) e cuocere in forno a 150° per 30' poi 10' a 170° e 10' a 180°.

Fare la prova stecchino.

Panini soffici al latte

Negli anni ho fatto molti tipi di panini ma questi sono quelli che preferisco per la loro morbidezza.

Sono adatti per essere farciti sia con cibi salati che dolci o messi in tavola al posto del pane per antipasti o aperitivi.

Questa ricetta tratta da una eseguita da Dany Bina sul gruppo fb La Confraternita della pizza, è stata adattata al Bimby®.

Ho ridotto le dosi perché con la dose intera che ha 660 gr di farina, vengono 50 panini e nella teglia si attaccano tra loro, a meno di fare due teglie.

Ingredienti (per 16 panini)

230 gr acqua  

75 di latte  

10 gr ldb

30 gr zucchero  

15 gr di miele  

500 gr farina W 320

25 gr latte in polvere

45 gr burro di frigo  

10 gr sale  

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere acqua, latte, lievito, zucchero e miele, 30 sec./vel.3 aggiungere farina e latte in polvere, 2 min./vel. spiga.

Aggiungere il burro e il sale, 2 min./vel. spiga. 

Togliere dal boccale, formare una palla liscia e mettere a lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio in una ciotola unta e coperta per circa un’ora o due.

Formare un filoncino e dividerlo in 16 pezzi o più, se si vogliono più piccoli.

Dare la forma rotonda ai panini e metterli in una teglia coperta di carta da forno, pennellare con un po’ di latte e far lievitare per circa un’ora e mezza.

Dopo averli bagnati con il latte si possono ricoprire di semi di sesamo o altri piccoli semi.

Se si vogliono più lucidi, pennellare con un uovo sbattuto con un po' di latte e cuocere a 180° per almeno 35' nel ripiano in basso.

Se i panini sono più piccoli, cuocerli per 25'.

Preparazione senza il Bimby®

Mescolare bene in una larga scodella acqua, latte, lievito, zucchero e miele.

Unire mescolando farina e latte in polvere e per ultimi burro e sale.

Formare una palla liscia e mettere a lievitare fino al raddoppio in una ciotola unta e coperta per circa un’ora o due.

Formare un filoncino e dividerlo in 16 pezzi o più, se si vogliono più piccoli.

Dare la forma rotonda ai panini e metterli in una teglia coperta di carta da forno, pennellare con un po’ di latte e far lievitare per circa un’ora e mezza.

Dopo averli bagnati con il latte si possono ricoprire di semi di sesamo o altri piccoli semi.

Se si vogliono più lucidi, pennellare con un uovo sbattuto con un po' di latte e cuocere a 180° per almeno 35' nel ripiano in basso.

Se i panini sono più piccoli, cuocerli per 25'.

Confettura di susine

 Ora che non ho più l'albero di susine, è arrivata in soccorso una carissima amica che me ne ha regalate un bellissimo cesto.

Fare una confettura con il Bimby è un gioco da ragazzi, perché non c'è bisogno di mescolare, tanto ci pensa lui.

Le susine poi, hanno un bel nocciolo e non ci vuole molto a toglierlo.

Ingredienti (per 8 vasetti da 125 cc) 

1800 gr di susine denocciolate 

il succo di due limoni

360  gr di zucchero di canna integrale

Preparazione dei vasetti

Farli bollire per 5’ in una grande pentola, protetti da pezzi di stoffa affinché non si rompano, poi metterli a scolare.

Quando la marmellata è quasi pronta metterli nel microonde per 3’ ad asciugare, in modo che siano caldi al riempimento. 

Cottura della confettura

Mettere nel boccale le susine, toglierne 800 gr e tritare 5 sec./vel.5.

Aggiungere le restanti susine e il succo dei limoni, 5 sec./vel.5 poi 15 min./100°/vel.1.

Aggiungere lo zucchero e mescolare 5 sec./vel.3 o vel.7 se la volete più fine, poi 30 min./ Varoma /vel.1.

Fare la prova del piattino tenuto nel congelatore, se la confettura scende lentamente è pronta, altrimenti far bollire a Varoma fino a quando si ha la densità voluta. 

Durante la cottura, coprire il foro del boccale con il cestello o con il recipiente del Varoma perché deve evaporare.

Riempire i vasetti sterilizzati, chiudere con il coperchio e capovolgere.

Controllare se il tappo ha fatto il vuoto, non deve fare clic e conservare in luogo fresco e buio.

Crema spalmabile al cioccolato e nocciole

 E' inutile girargli intorno, con quel nome ce n'è una sola, tutte le altre si possono e si devono chiamare così come ho fatto io.

E' tanto che ci provo, diciamo che questa crema è piaciuta in famiglia e questo per me è sufficiente.

Sicuramente gli ingredienti sono genuini e conosciuti a tutti perché di facile reperibilità.

Il vantaggio di farla con il Bimby® è che si possono controllare le temperature che per fondere il cioccolato sono molto importanti.

Ingredienti (per 2 vasetti da 125 ml)

Per la crema di nocciole

300 gr di nocciole senza pelle

Per la crema spalmabile al cioccolato e nocciole

50 gr di crema di nocciole 

100 gr di zucchero

vaniglia (5 gr di zucchero vanigliato fatto in casa)

1 gr di sale

100 gr di latte

10 gr di olio di arachidi

50 gr di cioccolato fondente

50 gr di cioccolato al latte

Preparazione

Per la crema di nocciole

L'ingrediente più importante è questa crema che deve essere molto fluida e senza granellini, per questo uso 300 gr di nocciole, altrimenti non sarebbe possibile.

Tostare le nocciole in forno a 150° per 10'.

Metterle nel boccale ancora calde, 10 sec./vel.7.

Raccogliere sul fondo con la spatola e ripetere il passaggio più volte per qualche minuto, fino ad ottenere una crema fluida che non presenti il minimo granellino.

Trasferire la crema in un contenitore di vetro con il tappo ermetico, si conserva benissimo per molte settimane in frigorifero.

Dopo 2 mesi, si era separato l'olio delle nocciole dalla parte molto più solida, ma è stato sufficiente mescolare con un cucchiaino per tornare al risultato di partenza, il sapore era ancora buono.

Per la crema spalmabile al cioccolato e nocciole

Mettere 50 gr di crema di nocciole nel boccale.

Aggiungere zucchero, vaniglia, sale e latte, 5 min./90°/vel.4.

Per fare doppia o tripla dose, assicurarsi che stia a 90° per almeno 3'.

Togliere dalla base e far raffreddare fino a 50°.

Unire l'olio e le due cioccolate a pezzi, 3 min./vel.4.

Anche qui per fare una dose maggiore, accertarsi che i cioccolati siano completamente fusi e se la temperatura fosse troppo bassa, mettere a 37° ma non oltre.

Togliere dal boccale e distribuire nei vasetti di vetro con il coperchio.

Conservare in frigorifero, si mantiene sempre morbida.

Biscotti al vino dolce e frutta secca

 Biscottino??? Per la colazione o per il tè del pomeriggio e perché no, per riempire il classico buco nello stomaco...

Ingredienti (n. 50)

120 gr di zucchero

la scorza di mezzo arancio o mezzo limone

1 manciato di frutta secca mista, noci, mandorle, nocciole, pinoli (100 gr)

250 gr di farina 0 

1 uovo

1 pizzico di sale

50 gr di Vin Santo (o altro vino dolce)

30 gr di burro

mezzo cucchiaino di bicarbonato di ammonio (3 gr)

mezzo cucchiaino raso di bicarbonato di sodio (3 gr)

1 cucchiaino raso di lievito per torte (4 gr)

In mancanza dei bicarbonati usare una bustina di lievito chimico per dolci

Preparazione con il Bimby®

Tostare la frutta secca per qualche minuto in padella antiaderente o in forno a 150° per 15' e far raffreddare.

Nel boccale mettere lo zucchero con la scorza dell’arancio, 10 sec./vel. 10 e raccogliere sul fondo.

Unire la frutta secca e tritare 2 sec./vel.5.

Unire tutti gli altri ingredienti, 30 sec./vel.spiga.

Togliere l’impasto, formare una palla, avvolgerla con pellicola e far riposare in frigo per almeno 30’.

Con le mani protette da guanti di lattice o con due cucchiaini, formare piccole noci e disporle sulle teglie ricoperte con la carta da forno.

Cuocere a 180° per 15' in forno statico, fare attenzione a non cuocerli troppo.

Farli freddare sopra ad una griglia.

Preparazione senza il Bimby®

Tostare la frutta secca per qualche minuto in padella antiaderente o in forno a 150° per 15'e tritarla con il coltello.

Aggiungere tutto il resto e lavorare brevemente  fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso.

Con le mani protette da guanti di lattice o con due cucchiaini, formare piccole noci e disporle sulle teglie ricoperte con la carta da forno.

Cuocere a 180° per 15' in forno statico, fare attenzione a non cuocerli troppo.

Farli freddare sopra ad una griglia.

Biscotti al cioccolato e nocciole vegani

 Questi biscotti sono nati dopo aver fatto una serie di ricette simili, passando anche da cookidoo.

Il risultato è di un ottimo biscotto adatto per inzuppare la mattina a colazione senza tanti sensi di colpa perché non contiene né uova né burro.

Ingredienti (per 72 biscottini)

150 g di zucchero di canna

100 g di nocciole spellate

100 g di cioccolato fondente

80 gr di olio

250 g di farina 0

20 gr di cacao amaro

110 gr di bevanda a base di soia senza zuccheri aggiunti

8 gr di bicarbonato di ammonio

4 gr di bicarbonato di sodio

2 gr di sale

In mancanza dei bicarbonati mettere lo stesso quantitativo di lievito chimico per dolci

Preparazione con il Bimby®

Mettere lo zucchero nel boccale 10 sec./vel.10 unire le nocciole, 2 sec./vel.5 e mettere da parte.

Nel boccale mettere il cioccolato a pezzi, 10 sec./vel.7, raccogliere sul fondo, 2 min./45°/vel.3.

Aggiungere olio, farina, cacao, zucchero alle nocciole, bevanda di soia, lievito, sale, 30 sec./vel.5.

Se l'impasto fosse ancora troppo caldo e quindi troppo morbido, tenerlo un po' in frigo a indurire.

Fare con le mani piccole palline della grossezza di una noce e cuocere a 180° per 15’ a forno statico.

Far raffreddare sopra una griglia e conservare in una scatola di latta.

Preparazione senza il Bimby®

In un frullatore tritare grossolanamente le nocciole insieme allo zucchero (possibilmente a velo) e mettere da parte.

Far sciogliere a microonde o a bagnomaria il cioccolato, metterlo in una scodella e unire tutti gli altri ingredienti lavorando bene.

Fare con le mani piccole palline della grossezza di una noce e cuocere a 180° per 15’ a forno statico.

Far raffreddare sopra una griglia e conservare in una scatola di latta.

Focaccia semintegrale

 Questa focaccia (dalle mie parti ciaccino) è buona presentata in tavola insieme o al posto del pane oppure può essere farcita come si preferisce o anche al naturale come spezza fame.

E' abbastanza alta, per farla più sottile basta ridurre le dosi e metterne circa 600 - 700 gr nella teglia, ha una crosta croccante e l'interno morbidissimo.

Per mantenere la crosta croccante, è bene tagliarla subito a pezzi per far uscire il vapore

Ingredienti (per 1 teglia 30x40)       

370 gr farina di tipo 1  

150 gr semola rimacinata di grano duro 

350 gr di acqua

3 gr di lievito di birra fresco

25 gr di olio

15 gr di sale

____________________________

Tot. 913 gr

Semola di grano duro per stendere l'impasto

Gli orari sono quelli che hanno fatto comodo a me

Preparazione con il Bimby®

Ore 8 

Autolisi della farina

In una ciotola con coperchio mescolare le due farine e bagnarle con 310 gr di acqua senza mescolare molto.

Chiudere il coperchio e riporre in frigo per 1 o più ore.

Ore 9

Nel boccale mettere il lievito e i restanti 40 gr di acqua, 30 sec./vel.2,5.

Unire l'impasto, 1 min./vel. spiga, poi sale, 1 min./vel.spiga.

Infine aggiungere olio, 2 min./vel.spiga.

Togliere dal boccale, fare  alcune pieghe e arrotondare, il mio impasto era abbastanza teso.

Mettere in un recipiente leggermente oliato e chiudere con coperchio.

Far riposare per un’ora a temperatura ambiente, poi metterlo in frigo per un minimo di 14 ore fino a 24 – 48 ore.

Ore 13 del giorno successivo o dopo ancora un altro giorno 

Togliere l’impasto dal frigo e farlo acclimatare sempre nella ciotola coperta a una temperatura di 26° per 2 ore.

Ore 15 

Fare un giro di pieghe a tre e arrotondare. 

Far riposare sempre in ciotola per circa 2 ore a una temperatura di 28°. 

Ore 17 

Stendere l’impasto prima sul piano di lavoro infarinato con la semola allargandolo delicatamente e poi in teglia leggermente unta (30 x 40 o anche 40 x 40) schiacciando meno possibile, magari in due riprese intervallate di mezz'ora se fosse troppo tenace.  

Condire con olio, spruzzare con un po’ di acqua per non farlo seccare e lasciar lievitare in teglia dalle 2 alle 4 ore a seconda di quanto è la temperatura ambiente, io lo metto nel forno con la lucina accesa.

Ore 19 

A piacere cospargere la superficie con sale grosso.

Scaldare il forno a 250° modalità statica e cuocere 10’ a contatto diretto con il fondo del forno, poi 12' alla prima guida dal basso del forno a 200°. 

Togliere dalla teglia, mettere su una griglia e tagliare subito a pezzi per mantenere la croccantezza, oppure al momento del consumo, rimettere in forno sulla griglia a 220° per 5'.

Preparazione senza il Bimby®

Ore 8

Autolisi della farina

In una ciotola con coperchio mescolare le due farine e bagnarle con 250 (310) gr di acqua senza mescolare molto.

Chiudere il coperchio e riporre in frigo per 1 o più ore.

Ore 9 

Sciogliere il lievito nei restanti 30 (40) gr di acqua e unire all'impasto, poi aggiungere il sale e infine l'olio.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, fare un giro di pieghe a tre e mettere in un recipiente con coperchio.

Lasciar riposare per 1 ora poi mettere in frigo. 

Ore 13 del giorno successivo o dopo ancora un altro giorno 

Togliere l’impasto dal frigo e farlo acclimatare sempre nella ciotola coperta a una temperatura di 26° per 2 ore.

Ore 15 

Fare un giro di pieghe a tre e arrotondare. 

Far riposare sempre in ciotola per circa 2 ore a una temperatura di 28°. 

Ore 17 

Stendere l’impasto prima sul piano di lavoro infarinato con semola e poi in teglia leggermente unta schiacciando meno possibile, magari in due riprese intervallate di mezz'ora se fosse troppo tenace. 

Condire con olio, spruzzare con un po’ di acqua per non farlo seccare e lasciar lievitare ancora in teglia, se la temperatura ambiente è bassa metterlo nel forno con la lucina accesa.

Ore 19 

A piacere cospargere la superficie con sale grosso.

Scaldare il forno a 250° modalità statica e cuocere 10’ a contatto diretto con il fondo del forno, poi 12' alla prima guida dal basso del forno a 200°. 

Togliere dalla teglia, mettere su una griglia e tagliare subito a pezzi per mantenere la croccantezza, oppure al momento del consumo, rimettere in forno sulla griglia a 220° per 5'.