Pasta tiepida alla crema di zucchine e pomodorini

 Con questo caldo insistente c'è sempre voglia di mangiare cibi freschi.

Zucchine e pomodorini sono di stagione e sempre a portata di mano.

Questa pasta può essere servita tiepida ma anche preparata per tempo e mangiata fredda.

Molto veloce da preparare.

I pomodorini freschi possono essere sostituiti con pomodorini secchi o confit o con una granella di pistacchi o altra frutta secca a piacere.

Ingredienti (per 2 persone)

1 scalogno (20 gr)

25 gr di olio

200 gr di zucchine a pezzetti

2 filetti di acciughe sott'olio

4 foglie grandi di basilico

50 gr di yogurt intero non zuccherato

sale

pepe

6 pomodorini ciliegia tagliati in 8 parti

160 gr di pasta del formato preferito

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere lo scalogno, 5 sec./vel.5 e raccogliere sul fondo con la spatola.

Aggiungere l'olio, 3 min./120°/vel.1.

Unire le zucchine, 15 min./120°/vel.1.

Aggiungere acciughe, yogurt, basilico, 10 sec./vel.10.

Raccogliere sul fondo con la spatola, aggiustare di sale e pepe, 10 sec./vel.10.

Nel frattempo cuocere la pasta, condirla con la crema e i pomodorini.

Se risulta troppo asciutta, allungare con un po' di acqua di cottura della pasta.

Servirla tiepida o riporla in frigo e servire fredda.

Preparazione senza il Bimby®

In una casseruola far soffriggere nell'olio lo scalogno tritato.

Aggiungere le zucchine e portarle a cottura.

Aggiungere acciughe, yogurt, basilico e frullare bene con un minipimer o in un frullatore.

Aggiustare di sale e pepe.

Nel frattempo cuocere la pasta, condirla con la crema e i pomodorini.

Se risulta troppo asciutta, allungare con un po' di acqua di cottura della pasta.

Servirla tiepida o riporla in frigo e servire fredda.

Con un altro formato di pasta, senza pomodorini e con una spolverata di granella di pistacchi.

Risotto con coda di rospo e zucca gialla

 Qualche giorno fa ho fatto mazzancolle e calamari cotti al vapore nel Varoma del Bimby®.

Nel cestello ho messo sedano, cipolla, gambi di prezzemolo, teste e carapaci delle mazzancolle che erano molto fresche e non avevano cattivi odori.

Nel recipiente del Varoma ho messo i calamari e dopo 15' le mazzancolle, ottenendo così un ottimo brodo che ho utilizzato per questo risotto.

Se il brodo non viene utilizzato subito, si può mettere in congelatore e usato al bisogno.

Ho messo la coda di rospo, ma è possibile utilizzare qualunque altro pesce si abbia a disposizione.

Ingredienti (per 2 persone)

30 gr di scalogno a metà

200 gr di zucca gialla a pezzetti

20 gr di olio

160 gr di riso Carnaroli 

50 gr di vino bianco

150 gr di coda di rospo a bocconcini

400 gr di brodo di pesce o di verdure

10 gr di burro (facoltativo)

sale

Per completare la preparazione

chips di zucca

semi di zucca

timo o prezzemolo

Preparazione con Bimby®

Nel boccale mettere scalogno e zucca, 5 sec./vel.5. 

Aggiungere l'olio, 3 min./120°/vel.1.

Unire il riso e tostare senza misurino, 2 min./120°/@/vel.1.

Aggiungere il vino e far evaporare senza misurino 2 min./120°/@/vel.1

Poi unire il pesce e il brodo bollente, mescolare a fondo con la spatola, 12 min./100°/@/vel.1

Tenere a disposizione del brodo bollente e se occorre proseguire la cottura.

Aggiustare di sale e aggiungere volendo la noce di burro, amalgamare con la spatola e far riposare il risotto nel boccale per un minuto.

Impiattare decorando con una spolverata di erbette aromatiche tritate finemente, semi di zucca e una chips di zucca.

Preparazione senza Bimby®

Far appassire nell’olio lo scalogno e la zucca tritati finemente , aggiungere il riso e farlo tostare, innaffiare con vino bianco e farlo evaporare.

Aggiungere il pesce e proseguire la cottura con il brodo.

Unire volendo la noce di burro, amalgamare e far riposare il risotto per un minuto.

Impiattare decorando con una spolverata di erbette aromatiche tritate finemente, semi di zucca e una chips di zucca.

Linguine con calamaretti e pisellini

 Piatto completo per eccellenza.

Pasta, pesce, pisellini.

L’abbinamento pesce legumi è l’ideale per un buonissimo piatto unico.

Per chi avesse poca pazienza per pulire i calamaretti, consiglio di acquistare i calamari normali.

In questo caso dopo la prima parte di cottura non vanno tolti ma si continua a cuocerli insieme ai pisellini. 

Ingredienti (per 2 persone)

1 spicchio di aglio

20 gr di olio

400 gr di calamaretti penna

100 gr di pisellini congelati 

sale, timo

160 gr di linguine o spaghetti

Briciole di pane tostato per completare la preparazione

Preparazione con il Bimby®

La fase più noiosa per la preparazione di questo piatto, consiste nel pulire i calamaretti penna che sono piccolissimi.

Si sfilano i tentacoli, si toglie la pennetta dalla sacca e si tolgono gli occhi, se non vi volete confondere, usate i calamari normali.

E' bene fare per tempo questo lavoretto perché poi vanno lavati e fatti scolare il più possibile, altrimenti si possono asciugare con carta da cucina.

Nel boccale mettere l’aglio 5 sec./vel.5 poi l’olio, i calamaretti tagliati 10 min./Varoma/@/vel.soft senza misurino.

Toglierli dal boccale usando una forchetta in modo da lasciare sul fondo il sughetto che hanno prodotto.

Nel boccale mettere i pisellini, sale e pepe, 10 min./100°/@/vel.soft con misurino.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla, metterla nel boccale insieme al condimento e alle foglioline di timo e mantecare con la spatola.

Se si decide di usare i calamari più grandi, dopo aver fatto insaporire l'aglio, metterli nel boccale e farli insaporire 5 min./Varoma/@/vel.0,5 senza misurino.

Poi aggiungere sale, 30 gr di vino bianco, 5 min./Varoma/@/vel.0,5 e poi continuare con i pisellini senza togliere i calamari dal boccale.

Preparazione senza il Bimby®

La fase più noiosa per la preparazione di questo piatto, consiste nel pulire i calamaretti penna che sono piccolissimi.

Si sfilano i tentacoli, si toglie la pennetta dalla sacca e si tolgono gli occhi, se non vi volete confondere, usate i calamari normali.

E' bene fare per tempo questo lavoretto perché poi vanno lavati e fatti scolare il più possibile, altrimenti si possono asciugare con carta da cucina.

In una larga padella far scaldare l'olio con l’aglio tritato, aggiungere i calamaretti e insaporire a fuoco forte e scoperti per far ritirare tutto il liquido che formano.

Toglierli e al loro posto mettere i pisellini e proseguire la cottura per 10 – 15’.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente, metterla nella padella insieme al condimento, alle foglioline di timo e insaporire.

Se si decide di usare i calamari più grandi, dopo aver fatto insaporire l'aglio, metterli nella padella e farli insaporire.

Poi aggiungere sale, 30 gr di vino bianco, far evaporare e poi continuare con i pisellini senza togliere i calamari.

Risotto verde con calamari e mazzancolle

 Questo risotto ha una aspetto molto natalizio e quindi è adatto per il periodo delle feste.

Ho usato gli spinacini freschi perché hanno foglie piccole, poco gambo e nessuno scarto, con pochi ho ottenuto un colore verde brillante.

Per la decorazione, oltre ai chicchi di melagrana è possibile lasciare qualche mazzancolla intera e farla saltare in padella velocemente.

Il quantitativo di pesce che ho usato è abbondante, quindi è anche possibile ridurlo.

Ingredienti (per 2 persone)

40 gr di formaggio a piacere (io uso il Lerdammer)

500 gr di acqua

60 gr di spinacini freschi

1 scalogno (30 gr o un pezzetto di cipolla)

20 gr di olio

160 gr di riso Carnaroli

50 gr di vino bianco

400 gr tra calamari puliti e mazzancolle (o altro crostaceo)

400 gr di brodo di pesce o vegetale

sale

Per decorare, chicchi di melagrana

Preparazione con Bimby® 

Pulire i calamari e le mazzancolle e tagliarli a pezzi non troppo piccoli .

Preparare un brodo di pesce utilizzando teste e carapaci delle mazzancolle solo se sono fresche.

Mettere nel boccale il formaggio, 10 sec./vel.6 e togliere.

Mettere l'acqua nel boccale, posizionare il cestello e introdurvi gli spinacini, 12 min./Varoma/vel.1, conservare la loro acqua di cottura.

Lasciandoli nel cestello, passarli sotto l'acqua corrente fredda per mantenere il colore verde brillante.

Se avete una dose più ampia, cuoceteli nel recipiente del Varoma.

Strizzarli, metterli nel bicchiere del minipimer, aggiungere qualche cucchiaio della loro acqua di cottura e frullarli bene.

Se avete una dose più ampia li potete frullare con il bimby, 10 sec./vel.8, ripetere se occorre e togliere.

Senza lavare il boccale mettere lo scalogno, 5 sec./vel.5.

Aggiungere l'olio, 2 min./120°/vel.1.

Poi il riso e tostare senza misurino, 2 min./120°/@/vel.1.

Poi il vino e far evaporare senza misurino 2 min./100°/@/vel.1.

Poi 350 gr di brodo bollente e i calamari, mescolare a fondo 10 min./100°/@/vel.1.

Aggiungere gli spinaci tritati, le mazzancolle, aggiustare eventualmente di sale e di liquido, 3 min./100°/@/vel.1.

Unire il formaggio tritato, mantecare e far riposare per un minuto.

Impiattare decorando con qualche chicco di melagrana.

Preparazione senza il Bimby®

Pulire i calamari e le mazzancolle e tagliarli a pezzi non troppo piccoli .

Preparare un brodo di pesce utilizzando teste e carapaci delle mazzancolle solo se sono fresche.

Mettere gli spinacini in una pentola contenente poca acqua bollente e cuocere 5’, conservare la loro acqua di cottura.

Scolarli e passarli rapidamente in acqua fredda per mantenere il colore verde brillante.

In una casseruola far appassire lo scalogno tritato nell’olio, unire il riso e farlo tostare.

Aggiungere il vino bianco, farlo evaporare, aggiungere i calamari e iniziare la cottura del riso aggiungendo il brodo un po’ alla volta.

Frullare bene gli spinaci nel mixer con l'aggiunta di un po' della loro acqua di cottura e metterli nel riso insieme alle mazzancolle verso fine cottura.

Unire il formaggio tritato, mantecare e far riposare per un minuto.

Impiattare decorando con qualche chicco di melagrana.

Crackers con farina per fritture

 Ricetta che vince non si cambia.

Ho solo cambiato il tipo di farina perché ne avevo giusto questo quantitativo in scadenza senza aver la voglia di friggere.

Gli ingredienti mi sembravano adatti e il risultato mi è piaciuto molto.

Anche questa si può usare come crackers da sola o per accompagnamento di salse di vario tipo per un gustoso finger food.

Dato che siamo vicini alle feste natalizie, ho dato anche la forma di stella e di abete (anche se una volta farcito quello non si nota molto).

Ingredienti

300 gr di farina per fritture Le farine magiche Lo Conte

130 gr di acqua                                                  

60 gr di olio                                                   

8 gr di sale                                                     

1 cucchiaino scarso di zucchero (5 gr)

origano, paprica, pepe (facoltativi)

Preparazione con il Bimby®

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti, 20 sec./vel. 5.

Dividere l'impasto in due parti e stenderle con il matterello tra due fogli di carta forno fino ad ottenere la misura della teglia 30 x 40.

Incidere con una rotella dentata o con uno stampino a piacere e cuocere a 180° in forno ventilato per 10 - 15'.

Far raffreddare sopra una griglia e conservare in una scatola di latta, si mantiene per settimane.

Preparazione senza il Bimby®

In una scodella mescolare tutti gli ingredienti e lavorare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividere l'impasto in due parti e stenderle con il matterello tra due fogli di carta forno fino ad ottenere la misura della teglia 30 x 40.

Incidere con una rotella dentata o con uno stampino a piacere e cuocere a 180° in forno ventilato per 10 - 15'.

Far raffreddare sopra una griglia e conservare in una scatola di latta, si mantiene per settimane.

Biscotti senza burro farciti

 Prima di passare ai biscotti di frolla montata e ai dolci delle le feste, cerchiamo preparare il fisico cercando di ridurre o eliminare la dose di burro per la colazione.

Con questo impasto altre volte ho fatto una crostata, è leggero e non molto dolce proprio perché li volevo farcire con la marmellata.

Si inzuppano benissimo.

Ingredienti ( per circa 50 biscotti che una volta farciti diventano 25)

130 gr di zucchero (se non si vogliono farcire con marmellata, aumentare la dose a piacere)

vaniglia e/o scorza di mezzo limone

340 gr di farina di tipo 0

50 gr di yogurt naturale intero

1 uovo medio

50 gr di olio

mezza bustina di lievito per torte (8 gr)

mezzo cucchiaino raso di sale (3 gr)

Per farcire marmellata a piacere o crema spalmabile al cioccolato

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere zucchero e vaniglia (e/o la scorza del limone) 10 sec./vel.10.

Unire tutti gli altri ingredienti, 30 sec./vel.5, togliere dal boccale e compattare.

Con un matterello stenderlo tra due fogli di carta forno o su un piano infarinato ad uno spessore di pochi millimetri e ritagliare i biscotti con le formine scelte.

Cuocere in forno statico a 170° per 15' senza cuocerli troppo altrimenti induriscono.

Toglierli delicatamente dalla teglia e farli raffreddare sopra una griglia.

Una volta freddi farcirli a piacere ma solo quelli destinati ad un consumo veloce perché se farciti di marmellata assorbono l'umidità e si ammorbidiscono anche troppo.

Se avete fretta, una soluzione può essere di formare palline grosse come una noce e schiacciarle, qui ho usato uno stampino.

Preparazione senza il Bimby®

Usare lo zucchero al velo e mescolare tutti gli ingredienti, lavorare brevemente  fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Con un matterello stenderlo tra due fogli di carta forno o su un piano infarinato ad uno spessore di pochi millimetri e ritagliare i biscotti con le formine scelte.

Cuocere in forno statico a 170° per 15' senza cuocerli troppo altrimenti induriscono.

Toglierli delicatamente dalla teglia e farli raffreddare sopra una griglia.

Una volta freddi farcirli a piacere ma solo quelli destinati ad un consumo veloce perché se farciti di marmellata assorbono l'umidità e si ammorbidiscono anche troppo.

Polenta concia al cucchiaio

Ho visto varie versioni di questo piatto ma io ho sempre conosciuto e mangiato solo questa, in casa mia piace molto.

Uso la farina di mais fioretto perché il piatto finale assomiglia ad una minestra soda e la fioretto per me è più delicata.

Con il Bimby® fare la polenta è una passeggiata, perché durante i suoi 40' di cottura si può fare altro invece di star lì a mescolare.

Il mio metodo di cottura è diverso da quello classico che fa alzare il bollore all'acqua e poi inserisce la farina, io metto tutto a freddo, mescolo e poi inizio la cottura.

Ingredienti (per 2 persone)

600 gr di acqua

1 cucchiaino raso di sale fino

100 gr di farina di mais fioretto (in alternativa la bramata ma è più grossolana, in questo caso mettere 670 gr di acqua )

100 gr di fontina (o taleggio o toma o un misto in base ai gusti)

Per finire

15 gr di burro fuso

parmigiano grattato q.b.

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere acqua, sale e farina di mais, 20 sec./vel.3, poi 40 min./100°/vel.2 con il cestello al posto del misurino.

Nel frattempo tagliare il formaggio a piccoli pezzi e a fine cottura aggiungerlo alla polenta, 1 min./vel.3.

Distribuire nei piatti e condire con burro fuso e parmigiano.

Preparazione senza il Bimby®

In una casseruola adatta mettere la farina di mais, unire il sale e aggiungere l'acqua fredda lentamente un po' alla volta mescolando per evitare grumi.

Far bollire 40' mescolando spesso per non farla attaccare.

Nel frattempo tagliare il formaggio a piccoli pezzi e a fine cottura aggiungerlo alla polenta e mescolare bene per farlo sciogliere.

Distribuire nei piatti e condire con burro fuso e parmigiano.

Fette biscottate vegane dorate

 Per queste fette biscottate ho utilizzato farina di tipo 0 per chi non può consumare troppe fibre.

Anche queste sono molto friabili, volutamente non molto saporite perché destinate a essere spalmate con marmellate o simili, perfette per una sana prima colazione.

Ho usato solo grassi vegetali per ottenere un prodotto vegano e lo zucchero è volutamente poco, volendo è possibile aumentarlo a piacere se si desidera consumarle da sole.

Se non le tostate, saranno ottime fette di panbauletto bianco e vegano.

Ho notato che il giorno dopo è ancora morbidissimo e si taglia anche meglio per fare i tramezzini.

E' possibile ridurre il lievito allungando però i tempi di lievitazione.

Ingredienti 

(per 2 stampi da plumcake di 10 x 7 x 25 cm)

18 gr lievito di birra fresco                                   

190 gr di bevanda di avena non zuccherata        

200 gr di acqua        

300 gr di farina manitoba

300 gr di farina di tipo 0

35 gr di zucchero                 

40 gr di olio di arachidi

7 gr sale         

_____________________________________

Tot. 1090 : 2 =  545 gr

 Preparazione con il Bimby®

Nel boccale sciogliere il lievito nella bevanda di avena e acqua, 30 sec./vel.2,5.

Aggiungere le due farine e lo zucchero, 30 sec./vel.3 poi olio e sale, 3 min./vel. spiga.

Formare una palla e far lievitare coperta in una ciotola oliata per circa un'ora e mezzo fino al raddoppio in luogo tiepido, se avete una temperatura bassa impiegherà più tempo.

Dividere l'impasto in due parti uguali e con un matterello stendere a rettangolo.

Piegare due estremità fino a metà rettangolo, stendere di nuovo e arrotolare per formare due filoni stringendo bene.

Metterli in due stampi da plumcake foderati con carta da forno, con la parte finale del rotolo sotto, affinché non si aprano.

Far lievitare per un'altra ora e mezzo fino a quando il loro volume sarà triplicato e avranno superato di almeno 2 cm il bordo dello stampo.

Cuocere in forno a 160° per 50 - 55' fino a quando la temperatura al cuore avrà raggiunto i 94°.

Toglierli dal forno e aspettare almeno mezz'ora prima di toglierli dallo stampo, appoggiarli sopra ad una griglia per far raffreddare e ruotarli per non farli deformare.

Già così è un ottimo panbauletto adatto per tramezzini o per tartine.

Farli riposare coperti da un panno per almeno un giorno in modo che si possano tagliare le fette senza romperle e abbreviare la tostatura.

Tagliare a fette dello spessore desiderato e farle tostare sopra la griglia del forno ventilato a 130° per 30' o fino a quando saranno dorate, con lo sportello a fessura.

Avendo due griglie per tostare, ho potuto fare una sola infornata.

Capovolgere le fette a metà tostatura per non farle imbarcare.

Preparazione senza Bimby ®

Sciogliere il lievito nella bevanda di avena, zucchero e acqua, unire le farine e gli altri ingredienti lasciando per ultimo il sale e l'olio.

Procedere come nella descrizione precedente.

Grissini alla curcuma

 Oggi per Siena è un giorno speciale.

Questa ricetta non l'ho fatta oggi perché è un caldo infernale e accendere il forno mi terrorizza, però la voglio pubblicare e dedicare alla mia contrada che oggi corre.

Sarà di buon auspicio? 

Vedremo...

Ingredienti

270 gr di acqua tiepida

15 gr di lievito di birra

5 gr di miele

500 gr di farina di frumento 0

8 gr di sale

30 gr di olio extra vergine di oliva

30 gr di burro o strutto o ancora olio per farli vegani

1 cucchiaino di curcuma

30 gr di semi di sesamo

Semola di grano duro per il piano di lavoro

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere acqua, miele e lievito 30 sec./vel.3.

Aggiungere la farina, il sale, l'olio e la curcuma, lasciando per ultimo il sesamo che verrà inserito l’ultimo minuto dal foro del coperchio, 3 min./vel.spiga.

Con un matterello, stendere l’impasto sul piano di lavoro spolverato con semola di grano duro e dargli una forma di lungo filone schiacciato.

Ungere la superficie con olio e spolverare con la solita farina.

Coprire con una pellicola in modo che non secchi la superficie e far levitare fino al raddoppio per circa 45 - 60' in luogo tiepido.

Tagliare l’impasto in rettangoli e con un tarocco staccare dei bastoncelli larghi circa un centimetro.

Prendendoli con entrambe le mani, allungarli fino a renderli sottili e appoggiarli delicatamente in una teglia coperta di carta forno (a me sono venute 4 teglie).

Le parti che si rompono non vanno impastate di nuovo, ma cotte ugualmente.

Scaldare il forno a 200° ventilato, portare a 180°, infornare due teglie alla volta e cuocere per 15 - 20’ con lo sportello in fessura.

Far raffreddare sopra una griglia.

Si conservano a lungo in scatole di latta.

Preparazione senza il Bimby®

Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la farina e gli altri ingredienti lasciando per ultimo il sesamo.

Lavorare bene, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Con un matterello, stendere l’impasto sul piano di lavoro spolverato con semola di grano duro e dargli una forma di lungo filone schiacciato.

Ungere la superficie con olio e spolverare con la solita farina.

Coprire con una pellicola in modo che non secchi la superficie e far levitare fino al raddoppio per circa 45 - 60' in luogo tiepido.

Tagliare l’impasto in rettangoli e con un tarocco staccare dei bastoncelli larghi circa un centimetro.

Prendendoli con entrambe le mani, allungarli fino a renderli sottili e appoggiarli delicatamente in una teglia coperta di carta forno (a me sono venute 4 teglie).

Le parti che si rompono, non vanno impastate di nuovo, ma cotte ugualmente.

Scaldare il forno a 200° ventilato, portare a 180°, infornare due teglie alla volta e cuocere per 15 - 20’ con lo sportello in fessura.

Far raffreddare sopra una griglia.

Si conservano a lungo in scatole di latta.

Frullato di frutta mista

 Questo è il periodo ideale per fare scorta di vitamine e fibre e contemporaneamente idratarsi.

Oggi avevo poca anguria, così ho aumentato la quantità di limone intero compresa buccia e semi e unito le pesche noci anche loro con la buccia.

Zucchero pochissimo, ognuno può dosarlo in base ai propri gusti.

Tutto a crudo, perchè in cottura la frutta perde molte proprietà, tanto il quantitativo prodotto è di circa un litro e di questi tempi si consuma in un paio di giorni.

Se la frutta che usate è poco acquosa viene più denso, volendo si può allungare con acqua che può essere anche frizzante, ma il sapore ci perde molto.

Per gli adulti è possibile dare un tocco in più con un sorso di vodka, per un aperitivo dal gusto più deciso.

Ingredienti (per un litro di frullato)

50 gr di zucchero 

10 gr di zenzero

200 gr di limone compresi semi e buccia a pezzi

1000 gr di frutta mista in base alla disponibilità e ai gusti (io ho messo anguria compresi i semi e pesche noci compresa la buccia)

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere zucchero, zenzero e limone, 10 sec./vel 10 e ripetere se necessario, raccogliere sul fondo con la spatola.

Aggiungere la frutta mista, 30 sec./vel.10.

Trasferire in una bottiglia, tappare e conservare in frigo.

Preparazione senza il Bimby®

Con un frullatore potente, ripetere gli stessi passaggi descritti sopra.

Bicchierini con dulce de leche e fragole

 Un dolcetto delicato e sfizioso dedicato a tutte le mamme di questo mondo, perché tutti abbiamo avuto una mamma!!!

I colori si possono invertire a piacere.

Si possono preparare anche con qualche giorno di anticipo, avendo cura di coprire i bicchierini con pellicola.

Le fragole fresche è meglio metterle il giorno stesso e si può decidere se condirle con lo zucchero o lasciarle al naturale in base ai propri gusti.

Ingredienti (per 8 bicchierini piccoli o 4 più grandi)

Per la coulisse di fragole

200 gr di fragole tagliate a metà

20 gr di zucchero

20 gr di succo di limone

Dulce de leche 

500 gr di latte intero 

80 gr di zucchero semolato 

10 gr burro

1 pizzico di bicarbonato di sodio 

Per terminare la preparazione

200 gr di fragole 

10 gr di zucchero (facoltativo)

qualche fogliolina di menta

Preparazione con il Bimby®

Per la coulisse di fragole

Mettere nel boccale fragole, zucchero, succo di limone, 8 sec./vel.5.

Cuocere senza misurino 10 min./Varoma/vel.1.

Se aumentate la dose di fragole, coprire il foro del boccale con il recipiente del varoma perché può fuoriuscire dal boccale ma deve evaporare.

Distribuirne uno strato di circa 1 cm in ogni bicchierino e far raffreddare in frigo.

Per il Dulce de leche

Iniziare a prepararlo dopo che la coulisse è rassodata.

Per la densità di questa crema, un fattore importante è la temperatura di partenza del latte, se è di frigo, occorreranno 30'- 35', altrimenti 20'-25'. 

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti, 20 min./100°/vel.5 con il cestello al posto del misurino. 

Se non avesse raggiunto una giusta cremosità, proseguire la cottura per 5 min./100°/vel.5, però va considerato che raffreddando si addensa.

Distribuirlo velocemente nei bicchierini sulla coulisse di fragole e coprire con pellicola.

Per terminare la preparazione

Spezzettare le fragole (zuccherarle in base ai propri gusti) distribuirle sopra il dulce del leche e decorare con una fogliolina di menta.

Servire freddo o a temperatura ambiente.

Preparazione senza il Bimby®

Per la coulisse di fragole

Spezzettare le fragole e farle bollire per 5' a fuoco forte e mescolando.

Distribuirne uno strato di circa 1 cm in ogni bicchierino e far raffreddare in frigo.

Per il Dulce de leche

Procedere come per una marmellata mescolando in continuazione mentre cuoce a fiamma moderata.

Iniziare a prepararlo dopo che la coulisse è rassodata.

Per la densità di questa crema, un fattore importante è la temperatura di partenza del latte, se è di frigo, occorreranno 30'- 35', altrimenti 20'-25'. 

Distribuirlo velocemente nei bicchierini sulla coulisse di fragole e coprire con pellicola.

Per terminare la preparazione

Spezzettare le fragole (zuccherarle in base ai propri gusti) distribuirle sopra il dulce del leche e decorare con una fogliolina di menta.

Servire freddo o a temperatura ambiente.

Gnocchi di patate con crema di piselli

 Questo è un condimento adatto ad ogni tipo di pasta.

Oggi per essere domenica ho voluto condire così gli gnocchi di patate ed è stato un ottimo piatto unico dai colori molto invitanti.

Ingredienti (per 4 persone)

20 gr di pomodori secchi 

1 scalogno (30 gr)

30 gr di olio evo

300 gr di pisellini surgelati

50 gr di acqua

sale

pepe

50 gr di yogurt bianco naturale NON zuccherato (o yogurt vegetale per un piatto vegano)

una dose di gnocchi di patate per 4 persone

granella di pistacchi per decorare

Preparazione con il Bimby®

Mettere i pomodori secchi in ammollo in acqua tiepida.

Nel boccale mettere lo scalogno a pezzi, 5 sec./vel.7 e raccogliere sul fondo.

Unire l'olio, 3 min./120°/vel.1.

Aggiungere i piselli, l'acqua, sale e pepe, 13 min./100°/@/vel.1.

Nel frattempo tagliare i pomodori secchi a filetti.

Togliere dal boccale qualche cucchiaio di piselli per la decorazione finale.

Ai piselli del boccale unire lo yogurt, 30 sec./vel.8, se la salsa risulta troppo soda, allungare con qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi e frullare di nuovo.

Condire gli gnocchi con la crema di piselli e decorare con i pomodori secchi, i piselli interi e la granella di pistacchi.

Preparazione senza il Bimby®

Mettere i pomodori secchi in ammollo in acqua tiepida.

In una padella saltapasta far soffriggere in olio lo scalogno tritato.

Aggiungere i piselli, l'acqua, sale e pepe e portare a cottura.

Nel frattempo tagliare i pomodori secchi a filetti.

Togliere qualche cucchiaio di piselli per la decorazione finale.

Mettere i piselli in un contenitore adatto, unire lo yogurt e frullare con un minipimer.

Se la salsa risulta troppo soda, allungare con qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi e frullare di nuovo.

Condire gli gnocchi con la crema di piselli e decorare con i pomodori secchi, i piselli interi e la granella di pistacchi.

Muffin al tonno

Per un aperitivo, un antipasto o un buffet, i muffin si possono cuocere anche a vapore evitando così di accendere il forno.

Ingredienti (per 6)

3 falde di pomodori secchi

50 gr di formaggio a pasta semidura a pezzetti

1 filetto di acciuga sott’olio

10 gr di olive nere denocciolate

100 gr di tonno sott'olio

1 uovo

100 gr di farina

100 gr di yogurt bianco naturale NON zuccherato 

15 gr di olio

sale

pepe

1 cucchiaino di lievito per torte salate

500 gr di acqua

Preparazione con il Bimby®

Tenere i pomodori secchi a bagno in acqua calda per mezz’ora.

Imburrare e infarinare 6 pirottini per muffin.

Mettere nel boccale formaggio, pomodori, acciuga, olive, tonno e tritare 6 sec./vel.5, tenere da parte.

Mettere nel boccale uovo, farina, yogurt, olio, sale, pepe, 1 min./vel.5

Unire il lievito e gli ingredienti spezzettati, 15 sec./antiorario/vel.3 

Distribuire l'impasto nei pirottini, posizionarli nel recipiente del Varoma e chiudere con il coperchio.

Nel boccale pulito mettere l'acqua, posizionare il Varoma, 30 min./Varoma/vel. 1. 

Togliere con attenzione il Varoma e lasciare raffreddare.

In alternativa si possono cuocere in forno statico a 170° per 20'.

Fare la prova stecchino e far raffreddare sopra una griglia.

Preparazione senza il Bimby®

Tenere i pomodori secchi a bagno in acqua calda per mezz’ora.

Imburrare e infarinare 6 pirottini per muffin.

Tagliare a piccoli pezzi formaggio, pomodori, acciuga, olive, tonno.

In un recipiente adatto mescolare tutti gli altri ingredienti e montarli bene con le fruste.

Unire il trito iniziale e amalgamare delicatamente con una spatola.

Distribuire l'impasto nei pirottini e cuocere in forno statico a 170° per 20'.

Fare la prova stecchino e far raffreddare sopra una griglia.

Fette biscottate vegane ai 7 cereali integrali

 Per queste fette biscottate ho utilizzato una farina ai 7 cereali senza conservanti, cosa che non lo era l'altra.

Ho aggiunto semi di girasole e sesamo e il risultato è buonissimo, sono molto friabili e saporite, perfette per una sana prima colazione.

Ho usato solo grassi vegetali per ottenere un prodotto vegano e lo zucchero è volutamente poco.

Se non le tostate, saranno ottime fette di pancarré integrale e vegano.

E' possibile ridurre il lievito allungando però i tempi di lievitazione.

Anche i semi si possono aumentare a piacimento.

Ingredienti (per 2 stampi da plumcake di 10 x 7 x 25 cm)

  35 gr di zucchero di canna integrale

190 gr di bevanda di avena non zuccherata        

200 gr di acqua         

  18 gr lievito di birra fresco                                   

600 gr di farina integrale ai 7 cereali Lo Conte

  40 gr di olio di arachidi

   7 gr di sale         

 20 gr di semi di sesamo    

 20 gr di semi di girasole

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Tot.  gr 1130 : 2 =  565 gr

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere lo zucchero, 10 sec./vel.10 e mettere da parte.

Sciogliere il lievito nella bevanda di avena e acqua, 30 sec./vel.2,5.

Aggiungere farina e zucchero, 30 sec./vel.3 poi olio e sale, 3 min./vel. spiga, nell'ultimo minuto aggiungere i semi dal foro del coperchio.

Formare una palla e far lievitare coperta in una ciotola oliata per circa un'ora e mezzo, fino al raddoppio in luogo tiepido, se avete una temperatura bassa impiegherà più tempo.

Dividere l'impasto in due parti uguali e con un matterello stendere a rettangolo.

Piegare due estremità fino a metà rettangolo, stendere di nuovo e arrotolare per formare due filoni stringendo bene.

Metterli in due stampi da plumcake foderati con carta da forno, con la parte finale del rotolo sotto, affinché non si aprano.

Far lievitare per altre due ore fino a quando il loro volume sarà triplicato e avranno superato di almeno 2 cm il bordo dello stampo.

Cuocere in forno a 160° per 50 - 55' fino a quando la temperatura al cuore avrà raggiunto i 94°.

Toglierli dallo stampo, appoggiarli sopra ad una griglia per far raffreddare e ruotarli per non farli deformare.

Già così è un ottimo panbauletto ottimo per tramezzini o tartine.

Farli riposare coperti da un panno per almeno un giorno in modo che si possano tagliare le fette senza romperle e abbreviare la tostatura.

Tagliare a fette dello spessore desiderato e farle tostare sopra la griglia del forno ventilato a 130° per 30' con lo sportello a fessura.

Capovolgere le fette a metà tostatura per non farle imbarcare.

Preparazione senza Bimby ®

Sciogliere il lievito nella bevanda di avena, zucchero e acqua, unire la farina e gli altri ingredienti lasciando per ultimo il sale e i semi.

Procedere come nella descrizione precedente.

Spaghetti con zucchine crema di formaggio e pomodori secchi

 Piatto di pasta improvvisato con quello che avevo in casa e gradito molto.

E' molto semplice da fare, la parte più noiosa è sicuramente tagliare le zucchine a julienne, ma se avete lo strumento giusto è un attimo.

Ingredienti (per 2 persone)

2 pomodori secchi

olio

1 piccolo scalogno (20 gr)

2 zucchine tagliate a julienne non troppo sottili (le mie erano 250 gr)

sale 

pepe

160 gr di spaghetti o altro formato a piacere

80 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia

10 gr di parmigiano grattugiato

mezzo cucchiaino di curcuma (facoltativo)

Preparazione

Mettere i pomodori secchi a bagno in acqua tiepida per 15' poi tagliarli a julienne o a pezzettini piccoli.

Contemporaneamente mettere una pentola con l'acqua per la pasta sul fuoco e poi procedere alla cottura.

In una padella saltapasta scaldare l'olio, unire lo scalogno tritato finemente e le zucchine, salare pepare e far insaporire a fuoco forte lasciandole al dente.

Togliere le zucchine dalla padella e metterle da parte.

Nel sughetto rimasto mettere il formaggio spalmabile, il parmigiano, la curcuma, qualche cucchiaio di acqua della pasta in cottura e far sciogliere a fuoco dolce.

Scolare gli spaghetti e metterli nella padella a insaporire con i formaggi aggiungendo altra acqua di cottura della pasta se occorre.

Unire le zucchine, i pomodori secchi e mantecare.

Impiattare e dare una spolverata di pepe macinato al momento.

Pizza tonda veloce semintegrale

 Ho fatto il pane veloce con farine ogni volta diverse.

Ho fatto la pizza veloce in teglia con farine ogni volta diverse.

Non poteva mancare anche la pizza tonda veloce con farine ogni volta diverse, per quando non ho il tempo di prepararla il giorno prima o quando me ne dimentico.

Se lo avete notato, la mia tendenza è di usare farine sempre meno raffinate, perché fano bene alla salute, sono più saporite e a noi piacciono.

E' bene che le farine siano di buona qualità e dato che sono integrali o in genere poco raffinate, è meglio che siano biologiche.

Questa ricetta è per due pizze non molto grandi rispetto a quelle previste nelle altre ricette in rete e per il nostro appetito sono grandine anche queste.

Se volete raddoppiare o triplicare le dosi, naturalmente dovete aumentare il tempo di impasto.

Se invece avete voglia e tempo di iniziare il lavoro il giorno prima, c'è sempre la solita ricetta.

Ingredienti (per 2 pizze)

150 + 20 gr di acqua 

3 gr di lievito di birra fresco

100 gr di farina di tipo 1 biologica

100 gr di farina integrale biologica

60 gr di farina di semola rimacinata di grano duro biologica (ho usato la varietà Senatore Cappelli)

8 gr di sale

Semola per la stesura delle pizze

Condimento a piacere

Preparazione con il Bimby®

Ore 16.30

Mettere nel boccale 150 gr di acqua e il lievito, 30 sec./vel.2,5.

Unire le farine, 30 sec./arrivando lentamente a velocità 4 per non far schizzare la farina.

Aggiungere il sale e gli ultimi 20 gr di acqua, 2 min./vel. spiga.

Far riposare nel boccale per 10' poi di nuovo, 1 min./vel. spiga.

Trasferirlo sul piano di lavoro e con le mani unte fare 4 - 6 pieghe poi pirlare.

Dopo 10' ripetere le 4 pieghe, pirlare e ungerlo.

Mettere in un contenitore, coprire e far lievitare a 28° per circa 1 ora.

Ore 18

Dividere il panetto in due parti e senza sgonfiare l'impasto e con le mani unte, fare 3 pieghe a due chiudendo dove combaciano i lembi, poi sigillare gli estremi.

Infarinare con semola e mettere a lievitare a 28° per 60' con la chiusura sotto, in un contenitore coperto. 

Fare uno strato di semola, trasferirci l'impasto e stendere le pizze.

Condire a piacere in base ai propri gusti, la mozzarella se la usate, sempre verso fine cottura.

Cuocere con il solito metodo COMBO con la padella a 300° e poi in forno su refrattaria a 250°.

Altrimenti cuocere in forno su teglia e forno caldissimi.

Preparazione senza il Bimby®

Ore 16.30

Sciogliere il lievito in 150 gr di acqua, poi aggiungere le farine, il sale e 20 gr di acqua un po' alla volta.

Lavorare bene, far riposare per 10' poi impastare ancora per 1'.

Trasferirlo sul piano di lavoro e con le mani unte fare 4 - 6 pieghe poi pirlare.

Dopo 10' ripetere le 4 pieghe, pirlare e ungerlo.

Mettere in un contenitore, coprire e far lievitare a 28° per circa un'ora.

Ore 18

Dividere il panetto in due parti e senza sgonfiare l'impasto e con le mani unte, fare 3 pieghe a due chiudendo dove combaciano i lembi, poi sigillare gli estremi.

Infarinare con semola e mettere a lievitare a 28° per un'ora con la chiusura sotto, in un contenitore coperto. 

Mettere a lievitare a 28° per un'ora con la chiusura sotto. 

Fare uno strato di semola, trasferirci l'impasto e stendere le pizze.

Condire a piacere in base ai propri gusti, la mozzarella se la usate, sempre verso fine cottura.

Cuocere con il solito metodo COMBO con la padella a 300° e poi in forno su refrattaria a 250°.

Altrimenti cuocere in forno su teglia e forno caldissimi.

Spaghetti di zucchine con ragù di coda di rospo

 Se avete uno dei tanti strumenti per fare gli spaghetti con le zucchine, questo è il momento di usarlo.

Siamo chiari, le zucchine sono cotte a vapore quindi non sono molto saporite, perciò è necessario condirle con un sugo che faccia la sua parte e le ravvivi un po'.

Questo ragù lo faccio spesso, piace a grandi e piccoli e non ci vuole molto a prepararlo.

Ingredienti (per 4 persone)

500 gr di zucchine tagliate a spaghetti

1 scalogno (30 gr)

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccante

25 gr di olio

400 gr di passata di pomodoro

sale

250 gr di coda di rospo tritata al coltello (vanno benissimo anche i gamberoni)

timo e/o basilico

Preparazione con il Bimby®

Disporre le zucchine tagliate a spaghetti nel recipiente del Varoma, salarle e chiudere con il coperchio.

Nel boccale mettere scalogno, aglio e peperoncino, 5 sec./vel.5 aggiungere l'olio 3 min./120°/vel.1.

Unire la passata di pomodoro, salare, chiudere con il coperchio e appoggiare il recipente del Varoma al posto del misurino, 20 min./Varoma/vel.1.

Non occorre aggiungere acqua perché ne rilasciano le zucchine durante la cottura.

Togliere con attenzione il Varoma e metterlo da parte.

Aggiungere il pesce alla salsa, aggiustare di sale, 3 min./Varoma/@/vel.1, senza misurino.

Se si desiderano le zucchine più cotte, mettere di nuovo il Varoma sopra il coperchio.

Se alla fine il sugo risultasse troppo liquido, far evaporare ancora qualche minuto a temperatura Varoma senza misurino.

Distribuire il sugo in 4 piatti, appoggiarvi sopra le zucchine cotte e spolverare con timo e/o basilico tritati finemente.