Pane semintegrale ad alta idratazione

 Ancora i miei soliti filoncini ma usando farine poco raffinate.

Il risultato come si può vedere è bello e buono.

I tempi variano in base al quantitativo del lievito di birra, se viene messo come da ricetta base, il pane è pronto in circa  5 ore.

Se si aumenta lo avrete cotto anche in un’ora e mezzo, se si diminuisce, può stare anche tutta la giornata.

Ingredienti 

400 gr di farina di tipo 1 

200 gr di farina integrale 

400 + 60 gr di acqua 

6 gr di miele

15 gr di lievito di birra fresco 

6 gr di sale

Farina di semola per lo spolvero

Preparazione con il Bimby®

Autolisi 

Ore 13 o anche prima

In una ciotola con coperchio unire le due farine e bagnarle con 400 gr di acqua senza mescolare molto.

Chiudere il coperchio e riporre in frigo per un'ora o più secondo le esigenze.

Ore 14

Mettere nel boccale i restanti 60 gr di acqua, il lievito e il miele, 30 sec./vel.2,5.

Unire l'autolisi, 2 min./vel.spiga.

Aggiungere il sale, 3 min./vel.spiga.

Togliere dal boccale, fare  alcune pieghe S&F (Stretch and Fold) e coprire con una ciotola.

Far riposare 30', ripetere di nuovo, arrotondare e mettere in un recipiente oliato, far riposare per un'ora a 24°.

Ore 16

Dividere l'impasto in due o tre parti.

Ad ogni parte fare una piega a libro e far riposare per 30’ a 24° in un panno infarinato con semola e coperto con pellicola per non far seccare.

Ore 16.45

Formare i  filoncini, infarinarli abbondantemente con la semola e metterli a lievitare nello stampo da baguette a 24° per circa 30'.

Ore 17.15

Far scaldare bene il forno a 250° posizionando la griglia nella prima guida dal basso.

Ore 17.30

Infornare i filoncini e portare la temperatura a 240°.

Dopo 8' diminuire la temperatura a 200°.

Dopo 30' diminuire la temperatura a 180°.

Dopo 10' portare la temperatura a 140° e cuocere per altri 10’ con lo sportello in fessura per far uscire il vapore e asciugare il pane.

Per la cottura basarsi in base al proprio forno o a quanto si desidera cotto.

Togliere il pane dal forno e farlo asciugare in verticale.

Preparazione senza il Bimby®

Autolisi 

Ore 13 o anche prima

In una ciotola con coperchio unire le due farine e bagnarle con 400 gr di acqua senza mescolare molto.

Chiudere il coperchio e riporre in frigo per un'ora o più secondo le esigenze.

Ore 14

In una ciotola sciogliere il lievito e il miele nei restanti 60 gr di acqua.

Unire l'impasto di autolisi e impastare, poi aggiungere il sale e impastare facendolo assorbire bene.

Le altre fasi sono uguali al procedimento descritto per il Bimby.

Pak-choi stufato con riso in bianco

 Lo conoscete? 

Io da pochissimo tempo e anche se ha origini cinesi, questo è coltivato in Italia.

Questa è la ricetta classica.

Ingredienti (per 2 persone)

300 gr di pak-choi

olio evo q.b.

2 spicchi di aglio

1 pezzetto di zenzero

1 peperoncino piccante

salsa di soia q.b.

semi si sesamo

160 gr di riso parboiled

1000 gr di acqua (per la cottura del riso)

Preparazione

Separare le foglie verdi dal gambo che assomiglia ad un finocchio.

Tagliare il gambo in 4 o più spicchi, in base alla grossezza e mettere tutto a bagno in acqua fredda per lavarlo bene.

Soffriggere in olio l'aglio (io lo trito finemente) insieme ad un pezzetto di zenzero grattato e un peperoncino.

Unire i gammbi, insaporire, coprire e far cuocere 10'.

Aggiungere le foglie e se occorre un po' di acqua, ma non salare.

Coprire e cuocere 5'.

Bagnare con salsa di soia a piacere e se occorre, aggiustare di sale.

Insaporire qualche minuto.

Questa verdura deve restare croccante.

Nel frattempo cuocere il riso in bianco nel cestello del bimby come da ricetta cookidoo e impiattare.

Spolverare con semi di sesamo tostati in padella.

Pane ad alta idratazione

 Dopo lunga assenza non potevo che riprendere a cucinare il pane che è simbolo della vita.

Il caldo non mi spaventa e ancora in casa non è entrato quello soffocante che sentiamo fuori e in questo caso favorisce molto la lievitazione.

Inoltre sono abituata a quello che faccio da me e ogni volta che l'ho acquistato, non mi sono accontentata.

Considerando che per il pane preferisco formati piccoli tipo baguette, ho ripetuto questa tipologia aumentando l'idratazione.

Per agevolare la lavorazione sono partita da una autolisi, che consiste nel bagnare la farina con una parte di acqua e farla riposare in frigo per una o più ore.

Ho usato le farine che avevo in casa perché in estate si deteriorano facilmente e quindi è bene finire la confezione per non lasciarla aperta a lungo.

I tempi variano in base al quantitativo del lievito di birra e dalla temperatura ambiente, quelli che ho scritto sono puramente indicativi.

In inverno uso una cella di lievitazione ma va benissimo anche in forno con la lucina accesa.

Ingredienti 

300 gr di farina Caputo Nuvola

420 gr di farina ai 7 cereali integrale Lo Conte

500 + 50 gr di acqua 

10 gr di lievito di birra fresco 

10 gr di sale

Farina di semola per lo spolvero

Preparazione con il Bimby®

Autolisi 

Ore 13 o anche prima

In una ciotola con coperchio unire le due farine e bagnarle con 500 gr di acqua senza mescolare molto.

Chiudere il coperchio e riporre in frigo per un'ora o più secondo le esigenze.

Ore 14

Mettere nel boccale i restanti 50 gr di acqua e il lievito, 30 sec./vel.2,5.

Unire l'autolisi, 3 min./vel.spiga.

Aggiungere il sale, 3 min./vel.spiga.

Togliere dal boccale, fare  alcune pieghe S&F (Stretch and Fold) arrotondare e mettere in un recipiente oliato, far riposare per un'ora a 24° fino al raddoppio.

Ore 16

Dividere l'impasto in tre parti, se preferite fette più grandi, potete lasciare un unico pezzo o dividere in sole due parti.

Ad ogni parte fare una piega a libro e far riposare per 30’ a 24° in un panno infarinato con semola e coperto con pellicola per non far seccare.

Ore 16.45

Formare i  filoncini, infarinarli abbondantemente con la semola e metterli a lievitare nello stampo da baguette a 24° per circa 30'.

Ore 17.15

Far scaldare bene il forno a 250° posizionando la griglia nella prima guida dal basso.

Ore 17.30

Infornare i filoncini e portare la temperatura a 240°.

Dopo 8' diminuire la temperatura a 200°.

Dopo 30' diminuire la temperatura a 180°.

Dopo 20' toglierli con attenzione dallo stampo per baguette, metterli sulla griglia del forno, portare la temperatura a 140° e cuocere per altri 10’ con lo sportello in fessura per far uscire il vapore e asciugare il pane.

Per la cottura basarsi in base al proprio forno o a quanto si desidera cotto.

Togliere il pane dal forno e farlo asciugare in verticale.

Preparazione senza il Bimby®

Autolisi 

Ore 13 o anche prima

In una ciotola con coperchio unire le due farine e bagnarle con 500 gr di acqua senza mescolare molto.

Chiudere il coperchio e riporre in frigo per un'ora o più secondo le esigenze.

Ore 14

In una ciotola sciogliere il lievito nei restanti 50 gr di acqua.

Unire l'impasto di autolisi e impastare, poi aggiungere il sale e impastare facendolo assorbire bene.

Le altre fasi sono uguali al procedimento descritto per il Bimby.

Crackers con farina per fritture

 Ricetta che vince non si cambia.

Ho solo cambiato il tipo di farina perché ne avevo giusto questo quantitativo in scadenza senza aver la voglia di friggere.

Gli ingredienti mi sembravano adatti e il risultato mi è piaciuto molto.

Anche questa si può usare come crackers da sola o per accompagnamento di salse di vario tipo per un gustoso finger food.

Dato che siamo vicini alle feste natalizie, ho dato anche la forma di stella e di abete (anche se una volta farcito quello non si nota molto).

Ingredienti

300 gr di farina per fritture Le farine magiche Lo Conte

130 gr di acqua                                                  

60 gr di olio                                                   

8 gr di sale                                                     

1 cucchiaino scarso di zucchero (5 gr)

origano, paprica, pepe (facoltativi)

Preparazione con il Bimby®

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti, 20 sec./vel. 5.

Dividere l'impasto in due parti e stenderle con il matterello tra due fogli di carta forno fino ad ottenere la misura della teglia 30 x 40.

Incidere con una rotella dentata o con uno stampino a piacere e cuocere a 180° in forno ventilato per 10 - 15'.

Far raffreddare sopra una griglia e conservare in una scatola di latta, si mantiene per settimane.

Preparazione senza il Bimby®

In una scodella mescolare tutti gli ingredienti e lavorare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividere l'impasto in due parti e stenderle con il matterello tra due fogli di carta forno fino ad ottenere la misura della teglia 30 x 40.

Incidere con una rotella dentata o con uno stampino a piacere e cuocere a 180° in forno ventilato per 10 - 15'.

Far raffreddare sopra una griglia e conservare in una scatola di latta, si mantiene per settimane.

Biscotti senza burro farciti

 Prima di passare ai biscotti di frolla montata e ai dolci delle le feste, cerchiamo preparare il fisico cercando di ridurre o eliminare la dose di burro per la colazione.

Con questo impasto altre volte ho fatto una crostata, è leggero e non molto dolce proprio perché li volevo farcire con la marmellata.

Si inzuppano benissimo.

Ingredienti ( per circa 50 biscotti che una volta farciti diventano 25)

130 gr di zucchero (se non si vogliono farcire con marmellata, aumentare la dose a piacere)

vaniglia e/o scorza di mezzo limone

340 gr di farina di tipo 0

50 gr di yogurt naturale intero

1 uovo medio

50 gr di olio

mezza bustina di lievito per torte (8 gr)

mezzo cucchiaino raso di sale (3 gr)

Per farcire marmellata a piacere o crema spalmabile al cioccolato

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere zucchero e vaniglia (e/o la scorza del limone) 10 sec./vel.10.

Unire tutti gli altri ingredienti, 30 sec./vel.5, togliere dal boccale e compattare.

Con un matterello stenderlo tra due fogli di carta forno o su un piano infarinato ad uno spessore di pochi millimetri e ritagliare i biscotti con le formine scelte.

Cuocere in forno statico a 170° per 15' senza cuocerli troppo altrimenti induriscono.

Toglierli delicatamente dalla teglia e farli raffreddare sopra una griglia.

Una volta freddi farcirli a piacere ma solo quelli destinati ad un consumo veloce perché se farciti di marmellata assorbono l'umidità e si ammorbidiscono anche troppo.

Se avete fretta, una soluzione può essere di formare palline grosse come una noce e schiacciarle, qui ho usato uno stampino.

Preparazione senza il Bimby®

Usare lo zucchero al velo e mescolare tutti gli ingredienti, lavorare brevemente  fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Con un matterello stenderlo tra due fogli di carta forno o su un piano infarinato ad uno spessore di pochi millimetri e ritagliare i biscotti con le formine scelte.

Cuocere in forno statico a 170° per 15' senza cuocerli troppo altrimenti induriscono.

Toglierli delicatamente dalla teglia e farli raffreddare sopra una griglia.

Una volta freddi farcirli a piacere ma solo quelli destinati ad un consumo veloce perché se farciti di marmellata assorbono l'umidità e si ammorbidiscono anche troppo.

Polenta concia al cucchiaio

Ho visto varie versioni di questo piatto ma io ho sempre conosciuto e mangiato solo questa, in casa mia piace molto.

Uso la farina di mais fioretto perché il piatto finale assomiglia ad una minestra soda e la fioretto per me è più delicata.

Con il Bimby® fare la polenta è una passeggiata, perché durante i suoi 40' di cottura si può fare altro invece di star lì a mescolare.

Il mio metodo di cottura è diverso da quello classico che fa alzare il bollore all'acqua e poi inserisce la farina, io metto tutto a freddo, mescolo e poi inizio la cottura.

Ingredienti (per 2 persone)

600 gr di acqua

1 cucchiaino raso di sale fino

100 gr di farina di mais fioretto (in alternativa la bramata ma è più grossolana, in questo caso mettere 670 gr di acqua )

100 gr di fontina (o taleggio o toma o un misto in base ai gusti)

Per finire

15 gr di burro fuso

parmigiano grattato q.b.

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere acqua, sale e farina di mais, 20 sec./vel.3, poi 40 min./100°/vel.2 con il cestello al posto del misurino.

Nel frattempo tagliare il formaggio a piccoli pezzi e a fine cottura aggiungerlo alla polenta, 1 min./vel.3.

Distribuire nei piatti e condire con burro fuso e parmigiano.

Preparazione senza il Bimby®

In una casseruola adatta mettere la farina di mais, unire il sale e aggiungere l'acqua fredda lentamente un po' alla volta mescolando per evitare grumi.

Far bollire 40' mescolando spesso per non farla attaccare.

Nel frattempo tagliare il formaggio a piccoli pezzi e a fine cottura aggiungerlo alla polenta e mescolare bene per farlo sciogliere.

Distribuire nei piatti e condire con burro fuso e parmigiano.

Fette biscottate vegane dorate

 Per queste fette biscottate ho utilizzato farina di tipo 0 per chi non può consumare troppe fibre.

Anche queste sono molto friabili, volutamente non molto saporite perché destinate a essere spalmate con marmellate o simili, perfette per una sana prima colazione.

Ho usato solo grassi vegetali per ottenere un prodotto vegano e lo zucchero è volutamente poco, volendo è possibile aumentarlo a piacere se si desidera consumarle da sole.

Se non le tostate, saranno ottime fette di panbauletto bianco e vegano.

Ho notato che il giorno dopo è ancora morbidissimo e si taglia anche meglio per fare i tramezzini.

E' possibile ridurre il lievito allungando però i tempi di lievitazione.

Ingredienti 

(per 2 stampi da plumcake di 10 x 7 x 25 cm)

18 gr lievito di birra fresco                                   

190 gr di bevanda di avena non zuccherata        

200 gr di acqua        

300 gr di farina manitoba

300 gr di farina di tipo 0

35 gr di zucchero                 

40 gr di olio di arachidi

7 gr sale         

_____________________________________

Tot. 1090 : 2 =  545 gr

 Preparazione con il Bimby®

Nel boccale sciogliere il lievito nella bevanda di avena e acqua, 30 sec./vel.2,5.

Aggiungere le due farine e lo zucchero, 30 sec./vel.3 poi olio e sale, 3 min./vel. spiga.

Formare una palla e far lievitare coperta in una ciotola oliata per circa un'ora e mezzo fino al raddoppio in luogo tiepido, se avete una temperatura bassa impiegherà più tempo.

Dividere l'impasto in due parti uguali e con un matterello stendere a rettangolo.

Piegare due estremità fino a metà rettangolo, stendere di nuovo e arrotolare per formare due filoni stringendo bene.

Metterli in due stampi da plumcake foderati con carta da forno, con la parte finale del rotolo sotto, affinché non si aprano.

Far lievitare per un'altra ora e mezzo fino a quando il loro volume sarà triplicato e avranno superato di almeno 2 cm il bordo dello stampo.

Cuocere in forno a 160° per 50 - 55' fino a quando la temperatura al cuore avrà raggiunto i 94°.

Toglierli dal forno e aspettare almeno mezz'ora prima di toglierli dallo stampo, appoggiarli sopra ad una griglia per far raffreddare e ruotarli per non farli deformare.

Già così è un ottimo panbauletto adatto per tramezzini o per tartine.

Farli riposare coperti da un panno per almeno un giorno in modo che si possano tagliare le fette senza romperle e abbreviare la tostatura.

Tagliare a fette dello spessore desiderato e farle tostare sopra la griglia del forno ventilato a 130° per 30' o fino a quando saranno dorate, con lo sportello a fessura.

Avendo due griglie per tostare, ho potuto fare una sola infornata.

Capovolgere le fette a metà tostatura per non farle imbarcare.

Preparazione senza Bimby ®

Sciogliere il lievito nella bevanda di avena, zucchero e acqua, unire le farine e gli altri ingredienti lasciando per ultimo il sale e l'olio.

Procedere come nella descrizione precedente.

Crema di formaggio ai datteri

 In estate le giornate sono più lunghe e si prestano a cibi veloci da preparare e simpatici fingerfood.

Questa crema spalmabile l'ho trovata molto appetitosa e stuzzicante.

Ingredienti

70 gr di datteri denocciolati

150 gr di formaggio spalmabile

100 gr di yogurt naturale intero non zuccherato

1 cucchiaino di curry

sale e pepe q.b.

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere i datteri, 10 sec./vel.9 raccogliere sul fondo con la spatola e ripetere se necessario.

Aggiungere gli altri ingredienti, 10 sec./vel.4 aggiustare di sale e ripetere.

Servire su pane, crackers o verdure crude.

Preparazione senza il Bimby®

Tritare finemente i datteri e mescolarli agli altri ingredienti.

Servire su pane, crackers o verdure crude.

Frullato di frutta mista

 Questo è il periodo ideale per fare scorta di vitamine e fibre e contemporaneamente idratarsi.

Oggi avevo poca anguria, così ho aumentato la quantità di limone intero compresa buccia e semi e unito le pesche noci anche loro con la buccia.

Zucchero pochissimo, ognuno può dosarlo in base ai propri gusti.

Tutto a crudo, perchè in cottura la frutta perde molte proprietà, tanto il quantitativo prodotto è di circa un litro e di questi tempi si consuma in un paio di giorni.

Se la frutta che usate è poco acquosa viene più denso, volendo si può allungare con acqua che può essere anche frizzante, ma il sapore ci perde molto.

Per gli adulti è possibile dare un tocco in più con un sorso di vodka, per un aperitivo dal gusto più deciso.

Ingredienti (per un litro di frullato)

50 gr di zucchero 

10 gr di zenzero

200 gr di limone compresi semi e buccia a pezzi

1000 gr di frutta mista in base alla disponibilità e ai gusti (io ho messo anguria compresi i semi e pesche noci compresa la buccia)

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere zucchero, zenzero e limone, 10 sec./vel 10 e ripetere se necessario, raccogliere sul fondo con la spatola.

Aggiungere la frutta mista, 30 sec./vel.10.

Trasferire in una bottiglia, tappare e conservare in frigo.

Preparazione senza il Bimby®

Con un frullatore potente, ripetere gli stessi passaggi descritti sopra.

Bicchierini con dulce de leche e fragole

 Un dolcetto delicato e sfizioso dedicato a tutte le mamme di questo mondo, perché tutti abbiamo avuto una mamma!!!

I colori si possono invertire a piacere.

Si possono preparare anche con qualche giorno di anticipo, avendo cura di coprire i bicchierini con pellicola.

Le fragole fresche è meglio metterle il giorno stesso e si può decidere se condirle con lo zucchero o lasciarle al naturale in base ai propri gusti.

Ingredienti (per 8 bicchierini piccoli o 4 più grandi)

Per la coulisse di fragole

200 gr di fragole tagliate a metà

20 gr di zucchero

20 gr di succo di limone

Dulce de leche 

500 gr di latte intero 

80 gr di zucchero semolato 

10 gr burro

1 pizzico di bicarbonato di sodio 

Per terminare la preparazione

200 gr di fragole 

10 gr di zucchero (facoltativo)

qualche fogliolina di menta

Preparazione con il Bimby®

Per la coulisse di fragole

Mettere nel boccale fragole, zucchero, succo di limone, 8 sec./vel.5.

Cuocere senza misurino 10 min./Varoma/vel.1.

Se aumentate la dose di fragole, coprire il foro del boccale con il recipiente del varoma perché può fuoriuscire dal boccale ma deve evaporare.

Distribuirne uno strato di circa 1 cm in ogni bicchierino e far raffreddare in frigo.

Per il Dulce de leche

Iniziare a prepararlo dopo che la coulisse è rassodata.

Per la densità di questa crema, un fattore importante è la temperatura di partenza del latte, se è di frigo, occorreranno 30'- 35', altrimenti 20'-25'. 

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti, 20 min./100°/vel.5 con il cestello al posto del misurino. 

Se non avesse raggiunto una giusta cremosità, proseguire la cottura per 5 min./100°/vel.5, però va considerato che raffreddando si addensa.

Distribuirlo velocemente nei bicchierini sulla coulisse di fragole e coprire con pellicola.

Per terminare la preparazione

Spezzettare le fragole (zuccherarle in base ai propri gusti) distribuirle sopra il dulce del leche e decorare con una fogliolina di menta.

Servire freddo o a temperatura ambiente.

Preparazione senza il Bimby®

Per la coulisse di fragole

Spezzettare le fragole e farle bollire per 5' a fuoco forte e mescolando.

Distribuirne uno strato di circa 1 cm in ogni bicchierino e far raffreddare in frigo.

Per il Dulce de leche

Procedere come per una marmellata mescolando in continuazione mentre cuoce a fiamma moderata.

Iniziare a prepararlo dopo che la coulisse è rassodata.

Per la densità di questa crema, un fattore importante è la temperatura di partenza del latte, se è di frigo, occorreranno 30'- 35', altrimenti 20'-25'. 

Distribuirlo velocemente nei bicchierini sulla coulisse di fragole e coprire con pellicola.

Per terminare la preparazione

Spezzettare le fragole (zuccherarle in base ai propri gusti) distribuirle sopra il dulce del leche e decorare con una fogliolina di menta.

Servire freddo o a temperatura ambiente.

Gnocchi di patate con crema di piselli

 Questo è un condimento adatto ad ogni tipo di pasta.

Oggi per essere domenica ho voluto condire così gli gnocchi di patate ed è stato un ottimo piatto unico dai colori molto invitanti.

Ingredienti (per 4 persone)

20 gr di pomodori secchi 

1 scalogno (30 gr)

30 gr di olio evo

300 gr di pisellini surgelati

50 gr di acqua

sale

pepe

50 gr di yogurt bianco naturale NON zuccherato (o yogurt vegetale per un piatto vegano)

una dose di gnocchi di patate per 4 persone

granella di pistacchi per decorare

Preparazione con il Bimby®

Mettere i pomodori secchi in ammollo in acqua tiepida.

Nel boccale mettere lo scalogno a pezzi, 5 sec./vel.7 e raccogliere sul fondo.

Unire l'olio, 3 min./120°/vel.1.

Aggiungere i piselli, l'acqua, sale e pepe, 13 min./100°/@/vel.1.

Nel frattempo tagliare i pomodori secchi a filetti.

Togliere dal boccale qualche cucchiaio di piselli per la decorazione finale.

Ai piselli del boccale unire lo yogurt, 30 sec./vel.8, se la salsa risulta troppo soda, allungare con qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi e frullare di nuovo.

Condire gli gnocchi con la crema di piselli e decorare con i pomodori secchi, i piselli interi e la granella di pistacchi.

Preparazione senza il Bimby®

Mettere i pomodori secchi in ammollo in acqua tiepida.

In una padella saltapasta far soffriggere in olio lo scalogno tritato.

Aggiungere i piselli, l'acqua, sale e pepe e portare a cottura.

Nel frattempo tagliare i pomodori secchi a filetti.

Togliere qualche cucchiaio di piselli per la decorazione finale.

Mettere i piselli in un contenitore adatto, unire lo yogurt e frullare con un minipimer.

Se la salsa risulta troppo soda, allungare con qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi e frullare di nuovo.

Condire gli gnocchi con la crema di piselli e decorare con i pomodori secchi, i piselli interi e la granella di pistacchi.

Fette biscottate vegane ai 7 cereali integrali

 Per queste fette biscottate ho utilizzato una farina ai 7 cereali senza conservanti, cosa che non lo era l'altra.

Ho aggiunto semi di girasole e sesamo e il risultato è buonissimo, sono molto friabili e saporite, perfette per una sana prima colazione.

Ho usato solo grassi vegetali per ottenere un prodotto vegano e lo zucchero è volutamente poco.

Se non le tostate, saranno ottime fette di pancarré integrale e vegano.

E' possibile ridurre il lievito allungando però i tempi di lievitazione.

Anche i semi si possono aumentare a piacimento.

Ingredienti (per 2 stampi da plumcake di 10 x 7 x 25 cm)

  35 gr di zucchero di canna integrale

190 gr di bevanda di avena non zuccherata        

200 gr di acqua         

  18 gr lievito di birra fresco                                   

600 gr di farina integrale ai 7 cereali Lo Conte

  40 gr di olio di arachidi

   7 gr di sale         

 20 gr di semi di sesamo    

 20 gr di semi di girasole

_____________________________________

Tot.  gr 1130 : 2 =  565 gr

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere lo zucchero, 10 sec./vel.10 e mettere da parte.

Sciogliere il lievito nella bevanda di avena e acqua, 30 sec./vel.2,5.

Aggiungere farina e zucchero, 30 sec./vel.3 poi olio e sale, 3 min./vel. spiga, nell'ultimo minuto aggiungere i semi dal foro del coperchio.

Formare una palla e far lievitare coperta in una ciotola oliata per circa un'ora e mezzo, fino al raddoppio in luogo tiepido, se avete una temperatura bassa impiegherà più tempo.

Dividere l'impasto in due parti uguali e con un matterello stendere a rettangolo.

Piegare due estremità fino a metà rettangolo, stendere di nuovo e arrotolare per formare due filoni stringendo bene.

Metterli in due stampi da plumcake foderati con carta da forno, con la parte finale del rotolo sotto, affinché non si aprano.

Far lievitare per altre due ore fino a quando il loro volume sarà triplicato e avranno superato di almeno 2 cm il bordo dello stampo.

Cuocere in forno a 160° per 50 - 55' fino a quando la temperatura al cuore avrà raggiunto i 94°.

Toglierli dallo stampo, appoggiarli sopra ad una griglia per far raffreddare e ruotarli per non farli deformare.

Già così è un ottimo panbauletto ottimo per tramezzini o tartine.

Farli riposare coperti da un panno per almeno un giorno in modo che si possano tagliare le fette senza romperle e abbreviare la tostatura.

Tagliare a fette dello spessore desiderato e farle tostare sopra la griglia del forno ventilato a 130° per 30' con lo sportello a fessura.

Capovolgere le fette a metà tostatura per non farle imbarcare.

Preparazione senza Bimby ®

Sciogliere il lievito nella bevanda di avena, zucchero e acqua, unire la farina e gli altri ingredienti lasciando per ultimo il sale e i semi.

Procedere come nella descrizione precedente.

Spaghetti con zucchine crema di formaggio e pomodori secchi

 Piatto di pasta improvvisato con quello che avevo in casa e gradito molto.

E' molto semplice da fare, la parte più noiosa è sicuramente tagliare le zucchine a julienne, ma se avete lo strumento giusto è un attimo.

Ingredienti (per 2 persone)

2 pomodori secchi

olio

1 piccolo scalogno (20 gr)

2 zucchine tagliate a julienne non troppo sottili (le mie erano 250 gr)

sale 

pepe

160 gr di spaghetti o altro formato a piacere

80 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia

10 gr di parmigiano grattugiato

mezzo cucchiaino di curcuma (facoltativo)

Preparazione

Mettere i pomodori secchi a bagno in acqua tiepida per 15' poi tagliarli a julienne o a pezzettini piccoli.

Contemporaneamente mettere una pentola con l'acqua per la pasta sul fuoco e poi procedere alla cottura.

In una padella saltapasta scaldare l'olio, unire lo scalogno tritato finemente e le zucchine, salare pepare e far insaporire a fuoco forte lasciandole al dente.

Togliere le zucchine dalla padella e metterle da parte.

Nel sughetto rimasto mettere il formaggio spalmabile, il parmigiano, la curcuma, qualche cucchiaio di acqua della pasta in cottura e far sciogliere a fuoco dolce.

Scolare gli spaghetti e metterli nella padella a insaporire con i formaggi aggiungendo altra acqua di cottura della pasta se occorre.

Unire le zucchine, i pomodori secchi e mantecare.

Impiattare e dare una spolverata di pepe macinato al momento.

Pizza tonda veloce semintegrale

 Ho fatto il pane veloce con farine ogni volta diverse.

Ho fatto la pizza veloce in teglia con farine ogni volta diverse.

Non poteva mancare anche la pizza tonda veloce con farine ogni volta diverse, per quando non ho il tempo di prepararla il giorno prima o quando me ne dimentico.

Se lo avete notato, la mia tendenza è di usare farine sempre meno raffinate, perché fano bene alla salute, sono più saporite e a noi piacciono.

E' bene che le farine siano di buona qualità e dato che sono integrali o in genere poco raffinate, è meglio che siano biologiche.

Questa ricetta è per due pizze non molto grandi rispetto a quelle previste nelle altre ricette in rete e per il nostro appetito sono grandine anche queste.

Se volete raddoppiare o triplicare le dosi, naturalmente dovete aumentare il tempo di impasto.

Se invece avete voglia e tempo di iniziare il lavoro il giorno prima, c'è sempre la solita ricetta.

Ingredienti (per 2 pizze)

150 + 20 gr di acqua 

3 gr di lievito di birra fresco

100 gr di farina di tipo 1 biologica

100 gr di farina integrale biologica

60 gr di farina di semola rimacinata di grano duro biologica (ho usato la varietà Senatore Cappelli)

8 gr di sale

Semola per la stesura delle pizze

Condimento a piacere

Preparazione con il Bimby®

Ore 16.30

Mettere nel boccale 150 gr di acqua e il lievito, 30 sec./vel.2,5.

Unire le farine, 30 sec./arrivando lentamente a velocità 4 per non far schizzare la farina.

Aggiungere il sale e gli ultimi 20 gr di acqua, 2 min./vel. spiga.

Far riposare nel boccale per 10' poi di nuovo, 1 min./vel. spiga.

Trasferirlo sul piano di lavoro e con le mani unte fare 4 - 6 pieghe poi pirlare.

Dopo 10' ripetere le 4 pieghe, pirlare e ungerlo.

Mettere in un contenitore, coprire e far lievitare a 28° per circa 1 ora.

Ore 18

Dividere il panetto in due parti e senza sgonfiare l'impasto e con le mani unte, fare 3 pieghe a due chiudendo dove combaciano i lembi, poi sigillare gli estremi.

Infarinare con semola e mettere a lievitare a 28° per 60' con la chiusura sotto, in un contenitore coperto. 

Fare uno strato di semola, trasferirci l'impasto e stendere le pizze.

Condire a piacere in base ai propri gusti, la mozzarella se la usate, sempre verso fine cottura.

Cuocere con il solito metodo COMBO con la padella a 300° e poi in forno su refrattaria a 250°.

Altrimenti cuocere in forno su teglia e forno caldissimi.

Preparazione senza il Bimby®

Ore 16.30

Sciogliere il lievito in 150 gr di acqua, poi aggiungere le farine, il sale e 20 gr di acqua un po' alla volta.

Lavorare bene, far riposare per 10' poi impastare ancora per 1'.

Trasferirlo sul piano di lavoro e con le mani unte fare 4 - 6 pieghe poi pirlare.

Dopo 10' ripetere le 4 pieghe, pirlare e ungerlo.

Mettere in un contenitore, coprire e far lievitare a 28° per circa un'ora.

Ore 18

Dividere il panetto in due parti e senza sgonfiare l'impasto e con le mani unte, fare 3 pieghe a due chiudendo dove combaciano i lembi, poi sigillare gli estremi.

Infarinare con semola e mettere a lievitare a 28° per un'ora con la chiusura sotto, in un contenitore coperto. 

Mettere a lievitare a 28° per un'ora con la chiusura sotto. 

Fare uno strato di semola, trasferirci l'impasto e stendere le pizze.

Condire a piacere in base ai propri gusti, la mozzarella se la usate, sempre verso fine cottura.

Cuocere con il solito metodo COMBO con la padella a 300° e poi in forno su refrattaria a 250°.

Altrimenti cuocere in forno su teglia e forno caldissimi.

Zuppa di fagioli neri e cereali con foglie di cavolfiore e zucca gialla

 Anche questa è l'occasione per non gettare le foglie di cavolfiore come fanno molti.

I fagioli neri sono in uso nell'America centrale e meridionale da moltissimi secoli.

Sono un concentrato di proteine vegetali, fibre, vitamine B e sali minerali.

Non hanno un bell'aspetto per essere presentati in tavola, ma vi garantisco che sono ottimi.

Ingredienti (per 6 persone)

250 gr di fagioli neri secchi

370 gr di foglie di cavolfiore (peso variabile in base alla disponibilità, possono essere anche di verza)

200 gr di zucca gialla a pezzi

1 cipolla media (100 gr)

1 carota (50 gr)

1 gambo di sedano (50 gr)

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccante (facoltativo)

30 gr di olio

1000 gr di brodo vegetale bollente (acqua con 2 cucchiaini di dado vegetale Bimby®) o più in base ai gusti

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (30 gr)

120 gr di cereali misti (cottura veloce)

sale 

olio evo per il condimento finale

Preparazione con il Bimby®

Mettere a bagno i fagioli in acqua per tutta la notte, almeno 12 ore. 

Nella confezione c'è scritto che bastano 6 ore ma un ammollo prolungato abbrevia i tempi di cottura.

Togliere e spezzettare le foglie di cavolfiore comprese le nervature dure e metterle nel boccale.

Aggiungere zucca, cipolla, carota, sedano, aglio, peperoncino e tritare spatolando 10 sec./vel.5.

Unire l'olio 10 min./120°/vel.1.

Aggiungere poi i fagioli scolati e sciacquati, il concentrato, il brodo bollente senza superare il limite massimo, 45 min./100°/@/vel.0,5, con misurino.

Unire i cereali aggiustare di sale se necessario, 15 min./100°/@/vel.0,5, nella confezione c'è scritto 10' ma a me piacciono cotti bene.

Se piace meno soda aggiungere altro brodo, io ne ho aggiunto altri 200 gr.

Servire e condire con un filo di olio buono.

Preparazione senza il Bimby®

Mettere a bagno i fagioli in acqua per tutta la notte, almeno 12 ore. 

Nella confezione c'è scritto che bastano 6 ore ma un ammollo prolungato abbrevia i tempi di cottura.

Tritare le foglie di cavolfiore comprese le nervature dure, zucca, cipolla, carota, sedano, aglio, peperoncino e metterle in una pentola.

Unire l'olio e far stufare per 10'.

Aggiungere poi i fagioli scolati e sciacquati, il concentrato, il brodo bollente e portare a cottura.

Unire i cereali aggiustare di sale se necessario e cuocere ancora 15', nella confezione c'è scritto 10' ma a me piacciono cotti bene.

Se piace meno soda aggiungere altro brodo.

Servire e condire con un filo di olio buono.

Panini alle olive

 Sulla mia tavola non manca mai il pane e se posso, preferisco metterlo di diverse tipologie come si trova nei migliori ristoranti.

Questi panini sono deliziosi mangiati con gli antipasti e con i salumi.

Ingredienti (per 25 panini)

380 g di farina tipo 1 

120 g di farina tipo 0 

310 g di acqua fredda 

10 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

12 g di sale

40 g di olio 

140 g di olive verdi o nere denocciolate

Preparazione con il Bimby®

Autolisi 

Ore 15

In una ciotola con coperchio mettere tutta la farina e bagnarla con 260 gr di acqua senza mescolare molto.

Chiudere il coperchio e riporre in frigo per un'ora o più secondo le esigenze.

Ore 16

Mettere nel boccale i restanti 50 gr di acqua, il lievito e il miele, 30 sec./vel.2,5.

Unire l'impasto di autolisi, 1 min./vel.spiga, poi sale, 1 min./vel.spiga, olio, 1 min./vel.spiga.

Aggiungere le olive, 2 min./vel.spiga.

Trasferire l'impasto in una ciotola con coperchio unta con un po' di olio e far lievitare in luogo tiepido per circa un'ora fino a che non raddoppierà di volume.

Ore 17.15

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e formare un filone allungandolo delicatamente e cercando di non sgonfiarlo.

Tagliare piccoli pezzi del peso di 40 gr e senza lavorarli, infarinarli e trasferirli in una teglia coperta con carta forno.

Coprirli con pellicola e farli lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio per circa 40'.

Ore 18.15

Cuocere in forno a 220° per 20' e far raffreddare sopra una griglia.

Una volta freddi se non consumati si possono congelare.

Preparazione senza il Bimby®

Autolisi 

Ore 15

In una ciotola con coperchio mettere tutta la farina e bagnarla con 260 gr di acqua senza mescolare molto.

Chiudere il coperchio e riporre in frigo per un'ora o più secondo le esigenze.

Ore 16

In una ciotola sciogliere il lievito e il miele nei restanti 50 gr di acqua.

Unire l'impasto di autolisi e impastare bene, poi aggiungere il sale e l'olio facendoli assorbire bene.

Infine aggiungere le olive e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto in una ciotola con coperchio unta con un po' di olio e far lievitare in luogo tiepido per circa un'ora fino a che non raddoppierà di volume.

Ore 17.15

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e formare un filone allungandolo delicatamente e cercando di non sgonfiarlo.

Tagliare piccoli pezzi del peso di 40 gr e senza lavorarli, infarinarli e trasferirli in una teglia coperta con carta forno.

Coprirli con pellicola e farli lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio per circa 40'.

Ore 18.15

Cuocere in forno a 220° per 20' e far raffreddare sopra una griglia.

Una volta freddi se non consumati si possono congelare.