Insalata russa

 Questo è il classico piatto per tutte le stagioni, può essere presentato sia come antipasto che come contorno ed opportunamente decorato fa sempre bella figura.

Ognuno ha la propria ricetta, ma gli ingredienti che non mancano mai sono le verdure lesse, i sottaceti e la maionese.

E' la versione più semplice dell'originale Olivier.

Ingredienti (per 4 - 6 - 8 persone)

500 gr di acqua

250 gr di carote

250 gr di fagiolini verdi

500 gr di patate

sale

30  gr di capperi sottaceto

60  gr di giardiniera in agrodolce o sottaceto

100 gr di tonno sottolio

300 gr di maionese più altra per decorare in base ai gusti

Preparazione con il Bimby®

Tagliare a cubetti le carote e i fagiolini, metterli nel cestello, salare e mescolare.

Tagliare a cubetti le patate e metterle nel recipiente del Varoma, salare e mescolare.

Mettere l'acqua nel boccale, posizionare il cestello, chiudere con il coperchio e posizionare il recipiente del Varoma, 30 min./Varoma/vel.1.

Togliere con attenzione recipiente del Varoma e cestello e trasferire le verdure in una grande teglia a raffreddare.

Nel boccale raffreddato mettere capperi e giardiniera, 5 sec./vel.8 e raccogliere sul fondo con la spatola.

Aggiungere il tonno, 3 sec./vel.8, raccogliere sul fondo con la spatola e ripetere se necessario.

Trasferire questo trito in una larga scodella, aggiungere le verdure lessate e la maionese un po' alla volta e mescolare delicatamente.

Aggiustare eventualmente di sale, dare la forma voluta, coprire con maionese e decorare a piacimento.

Preparazione senza il Bimby®

Lessare a vapore patate e carote, facendo attenzione a non cuocerle troppo.

Lessare i fagiolini e a fine cottura passarli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde.

Quando le verdure sono fredde, tagliarle a piccoli dadi.

Aggiungere tonno capperi e giardiniera passati prima nel mixer ( questo accorgimento permette di dare in modo omogeneo un sapore forte alle verdure spezzettate ).

Unire la maionese, mescolare delicatamente ed aggiustare di sale.

Dare la forma voluta, coprire con maionese e decorare a piacimento.

Questa è la presentazione di una signora russa.

Tortini di verdure miste

 Questa è la mia prima ricetta adatta per essere cotta nel nuovo stampino per la cottura a Varoma, in mancanza di questo, usare 6 stampini monoporzione.

Sono piccoli tortini a base di verdure miste che si possono variare in base ai gusti e alle disponibilità di stagione.

Si possono mangiare come contorno o come ho fatto io, l'intera dose come piatto unico per 2 persone, accompagnata da una crema di formaggio e tartufo estivo.

Ingredienti ( per 6 tortini monoporzione)

40 gr di parmigiano

300 gr tra zucchine, peperoni rossi e gialli a pezzetti (io ho messo 2 zucchine, uno spicchio di peperone giallo, 2 spicchi di peperone rosso, 1 carota)

15 gr di olio

4 uova (le mie erano 195 gr)

sale 

burro q.b.

500 gr di acqua

Per la crema di formaggio

150 gr di latte 

8 gr di burro 

8 gr di farina

60 gr di formaggio (Taleggio o altro secondo i gusti)

sale, pepe, noce moscata 

Preparazione con il Bimby®

Mettere nel boccale il parmigiano, 10 sec./vel.10, togliere e sciacquare il boccale.

Nel boccale mettere tutte le verdure spezzettate, 2 sec./vel.5.

Aggiungere l'olio e procedere con la ricetta "Carote insaporite (200 g)" e togliere.

Per chi non avesse il modello Bimby® TM6 impostare 8 min./Varoma/@/vel.soft.

Se dovesse fare un po' di bruciato sul fondo non importa, perché poi c'è la cottura a Varoma con acqua.

Senza lavare il boccale mettere uova, parmigiano e sale, 15 sec./vel.4, unire le verdure insaporite, 10 sec./@/vel.3.

Trasferire il composto nelle fossette imburrate dello stampino e appoggiarlo sul vassoio del Varoma.

Mettere l'acqua nel boccale, coprire con il coperchio, appoggiare sopra il Varoma il vassoio contenente lo stampino e coprire con il coperchio.

Cuocere 25 min./Varoma/vel.1

Per la crema di formaggio

Nel boccale mettere latte, farina, burro, sale, pepe, noce moscata, 5 min./90°C/vel.4, unire il formaggio spezzettato 10 sec./vel.4.

Per completare la preparazione

Nel piatto di portata fare uno strato di crema di formaggio e appoggiarvi sopra i tortini.

Preparazione senza il Bimby®

Tagliare a cubetti le verdure e farle insaporire nell'olio in padella a fuoco forte.

In una scodella sbattere le uova con il parmigiano grattato e il sale, unire le verdure insaporite e riempire 6 stampini imburrati.

Per la cottura si può scegliere tra la cottura a vapore per 25' o in forno o per far prima, un sola frittata.

Per la crema di formaggio

Prepararla una besciamella con il metodo classico e a fine cottura e fuori dal fuoco, aggiungere il formaggio spezzettato e mescolare bene fino a farlo fondere.

Per completare la preparazione

Nel piatto di portata fare uno strato di crema di formaggio e appoggiarvi sopra i tortini.

Polpettine di broccoli e ceci

 I broccoli in questa famiglia non vanno per la maggiore e così di 2 broccoli lessati ne è avanzato uno che chiaramente non potevo presentare allo stesso modo.

Su cookidoo ho visto un abbinamento interessante con i ceci, così ho preso spunto da quella ricetta e con qualche modifica ho fatto questa che è piaciuta.

Gli ingredienti non sono pesati perché non ho ritrovato gli appunti e la ricetta è stata fatta un mese fa, per fortuna che avevo fatto il video.

Ingredienti (per 25 polpettine)

20 gr di parmigiano

1 ciuffo di foglie di prezzemolo

1 broccolo lessato

1 scatoletta di ceci cotti scolati

sale

pepe

2 cucchiai di pangrattato (facoltativo)

olio per la cottura q.b.

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere parmigiano e prezzemolo, 10 sec./vel.10 e raccogliere sul fondo con la spatola.

Aggiungere le cimette del broccolo, i ceci, sale, pepe, pangrattato, 10 sec./vel.6.

Raccogliere sul fondo e ripetere, il composto deve risultare omogeneo.

Con le mani bagnate o come faccio io con un piccolo dosatore per gelato, formare le polpettine e metterle in una teglia da forno.

Spruzzarle di olio e cuocerle in forno sotto il grill per circa 30' o fino a quando hanno preso colore, avendo cura di girarle a metà cottura.

Servirle con verdura cruda.

Preparazione senza il Bimby®

Grattugiare il parmigiano, unire il prezzemolo tritato le cimette del broccolo, i ceci, sale, pepe, pangrattato e amalgamare il tutto usando una forchetta, uno schiacciapatate, un passatutto o un frullatore.

Il composto deve risultare omogeneo.

Con le mani bagnate o come faccio io con un piccolo dosatore per gelato, formare le polpettine e metterle in una teglia da forno.

Spruzzarle di olio e cuocerle in forno sotto il grill per circa 30' o fino a quando hanno preso colore, avendo cura di girarle a metà cottura.

Servirle con verdura cruda.

Polpettine di melanzane

 Dopo aver fatto tantissime volte le polpettine vegetariane, questa volta ho voluto provare a farle solo con melanzane e patate.

Anche questa ricetta può essere presentata come un contorno, un secondo piatto o finger food per un buffet.

Ingredienti (c.a. 40 piccole)

30 gr di parmigiano

1 ciuffetto di prezzemolo 

80 gr di pane raffermo (o pangrattato)

2 spicchi di aglio

30 gr di olio

500 gr di melanzane con la buccia

200 gr di patate pelate

1 uovo

sale, pepe, pangrattato

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere prezzemolo, parmigiano e pane, 10 sec./vel.10 e togliere.

Nel boccale mettere l'aglio, 5 sec./vel.5, l'olio, 2 min./120°/vel.1.

Aggiungere melanzane e patate a pezzi, 20 min./Varoma/vel.1 con il misurino, salare pepare poi 10 sec./vel.6.

Togliere il boccale dalla base e farlo intiepidire per circa 15', unire il misto di pane e formaggio, l'uovo, 30 sec./vel.5.

Con guanti oliati o con un dosatore per gelato formare le polpettine (con l'impasto freddo è più facile) passarle nel pangrattato, metterle in una teglia e irrorarle con olio.

Cuocere in forno sotto il grill 20 - 30'girando a metà cottura, oppure friggerle in olio.

Sono buone accompagnate dalla salsa rossa piccante.

In alternativa si può cuocere in padella o in teglia, come una torta.

Scaldare una padella antiaderente leggermente unta, trasferirci l'impasto, cospargere di pangrattato, oliare leggermente la superficie e cuocere per 10' a fuoco medio.

Se la padella si può trasferire in forno, gratinare per altri 10' altrimenti capovolgere e proseguire la cottura dall'altro lato.

In alternativa cuocere del tutto in forno.

Preparazione senza il Bimby®

In una larga padella antiaderente far soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere melanzane e patate a pezzi e portare a cottura, salare e pepare.

Tritare il tutto con un minipimer, lasciare intiepidire, poi aggiungere il parmigiano grattato, il pangrattato, il prezzemolo tritato e l'uovo amalgamando bene.

Con guanti oliati o con un dosatore per gelato formare le polpettine (con l'impasto freddo è più facile) passarle nel pangrattato, metterle in una teglia e irrorarle con olio.

Cuocere in forno sotto il grill 20 - 30'girando a metà cottura, oppure friggerle in olio.

Sono buone accompagnate dalla salsa rossa piccante.

In alternativa si può cuocere in padella o in teglia, come una torta.

Scaldare una padella antiaderente leggermente unta, trasferirci l'impasto, cospargere di pangrattato, oliare leggermente la superficie e cuocere per 10' a fuoco medio.

Se la padella si può trasferire in forno, gratinare per altri 10' altrimenti capovolgere e proseguire la cottura dall'altro lato.

In alternativa cuocere del tutto in forno.

Tortino di polenta ai funghi

E' un modo diverso di presentare la polenta abbinata a sapori diversi.

Accompagnamento ideale per un piatto di carne in umido.

Io l'ho servita con un saporito piatto di colombi in salmì.

   Ingredienti ( per 4 persone ) 

1000 - 1200 gr di acqua in base a quanto si desidera soda

200 gr di farina di mais fioretto

200 gr di funghi porcini o misti congelati 

100 gr di formaggio pecorino al tartufo (o altro formaggio morbido) 

1 spicchio di aglio

prezzemolo, sale, pepe, olio. 

Preparazione con il Bimby® 

Nel boccale mettere l'acqua, il sale e la farina, 20 sec./vel.3, poi 40 min./100°/vel.2 con il cestello al posto del misurino.

Nel frattempo in una padella antiaderente, far soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere i funghi spezzettati sale pepe e portare a cottura a fuoco forte. 

Cospargere di prezzemolo tritato. 

A fine cottura della polenta, unire i funghi e il formaggio spezzettato, 20 sec./@/vel.3.

Trasferire velocemente sopra un tagliere o un piatto da portata.

Per fare un tortino e tostarla, è meglio non mettere il formaggio.

Versare velocemente la polenta in una teglia o piccoli stampini leggermente unti e far assestare il composto. 

Sformare, dare la forma desiderata e arrostire sulla griglia ben calda.

Preparazione senza il Bimby® 

In una casseruola adatta cuocere la polenta mescolando continuamente.

Nel frattempo in una padella antiaderente, far soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere i funghi spezzettati sale pepe e portare a cottura a fuoco forte. 

Cospargere di prezzemolo tritato. 

Quasi a fine cottura unire i funghi e il formaggio, far insaporire qualche minuto fino a quando il formaggio sarà fuso. 

Trasferire velocemente sopra un tagliere o un piatto da portata.

Per fare un tortino e tostarla, è meglio non mettere il formaggio.

Versare velocemente la polenta in una teglia o piccoli stampini leggermente unti e far assestare il composto. 

Sformare, dare la forma desiderata e arrostire sulla griglia ben calda.

Tortino o polpette di zucchine carote e patate

 Anche questa, come le polpette vegetariane è una ricetta molto versatile, può essere presentata come un contorno, un secondo piatto o finger food per un buffet.

Come tutte le polpette, sono molto appetitose e una tira l'altra.

Questa volta ho fatto un tortino perché era tardi e fare le polpette mi avrebbe preso troppo tempo.

Con questa nuova serie di padelle che ho comprato, faccio la prima parte della cottura sul fornello e la seconda nel fornetto per gratinare la superficie.

Sono decisamente soddisfatta, ormai le sto usando da molti mesi per cose di questo genere e mi ci trovo benissimo.

Ingredienti (per una padella di Ø 22 cm)

30 gr di parmigiano

un ciuffetto di prezzemolo

80 gr di pane raffermo (o pangrattato)

2 spicchi di aglio

25 gr di olio

350 gr di zucchine

100 gr di carote pulite

150 gr di patate pelate

1 uovo

sale

pepe

pangrattato

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere prezzemolo, parmigiano e pane, 10 sec./vel.10 e togliere.

Per eliminare i residui di parmigiano, mettere acqua fino a coprire le lame 5 sec./ vel.10 e sciacquare.

Nel boccale mettere l'aglio, 5 sec./vel.5, l'olio, 2 min./120°/vel.1.

Aggiungere le verdure tagliate a pezzi non troppo piccoli altrimenti si attaccano sul fondo, 15 min./120°/vel.1, salare pepare poi 10 sec./vel.6.

Togliere il boccale dalla base e farlo intiepidire per circa 10', unire il misto di pane e formaggio, l'uovo, 30 sec./vel.5.

Per il tortino scaldare una padella antiaderente leggermente unta, trasferirci l'impasto, cospargere di pangrattato e cuocere per 10' a fuoco medio.

Se la padella si può trasferire in forno, gratinare per altri 10' altrimenti capovolgere e proseguire la cottura dall'altro lato.

In alternativa cuocere del tutto in forno.

Per le polpette formarle con guanti oliati (con l'impasto freddo è più facile) passarle nel pangrattato, metterle in una teglia e irrorarle con olio.

Cuocere in forno sotto il grill 20 - 30'girando a metà cottura, oppure friggerle in olio.

Preparazione senza il Bimby®

In una larga padella antiaderente far soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere le verdure a pezzi e portare a cottura, salare e pepare.

Tritare il tutto con un minipimer, lasciare intiepidire, poi aggiungere il parmigiano grattato, il pangrattato, il prezzemolo tritato e l'uovo amalgamando bene.

Per il tortino scaldare una padella antiaderente leggermente unta, trasferirci l'impasto, cospargere di pangrattato e cuocere per 10' a fuoco medio.

Se la padella si può trasferire in forno, gratinare per altri 10' altrimenti capovolgere e proseguire la cottura dall'altro lato.

In alternativa cuocere del tutto in forno.

Per le polpette formarle con guanti oliati (con l'impasto freddo è più facile) passarle nel pangrattato, metterle in una teglia e irrorarle con olio.

Cuocere in forno sotto il grill 20 - 30'girando a metà cottura, oppure friggerle in olio.

Sformato di carciofi con vellutata di zucca

 Dopo aver fatto diversi sformati con vari tipi di verdure, mi era rimasto quello classico ai carciofi perché non ho molta simpatia a pulirli.

Oggi finalmente mi sono decisa anche perché i carciofi che avevo acquistato pur essendo moretti, erano un po' vecchiotti e quindi poco adatti per essere mangiati crudi.

Dato che li abbiamo mangiati a pranzo come piatto unico, li ho serviti con una delicata vellutata di zucca che è possibile cuocere mentre gli sformati sono in forno o anche con un giorno di anticipo.

Ingredienti (per 12 stampini)

10 carciofi (puliti circa 860 gr)

30 gr di parmigiano

30 gr di olio 

30 gr di burro

30 gr di farina

300 gr di latte

1 uovo

sale, pepe, noce moscata, pangrattato

Vellutata di zucca

1 piccolo scalogno

15 g di olio 

200 g di polpa di zucca a pezzi 

150 g di brodo vegetale

sale

pepe

Preparazione con il Bimby®

Per lo sformato

Togliere le foglie più dure ai carciofi, tagliarli in 4 e se presente eliminare la barbetta interna. 

Tagliare i gambi  e pulirli lasciando l'interno. 

Mettere tutto a bagno in una ciotola contenente acqua fredda e succo di limone e lessarli al dente nel modo preferito.

Nel boccale mettere il parmigiano 10 sec./vel.10 e togliere.

Nel boccale mettere i carciofi, 5 sec./vel.5 spatolando.

Aggiungere sale e olio, senza misurino 20 min./Varoma/@/vel.1.

Devono asciugare bene senza attaccare, se fossero ancora acquosi proseguire a temperatura Varoma.

Aggiungere burro, farina, latte, sale, pepe, noce moscata, senza misurino 10 min./100°/antiorario/vel.3.

Lasciare nel boccale tolto dalla base per circa 10 - 15' per farlo intiepidire.

Unire uovo e parmigiano, 20 sec./antiorario/vel.4.

Riempire con il composto gli stampini imburrati e spolverati di pangrattato (per quelli di silicone non occorre) pressare e livellare la superficie.

Cospargere di pangrattato, condire con poco olio e cuocere a 180° per 40’.

Far riposare almeno mezz’ora prima di togliere dallo stampo.

Per la vellutata di zucca

Nel boccale pulito mettere lo scalogno, 5 sec./vel.5 e raccogliere sul fondo.

Unire l’olio, 2 min./120°/vel.1.

Aggiungere la zucca, 5 sec./vel.5 e raccogliere sul fondo.

Insaporire 3 min./120°/vel.1.

Aggiungere il brodo, il sale e il pepe, 15 min./100°/vel. 1.

Aggiustare di sale, 20 sec./vel.8.

Servire insieme allo sformato.

Preparazione senza il Bimby®

Per lo sformato

Togliere le foglie più dure ai carciofi, tagliarli in 4 e se presente eliminare la barbetta interna. 

Tagliare i gambi  e pulirli lasciando l'interno. 

Mettere tutto a bagno in una ciotola contenente acqua fredda e succo di limone e lessarli al dente nel modo preferito.

Tritarli con il coltello e farli insaporire in una padella con olio e sale.

Mentre i carciofi cuociono preparare la besciamella con farina, burro, latte e noce moscata, unirla ai carciofi insaporiti e aggiungere uovo e parmigiano.

Riempire con il composto gli stampini imburrati e spolverati di pangrattato (per quelli di silicone non occorre) pressare e livellare la superficie.

Cospargere di pangrattato, condire con poco olio e cuocere a 180° per 40’.

Far riposare almeno mezz’ora prima di togliere dallo stampo.

Per la vellutata di zucca

Tritare lo scalogno e farlo imbiondire leggermente nell'olio.

Aggiungere la zucca e farla insaporire bene. 

Unire il brodo e far cuocere 5' nella pentola a pressione o 15' senza.

Frullare bene con il minipimer, deve risultare una crema, se fosse troppo densa aggiungere del brodo, altrimenti far ritirare sul fuoco.

Servire insieme allo sformato.

Filetti di sgombro a vapore con purè di sedano rapa

 Il pesce azzurro è consigliato in ogni dieta e lo sgombro è uno tra quelli, cucinato al vapore poi è un piatto sano e leggerissimo.

Questa volta ho cucinato i filetti di sgombro insieme al purè di sedano rapa e dato che fa caldo, li ho lasciati raffreddare ricoperti di abbondate olio.

La stessa ricetta è possibile eseguirla con altri pesci a disposizione.

Ingredienti  (per 2 persone)

2 filetti di sgombro (o altro pesce a disposizione)

sale

pepe

mezzo limone biologico

300 gr di sedano rapa a fettine

300 gr di patate a fettine

500 gr di acqua

40 gr di latte

20 gr di burro

olio extra vergine d'oliva

2 falde di pomodori secchi 

5 gr di capperi sottaceto

un ciuffetto di timo fresco

Preparazione con il Bimby®

Appoggiare i filetti di sgombro su un foglio di carta forno, condire con sale, pepe, scorza di limone, un po' del suo succo e posizionare nel recipiente del Varoma .

Mettere l'acqua nel boccale, posizionare il cestello e introdurvi prima il sedano rapa poi le patate, chiudere con il misurino e cuocere 20 min./Varoma/vel.1.

Togliere il misurino, posizionare il recipiente del Varoma contenente lo sgombro e continuare la cottura per altri 10 min./Varoma/vel.1.

Togliere con attenzione il Varoma e il cestello, svuotare il boccale e mettervi sedano rapa, patate, sale, latte, burro, 30 sec./vel. 4. 

Posizionare la farfalla, 20 sec./vel. 3. 

Trasferire il purè in una casseruola per riscaldarlo al momento del consumo.

Scolare i filetti di sgombro dall'acqua che si è formata in cottura, metterli in una pirofila, condirli con abbondante olio e far freddare, mettendo eventualmente in frigo.

Nel frattempo preparare un trito fine con i pomodori secchi, i capperi e il timo.

Scaldare leggermente il purè e servirlo insieme ai filetti di sgombro e una spolverata del trito di pomodori.

Preparazione senza il Bimby®

Lessare sedano rapa e patate.

Nel frattempo cuocere i filetti di sgombro possibilmente a vapore dopo averli conditi con sale, pepe, scorza di limone e un po' del suo succo.

Scolare i filetti di sgombro dall'acqua che si è formata in cottura, metterli in una pirofila, condirli con abbondante olio e far freddare, mettendo eventualmente in frigo.

In una casseruola mettere il burro, aggiungere sedano rapa e patate passate con un passaverdure, salare, unire il latte e far bollire per pochi minuti.

Nel frattempo preparare un trito fine con i pomodori secchi, i capperi e il timo.

Servire il purè insieme ai filetti di sgombro e una spolverata del trito di pomodori.

Sformato di asparagi

 Nuovo tipo di sformato con la verdura di questa stagione.

La tecnica è sempre la stessa, tutto nel boccale del Bimby® o in una sola padella, senza sporcare altri recipienti, una praticità unica.

Ingredienti (per 12 stampini)

Per lo sformato

30 gr di parmigiano

900 gr di asparagi già lessati e tagliati a pezzetti di 1 cm 

300 gr di latte

30 gr di olio

30 gr di burro

30 gr di farina

1 uovo

sale, pepe, noce moscata, pangrattato

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere il parmigiano 10 sec./vel.10 e togliere.

Per eliminare i residui di parmigiano, mettere acqua fino a coprire le lame 5 sec./vel.10 sciacquare.

Nel boccale mettere gli asparagi (lasciando qualche punta per la decorazione del piatto) sale e olio, senza misurino 20 min./Varoma/@/vel.1.

Devono asciugare bene senza attaccare, se fossero ancora acquosi proseguire a temperatura Varoma per 5-10'.

Aggiungere burro, farina, latte, sale, pepe, noce moscata, senza misurino 10 min./100°/@/vel.3.

Lasciare nel boccale tolto dalla base per circa 10 - 15' per farlo intiepidire.

Unire uovo e parmigiano, 20 sec./@/vel.4.

Trasferire il composto in uno stampo imburrato e spolverato di pangrattato, ricoprire la superficie di pangrattato e un goccio di olio.

Cuocere in forno a 180° per 50' fino a quando si è formata una crosticina superficiale.

Far riposare lo sformato per almeno mezz'ora nello stampo e trasferirlo nel piatto di portata.

Preparazione senza il Bimby®

In una padella antiaderente mettere gli asparagi (lasciando qualche punta per la decorazione del piatto) sale, olio e far asciugare il composto a fuoco forte.

Aggiungere burro, farina, latte, sale, pepe, noce moscata e far bollire mescolando per 10', lasciare intiepidire.

Unire uovo, parmigiano e amalgamare bene.

Trasferire il composto in uno stampo imburrato e spolverato di pangrattato e ricoprire la superficie di pangrattato e un goccio di olio.

Cuocere in forno a 180° per 50' fino a quando si è formata una crosticina superficiale.

Far riposare lo sformato per almeno mezz'ora nello stampo e trasferirlo nel piatto di portata.

Sformato di cavolo nero con crema alla curcuma

 Ora che ho messo a punto la ricetta degli sformati fatti con il Bimby®, basta solo cambiare il tipo di verdura e il gioco è fatto.

Dato che il cavolo nero mangiato da solo è un po' amaro, in questo modo si addolcisce molto e piace a tutti.

Ingredienti (per 12 stampini)

Per lo sformato

30 gr di parmigiano

800 gr di cavolo nero già lessato e strizzato

300 gr di latte

30 gr di olio

30 gr di burro

30 gr di farina

1 uovo

sale, pepe, noce moscata, pangrattato

Per la crema alla curcuma

300 gr di latte 

15 gr di farina

15 gr di burro 

mezzo cucchiaino di curcuma o più in base ai gusti

sale

pepe

noce moscata

150 gr di formaggio morbido a piacere (ho messo il Philadelphia)

 

Preparazione con il Bimby®

Per lo sformato

Nel boccale mettere il parmigiano 10 sec./vel.10 e togliere.

Nel boccale mettere il cavolo nero, sale e olio, senza misurino 20 min./Varoma/vel.1.

Deve asciugare bene senza attaccare, se fosse ancora acquoso proseguire a temperatura Varoma.

Aggiungere burro, farina, latte, sale, pepe, noce moscata, senza misurino 10 min.100°/antiorario/vel.3.

Lasciare nel boccale tolto dalla base per circa 10 - 15' per farlo intiepidire.

Unire uovo e parmigiano, 20 sec./antiorario/vel.4.

Trasferire il composto in uno stampo imburrato e spolverato di pangrattato, ricoprire la superficie di pangrattato e un goccio di olio.

Cuocere in forno a 180° per 50' fino a quando si è formata una crosticina superficiale.

Per la crema alla curcuma

Nel boccale mettere latte, farina, burro, curcuma, sale, pepe, noce moscata,  7 min./90°C/vel. 4, unire il formaggio spezzettato 20 sec./vel.4.

Per completare la preparazione

Far riposare lo sformato per almeno mezz'ora nello stampo, trasferirlo nel piatto di portata e ricoprirlo con la crema alla curcuma.

Preparazione senza il Bimby®

Per lo sformato

In una padella antiaderente mettere il cavolo nero, sale, olio e far asciugare il composto a fuoco forte.

Aggiungere burro, farina, latte, sale, pepe, noce moscata e far bollire mescolando per 5 minuti, lasciare intiepidire.

Unire uovo, parmigiano e amalgamare bene.

Trasferire il composto in uno stampo imburrato e spolverato di pangrattato e ricoprire la superficie di pangrattato e un goccio di olio.

Cuocere in forno a 180° per 50' fino a quando si è formata una crosticina superficiale.

Per la crema alla curcuma

Prepararla una besciamella alla curcuma con il metodo classico.

A fine cottura e fuori dal fuoco, aggiungere il formaggio spezzettato e mescolare bene fino a far fondere il formaggio.

Per completare la preparazione

Far riposare lo sformato per almeno mezz'ora nello stampo, trasferirlo nel piatto di portata e ricoprirlo con la crema alla curcuma.

Funghi Pleurotus o Cardoncelli al forno

 Ho conosciuto questi funghi solo da pochi anni, da noi non credo che nascano spontaneamente, ma ora li possiamo trovare facilmente coltivati.

Hanno un buon sapore e sono molto consistenti.

In Puglia mi hanno insegnato a cucinarli così, grigliati in forno e conditi. 

Lì si trovano quelli che si chiamano Cardoncelli che sono anche più buoni.

Oltre che un contorno, possono essere serviti anche come antipasto.

Ingredienti (per 2 persone)

500 gr di funghi Pleurotus o Cardoncelli

olio

sale

aglio

prezzemolo

pepe

succo di limone

Preparazione

Pulire i funghi togliendo solo la parte finale del gambo che essendo più consistente, è meglio tagliarla a pezzi più piccoli, ma è buona ugualmente.

Passarli velocemente sotto l'acqua corrente e tagliarli a pezzi non troppo piccoli.

Cuocere in forno a 180° conditi con sale e pochissimo olio.

Per una cottura più veloce si può usare il microonde in modalità combinata, 180° - 600W per 10 minuti.

Dopo i primi 5 minuti, mescolare e proseguire la cottura.

Una volta cotti, condire con un trito di aglio e prezzemolo, olio, pepe, succo di limone.

Sono buoni sia caldi che tiepidi o freddi e possono essere serviti sia come antipasto che contorno.

Chips di zucca gialla a microonde

 Ricetta facile facile per un piatto a cui è difficile resistere.

Ingredienti

zucca gialla

olio

sale

Preparazione

Lasciare la buccia alla zucca e tagliarla a fette sottili, metterle su un telo ad asciugare bene, più si asciugano in questa fase, meno tempo impiegano in cottura. 

Coprire il piatto del microonde con un disco di carta forno.

Disporre le fettine di zucca senza sovrapporle e spennellarle con pochissimo olio.

Avviare il microonde alla massima potenza, il mio va a 1000 W.

Il tempo di cottura dipende dallo spessore e dall'umidità contenuta.

Fare intervalli di 10' per controllarne la cottura e non farle bruciare, se necessario diminuire la potenza e toglierle quando sono croccanti.

Metterle in una scodella, salarle e mescolarle delicatamente per distribuire il sale.

Cipolle rosse in agrodolce

 Con la ricetta delle verdure miste in agrodolce, è possibile fare anche un solo tipo di verdure per accompagnare bolliti misti di carne o arrosti.

Dato che la preparazione è veloce, si possono anche preparare al momento o distribuire nei vasetti da conserva.

Per questa preparazione ho utilizzato il Bimby®.

Ingredienti 

400 gr di cipolle rosse pulite

100 gr di aceto bianco

100 gr di vino bianco

20 gr di olio 

15  gr di zucchero

15  gr di sale fino

Preparazione con il Bimby®

Far asciugare bene le cipolle sopra un canovaccio e tagliarle a spicchi.

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale, 10 min./100°/antiorario/vel.soft. 

Per conservarle, disporre le cipolle in piccoli vasetti da conserve sterilizzati, riempire di liquido bollente, chiudere e capovolgere, fino al completo raffreddamento.

In questo modo si forma il sottovuoto.

Per una maggiore sicurezza, sterilizzare i vasetti per 15'.

Io non li ho mai sterilizzati e si conservano benissimo.

Conservare capovolti, in luogo fresco e buio e una volta aperti, tenere in frigo.

I vasetti che non avessero fatto il sottovuoto (il centro del tappo non deve fare click con la pressione del dito) conservare in frigo e consumare prima degli altri.

Preparazione senza il Bimby®

Far asciugare bene le cipolle sopra un canovaccio e tagliarle a spicchi.

Mettere i liquidi con zucchero e sale, in un largo recipiente e far alzare il bollore.

Aggiungere le cipolle e far bollire fino a un massimo di tre minuti.

Per conservarle, disporre le cipolle in piccoli vasetti da conserve sterilizzati, riempire di liquido bollente, chiudere e capovolgere, fino al completo raffreddamento.

In questo modo si forma il sottovuoto.

Per una maggiore sicurezza, sterilizzare i vasetti per 15'.

Io non li ho mai sterilizzati e si conservano benissimo.

Conservare capovolti, in luogo fresco e buio e una volta aperti, tenere in frigo.

I vasetti che non avessero fatto il sottovuoto (il centro del tappo non deve fare click con la pressione del dito) conservare in frigo e consumare prima degli altri.

Scorfano al vapore con verdure

 Dalle nostre parte c'è un detto che dice "brutto come uno scorfano" in effetti questo pesce è bruttino anche se ha un colore molto brillante.

La sua carne è molto saporita e viene usata spesso nelle zuppe.

Questo è un secondo piatto con verdure di contorno, tutto cotto al vapore e molto leggero.

Ho messo zucchine e carote, ma è possibile mettere anche fagiolini, cavolo o altro a disposizione e di stagione.

Ingredienti (per 2 persone)

1 scorfano 

200 gr di passata di pomodoro

200 gr di brodo vegetale bollente

 50 gr di cipolla

200 gr di zucchine tagliate a julienne

100 gr di carote tagliate a julienne

 15 gr di olio

sale, pepe, basilico, peperoncino, erba cipollina, timo

Preparazione con il Bimby®

Pulire lo scorfano, posizionarlo nel recipiente del varoma, aggiungere le carote salare e pepare.

Mettere le zucchine nel vassoio del varoma e mettere da parte.

Inserire nel boccale la cipolla con il peperoncino, 5 sec./vel.5, unire l'olio 3 min./120°/vel.1.

Aggiungere la passata di pomodoro, sale, il brodo bollente, posizionare il recipiente contenente il pesce, 10 min/varoma/vel.1.

Aprire con attenzione il coperchio del varoma, posizionare il vassoio, coprire di nuovo, 20 min./varoma/vel.1.

Togliere il varoma, unire il basilico al pomodoro, 10 sec. gradualmente da velocità 5 a 10.

Sfilettare lo scorfano e impiattare aggiungendo le verdure e un trito di erbe aromatiche.

Condire con un filo di olio.

Preparazione senza Bimby®

Soffriggere la cipolla e il peperoncino in olio, unire lo scorfano e insaporire, unire il pomodoro e portare a cottura.

Nel frattempo cuocere le verdure a vapore o in padella.

Sfilettare lo scorfano e impiattare aggiungendo le verdure e un trito di erbe aromatiche.

Condire con un filo di olio.

Carciofi ripieni di formaggio e pancetta

 Questa è una vecchia ricetta di famiglia che ora ho adattato al Bimby® seguendo le modalità di una simile di cookidoo.

Li faccio raramente anche se sono buonissimi, perché pulire i carciofi è un lavoretto che non mi sta per niente simpatico.

Ingredienti (per 4 persone)

8 carciofi 

50 gr di parmigiano

100 gr di lerdammer (o altro formaggio che fonde)

100 gr di pancetta a listarelle (o prosciutto cotto)

450 gr di brodo vegetale

15 gr di olio extravergine di oliva

limone, prezzemolo, sale, pepe 

Preparazione con il Bimby®

Togliere le foglie più dure ai carciofi e allargarle in modo da formare una cavità e se presente eliminare la barbetta interna. 

Tagliare i gambi  e pulirli lasciando l'interno. 

Mettere tutto a bagno in una ciotola contenente acqua fredda e succo di limone. 

Nel boccale mettere il parmigiano e il prezzemolo, 10 sec./vel.10, unire il lerdammer, il pepe e la pancetta, 5 sec./vel.5.

Con il composto ottenuto riempire i carciofi e disporli ritti nel recipiente del Varoma.

Il ripieno che avanza tenerlo da parte per la salsa di accompagnamento.

Nel boccale mettere l'olio, i gambi dei carciofi e il brodo, posizionare il Varoma, chiudere con il coperchio, 40 min./Varoma/vel. 1. 

Togliere con attenzione il Varoma e trasferire i carciofi su un piatto da portata.

Al sughetto rimasto nel boccale unire il ripieno tenuto da parte, aggiustare di sale, 10 sec./vel.10 e servirlo con i carciofi.

Preparazione senza il Bimby®

Togliere le foglie più dure ai carciofi e allargarle in modo da formare una cavità e se presente eliminare la barbetta interna. 

Tagliare i gambi e pulirli lasciando l'interno. 

Mettere tutto a bagno in una ciotola contenente acqua fredda e succo di limone. 

Tritare finemente il lerdammer e la pancetta, unire il parmigiano grattato, il prezzemolo tritato e il pepe. 

Con il composto ottenuto riempire i carciofi e disporli ritti in una casseruola, unire l'olio, i gambi dei carciofi e un po' di brodo, tenendo in caldo quello che avanza.

Far cuocere per almeno 30' allungando con il brodo caldo se occorre.

Il ripieno che avanza tenerlo da parte per la salsa di accompagnamento.

A fine cottura, trasferire i carciofi su un piatto da portata.

Al sughetto rimasto nella casseruola unire il ripieno tenuto da parte, aggiustare di sale, frullare con un minipimer e servire con i carciofi.

Sformato di bietole e spinaci con crema di taleggio

 Questa è una ricetta che faccio da sempre e che riscuote molto successo nella sua semplicità.

Da tempo pensavo di adattarla al Bimby® per velocizzare ancora una preparazione già semplificata al massimo anche senza.

Ingredienti (per 12 stampini)

Per lo sformato

30 gr di parmigiano

400 gr di bietole già lessate e strizzate

400 gr di spinaci già lessati e strizzati

sale

30 gr di olio

30 gr di burro

30 gr di farina

300 gr di latte

pepe

noce moscata

1 uovo

pangrattato

Per la crema di taleggio

300 gr di latte 

15 gr di farina

15 gr di burro 

sale, pepe, noce moscata

150 gr di taleggio

 

Preparazione con il Bimby®

Per lo sformato

Nel boccale mettere il parmigiano 10 sec./vel.10 e togliere.

Nel boccale mettere bietola, spinaci, sale e olio, senza misurino 20 min./Varoma/antiorario/vel.1.

Devono asciugare bene senza attaccare, se fossero ancora acquosi proseguire a temperatura Varoma.

Aggiungere burro, farina, latte, sale, pepe, noce moscata, senza misurino 10 min./100°/antiorario/vel.3.

Lasciare nel boccale tolto dalla base per circa 10 - 15' per farlo intiepidire.

Unire uovo e parmigiano, 20 sec./antiorario/vel.4.

Trasferire il composto in uno stampo imburrato e spolverato di pangrattato, ricoprire la superficie di pangrattato e un goccio di olio.

Cuocere in forno a 180° per 50' fino a quando si è formata una crosticina superficiale.

Per la crema di taleggio

Nel boccale mettere latte, farina, burro, sale, pepe, noce moscata, 7 min./90°C/vel. 4, unire il taleggio spezzettato 10 sec./vel.4.

Per completare la preparazione

Far riposare lo sformato per almeno mezz'ora nello stampo, trasferirlo nel piatto di portata e ricoprirlo con la crema di taleggio.

Preparazione senza il Bimby®

Per lo sformato

In una padella antiaderente mettere bietola, spinaci, sale, olio e far asciugare il composto a fuoco forte.

Aggiungere burro, farina, latte, sale, pepe, noce moscata e far bollire mescolando per 5 minuti, lasciare intiepidire.

Unire uovo, parmigiano e amalgamare bene.

Trasferire il composto in uno stampo imburrato e spolverato di pangrattato e ricoprire la superficie di pangrattato e un goccio di olio.

Cuocere in forno a 180° per 50' fino a quando si è formata una crosticina superficiale.

Per la crema di taleggio

Prepararla una besciamella con il metodo classico e a fine cottura e fuori dal fuoco, aggiungere il taleggio spezzettato e mescolare bene fino a far fondere il formaggio.

Per completare la preparazione

Far riposare lo sformato per almeno mezz'ora nello stampo, trasferirlo nel piatto di portata e ricoprirlo con la crema di taleggio.

Spesso per la fretta e per non aver voglia di preparare gli stampini, faccio una cottura padella forno, come se fosse una frittata abbastanza alta.

Scaldare una padella antiaderente leggermente unta di diametro 24/26 cm, trasferirci l'impasto, cospargere di pangrattato e cuocere per 10' a fuoco medio con coperchio.

Se la padella si può trasferire in forno, gratinare per altri 10' altrimenti capovolgere e proseguire la cottura dall'altro lato.

In alternativa cuocere del tutto in forno.

Salmone al cartoccio con verdure al vapore e vellutata

 Questa non vuole essere una ricetta particolare ma più un modo per preparare un pranzo completo con un solo apparecchio e in un unico tempo di cottura.

La parte più lunga e noiosa è la pulitura delle verdure, poi in 40' la cena è pronta.

La vellutata di verdure è in dose ampia per conservarla e averla a disposizione all'occorrenza.

Ingredienti (per 4 persone)

800 gr di filetti di salmone senza pelle

600-800 gr di verdure miste per il contorno (patate, zucchine, carote, cipolle, fagiolini, cavolfiore...)

1 kg di verdure miste per la vellutata (patate, zucchine, zucca gialla, carote, cipolle, fagiolini, coste di cavolfiore...)

acqua quanto basta per raggiungere il livello massimo consentito dal boccale

sale, pepe, olio, limone biologico

crostini per la vellutata

Preparazione 

Appoggiare ogni filetto di salmone su un foglio di carta forno, condire con sale, pepe, scorza grattugiata del limone, qualche goccia del succo e chiudere bene il cartoccio, con la chiusura verso l'alto per evitare che il liquido del pesce cada sulle verdure. 

Posizionare nel vassoio del Varoma e tenere da parte.

Mettere le verdure miste spezzettate per il contorno nel recipiente del Varoma, salare.

Introdurre nel boccale le verdure miste per la vellutata e tritare 5 sec./vel. 5 ripetere se necessario per ottenere piccoli pezzi. 

Unire acqua fino a raggiungere il livello massimo consentito dal boccale, salare, posizionare il Varoma e cuocere 30 min./Varoma/vel.1.

Togliere il coperchio, posizionare il vassoio coprire di nuovo e continuare la cottura per altri 10 min./Varoma/vel. 1.

Togliere con attenzione il Varoma, aggiustare di sale e frullare 1 min./vel. 8.

Versare la vellutata nel piatto e condirla con olio, pepe e crostini.

In un altro piatto disporre il pesce con le verdure a vapore e condire con olio.

Insalatona

Ecco che con l'arrivo della bella stagione, sentiamo il desiderio di cibi freschi e leggeri e dopo questo lungo periodo di quarantena, ricco di cibi molto calorici e vita sedentaria, c'è bisogno di alleggerire il fisico.

Come sostituto del pranzo è l'ideale per chi lavora o in questo periodo è in vacanza per non appesantirsi.

Qualcuno dirà "ma che ricetta è questa"?

Sembrerà strano ma io uso il Bimby® anche per questa ed è velocissimo.

Ingredienti (per 2 - 4 persone)

Normalmente preparo circa 700 gr di verdure crude, in base a quello che ci voglio aggiungere, se mangiamo solo quelle allora 800 gr, ma è una bella dose...

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipollotto fresco

2 spicchi di finocchio

1 pezzetto di daikon

1 pezzetto di peperone

qualche foglia di cavolo cappuccio

1 pomodoro

insalatina gentile o altro tipo di insalata a disposizione

Spesso mi fermo qui

Si possono aggiungere ravanelli, cetrioli, carciofi, cimette di cavolfiore e tutto quello che vi viene in mente e che vi piace mangiare crudo.

Di estra e solo alla fine è possibile aggiungere di tutto di più, frutta secca, semi, salumi, formaggi, uova sode, tonno, mais e perché no, anche frutta fresca.

Per il condimento

olio, aceto (di vino rosso o bianco o di mele o balsamico) salsa di soia, sale o altro di vostro gusto

Preparazione con il Bimby®

Mettere nel boccale solo gli ingredienti di una certa consistenza, escluso quindi pomodori e insalata che andranno tagliati a mano, 2 sec./vel.5, se la verdura piace tagliata più finemente, smuovere un po' con la spatola e dare un altro secondo sempre a velocità 5 e la volta successiva iniziare subito con 3 sec.

Se la verdura è più abbondante di quella che ho indicato, è meglio farla in due volte, tanto si tratta di pochi secondi.

Versare in una grande insalatiera, condire solo all'ultimo momento e aggiungere gli altri ingredienti a piacere in base ai propri gusti.

Zucca gialla grigliata

Velocissima e buonissima.
Per un contorno questo quantitativo è giusto ma se volete mangiare solo quella, ce ne vuole il doppio perché ritira moltissimo.
La qualità della zucca a vostro gradimento.

Ingredienti (per 2 persone)

500 gr di zucca gialla
olio
sale aromatizzato
pangrattato
semi di zucca o altri semi a disposizione

Preparazione


Tagliare la zucca a fette o a tocchetti, condire con poco olio, cospargerla di sale aromatizzato con parsimonia, poiché ritirando molto può risultare salata, poi pangrattato e un manciato abbondante di semi di zucca o altri semi a disposizione.

Mettere in forno a gratinare.

Ho usato un fornetto a microonde combinato, 200° e 600W, ho messo la teglia a freddo e quando ha chiesto il tempo, ho dato 20'.
Per la dose doppia che ho fatto a tocchetti, ho cotto 30', senza mescolare, altrimenti si rompe.

Polpettine vegetariane

Ecco una ricetta molto versatile, può essere presentata come un contorno, un secondo piatto o finger food per un buffet.
Come tutte le polpette, sono molto appetitose e una tira l'altra.
Ripresa dal ricettario di cookidoo® con qualche modifica.

Ingredienti (c.a. 30 piccole)

1 ciuffetto di prezzemolo
30 gr di parmigiano

80 gr di pane raffermo (o pangrattato)

2 spicchi di aglio

30 gr di olio

300 gr di melanzane con la buccia
100 gr di patate pelate
100 gr di carote pulite
100 gr di zucchine
1 uovo
sale, pepe, pangrattato

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere prezzemolo, parmigiano e pane, 10 sec./vel.10 e togliere.

Per eliminare i residui di parmigiano, mettere acqua fino a coprire le lame 5 sec./ vel.10 sciacquare.

Nel boccale mettere l'aglio, 5 sec./vel.5, l'olio, 2 min./120°/vel.1 poi aggiungere le verdure a pezzi non troppo piccoli, altrimenti si attaccano sul fondo, senza il misurino, 15 min./Varoma/vel.1 , salare pepare poi 10 sec./vel.6.

Togliere il boccale dalla base e farlo intiepidire per circa 10 minuti, unire il misto di pane e formaggio, l'uovo, 30 sec./vel.5.

Con guanti oliati formare le polpettine (con l'impasto freddo è più facile) passarle nel pangrattato, metterle in una teglia e irrorarle con olio.

Cuocere in forno sotto il grill 20 - 30'girando a metà cottura, oppure friggerle in olio.

Sono buone accompagnate dalla salsa rossa piccante.

In alternativa alle polpette, è possibile fare un tortino di Ø cm. 22 da cuocere in padella antiaderente leggermente oliata, per 10' da un lato e se possibile altri 10' sotto il grill in forno, altrimenti capovolgere come per una frittata.

Oppure cuocere del tutto in forno come una torta.

Preparazione senza il Bimby®

In una larga padella antiaderente far soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere le verdure a pezzi e portare a cottura, salare e pepare.

Tritare il tutto con un minipimer, lasciare intiepidire, poi aggiungere il parmigiano grattato, il pangrattato, il prezzemolo tritato e l'uovo amalgamando bene.

Con guanti oliati formare le polpettine (con l'impasto freddo è più facile) passarle nel pangrattato, metterle in una teglia e irrorarle con olio.

Cuocere in forno sotto il grill 20 - 30'girando a metà cottura, oppure friggerle in olio.

Sono buone accompagnate dalla salsa rossa piccante.

In alternativa alle polpette, è possibile fare un tortino di Ø cm. 22 da cuocere in padella antiaderente leggermente oliata, per 10' da un lato e se possibile altri 10' sotto il grill in forno, altrimenti capovolgere come per una frittata.

Oppure cuocere del tutto in forno come una torta.