Sformato di cavolo nero con crema alla curcuma

 Ora che ho messo a punto la ricetta degli sformati fatti con il Bimby®, basta solo cambiare il tipo di verdura e il gioco è fatto.

Dato che il cavolo nero mangiato da solo è un po' amaro, in questo modo si addolcisce molto e piace a tutti.

Ingredienti (per 12 stampini)

Per lo sformato

30 gr di parmigiano

800 gr di cavolo nero già lessato e strizzato

300 gr di latte

30 gr di olio

30 gr di burro

30 gr di farina

1 uovo

sale, pepe, noce moscata, pangrattato

Per la crema alla curcuma

300 gr di latte 

15 gr di farina

15 gr di burro 

mezzo cucchiaino di curcuma o più in base ai gusti

sale

pepe

noce moscata

150 gr di formaggio morbido a piacere (ho messo il Philadelphia)

 

Preparazione con il Bimby®

Per lo sformato

Nel boccale mettere il parmigiano 10 sec./vel.10 e togliere.

Nel boccale mettere il cavolo nero, sale e olio, senza misurino 20 min./Varoma/vel.1.

Deve asciugare bene senza attaccare, se fosse ancora acquoso proseguire a temperatura Varoma.

Aggiungere burro, farina, latte, sale, pepe, noce moscata, senza misurino 10 min.100°/antiorario/vel.3.

Lasciare nel boccale tolto dalla base per circa 10 - 15' per farlo intiepidire.

Unire uovo e parmigiano, 20 sec./antiorario/vel.4.

Trasferire il composto in uno stampo imburrato e spolverato di pangrattato, ricoprire la superficie di pangrattato e un goccio di olio.

Cuocere in forno a 180° per 50' fino a quando si è formata una crosticina superficiale.

Per la crema alla curcuma

Nel boccale mettere latte, farina, burro, curcuma, sale, pepe, noce moscata,  7 min./90°C/vel. 4, unire il formaggio spezzettato 20 sec./vel.4.

Per completare la preparazione

Far riposare lo sformato per almeno mezz'ora nello stampo, trasferirlo nel piatto di portata e ricoprirlo con la crema alla curcuma.

Preparazione senza il Bimby®

Per lo sformato

In una padella antiaderente mettere il cavolo nero, sale, olio e far asciugare il composto a fuoco forte.

Aggiungere burro, farina, latte, sale, pepe, noce moscata e far bollire mescolando per 5 minuti, lasciare intiepidire.

Unire uovo, parmigiano e amalgamare bene.

Trasferire il composto in uno stampo imburrato e spolverato di pangrattato e ricoprire la superficie di pangrattato e un goccio di olio.

Cuocere in forno a 180° per 50' fino a quando si è formata una crosticina superficiale.

Per la crema alla curcuma

Prepararla una besciamella alla curcuma con il metodo classico.

A fine cottura e fuori dal fuoco, aggiungere il formaggio spezzettato e mescolare bene fino a far fondere il formaggio.

Per completare la preparazione

Far riposare lo sformato per almeno mezz'ora nello stampo, trasferirlo nel piatto di portata e ricoprirlo con la crema alla curcuma.