Insalata russa

 Questo è il classico piatto per tutte le stagioni, può essere presentato sia come antipasto che come contorno ed opportunamente decorato fa sempre bella figura.

Ognuno ha la propria ricetta, ma gli ingredienti che non mancano mai sono le verdure lesse, i sottaceti e la maionese.

E' la versione più semplice dell'originale Olivier.

Ingredienti (per 4 - 6 - 8 persone)

500 gr di acqua

250 gr di carote

250 gr di fagiolini verdi

500 gr di patate

sale

30  gr di capperi sottaceto

60  gr di giardiniera in agrodolce o sottaceto

100 gr di tonno sottolio

300 gr di maionese più altra per decorare in base ai gusti

Preparazione con il Bimby®

Tagliare a cubetti le carote e i fagiolini, metterli nel cestello, salare e mescolare.

Tagliare a cubetti le patate e metterle nel recipiente del Varoma, salare e mescolare.

Mettere l'acqua nel boccale, posizionare il cestello, chiudere con il coperchio e posizionare il recipiente del Varoma, 30 min./Varoma/vel.1.

Togliere con attenzione recipiente del Varoma e cestello e trasferire le verdure in una grande teglia a raffreddare.

Nel boccale raffreddato mettere capperi e giardiniera, 5 sec./vel.8 e raccogliere sul fondo con la spatola.

Aggiungere il tonno, 3 sec./vel.8, raccogliere sul fondo con la spatola e ripetere se necessario.

Trasferire questo trito in una larga scodella, aggiungere le verdure lessate e la maionese un po' alla volta e mescolare delicatamente.

Aggiustare eventualmente di sale, dare la forma voluta, coprire con maionese e decorare a piacimento.

Preparazione senza il Bimby®

Lessare a vapore patate e carote, facendo attenzione a non cuocerle troppo.

Lessare i fagiolini e a fine cottura passarli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde.

Quando le verdure sono fredde, tagliarle a piccoli dadi.

Aggiungere tonno capperi e giardiniera passati prima nel mixer ( questo accorgimento permette di dare in modo omogeneo un sapore forte alle verdure spezzettate ).

Unire la maionese, mescolare delicatamente ed aggiustare di sale.

Dare la forma voluta, coprire con maionese e decorare a piacimento.

Questa è la presentazione di una signora russa.

Gnocchi di patate con crema di piselli

 Questo è un condimento adatto ad ogni tipo di pasta.

Oggi per essere domenica ho voluto condire così gli gnocchi di patate ed è stato un ottimo piatto unico dai colori molto invitanti.

Ingredienti (per 4 persone)

20 gr di pomodori secchi 

1 scalogno (30 gr)

30 gr di olio evo

300 gr di pisellini surgelati

50 gr di acqua

sale

pepe

50 gr di yogurt bianco naturale NON zuccherato (o yogurt vegetale per un piatto vegano)

una dose di gnocchi di patate per 4 persone

granella di pistacchi per decorare

Preparazione con il Bimby®

Mettere i pomodori secchi in ammollo in acqua tiepida.

Nel boccale mettere lo scalogno a pezzi, 5 sec./vel.7 e raccogliere sul fondo.

Unire l'olio, 3 min./120°/vel.1.

Aggiungere i piselli, l'acqua, sale e pepe, 13 min./100°/@/vel.1.

Nel frattempo tagliare i pomodori secchi a filetti.

Togliere dal boccale qualche cucchiaio di piselli per la decorazione finale.

Ai piselli del boccale unire lo yogurt, 30 sec./vel.8, se la salsa risulta troppo soda, allungare con qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi e frullare di nuovo.

Condire gli gnocchi con la crema di piselli e decorare con i pomodori secchi, i piselli interi e la granella di pistacchi.

Preparazione senza il Bimby®

Mettere i pomodori secchi in ammollo in acqua tiepida.

In una padella saltapasta far soffriggere in olio lo scalogno tritato.

Aggiungere i piselli, l'acqua, sale e pepe e portare a cottura.

Nel frattempo tagliare i pomodori secchi a filetti.

Togliere qualche cucchiaio di piselli per la decorazione finale.

Mettere i piselli in un contenitore adatto, unire lo yogurt e frullare con un minipimer.

Se la salsa risulta troppo soda, allungare con qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi e frullare di nuovo.

Condire gli gnocchi con la crema di piselli e decorare con i pomodori secchi, i piselli interi e la granella di pistacchi.

Filetto di branzino con gamberoni su crema di pomodorini confit

 Per festeggiare l'inizio della primavera, ho messo un po' di fiori anche nel mio piatto.

Se trovate chi vi sfiletta il pesce come è successo a me, il procedimento è molto semplice.

Se non avete voglia o tempo di preparare i pomodorini confit, potete fare una comune salsa di pomodoro, magari un po' più saporita del normale.

Per il branzino ho utilizzato solo i filetti più cicciosi, con la parte più sottile della pancia, ho fatto una salsa per condire la pasta.

Ingredienti (per 2 persone)

500 gr di pomodorini ciliegia

sale aromatizzato

olio evo

1 branzino sfilettato (il mio pesava circa 600 gr intero)

6 gamberoni

semini neri (sesamo o chia)

Preparazione

Pomodorini confit

Da preparare anche con qualche giorno di anticipo.

Tagliare a metà i pomodorini ciliegia, metterli in una teglia con il taglio rivolto verso l’alto, spolverarli con sale aromatizzato, olio e cuocere 60’ a 150°.

Io li ho cotti nel fornetto combinato con microonde 250 W + 100° convezione per 30’ togliendo via via quelli all'esterno che cuociono prima.

Per questa preparazione non vanno fatti seccare troppo perché vanno frullati per ottenere la salsa di accompagnamento.

Se la salsa frullata risulta troppo soda, allungarla con un goccio di olio e acqua e far bollire pochi minuti.

In alternativa è possibile preparare una salsa di pomodoro nel modo abituale.

Togliere testa e carapace ai gamberoni, lasciando solo la coda e inciderli per togliere il filamento nero.

Arrotolare su se stessi i due filetti più spessi di branzino, passarli nei semini, appoggiarli su carta forno all'interno di una teglia e fermarli con uno stecchino.

Infilare al centro di ogni anello 3 gamberoni, salare, pepare, condire con poco olio e cuocere in forno per 10'- 15' a 180°.

Se avete difficoltà ad assemblare il tutto, è possibile inserire il tortino nei coppapasta foderati all'interno di carta forno leggermente oliata.

Toglierli delicatamente dalla teglia e appoggiarli sui piatti contenenti la salsa di pomodoro, sfilare lo stuzzicadenti e servire.

Per la salsa della pasta

Spezzettare i rimanenti filetti di branzino e farli saltare velocemente in padella antiaderente contenente olio a fuoco forte.

Condire con sale, pepe, unire la salsa di pomodorini confit rimasta e insaporire pochi minuti.

Cuocere la pasta e condirla nella salsa.

Spaghetti con zucchine crema di formaggio e pomodori secchi

 Piatto di pasta improvvisato con quello che avevo in casa e gradito molto.

E' molto semplice da fare, la parte più noiosa è sicuramente tagliare le zucchine a julienne, ma se avete lo strumento giusto è un attimo.

Ingredienti (per 2 persone)

2 pomodori secchi

olio

1 piccolo scalogno (20 gr)

2 zucchine tagliate a julienne non troppo sottili (le mie erano 250 gr)

sale 

pepe

160 gr di spaghetti o altro formato a piacere

80 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia

10 gr di parmigiano grattugiato

mezzo cucchiaino di curcuma (facoltativo)

Preparazione

Mettere i pomodori secchi a bagno in acqua tiepida per 15' poi tagliarli a julienne o a pezzettini piccoli.

Contemporaneamente mettere una pentola con l'acqua per la pasta sul fuoco e poi procedere alla cottura.

In una padella saltapasta scaldare l'olio, unire lo scalogno tritato finemente e le zucchine, salare pepare e far insaporire a fuoco forte lasciandole al dente.

Togliere le zucchine dalla padella e metterle da parte.

Nel sughetto rimasto mettere il formaggio spalmabile, il parmigiano, la curcuma, qualche cucchiaio di acqua della pasta in cottura e far sciogliere a fuoco dolce.

Scolare gli spaghetti e metterli nella padella a insaporire con i formaggi aggiungendo altra acqua di cottura della pasta se occorre.

Unire le zucchine, i pomodori secchi e mantecare.

Impiattare e dare una spolverata di pepe macinato al momento.

Spaghetti di zucchine con ragù di coda di rospo

 Se avete uno dei tanti strumenti per fare gli spaghetti con le zucchine, questo è il momento di usarlo.

Siamo chiari, le zucchine sono cotte a vapore quindi non sono molto saporite, perciò è necessario condirle con un sugo che faccia la sua parte e le ravvivi un po'.

Questo ragù lo faccio spesso, piace a grandi e piccoli e non ci vuole molto a prepararlo.

Ingredienti (per 4 persone)

500 gr di zucchine tagliate a spaghetti

1 scalogno (30 gr)

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccante

25 gr di olio

400 gr di passata di pomodoro

sale

250 gr di coda di rospo tritata al coltello (vanno benissimo anche i gamberoni)

timo e/o basilico

Preparazione con il Bimby®

Disporre le zucchine tagliate a spaghetti nel recipiente del Varoma, salarle e chiudere con il coperchio.

Nel boccale mettere scalogno, aglio e peperoncino, 5 sec./vel.5 aggiungere l'olio 3 min./120°/vel.1.

Unire la passata di pomodoro, salare, chiudere con il coperchio e appoggiare il recipente del Varoma al posto del misurino, 20 min./Varoma/vel.1.

Non occorre aggiungere acqua perché ne rilasciano le zucchine durante la cottura.

Togliere con attenzione il Varoma e metterlo da parte.

Aggiungere il pesce alla salsa, aggiustare di sale, 3 min./Varoma/@/vel.1, senza misurino.

Se si desiderano le zucchine più cotte, mettere di nuovo il Varoma sopra il coperchio.

Se alla fine il sugo risultasse troppo liquido, far evaporare ancora qualche minuto a temperatura Varoma senza misurino.

Distribuire il sugo in 4 piatti, appoggiarvi sopra le zucchine cotte e spolverare con timo e/o basilico tritati finemente.

Sfoglia sottile di grano saraceno

 Anche questi crackers fanno parte della serie di sfoglie sottili senza lievito e molto friabili.

Il segreto per la maggiore friabilità, è stendere l'impasto più sottile possibile e cuocerle bene.

Questa volta ho usato il grano saraceno, ricco di sostanze ad alto valore nutrizionale e privo di glutine.

Se non ci sono problemi di intolleranze al glutine e non si gradisce il solo sapore del grano saraceno, spezzarlo con metà farina di altro tipo.

Le spezie posso essere omesse o incrementate con erbe aromatiche in base ai propri gusti.

Ingredienti

300 gr di grano saraceno

30 gr di semi di sesamo               

8 gr di sale                                   

5 gr di zucchero                              

pepe, origano, paprica, curry, curcuma a scelta secondo i gusti

130 gr di acqua                               

60 gr di olio            

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere il grano saraceno, 1 min. e 30 sec./vel.10, unire gli altri ingredienti, 10 sec./vel.2 poi 2 min./vel. spiga.

Se l'impasto risulta troppo duro, aggiungere altri 10 gr di acqua e impastare ancora un minuto.

Dividere l'impasto in due parti e stenderle con il matterello tra due fogli di carta forno, fino ad ottenere la misura della teglia 30 x 40.

Posizionare su due teglie da forno, incidere con una rotella dentata e bucherellare con una forchetta.

Cuocere a 210° in forno ventilato per 10' o più in base al proprio forno, fino ad ottenere la giusta croccantezza.

Ottima come accompagnamento all'hummus

Preparazione senza il Bimby®

Polverizzare il grano saraceno con un potente frullatore.

In una scodella mescolare tutti gli ingredienti e lavorare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividere l'impasto in due parti e stenderle con il matterello tra due fogli di carta forno, fino ad ottenere la misura della teglia 30 x 40.

Posizionare su due teglie da forno, incidere con una rotella dentata e bucherellare con una forchetta.

Cuocere a 210° in forno ventilato per 10' o più in base al proprio forno, fino ad ottenere la giusta croccantezza.

      

Gamberoni con fagiolini del purgatorio

 Questo piatto è un simpatico finger food ma può essere presentato anche come antipasto o secondo piatto con contorno, in dosi più abbondanti.

Le dosi non le ho scritte, così ognuno si regola in base all'uso che ne vuol fare.

I fagiolini del purgatorio possono essere sostituiti con gli zolfini o con i cannellini, ma i primi due sono molto più delicati perché hanno la buccia più sottile.

Ingredienti 

Gamberoni (o mazzancolle)

Pancetta a fette sottili (o lardo di Colonnata)

Fagiolini del purgatorio (o altri legumi lessi)

Preparazione

Questo piatto si può preparare in anticipo, perché i legumi si possono lessare anche il giorno precedente o acquistare già cotti e i gamberoni cuocerli all'ultimo momento.

Togliere il carapace e il filamento nero ai gamberoni lasciando la codina e rivestirli con la pancetta.

Arrostire i gamberoni per pochi minuti in un padellino antiaderente (oppure in forno sotto il grill) senza condimento perché è sufficiente la pancetta.

Condire i legumi con olio e pepe.

Assemblare nei bicchierini o tazzine o direttamente nei piatti.

Tartufini di robiola pomodori secchi e pistacchi

 Piatto dell'ultimo minuto, quando ti accorgi che il formaggio spalmabile è in scadenza e lo puoi riciclare per un gustoso fingerfood.

Se vi piacciono queste preparazioni, vi consiglio di tenere sempre certi ingredienti in casa come faccio io e per l'aperitivo è un attimo.

Questo impasto fa parte di un mio piatto di antipasti presentato nientemeno che 16 anni fa e mi piace ancora presentarlo nei pranzi importanti.

Ingredienti (per 2 - 4 persone)

100 gr di robiola (o altro formaggio spalmabile)

30 gr parmigiano tritato a granella e non grattugiato (o gorgonzola dolce)

2 falde di pomodoro secco (10 gr) tritato al coltello

5 gr di granella di pistacchi

erba cipollina tagliata al coltello

pepe

sale

granella di pistacchi per decorare l'esterno

Preparazione

In una ciotola mescolare con una forchetta tutti gli ingredienti (esclusi i pistacchi della decorazione).

Prelevare il composto con un cucchiaino e con le mani formare tante piccole palline.

Rotolarle sopra alla granella di pistacchi in modo da ricoprirle interamente e adagiarle su pirottini di carta da cioccolatini o direttamente sul piatto da portata.

Panini alla birra e parmigiano

 Questi panini sono molto saporiti e sostanziosi adatti per un buffet aperitivo o per accompagnare un antipasto.

Per farli mangiare anche ai bambini, basta togliere il pepe.

L'alcool della birra evapora in cottura.

Tempo di preparazione 40' circa, la parte più lunga e noiosa è la formatura dei panini.

Tempo di lievitazione in 3 fasi 5 ore e mezzo se avete una buona temperatura tipo nel forno spento con lucina accesa.

Tempo di cottura 2 infornate da 20'

Tempo totale circa 7 ore

Ingredienti (per 30 piccoli panini)

80 gr di  parmigiano

Preimpasto

200 gr di birra chiara

10 gr di lievito di birra

200 gr di farina di tipo 1 

Impasto

200 gr di farina di tipo 1

20 gr di latte in polvere (NON quello per neonati, si può omettere)

1 uovo grande (60 gr)         

8 gr di sale

un pizzico di pepe nero macinato (1 gr) 

latte e semi di sesamo per guarnizione oppure un uovo sbattuto se li volete più colorati e lucidi

Preparazione con il Bimby®

Mettere nel boccale il parmigiano a pezzi, 10 sec./vel.10 e togliere.

Preimpasto

Nel boccale sciogliere il lievito nella birra, 20 sec./vel.2,5, unire la farina, 30 sec./vel.3 e far lievitare fino al raddoppio per circa 60'.

Impasto

Smontare l'impasto 5 sec./vel.2.

Unire la farina, il latte in polvere se disponibile e l'uovo, 30 sec./vel.3 poi il parmigiano, pepe e sale, 3 min./vel.spiga.

Togliere l'impasto dal boccale e formare un panetto.

Mettere in un recipiente oliato, coprire e far lievitare a 28°, fino a quando ha più che raddoppiato di volume, circa 2 ore e mezzo.

Spezzare l’impasto in pezzi da 25 gr, arrotondare, spennellare con latte, cospargere con semi di sesamo e appoggiarli sopra due teglie coperte con carta da forno.

Mettere a lievitare in luogo tiepido per 2 ore coperti con un telo di plastica.

Scaldare il forno statico a 200° con una tazza di metallo piena di acqua per formare vapore.

Infornare portando la temperatura a 180° per 20' più o meno, in base al proprio forno.

Se si vogliono più colorati, spennellarli con un uovo sbattuto.

Per la conservazione preferisco congelarli e scongelarli per pochi secondi nel fornetto a microonde, oppure a temperatura ambiente.

Preparazione senza il Bimby®

Preimpasto

Sciogliere il lievito nella birra, unire la farina e far lievitare fino al raddoppio per circa 60'.

Impasto

Sgonfiare l'impasto, unire la farina e l'uovo, poi il parmigiano, pepe e sale.

Appena si è formata una pasta morbida e soda formare un panetto.

Mettere in un recipiente oliato, coprire e far lievitare a 28°, fino a quando ha più che raddoppiato di volume, circa 2 ore e mezzo.

Spezzare l’impasto in pezzi da 25 gr, arrotondare, spennellare con latte, cospargere con semi di sesamo e appoggiarli sopra una teglia coperta con carta da forno.

Mettere a lievitare in luogo tiepido per due ore coperti con un telo di plastica.

Scaldare il forno statico a 200° con una tazza di metallo piena di acqua per formare vapore.

Infornare portando la temperatura a 180° per 20' più o meno, in base al forno.

Se si vogliono più colorati, spennellarli con un uovo sbattuto.

Per la conservazione preferisco congelarli e scongelarli per pochi secondi nel fornetto a microonde, oppure a temperatura ambiente.

Baguette al pomodoro

 Adoro fare e (purtroppo..) mangiare il pane.

Quando in un ristorante presentano il cestino con diverse varietà (che per me è un valore aggiunto di un ristorante) non riesco a non assaggiare almeno quelli più sfiziosi.

Questo è decisamente sfizioso, adatto per gli antipasti e sicuramente per essere farcito nel modo più goloso.

Tempo di preparazione 20'

Tempo totale 4 ore

Ingredienti (per 2 baguette) 

8 gr di lievito di birra fresco 

5 gr di miele

110 gr di acqua o poco più in base all'acquosità della passata di pomodoro

300 gr di farina di tipo 0 W 350

100 gr di passata di pomodoro

1 cucchiaio abbondante di origano (3 gr)

1 cucchiaino di paprika dolce (1 gr)

10 gr di acciughe sott'olio tritate finemente

6 gr di sale

1 pizzico di pepe (1 gr)

15 gr di olio

semola di grano duro per il piano di lavoro

100 gr di acqua per il forno

Preparazione con il Bimby®

Ore 14

Mettere nel boccale miele, lievito di birra, 80 gr di acqua, 1 min./vel.2,5.

Unire la farina, la passata di pomodoro, l'origano, la paprika e le acciughe, 2 min./vel.spiga.

Aggiungere sale e pepe, 3 min./vel.spiga e mentre impasta, aggiungere dal foro del coperchio gli ultimi 30 gr di acqua e l'olio.

Togliere dal boccale e con le mani unte di olio fare  alcune pieghe S&F (Stretch and Fold) e coprire con una ciotola.

Far riposare 30', ripetere di nuovo, arrotondare e mettere in un recipiente oliato, far riposare per un'ora a 24°.

Ore 16

Dividere l'impasto in due parti.

Ad ogni parte fare una piega a libro e far riposare per 30’ a 24° in un panno infarinato con semola e coperto con pellicola per non far seccare.

Ore 16.45

Formare le baguette, infarinarle abbondantemente con la semola e metterle a lievitare nello stampo apposito a 24° per circa 30'.

Ore 17.15

Far scaldare bene il forno a 250° posizionando la griglia nella prima guida dal basso e una tazza di metallo vuota sul fondo del forno.

Ore 17.30

Praticare i classici tagli alle baguette, infornare, versare 100 gr di acqua bollente nella tazza di metallo e portare la temperatura a 240°.

Dopo 10' diminuire la temperatura a 200°.

Dopo 10' diminuire la temperatura a 180° e togliere la tazza con acqua.

Finire di cuocere per altri 10' con il forno in modalità ventilato e lo sportello in fessura per far uscire il vapore e asciugare il pane.

Per la cottura basarsi in base al proprio forno o a quanto si desidera cotto.

Togliere il pane dal forno e farlo asciugare in verticale.

Dato che il pane ha un ottimo profumo e sapore di pizza, ho pensato di farcirlo con prosciutto cotto, mozzarella di bufala campana e insalatina mista.

E' anche indicato tagliato a fette e ricoperto di formaggio spalmabile e mezzo pomodorino fresco.

Preparazione senza il Bimby®

Ore 14

In una ciotola sciogliere il miele e il lievito di birra in 80 gr di acqua.

Unire la farina, la passata di pomodoro, l'origano, la paprika e le acciughe e lavorare bene.

Aggiungere sale e pepe e mentre si impasta aggiungere gli ultimi 30 gr di acqua e l'olio.

Togliere dalla ciotola e con le mani unte di olio fare  alcune pieghe S&F (Stretch and Fold) e coprire con la ciotola.

Far riposare 30', ripetere di nuovo, arrotondare e mettere in un recipiente oliato, far riposare per un'ora a 24°.

Ore 16

Dividere l'impasto in due parti.

Ad ogni parte fare una piega a libro e far riposare per 30’ a 24° in un panno infarinato con semola e coperto con pellicola per non far seccare.

Ore 16.45

Formare le baguette, infarinarle abbondantemente con la semola e metterle a lievitare nello stampo apposito a 24° per circa 30'.

Ore 17.15

Far scaldare bene il forno a 250° posizionando la griglia nella prima guida dal basso e una tazza di metallo vuota sul fondo del forno.

Ore 17.30

Praticare i classici tagli alle baguette, infornare, versare 100 gr di acqua bollente nella tazza di metallo e portare la temperatura a 240°.

Dopo 10' diminuire la temperatura a 200°.

Dopo 10' diminuire la temperatura a 180° e togliere la tazza con acqua.

Finire di cuocere per altri 10' con il forno in modalità ventilato e lo sportello in fessura per far uscire il vapore e asciugare il pane.

Per la cottura basarsi in base al proprio forno o a quanto si desidera cotto.

Togliere il pane dal forno e farlo asciugare in verticale.

Dato che il pane ha un ottimo profumo e sapore di pizza, ho pensato di farcirlo con prosciutto cotto, mozzarella di bufala campana e insalatina mista.

E' anche indicato tagliato a fette e ricoperto di formaggio spalmabile e mezzo pomodorino fresco.

Spatzle di zucca gialla con crema di spinaci

 Dato che oggi è l'8 marzo, mi sono ispirata tanto per cambiare alla mimosa, tanto è vero che pensavo di chiamarli sptazle mimosa.

Poi ho deciso per usare il nome dell'ingrediente principale, così si possono fare anche in altre occasioni quando la zucca è di stagione.

Ingredienti ( per 4 persone )

40 gr di lerdammer o altro formaggio a piacere a pasta semidura che fonde

40 gr di parmigiano

Per gli spatzle                     

350 gr di zucca gialla

230 gr di farina                               

2 uova

100 gr di latte più q.b.

sale, noce moscata 

un pizzico di curcuma per il colore facoltativo

Per il condimento

40 gr di scalogno o cipolla

30 gr di olio

140 gr di spinaci lessati e strizzati bene

120 gr di latte

sale

40 gr di prosciutto cotto tagliato a julienne 

pepe 

Tagliare la zucca a piccoli pezzi, metterla in una teglia e cuocere a microonde al massimo della potenza per 5’.

Mescolarla schiacciandola con una forchetta e ripetere per altri 5' fino a renderla una poltiglia.

Se fosse ancora troppo acquosa, cuocerla ancora un po’ o farla saltare in padella.

Preparazione con il Bimby®                                                 

Nel boccale mettere il lerdammer, 10 sec./vel.7 e mettere da parte.

Poi il parmigiano, 10 sec./vel.10 e unirlo all'altro formaggio.

Per gli spatzle

Senza lavare il boccale, mettere 150 gr di zucca cotta, aggiungere gli altri ingredienti per gli spatzle 1 min./vel.7.

Deve risultare una pastella morbida, se non lo fosse, aggiungere un po' di latte o di farina, trasferire in una ciotola.

Il colore dipenderà da quello della zucca, io ho aggiunto un pizzico di curcuma per accentuarlo.

In una larga pentola, mettere l'acqua per la cottura degli spatzle.

Per il condimento

Sciacquare il boccale e mettervi scalogno o cipolla 5 sec./vel.5.

Unire l'olio, 3 min./120°/vel.1.

Aggiungere gli spinaci e il latte, 10 sec./vel.10, raccogliere sul fondo e ripetere se necessario fino ad ottenere una crema.

Salare, 6 min./100°/vel.1.

Unire i formaggi, 10 sec./vel.3.

Per completare la preparazione

Posizionare l'attrezzo per gli spatzle sopra l'acqua bollente salata.

Versare una parte dell'impasto nell'apposito contenitore e muoverlo avanti e indietro per formare gli gnocchetti direttamente nell'acqua pochi per volta.

Scolarli velocemente con una schiumarola appena salgono a galla, senza far alzare di nuovo il bollore.

Metterli in una insalatiera condirla con la crema di spinaci e mescolare delicatamente.

Decorare con il prosciutto cotto e pepe nero macinato al momento.

Preparazione senza il Bimby®  

Tritare i due formaggi e metterli in un contenitore.

Per gli spatzle

Mettere 150 gr di zucca cotta in un frullatore potente, aggiungere gli altri ingredienti per gli spatzle e frullare bene.

Deve risultare una pastella morbida, se non lo fosse, aggiungere un po' di latte o di farina, trasferire in una ciotola.

Il colore dipenderà da quello della zucca, io ho aggiunto un pizzico di curcuma per accentuarlo.

In una larga pentola, mettere l'acqua per la cottura degli spatzle.

Per il condimento

In una larga padella saltapasta insaporire scalogno o cipolla in olio, aggiungere gli spinaci frullati bene con il latte, salare e insaporire per circa 6'.

Unire i due formaggi e mescolare bene.

Per completare la preparazione

Posizionare l'attrezzo per gli spatzle sopra l'acqua bollente salata.

Versare una parte dell'impasto nell'apposito contenitore e muoverlo avanti e indietro per formare gli gnocchetti direttamente nell'acqua pochi per volta.

Scolarli velocemente con una schiumarola appena salgono a galla, senza far alzare di nuovo il bollore.

Metterli in una insalatiera condirla con la crema di spinaci e mescolare delicatamente.

Decorare con il prosciutto cotto e pepe nero macinato al momento.

Pane di tre colori

 Dopo aver fatto il pane di due colori ben 14 anni fa che mi costò tanti esperimenti prima di arrivare al risultato che desideravo, sono arrivata a quello di tre colori.

Data la prima ricetta ormai collaudata, fare questo è stato più "semplice" (si fa per dire...).

Il lavoro è un po' lunghino ma il risultato è di grande effetto cromatico.

Questa volta l'idea era di fare un pane tricolore (bianco, rosso e verde) ma il risultato non ha avuto l'aspetto che volevo perché i colori in cottura sono strani.

A Siena mi diranno che è un pane della selva (una contrada) amen, vuol dire che il prossimo lo farò del bruco.

Ingredienti 

Impasto bianco

10 gr di zucchero

10 gr di lievito di birra fresco 

180 gr di acqua 

300 gr di farina di tipo 0 

6 gr di sale

Impasto arancione

4 gr di zucchero

5 gr di lievito di birra fresco 

50 gr di acqua 

130 gr di farina di tipo 0 

3 gr di sale

10 gr di olio

40 gr di triplo concentrato di pomodoro

Impasto verde

2 gr di zucchero

3 gr di lievito di birra fresco 

30 gr di acqua 

70 gr di farina di tipo 0 

2 gr di sale

5 gr di olio

20 gr di spinaci ben strizzati

Semola rimacinata per il piano di lavoro

Preparazione con il Bimby®

Impasto bianco

Mettere nel boccale zucchero, lievito di birra e acqua, 1 min./vel.2,5.

Unire la farina e il sale, 3 min./vel.spiga.

Togliere dal boccale, trasferire sul piano di lavoro, fare  alcune pieghe S&F (Stretch and Fold) e coprire con una ciotola.

Impasto arancione

Senza lavare il boccale, mettere zucchero, lievito di birra e acqua, 30 sec./vel.2,5.

Unire farina e concentrato di pomodoro, 2 min./vel.spiga.

Aggiungere sale e olio, 3 min./vel.spiga.

Se l'impasto fosse troppo duro, aggiungere poca acqua.

Togliere dal boccale, trasferire sul piano di lavoro, fare  alcune pieghe S&F (Stretch and Fold) e coprire con una ciotola.

Impasto verde

Mettere nel boccale gli spinaci con la farina, 10 sec./vel.10, ripetere se necessario, fino ad ottenere una polvere omogenea senza pezzetti di spinaci e togliere.

Nel boccale mettere acqua, zucchero, lievito, 30 sec./vel.2,5.

Unire la farina verde, sale e olio 3 min./vel.spiga.

Se l'impasto fosse troppo duro, aggiungere poca acqua.

Togliere dal boccale, trasferire sul piano di lavoro, fare  alcune pieghe S&F (Stretch and Fold) e coprire con una ciotola.

Per completare la preparazione

Dopo 30' stendere a rettangolo sul piano infarinato prima l'impasto bianco, poi quello arancione che va sovrapposto per 3/4 e infine quello verde.

Le sfoglie devono avere uno spessore di circa un centimetro, aiutarsi eventualmente con un mattarello senza infarinare troppo.

Arrotolare i tre impasti, formare un filone e metterlo sopra un panno infarinato e coperto di plastica, con la parte finale del rotolo sotto, affinché non si apra.

Quando si arrotola, stringere bene le sfoglie.

Far lievitare a 24° fino a quando ha raddoppiato di volume per circa 60’.

Dopo i primi 30' far scaldare il forno a 250° posizionando la griglia nella prima guida dal basso e mettere all'interno una tazza di metallo vuota.

Riempire a metà la tazza di metallo con acqua bollente per generare vapore.

Fare alcuni tagli leggeri obliqui e infornare delicatamente con l’aiuto di una paletta o un vassoio piatto e portare la temperatura a 240°.

Dopo 10' diminuire la temperatura a 220°.

Dopo 10' diminuire la temperatura a 200°.

Dopo 20' diminuire la temperatura a 180° e togliere l'acqua.

Dopo 10' portare la temperatura a 140° e cuocere per altri 10’ con lo sportello in fessura per far uscire il vapore e asciugare il pane.

Togliere il pane dal forno e farlo asciugare in verticale.

Preparazione senza il Bimby®

Impasto bianco

In una ciotola sciogliere zucchero e lievito di birra in acqua, unire la farina e il sale e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire sul piano di lavoro, fare  alcune pieghe S&F (Stretch and Fold) e coprire con una ciotola.

Impasto arancione

In un'altra ciotola sciogliere zucchero e lievito di birra in acqua, unire farina e concentrato di pomodoro e lavorare bene.

Poi aggiungere sale, olio e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, se l'impasto fosse troppo duro, aggiungere poca acqua.

Trasferire sul piano di lavoro, fare  alcune pieghe S&F (Stretch and Fold) e coprire con una ciotola.

Impasto verde

In un'altra ciotola sciogliere zucchero e lievito di birra in acqua, unire la farina e gli spinaci passati al passaverdure o frullati e lavorare bene.

Poi aggiungere sale, olio e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, se l'impasto fosse troppo duro, aggiungere poca acqua.

Trasferire sul piano di lavoro, fare  alcune pieghe S&F (Stretch and Fold) e coprire con una ciotola.

Per completare la preparazione

Dopo 30' stendere a rettangolo sul piano infarinato prima l'impasto bianco, poi quello arancione che va sovrapposto per 3/4 e infine quello verde.

Le sfoglie devono avere uno spessore di circa un centimetro, aiutarsi eventualmente con un mattarello.

Arrotolare i tre impasti, formare un filon e metterlo sopra un panno infarinato e coperto di plastica, con la parte finale del rotolo sotto, affinché non si apra.

Quando si arrotola, stringere bene le sfoglie.

Far lievitare a 24° fino a quando ha raddoppiato di volume per circa 60’.

Dopo i primi 30' far scaldare il forno a 250° posizionando la griglia nella prima guida dal basso e mettere all'interno una tazza di metallo vuota.

Riempire a metà la tazza di metallo con acqua bollente per generare vapore.

Inserire delicatamente il sensor nel pane e attivare il cooking center, impostandolo a impasto base.

Infornare il pane delicatamente, con l’aiuto di una paletta o un vassoio piatto e portare la temperatura a 240°.

Dopo 10' diminuire la temperatura a 220°.

Dopo 10' diminuire la temperatura a 200°.

Dopo 20' diminuire la temperatura a 180° e togliere l'acqua.

Dopo 10' portare la temperatura a 140° e cuocere per altri 10’ con lo sportello in fessura per far uscire il vapore e asciugare il pane.

Il mio sensor ha segnalato la fine cottura dopo circa 30' dall'inizio, con la temperatura al cuore di 96°.

Io ho seguito i tempi e le temperature scritte perché preferisco una bella crosta.

Togliere il pane dal forno e farlo asciugare in verticale.

Gnocchi di cavolfiore

 In casa mia questo ortaggio non è nella lista dei preferiti, però per le sue eccellenti qualità nutrizionali, cerco di metterlo in tavola in modo da renderlo appetibile.

Questi gnocchi sono veramente deliziosi, dato che il cavolo è molto bianco, ho aggiunto un po' di curcuma per conferire un colore più allegro che non guasta mai.

Usando il cavolfiore già colorato, è possibile ottenere tonalità diverse.

Pensavo di fare gli gnocchi con il metodo classico come quelli di patate, ma si era fatto tardi e dato che l'impasto era troppo morbido, ho optato per la sac à poche.

Ingredienti (per 4 persone)

Per gli gnocchi

80 g di parmigiano 

800 g di cavolfiore

500 g di acqua

sale

10 g di burro

160 g di farina di tipo 0

mezzo cucchiaino di curcuma per il colore (facoltativo)

1 uovo

Per il condimento

40 g di burro

10 foglie di salvia 

Preparazione con il Bimby®

Mettere nel boccale il parmigiano, 10 sec./vel.10 e tenere da parte.

Mettere nel boccale l'acqua, posizionare il Varoma, introdurre al suo interno le cimette di cavolfiore e salarle, 20 min./Varoma/vel.1. 

Togliere l'eccesso di umidità dal cavolfiore e trasferirlo nel boccale, aggiungere il burro, 5 min./Varoma/vel.1.

Se fosse ancora troppo umido, proseguire per altri 5 min./Varoma/vel.1.

Togliere il boccale dalla sua postazione per farlo intiepidire.

Unire un pizzico di sale, 40 gr del parmigiano grattugiato, farina, curcuma e uovo, 40 sec./vel.6. 

Trasferire l'impasto in una sac à poche dal foro di circa 1 cm.

In una larga padella mettere il burro, la salvia e far insaporire leggermente. 

In una larga casseruola contenente abbondante acqua salata, far cadere l'impasto direttamente nell'acqua bollente, tagliando con un coltello piccoli cilindri lunghi 2 cm.

Con una schiumarola raccogliere gli gnocchi via via che salgono a galla e trasferirli in un colapasta e da lì nella padella con il burro e salvia.

Farli saltare su fuoco vivace possibilmente senza toccarli muovendo solo la padella, condirli con il rimanente parmigiano grattato e una spolverata di pepe macinato fresco.

In alternativa alla sac è poche è possibile formare gli gnocchi con 2 cucchiaini.

Preparazione senza il Bimby®

Grattugiare il parmigiano.

Cuocere al dente, possibilmente a vapore le cimette di cavolfiore e salarle.

Togliere l'eccesso di umidità dal cavolfiore e trasferirlo in un frullatore per ridurlo in poltiglia.

Trasferirlo in una larga padella antiaderente, aggiungere il burro e farlo asciugare su fuoco forte per 5 - 10', farlo intiepidire.

Unire un pizzico di sale, 40 gr del parmigiano grattugiato, farina, curcuma, uovo e mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto in una sac à poche dal foro di circa 1 cm.

In una larga padella mettere il burro, la salvia e far insaporire leggermente. 

In una larga casseruola contenente abbondante acqua salata, far cadere l'impasto direttamente nell'acqua bollente, tagliando con un coltello piccoli cilindri lunghi 2 cm.

Con una schiumarola raccogliere gli gnocchi via via che salgono a galla e trasferirli in un colapasta e da lì nella padella con il burro e salvia.

Farli saltare su fuoco vivace possibilmente senza toccarli muovendo solo la padella, condirli con il rimanente parmigiano grattato e una spolverata di pepe macinato fresco.

In alternativa alla sac è poche è possibile formare gli gnocchi con 2 cucchiaini.

Polpettine di melanzane

 Dopo aver fatto tantissime volte le polpettine vegetariane, questa volta ho voluto provare a farle solo con melanzane e patate.

Anche questa ricetta può essere presentata come un contorno, un secondo piatto o finger food per un buffet.

Ingredienti (c.a. 40 piccole)

30 gr di parmigiano

1 ciuffetto di prezzemolo 

80 gr di pane raffermo (o pangrattato)

2 spicchi di aglio

30 gr di olio

500 gr di melanzane con la buccia

200 gr di patate pelate

1 uovo

sale, pepe, pangrattato

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere prezzemolo, parmigiano e pane, 10 sec./vel.10 e togliere.

Nel boccale mettere l'aglio, 5 sec./vel.5, l'olio, 2 min./120°/vel.1.

Aggiungere melanzane e patate a pezzi, 20 min./Varoma/vel.1 con il misurino, salare pepare poi 10 sec./vel.6.

Togliere il boccale dalla base e farlo intiepidire per circa 15', unire il misto di pane e formaggio, l'uovo, 30 sec./vel.5.

Con guanti oliati o con un dosatore per gelato formare le polpettine (con l'impasto freddo è più facile) passarle nel pangrattato, metterle in una teglia e irrorarle con olio.

Cuocere in forno sotto il grill 20 - 30'girando a metà cottura, oppure friggerle in olio.

Sono buone accompagnate dalla salsa rossa piccante.

In alternativa si può cuocere in padella o in teglia, come una torta.

Scaldare una padella antiaderente leggermente unta, trasferirci l'impasto, cospargere di pangrattato, oliare leggermente la superficie e cuocere per 10' a fuoco medio.

Se la padella si può trasferire in forno, gratinare per altri 10' altrimenti capovolgere e proseguire la cottura dall'altro lato.

In alternativa cuocere del tutto in forno.

Preparazione senza il Bimby®

In una larga padella antiaderente far soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere melanzane e patate a pezzi e portare a cottura, salare e pepare.

Tritare il tutto con un minipimer, lasciare intiepidire, poi aggiungere il parmigiano grattato, il pangrattato, il prezzemolo tritato e l'uovo amalgamando bene.

Con guanti oliati o con un dosatore per gelato formare le polpettine (con l'impasto freddo è più facile) passarle nel pangrattato, metterle in una teglia e irrorarle con olio.

Cuocere in forno sotto il grill 20 - 30'girando a metà cottura, oppure friggerle in olio.

Sono buone accompagnate dalla salsa rossa piccante.

In alternativa si può cuocere in padella o in teglia, come una torta.

Scaldare una padella antiaderente leggermente unta, trasferirci l'impasto, cospargere di pangrattato, oliare leggermente la superficie e cuocere per 10' a fuoco medio.

Se la padella si può trasferire in forno, gratinare per altri 10' altrimenti capovolgere e proseguire la cottura dall'altro lato.

In alternativa cuocere del tutto in forno.

Tortino o polpette di zucchine carote e patate

 Anche questa, come le polpette vegetariane è una ricetta molto versatile, può essere presentata come un contorno, un secondo piatto o finger food per un buffet.

Come tutte le polpette, sono molto appetitose e una tira l'altra.

Questa volta ho fatto un tortino perché era tardi e fare le polpette mi avrebbe preso troppo tempo.

Con questa nuova serie di padelle che ho comprato, faccio la prima parte della cottura sul fornello e la seconda nel fornetto per gratinare la superficie.

Sono decisamente soddisfatta, ormai le sto usando da molti mesi per cose di questo genere e mi ci trovo benissimo.

Ingredienti (per una padella di Ø 22 cm)

30 gr di parmigiano

un ciuffetto di prezzemolo

80 gr di pane raffermo (o pangrattato)

2 spicchi di aglio

25 gr di olio

350 gr di zucchine

100 gr di carote pulite

150 gr di patate pelate

1 uovo

sale

pepe

pangrattato

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere prezzemolo, parmigiano e pane, 10 sec./vel.10 e togliere.

Per eliminare i residui di parmigiano, mettere acqua fino a coprire le lame 5 sec./ vel.10 e sciacquare.

Nel boccale mettere l'aglio, 5 sec./vel.5, l'olio, 2 min./120°/vel.1.

Aggiungere le verdure tagliate a pezzi non troppo piccoli altrimenti si attaccano sul fondo, 15 min./120°/vel.1, salare pepare poi 10 sec./vel.6.

Togliere il boccale dalla base e farlo intiepidire per circa 10', unire il misto di pane e formaggio, l'uovo, 30 sec./vel.5.

Per il tortino scaldare una padella antiaderente leggermente unta, trasferirci l'impasto, cospargere di pangrattato e cuocere per 10' a fuoco medio.

Se la padella si può trasferire in forno, gratinare per altri 10' altrimenti capovolgere e proseguire la cottura dall'altro lato.

In alternativa cuocere del tutto in forno.

Per le polpette formarle con guanti oliati (con l'impasto freddo è più facile) passarle nel pangrattato, metterle in una teglia e irrorarle con olio.

Cuocere in forno sotto il grill 20 - 30'girando a metà cottura, oppure friggerle in olio.

Preparazione senza il Bimby®

In una larga padella antiaderente far soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere le verdure a pezzi e portare a cottura, salare e pepare.

Tritare il tutto con un minipimer, lasciare intiepidire, poi aggiungere il parmigiano grattato, il pangrattato, il prezzemolo tritato e l'uovo amalgamando bene.

Per il tortino scaldare una padella antiaderente leggermente unta, trasferirci l'impasto, cospargere di pangrattato e cuocere per 10' a fuoco medio.

Se la padella si può trasferire in forno, gratinare per altri 10' altrimenti capovolgere e proseguire la cottura dall'altro lato.

In alternativa cuocere del tutto in forno.

Per le polpette formarle con guanti oliati (con l'impasto freddo è più facile) passarle nel pangrattato, metterle in una teglia e irrorarle con olio.

Cuocere in forno sotto il grill 20 - 30'girando a metà cottura, oppure friggerle in olio.

Ciambelline morbide al prosciutto

 Per una festa in famiglia, la mia sorella maggiore fece queste deliziose ciambelline da mangiare insieme all'aperitivo.

Dopo molti anni mi sono decisa a replicarle adattando la ricetta al Bimby®.

Sono decisamente buone!!!

Ingredienti (per 50 pezzi)

100 gr di prosciutto cotto a fette

20 gr di cipolla 

8 gr lievito di birra

1 cucchiaino raso di zucchero (5 gr)

85 gr di latte 

50 gr di acqua

250 gr di farina di tipo 0 W 320

20 gr di olio

1 cucchiaino raso di sale (5 gr)

1 pizzico di pepe (1 gr)

semi di sesamo e latte o acqua q.b. per decorazione

Preparazione con il Bimby®

Mettere nel boccale il prosciutto e la cipolla, 10 sec./vel.7 ripetere se occorre per ottenere una crema e togliere.

Senza pulire il boccale, sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte e acqua, 30 sec./vel.2,5.

Unire la farina, il trito messo da parte, l’olio, il sale, il pepe 2 min./vel. spiga.

Raccogliere a palla e riporre in un recipiente oliato, far lievitare coperto per circa un'ora e mezzo a 28° fino al raddoppio.

Dividere il panetto in filoncini e tagliare in piccoli pezzi di circa 10 gr.

Arrotondare a pallina poi con le dita fare un foro al centro per formare piccole ciambelline.

Oppure con il palmo delle mani allungare dando la forma di grissini e chiudere per formare piccole ciambelline.

Far lievitare fino al raddoppio, spennellare con latte o acqua e ricoprire con semi di sesamo.

Cuocere in forno nel ripiano centrale a 180° per 20’.

Preparazione senza il Bimby®

Tritare finemente il prosciutto e la cipolla.

In una ciotola sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte e acqua.

Unire tutti gli altri ingredienti, formare una  palla e riporre in un recipiente oliato, far lievitare coperto a 28° fino al raddoppio.

Formare un filoncino e tagliare in piccoli pezzi grandi quanto una noce di circa 10 gr.

Arrotondare a pallina poi con le dita fare un foro al centro per formare piccole ciambelline.

Oppure con il palmo delle mani allungare dando la forma di grissini e chiudere per formare piccole ciambelline.

Far lievitare fino al raddoppio, spennellare con latte o acqua e ricoprire con semi di sesamo.

Cuocere in forno nel ripiano centrale a 180° per 20’.

Bicchierini mimosa dolci

 Un dolcetto delicato per la festa della donna e oltre.

Per le sferette ho usato l'impasto dei miei grissini dolci macchiato con curcuma, in alternativa fare una comune pasta frolla, omettendo la curcuma perché è gialla di suo.

Questo secondo modo è più veloce perché non c'è bisogno di lievitazione.

Anche se nell'insieme il procedimento è un po' lungo, è possibile preparare le sferette con alcuni giorni di anticipo.

La coulisse e la crema si possono preparare anche il giorno prima, avendo cura di coprire i bicchierini con pellicola.

Ingredienti (per 8 bicchierini)

Per le sferette

50 gr di acqua 

50 gr di latte

6 gr di lievito di birra fresco

mezzo cucchiaino di miele (2 gr)

mezzo cucchiaino di curcuma (2 gr)

100 gr di farina di frumento 0

100 gr di semola rimacinata di grano duro

10 gr di olio 

10 gr di burro 

1 pizzico di sale (1 gr)

  

Semola di grano duro per spolverare

Per la coulisse di fragole

200 gr di fragole tagliate a metà

40 gr di zucchero

20 gr di succo di limone

Per la crema pasticcera

250 gr di latte intero

2 tuorli d'uovo

60 gr di zucchero

20 gr di fecola di patate

i semi di mezza bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

Preparazione con il Bimby® 

Per le sferette

Nel boccale mettere acqua, latte, lievito, miele e curcuma 40 sec./vel.2,5.

Aggiungere le farine, olio, burro, zucchero e sale, 2 min./vel.spiga.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, formare una palla e far riposare 30'.

Con un tarocco staccare dei bastoncelli larghi circa mezzo centimetro, poi tagliare piccoli gnocchetti di mezzo centimetro.

Formare piccole sferette rotolandole con i palmi delle mani, passarle nella semola e appoggiarle in una teglia coperta di carta forno.

In alternativa un metodo più veloce consiste di fare dei grissini rotolandoli sul piano di lavoro come per i pici.

Coprire con pellicola e far lievitare per circa un'ora.

Cuocere in forno a 160° ventilato per 10’ con lo sportello in fessura, facendo attenzione che non scuriscano.

Si conservano a lungo in scatole di latta.

Per la coulisse di fragole

Mettere nel boccale fragole, zucchero, succo di limone, 5 sec./vel.5 per averla più fluida frullare 10 sec./vel.10 (io ho preferito lasciarla a pezzi).

Cuocere senza misurino 5 min./Varoma/vel.1, per averla più consistente è possibile cuocerla altri 5 minuti. 

Se aumentate la dose di fragole, coprire il foro del boccale con il recipiente del varoma perché può fuoriuscire dal boccale ma deve evaporare.

Distribuirne uno strato di circa 1 cm in ogni bicchierino e far raffreddare in frigo.

Per la crema pasticcera

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale, 7 min./80°/vel.4, distribuirla nei bicchierini sopra la coulisse di fragole e far raffreddare.

Coprire i bicchierini con pellicola e conservarli in frigo.

Decorare con le sferette o i grissini solo al momento di servire.

Preparazione senza il Bimby®

Per le sferette

Sciogliere lievito, miele e curcuma in acqua e latte.

Aggiungere le farine, olio, burro, zucchero e sale.

Lavorare bene, fino ad ottenere in impasto morbido ed omogeneo, formare una palla e far riposare 30'.

Con un tarocco staccare dei bastoncelli larghi circa mezzo centimetro, poi tagliare piccoli gnocchetti di mezzo centimetro.

Formare piccole sferette rotolandole con i palmi delle mani, passarle nella semola e appoggiarle in una teglia coperta di carta forno.

In alternativa un metodo più veloce consiste di fare dei grissini rotolandoli sul piano di lavoro come per i pici.

Coprire con pellicola e far lievitare per circa un'ora.

Cuocere in forno a 160° ventilato per 10’ con lo sportello in fessura, facendo attenzione che non scuriscano.

Si conservano a lungo in scatole di latta.

Per la coulisse di fragole

Spezzettare le fragole e farle bollire per 5' a fuoco forte e mescolando.

Distribuirne uno strato di circa 1 cm in ogni bicchierino e far raffreddare in frigo.

Per la crema pasticcera

Immergere la vaniglia nel latte e portare ad ebollizione.

In una casseruola, montare i tuorli con lo zucchero e la fecola, unire lentamente il latte dopo aver tolto la vaniglia.

Mettere il recipiente su fiamma leggera e mescolare continuamente fino a quando il composto ha raggiunto la giusta densità.

Non far alzare assolutamente il bollore.

Distribuirla nei bicchierini sopra la coulisse di fragole e far raffreddare.

Coprire i bicchierini con pellicola e conservarli in frigo.

Decorare con le sferette o i grissini solo al momento di servire.

Risotto con zucca gialla e piselli

La zucca gialla è di stagione e i piselli li tengo sempre in congelatore, li ho messi per far colore ma anche per il sapore perché mi piacciono.

Ingredienti (per 2 persone)

1 scalogno (30 gr)

150 gr di zucca gialla

1 cucchiaio di olio (20 gr)

100 gr di piselli

160 gr di riso Carnaroli 

50 gr di vino bianco

400 gr di brodo vegetale bollente (o acqua bollente e 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby)

1 pizzico di sale

10 gr di parmigiano

40 gr di lerdammer

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere lo scalogno e la zucca a pezzi, 5"/vel.5, riunire sul fondo con la spatola, poi unire olio, piselli, 3'/120°/antiorario/vel.1.

Aggiungere il riso 2'/120°/antiorario/vel.1 senza misurino.

Unire il vino 2'/100°/antiorario/vel.1 senza misurino, poi il brodo e il sale mescolando bene sul fondo per staccare il riso 12'/100°/antiorario/vel.1 con il cestello al posto del misurino.

Tenere a disposizione del brodo bollente da unire se ce ne fosse bisogno a fine cottura.

Unire i due formaggi tritati, mantecare e far riposare per un minuto.

Preparazione senza il Bimby®

In una casseruola far appassire leggermente nell'olio lo scalogno e la zucca tritati , aggiungere il riso e far tostare a fuoco forte, unire il vino bianco e far evaporare.

Portare a cottura aggiungendo il brodo bollente un po' alla volta. 

Unire i due formaggi tritati, mantecare e far riposare per un minuto.