Bicchierini mimosa dolci

 Un dolcetto delicato per la festa della donna e oltre.

Per le sferette ho usato l'impasto dei miei grissini dolci macchiato con curcuma, in alternativa fare una comune pasta frolla, omettendo la curcuma perché è gialla di suo.

Questo secondo modo è più veloce perché non c'è bisogno di lievitazione.

Anche se nell'insieme il procedimento è un po' lungo, è possibile preparare le sferette con alcuni giorni di anticipo.

La coulisse e la crema si possono preparare anche il giorno prima, avendo cura di coprire i bicchierini con pellicola.

Ingredienti (per 8 bicchierini)

Per le sferette

50 gr di acqua 

50 gr di latte

6 gr di lievito di birra fresco

mezzo cucchiaino di miele (2 gr)

mezzo cucchiaino di curcuma (2 gr)

100 gr di farina di frumento 0

100 gr di semola rimacinata di grano duro

10 gr di olio 

10 gr di burro 

1 pizzico di sale (1 gr)

  

Semola di grano duro per spolverare

Per la coulisse di fragole

200 gr di fragole tagliate a metà

40 gr di zucchero

20 gr di succo di limone

Per la crema pasticcera

250 gr di latte intero

2 tuorli d'uovo

60 gr di zucchero

20 gr di fecola di patate

i semi di mezza bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

Preparazione con il Bimby® 

Per le sferette

Nel boccale mettere acqua, latte, lievito, miele e curcuma 40 sec./vel.2,5.

Aggiungere le farine, olio, burro, zucchero e sale, 2 min./vel.spiga.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, formare una palla e far riposare 30'.

Con un tarocco staccare dei bastoncelli larghi circa mezzo centimetro, poi tagliare piccoli gnocchetti di mezzo centimetro.

Formare piccole sferette rotolandole con i palmi delle mani, passarle nella semola e appoggiarle in una teglia coperta di carta forno.

In alternativa un metodo più veloce consiste di fare dei grissini rotolandoli sul piano di lavoro come per i pici.

Coprire con pellicola e far lievitare per circa un'ora.

Cuocere in forno a 160° ventilato per 10’ con lo sportello in fessura, facendo attenzione che non scuriscano.

Si conservano a lungo in scatole di latta.

Per la coulisse di fragole

Mettere nel boccale fragole, zucchero, succo di limone, 5 sec./vel.5 per averla più fluida frullare 10 sec./vel.10 (io ho preferito lasciarla a pezzi).

Cuocere senza misurino 5 min./Varoma/vel.1, per averla più consistente è possibile cuocerla altri 5 minuti. 

Se aumentate la dose di fragole, coprire il foro del boccale con il recipiente del varoma perché può fuoriuscire dal boccale ma deve evaporare.

Distribuirne uno strato di circa 1 cm in ogni bicchierino e far raffreddare in frigo.

Per la crema pasticcera

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale, 7 min./80°/vel.4, distribuirla nei bicchierini sopra la coulisse di fragole e far raffreddare.

Coprire i bicchierini con pellicola e conservarli in frigo.

Decorare con le sferette o i grissini solo al momento di servire.

Preparazione senza il Bimby®

Per le sferette

Sciogliere lievito, miele e curcuma in acqua e latte.

Aggiungere le farine, olio, burro, zucchero e sale.

Lavorare bene, fino ad ottenere in impasto morbido ed omogeneo, formare una palla e far riposare 30'.

Con un tarocco staccare dei bastoncelli larghi circa mezzo centimetro, poi tagliare piccoli gnocchetti di mezzo centimetro.

Formare piccole sferette rotolandole con i palmi delle mani, passarle nella semola e appoggiarle in una teglia coperta di carta forno.

In alternativa un metodo più veloce consiste di fare dei grissini rotolandoli sul piano di lavoro come per i pici.

Coprire con pellicola e far lievitare per circa un'ora.

Cuocere in forno a 160° ventilato per 10’ con lo sportello in fessura, facendo attenzione che non scuriscano.

Si conservano a lungo in scatole di latta.

Per la coulisse di fragole

Spezzettare le fragole e farle bollire per 5' a fuoco forte e mescolando.

Distribuirne uno strato di circa 1 cm in ogni bicchierino e far raffreddare in frigo.

Per la crema pasticcera

Immergere la vaniglia nel latte e portare ad ebollizione.

In una casseruola, montare i tuorli con lo zucchero e la fecola, unire lentamente il latte dopo aver tolto la vaniglia.

Mettere il recipiente su fiamma leggera e mescolare continuamente fino a quando il composto ha raggiunto la giusta densità.

Non far alzare assolutamente il bollore.

Distribuirla nei bicchierini sopra la coulisse di fragole e far raffreddare.

Coprire i bicchierini con pellicola e conservarli in frigo.

Decorare con le sferette o i grissini solo al momento di servire.