Crackers con farina per fritture

 Ricetta che vince non si cambia.

Ho solo cambiato il tipo di farina perché ne avevo giusto questo quantitativo in scadenza senza aver la voglia di friggere.

Gli ingredienti mi sembravano adatti e il risultato mi è piaciuto molto.

Anche questa si può usare come crackers da sola o per accompagnamento di salse di vario tipo per un gustoso finger food.

Dato che siamo vicini alle feste natalizie, ho dato anche la forma di stella e di abete (anche se una volta farcito quello non si nota molto).

Ingredienti

300 gr di farina per fritture Le farine magiche Lo Conte

130 gr di acqua                                                  

60 gr di olio                                                   

8 gr di sale                                                     

1 cucchiaino scarso di zucchero (5 gr)

origano, paprica, pepe (facoltativi)

Preparazione con il Bimby®

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti, 20 sec./vel. 5.

Dividere l'impasto in due parti e stenderle con il matterello tra due fogli di carta forno fino ad ottenere la misura della teglia 30 x 40.

Incidere con una rotella dentata o con uno stampino a piacere e cuocere a 180° in forno ventilato per 10 - 15'.

Far raffreddare sopra una griglia e conservare in una scatola di latta, si mantiene per settimane.

Preparazione senza il Bimby®

In una scodella mescolare tutti gli ingredienti e lavorare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividere l'impasto in due parti e stenderle con il matterello tra due fogli di carta forno fino ad ottenere la misura della teglia 30 x 40.

Incidere con una rotella dentata o con uno stampino a piacere e cuocere a 180° in forno ventilato per 10 - 15'.

Far raffreddare sopra una griglia e conservare in una scatola di latta, si mantiene per settimane.

Biscotti senza burro farciti

 Prima di passare ai biscotti di frolla montata e ai dolci delle le feste, cerchiamo preparare il fisico cercando di ridurre o eliminare la dose di burro per la colazione.

Con questo impasto altre volte ho fatto una crostata, è leggero e non molto dolce proprio perché li volevo farcire con la marmellata.

Si inzuppano benissimo.

Ingredienti ( per circa 50 biscotti che una volta farciti diventano 25)

130 gr di zucchero (se non si vogliono farcire con marmellata, aumentare la dose a piacere)

vaniglia e/o scorza di mezzo limone

340 gr di farina di tipo 0

50 gr di yogurt naturale intero

1 uovo medio

50 gr di olio

mezza bustina di lievito per torte (8 gr)

mezzo cucchiaino raso di sale (3 gr)

Per farcire marmellata a piacere o crema spalmabile al cioccolato

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere zucchero e vaniglia (e/o la scorza del limone) 10 sec./vel.10.

Unire tutti gli altri ingredienti, 30 sec./vel.5, togliere dal boccale e compattare.

Con un matterello stenderlo tra due fogli di carta forno o su un piano infarinato ad uno spessore di pochi millimetri e ritagliare i biscotti con le formine scelte.

Cuocere in forno statico a 170° per 15' senza cuocerli troppo altrimenti induriscono.

Toglierli delicatamente dalla teglia e farli raffreddare sopra una griglia.

Una volta freddi farcirli a piacere ma solo quelli destinati ad un consumo veloce perché se farciti di marmellata assorbono l'umidità e si ammorbidiscono anche troppo.

Se avete fretta, una soluzione può essere di formare palline grosse come una noce e schiacciarle, qui ho usato uno stampino.

Preparazione senza il Bimby®

Usare lo zucchero al velo e mescolare tutti gli ingredienti, lavorare brevemente  fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Con un matterello stenderlo tra due fogli di carta forno o su un piano infarinato ad uno spessore di pochi millimetri e ritagliare i biscotti con le formine scelte.

Cuocere in forno statico a 170° per 15' senza cuocerli troppo altrimenti induriscono.

Toglierli delicatamente dalla teglia e farli raffreddare sopra una griglia.

Una volta freddi farcirli a piacere ma solo quelli destinati ad un consumo veloce perché se farciti di marmellata assorbono l'umidità e si ammorbidiscono anche troppo.

Fette biscottate vegane ai 7 cereali integrali

 Per queste fette biscottate ho utilizzato una farina ai 7 cereali senza conservanti, cosa che non lo era l'altra.

Ho aggiunto semi di girasole e sesamo e il risultato è buonissimo, sono molto friabili e saporite, perfette per una sana prima colazione.

Ho usato solo grassi vegetali per ottenere un prodotto vegano e lo zucchero è volutamente poco.

Se non le tostate, saranno ottime fette di pancarré integrale e vegano.

E' possibile ridurre il lievito allungando però i tempi di lievitazione.

Anche i semi si possono aumentare a piacimento.

Ingredienti (per 2 stampi da plumcake di 10 x 7 x 25 cm)

  35 gr di zucchero di canna integrale

190 gr di bevanda di avena non zuccherata        

200 gr di acqua         

  18 gr lievito di birra fresco                                   

600 gr di farina integrale ai 7 cereali Lo Conte

  40 gr di olio di arachidi

   7 gr di sale         

 20 gr di semi di sesamo    

 20 gr di semi di girasole

_____________________________________

Tot.  gr 1130 : 2 =  565 gr

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere lo zucchero, 10 sec./vel.10 e mettere da parte.

Sciogliere il lievito nella bevanda di avena e acqua, 30 sec./vel.2,5.

Aggiungere farina e zucchero, 30 sec./vel.3 poi olio e sale, 3 min./vel. spiga, nell'ultimo minuto aggiungere i semi dal foro del coperchio.

Formare una palla e far lievitare coperta in una ciotola oliata per circa un'ora e mezzo, fino al raddoppio in luogo tiepido, se avete una temperatura bassa impiegherà più tempo.

Dividere l'impasto in due parti uguali e con un matterello stendere a rettangolo.

Piegare due estremità fino a metà rettangolo, stendere di nuovo e arrotolare per formare due filoni stringendo bene.

Metterli in due stampi da plumcake foderati con carta da forno, con la parte finale del rotolo sotto, affinché non si aprano.

Far lievitare per altre due ore fino a quando il loro volume sarà triplicato e avranno superato di almeno 2 cm il bordo dello stampo.

Cuocere in forno a 160° per 50 - 55' fino a quando la temperatura al cuore avrà raggiunto i 94°.

Toglierli dallo stampo, appoggiarli sopra ad una griglia per far raffreddare e ruotarli per non farli deformare.

Già così è un ottimo panbauletto ottimo per tramezzini o tartine.

Farli riposare coperti da un panno per almeno un giorno in modo che si possano tagliare le fette senza romperle e abbreviare la tostatura.

Tagliare a fette dello spessore desiderato e farle tostare sopra la griglia del forno ventilato a 130° per 30' con lo sportello a fessura.

Capovolgere le fette a metà tostatura per non farle imbarcare.

Preparazione senza Bimby ®

Sciogliere il lievito nella bevanda di avena, zucchero e acqua, unire la farina e gli altri ingredienti lasciando per ultimo il sale e i semi.

Procedere come nella descrizione precedente.

Biscotti di frolla montata in veste natalizia

 La mia ricetta dei biscotti di frolla montata del 2018 aveva bisogno di essere ritoccata.

Questa volta ho approfittato delle feste ormai vicine e li ho fatti in veste natalizia.

A differenza della prima versione, qui ho diviso il primo impasto in due parti, per fare due gusti e colori diversi.

I miei biscotti sono per abitudine poco dolci, nulla vieta di aumentare la dose dello zucchero.

Dato che le preparazioni natalizie richiedono molto zucchero a velo, ne ho fatto una discreta scorta e per questa ricetta sono partita con quello.

Se non avete lo zucchero a velo pronto, con il bimby è un attimo, 10 sec./vel.10 e il gioco è fatto!!!

Ingredienti ( per c.a 50 - 60 biscotti per un totale di c.a. 500 gr )

85 gr di zucchero a velo (in base ai gusti si può aumentare fino a 100 - 120 gr)

2 gr di zucchero vanigliato autoprodotto (o vaniglia)

170 gr di burro

250 gr di farina

1 uovo grande (60 gr)

1 pizzico di sale

20 gr di fecola

20 gr di cacao amaro

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e il burro 1 min./vel.4.

Aggiungere farina, uovo, sale 1 min./vel.4.

Togliere dal boccale metà impasto, circa 280 gr, metterlo in una ciotola e riporlo in frigo.

All'impasto lasciato nel boccale, unire la fecola, 30 sec./vel.4.

Inserire questo impasto nella spara biscotti con l’aiuto di un cucchiaino.

Attaccare la trafila scelta, appoggiare la spara biscotti sulla teglia senza imburrare o coprire con carta forno e formare i biscotti.

Cuocere a 180° per 15' tenendo la teglia poco sotto la metà del forno, per me la seconda guida dal basso, poi girare la teglia e cuocere altri 2'.

Staccare delicatamente e far raffreddare sopra una griglia.

Nel frattempo mettere nel boccale l'impasto lasciato in frigo, unire il cacao, 30 sec./vel.4 e procedere come sopra.

Si conservano benissimo nelle scatola di latta, ma durano pochissimo perché uno tira l’altro…

Da freddi si possono ricoprire con cioccolato fondente sciolto a microonde a 400 W per 3’ mescolare e ripetere 1’ alla volta fino a quando il cioccolato è completamente sciolto.

Le ciliegine candite a le decorazioni di zucchero arcobaleno, si possono mettere anche prima della cottura e poi in forno.

Le perline argentate vanno messe dopo la cottura e attaccate con una glassa o con cioccolato fuso, perché in cottura fondono e sono brutte da vedere.

Confettura di zucca e arancia

 Ingredienti di stagione che si uniscono bene per questa confettura.

Le mie confetture e le marmellate, sono poco dolci, se preferite un prodotto più dolce basta aumentare lo zucchero.

Ho usato zucchero di canna integrale che è molto scuro, naturalmente è possibile sostituirlo con quello bianco.

E' possibile anche diminuire la dose di zucca e aumentare di conseguenza l'arancia, in base alle disponibilità.

Nel boccale del TM6 entra tranquillamente 1,4 kg di frutta (1,8 kg per frutta più acquosa) frullandola all'inizio e mettendo il recipiente del Varoma al posto del misurino.

Ingredienti (per 6 vasetti da 125 ml o 3 da 250 ml) 

280 gr di zucchero di canna integrale (o bianco)

15 gr di zenzero fresco (facoltativo)

700 gr di zucca sbucciata e tagliata a pezzi

700 gr di arancia spellata a vivo e fatta a pezzi

1 limon spellato a vivo e fatto a pezzi

Facoltativi

30 gr di scorza di arancia biologica

30 gr di acqua

20 gr di cointreau

Preparazione con il Bimby®

Preparare i vasetti facendoli bollire per 5’ in una grande pentola, protetti da pezzi di stoffa affinché non si rompano.

Quando la marmellata è quasi pronta metterli nel microonde per 3’ in modo che siano caldi al riempimento. 

Mettere nel boccale lo zucchero e lo zenzero, 10 sec./vel.10 e togliere.

Mettere nel boccale l’arancia, la zucca e il limone, 8 sec./vel.5 spatolando, ripetere per 2” se si desiderano pezzi più piccoli.

Cuocere per 30 min./100°/vel.1 con il recipiente del Varoma al posto del misurino.

Aggiungere lo zucchero, 10 sec./vel.3, poi 20 min./Varoma/vel.1, verificare con la prova del piattino tenuto nel congelatore. 

IMPORTANTE coprire il foro del boccale con il recipiente del Varoma perché deve evaporare e proteggere dalle eventuali fuoriuscite.

Facoltativo

A piacere tagliare a julienne la buccia dell’arancia senza la parte bianca, coprirla di acqua e farla bollire un minuto.

Colare l’acqua,  aggiungere acqua e cointreau e far bollire scoperta per 5’.

Aggiungerla alla confettura a 10 min. dalla fine senza il liquido in cui ha cotto.

Riempire i vasetti fino ad un centimetro dal bordo, tappare e capovolgere.

Preparazione senza il Bimby®

Cuocere secondo la modalità classica, usando gli stessi ingredienti.

Cantuccini

 Erano tantissimi anni che non li facevo anche se mi piacciono molto, specie quelli che fa spesso la mia sorella Daniela.

Oggi mi sono fatta coraggio e dopo aver chiesto mille consigli alla solita sorella e confrontato mille ricette, sono arrivata a questa che non escludo possa essere modificata.

Ho deciso di pesare uova e tuorli, perché comprando uova biologiche sono una diversa dall'altra.

Naturalmente li ho fatti con il Bimby® perché può montare le uova mentre le scalda a temperatura controllata.

Ingredienti

10 gr di scorza di limone (circa mezzo limone)

400 gr di farina di tipo 0 

100 gr di uova intere 

50 gr di tuorli

250 gr di zucchero semolato (può anche essere ridotto a 200 gr se piacciono meno dolci)

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito chimico per torte (16 gr)

300 gr di mandorle con la pellicina

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere la scorza di limone, 100 gr di farina tolta dal totale, 15 sec./vel.10 e mettere da parte.

Mettere nel boccale le uova intere e i tuorli, 10 sec./vel.3.

Unire lo zucchero, 1 min./vel.4. 

Aggiungere la farina con la scorza di limone, 200 gr di farina, il sale e il lievito, 20 sec. passando gradualmente da velocità 2 a 5.

Togliere il boccale dalla sua postazione, unire le mandorle e incorporarle all'impasto con l'aiuto della spatola.

Questo è un lavoro un po' faticoso, ma necessario per non spezzare le mandorle.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro infarinato con i restanti 100 gr di farina e continuare a lavorarlo con un tarocco.

Dividere l'impasto in 5 pezzi di uguale peso, circa 220 gr, formare 5 filoncini lunghi 30 cm e sistemarli sulla teglia ricoperta da carta forno.

Spennellare i filoncini con albume d'uovo sbattuto e cuocere in forno statico a 180° per 25 - 30'.

Toglierli dal forno e farli intiepidire ma non troppo, tagliare i filoncini in senso obliquo con un coltello da pane a lama seghettata.

Il momento del taglio è delicato perché sono molto friabili e si rompono facilmente.

Vanno tenute le nocche delle dita della mano che tiene il filoncino a contatto della lama e muovere il coltello seghettando senza affondare.

Disporre su carta forno appoggiata direttamente sulla griglia e mettere di nuovo in forno statico a 160° per 15'.

Io ho due griglie per tostare e ho fatto due infornate per metterli distesi.

Farli raffreddare bene prima di riporli.

Si conservano a lungo nelle scatole di latta.

Grissini integrali

 Questa è la mia ricetta classica dei grissini ho solo cambiato farina, al posto di quella di tipo 0 ho messo una farina integrale biologica.

E' importante usare le farine biologiche, soprattutto nel caso delle farine integrali, per evitare gli elementi nocivi che si trovano spesso sull'esterno del chicco di grano.

La parte di farina di avena c'è ancora per conferire un gusto particolare e come al solito l'ho ottenuta macinando i semi con il Bimby®.

E' possibile usare direttamente la farina di avena oppure tutta la stessa farina integrale ed anche aromatizzare a piacere.

Il risultato è un grissino molto più friabile anche in fase di lavorazione, per cui è bene stirarli con delicatezza.

Ingredienti

200 gr di semi di avena (o analogo peso di farina d'avena)

270 gr di acqua tiepida

15 gr di lievito di birra

5 gr di miele

300 gr di farina di frumento integrale biologica

8 gr di sale

60 gr di olio extra vergine di oliva

30 gr di semi di sesamo

Semola di grano duro per il piano di lavoro

Preparazione con il Bimby®

Mettere i semi di avena nel boccale, 1 min./vel.10 e mettere da parte.

Nel boccale mettere acqua, miele e lievito 30 sec./vel.3.

Aggiungere le due farine, il sale e l'olio lasciando per ultimo il sesamo che verrà inserito l’ultimo minuto dal foro del coperchio, 3 min./vel.spiga.

Stendere l’impasto sul piano di lavoro spolverato con semola di grano duro e dargli una forma di lungo filone schiacciato.

Ungere la superficie con olio e spolverare con la solita farina.

Coprire con una pellicola in modo che non secchi la superficie e far levitare fino al raddoppio per circa 30' - 60' in luogo tiepido, dipende dalla temperatura dell'ambiente.

Tagliare l’impasto in rettangoli e con un tarocco staccare dei bastoncelli larghi circa un centimetro.

Prendendoli con entrambe le mani, allungarli fino a renderli sottili e appoggiarli delicatamente in una teglia coperta di carta forno (a me sono venute 4 teglie).

Le parti che si rompono non vanno impastate di nuovo, ma cotte ugualmente.

Sono abituata a farli corti perché si presentano meglio in tavola.

Scaldare il forno a 200° ventilato, portare a 180°, infornare due teglie alla volta e cuocere per 10 - 15’ con lo sportello in fessura.

Far raffreddare sopra una griglia.

Si conservano a lungo in scatole di latta.

Preparazione senza il Bimby®

In una ciotola sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la farina e gli altri ingredienti lasciando per ultimi il sale e il sesamo.

Lavorare bene, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Stendere l’impasto sul piano di lavoro spolverato con semola di grano duro e dargli una forma di lungo filone schiacciato.

Ungere la superficie con olio e spolverare con la solita farina.

Coprire con una pellicola in modo che non secchi la superficie e far levitare fino al raddoppio per circa 30' - 60' in luogo tiepido, dipende dalla temperatura dell'ambiente.

Tagliare l’impasto in rettangoli e con un tarocco staccare dei bastoncelli larghi circa un centimetro.

Prendendoli con entrambe le mani, allungarli fino a renderli sottili e appoggiarli delicatamente in una teglia coperta di carta forno (a me sono venute 4 teglie).

Le parti che si rompono, non vanno impastate di nuovo, ma cotte ugualmente.

Sono abituata a farli corti perché si presentano meglio in tavola.

Scaldare il forno a 200° ventilato, portare a 180°, infornare due teglie alla volta e cuocere per 10 - 15’ con lo sportello in fessura.

Far raffreddare sopra una griglia.

Si conservano a lungo in scatole di latta.

Crackers integrali di segale e avena senza lievito

 Anche questi crackers fanno parte della serie di sfoglie sottili senza lievito e molto friabili.

Il segreto per la maggiore friabilità, è stendere l'impasto più sottilmente possibile.

Questa volta ho usato segale e avena integrali, per ottenere un prodotto ricchissimo di fibre.

Le spezie posso essere omesse o incrementate da erbe aromatiche in base ai propri gusti.

Ingredienti

250 gr di farina di segale integrale 

50 gr di fiocchi d'avena integrali 

20 gr di semi di sesamo                

8 gr di sale                                   

5 gr di zucchero                           

pepe, origano, paprica, curry, curcuma secondo i gusti

140 gr di acqua                            

60 gr di olio                                 

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere tutti gli ingredienti, 10 sec./vel.2 poi 2 min./vel. spiga.

Dividere l'impasto in due parti e stenderle con il matterello tra due fogli di carta forno, fino ad ottenere la misura della teglia.

Posizionare su due teglie da forno, incidere con una rotella dentata e bucherellare con una forchetta.

Cuocere a 180° in forno ventilato per 12' o più in base al proprio forno, fino ad ottenere la giusta croccantezza.

Preparazione senza il Bimby®

In una scodella mescolare tutti gli ingredienti e lavorare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividere l'impasto in due parti e stenderle con il matterello tra due fogli di carta forno, fino ad ottenere la misura della teglia.

Posizionare su due teglie da forno, incidere con una rotella dentata e bucherellare con una forchetta.

Cuocere a 180° in forno ventilato per 12' o più in base al proprio forno, fino ad ottenere la giusta croccantezza.

Ciambelline morbide al prosciutto

 Per una festa in famiglia, la mia sorella maggiore fece queste deliziose ciambelline da mangiare insieme all'aperitivo.

Dopo molti anni mi sono decisa a replicarle adattando la ricetta al Bimby®.

Sono decisamente buone!!!

Ingredienti (per 50 pezzi)

100 gr di prosciutto cotto a fette

20 gr di cipolla 

8 gr lievito di birra

1 cucchiaino raso di zucchero (5 gr)

85 gr di latte 

50 gr di acqua

250 gr di farina di tipo 0 W 320

20 gr di olio

1 cucchiaino raso di sale (5 gr)

1 pizzico di pepe (1 gr)

semi di sesamo e latte o acqua q.b. per decorazione

Preparazione con il Bimby®

Mettere nel boccale il prosciutto e la cipolla, 10 sec./vel.7 ripetere se occorre per ottenere una crema e togliere.

Senza pulire il boccale, sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte e acqua, 30 sec./vel.2,5.

Unire la farina, il trito messo da parte, l’olio, il sale, il pepe 2 min./vel. spiga.

Raccogliere a palla e riporre in un recipiente oliato, far lievitare coperto per circa un'ora e mezzo a 28° fino al raddoppio.

Dividere il panetto in filoncini e tagliare in piccoli pezzi di circa 10 gr.

Arrotondare a pallina poi con le dita fare un foro al centro per formare piccole ciambelline.

Oppure con il palmo delle mani allungare dando la forma di grissini e chiudere per formare piccole ciambelline.

Far lievitare fino al raddoppio, spennellare con latte o acqua e ricoprire con semi di sesamo.

Cuocere in forno nel ripiano centrale a 180° per 20’.

Preparazione senza il Bimby®

Tritare finemente il prosciutto e la cipolla.

In una ciotola sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte e acqua.

Unire tutti gli altri ingredienti, formare una  palla e riporre in un recipiente oliato, far lievitare coperto a 28° fino al raddoppio.

Formare un filoncino e tagliare in piccoli pezzi grandi quanto una noce di circa 10 gr.

Arrotondare a pallina poi con le dita fare un foro al centro per formare piccole ciambelline.

Oppure con il palmo delle mani allungare dando la forma di grissini e chiudere per formare piccole ciambelline.

Far lievitare fino al raddoppio, spennellare con latte o acqua e ricoprire con semi di sesamo.

Cuocere in forno nel ripiano centrale a 180° per 20’.

Frollini pasquali

 Ci sono ormai pochi giorni a Pasqua e mi sono capitati questi stampini, che fai non li prendi? Ma certo che si!!!

Dopo pochi giorni dall'acquisto mi sono subito messa all'opera.

Fare i biscotti è facile, decorarli è stata un'impresa un po' più impegnativa.

Per far divertire i bambini si fa questo e altro...

Ingredienti (per circa 80 piccoli biscotti)

90 gr di zucchero 

150 gr di burro freddo

270 gr di farina 0

30 gr di fecola di patate

1 uovo e 1 tuorlo    (60 gr)

1 cucchiaino di succo di limone (6 gr)

1 pizzico di sale  (1,8 gr)

½ cucchiaino di lievito per torte (1,5 gr)

Vaniglia

Per la glassa di zucchero

200 g di zucchero

1 albume (35 g)

5 gocce di succo di limone

Coloranti vegetali in polvere o in pasta 

Cioccolato fondente per gli occhietti degli animali

Preparare la pasta frolla con largo anticipo, anche un giorno prima.

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere lo zucchero 10 sec./vel.10.

Unire gli altri ingredienti 25-30 sec./vel.5

Formare un panetto, schiacciarlo, coprirlo con pellicola e farlo riposare in frigo almeno un'ora.

Stendere la pasta frolla un pezzo alla volta sopra un piano infarinato lasciando il rimanente in frigo.

Tagliare i biscotti con le formine e far cuocere in forno statico a 170° per 10’.

Togliere delicatamente e mettere sopra ad una griglia per asciugare.

Una volta freddi preparare la glassa di zucchero.

Per la glassa di zucchero

Nel boccale mettere lo zucchero, 10 sec./vel.10, raccogliere sul fondo e toglierne un cucchiaio abbondante.

Unire l'albume e il succo di limone, 10 sec./vel.6. 

Mettere metà glassa in una sac à poche, l'altra dividerla in vaschette e coprirle con pellicola.

Eseguire le decorazioni con la glassa bianca, poi macchiare con i vari coloranti la glassa nelle vaschette e terminare le decorazioni.

Per gli occhietti usare il cioccolato fondente sciolto a microonde a 440 W per 3’ mescolare e ripetere 1’ alla volta fino a quando il cioccolato è completamente sciolto.

Lo zucchero a velo messo da parte, serve per addensare la glassa se ce ne fosse bisogno, ma deve essere abbastanza fluida per distribuirla meglio.

Preparazione senza il Bimby®

Mescolare farina e fecola, aggiungere il succo di limone, il burro a pezzi e lavorare velocemente fino ad ottenere il classico aspetto sabbioso.

Unire lo zucchero a velo, le uova sbattute con il sale e finire di impastare velocemente fino ad ottenere un composto compatto.

Formare un panetto, schiacciarlo, coprirlo con pellicola e farlo riposare in frigo almeno un'ora.

Stendere la pasta frolla un pezzo alla volta sopra un piano infarinato lasciando il rimanente in frigo.

Tagliare i biscotti con le formine e far cuocere in forno statico a 170° per 10’.

Togliere delicatamente e mettere sopra ad una griglia per asciugare.

Una volta freddi preparare la glassa di zucchero.

Per la glassa di zucchero

In una scodella mettere lo zucchero a velo meno un cucchiaio abbondante.

Unire l'albume e il succo di limone e lavorare bene.

Mettere metà glassa in una sac à poche, l'altra dividerla in vaschette e coprirle con pellicola.

Eseguire le decorazioni con la glassa bianca, poi macchiare con i vari coloranti la glassa nelle vaschette e terminare le decorazioni.

Per gli occhietti usare il cioccolato fondente sciolto a microonde a 440 W per 3’ mescolare e ripetere 1’ alla volta fino a quando il cioccolato è completamente sciolto.

Lo zucchero a velo messo da parte, serve per addensare la glassa se ce ne fosse bisogno, ma deve essere abbastanza fluida per distribuirla meglio.

Confettura di susine

 Ora che non ho più l'albero di susine, è arrivata in soccorso una carissima amica che me ne ha regalate un bellissimo cesto.

Fare una confettura con il Bimby è un gioco da ragazzi, perché non c'è bisogno di mescolare, tanto ci pensa lui.

Le susine poi, hanno un bel nocciolo e non ci vuole molto a toglierlo.

Ingredienti (per 8 vasetti da 125 cc) 

1800 gr di susine denocciolate 

il succo di due limoni

360  gr di zucchero di canna integrale

Preparazione dei vasetti

Farli bollire per 5’ in una grande pentola, protetti da pezzi di stoffa affinché non si rompano, poi metterli a scolare.

Quando la marmellata è quasi pronta metterli nel microonde per 3’ ad asciugare, in modo che siano caldi al riempimento. 

Cottura della confettura

Mettere nel boccale le susine, toglierne 800 gr e tritare 5 sec./vel.5.

Aggiungere le restanti susine e il succo dei limoni, 5 sec./vel.5 poi 15 min./100°/vel.1.

Aggiungere lo zucchero e mescolare 5 sec./vel.3 o vel.7 se la volete più fine, poi 30 min./ Varoma /vel.1.

Fare la prova del piattino tenuto nel congelatore, se la confettura scende lentamente è pronta, altrimenti far bollire a Varoma fino a quando si ha la densità voluta. 

Durante la cottura, coprire il foro del boccale con il cestello o con il recipiente del Varoma perché deve evaporare.

Riempire i vasetti sterilizzati, chiudere con il coperchio e capovolgere.

Controllare se il tappo ha fatto il vuoto, non deve fare clic e conservare in luogo fresco e buio.

Cioccolatini dal cuore fondente

 Adoro il cioccolato fondente e con questi cioccolatini il gusto viene esaltato dal dolce ripieno fatto con dulce de leche una crema famosa in America latina .

Adatti per un dolce San Valentino.

Ingredienti (per 32 cioccolatini)

Per il Dulce de Leche

500 g di latte intero 

50 g di zucchero 

50 g di zucchero di canna 

15 g burro

1 puntina di bicarbonato di sodio 

Per il guscio dei cioccolatini

200 gr di cioccolato fondente (al 70 % di cacao)

Preparazione con il Bimby®

Per il Dulce de Leche

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti,  40 min./ 100°/vel.5 con il cestello al posto del misurino. 

Versare in un contenitore e appena tiepido trasferirlo in una sac à poche e lasciar raffreddare. 

Conservare in frigorifero.

Per completare la preparazione 

Nel boccale mettere il cioccolato a pezzi, 10 sec./vel.7, raccogliere sul fondo e toglierne 50 gr.

Sciogliere il cioccolato rimanente 3 min./45°/vel.3, aggiungere quello tolto e mescolare 2 min./vel.3.

Misurare la temperatura del cioccolato e attendere fino a quando scende a 35°.

A questo punto versare il cioccolato nel primo stampino fino a riempirlo, capovolgerlo e versare il contenuto nel secondo stampino fino a quando avrà smesso di colare. 

Ripetere l’operazione per i tre stampini, versando il cioccolato dell’ultimo in una tazza per microonde.

Ogni volta passare una spatola di metallo sullo stampo per pulire i bordi.

Un altro modo per foderare le formine di silicone scelte, usare un cucchiaino o un piccolo pennello.

In entrambi i casi mettere in frigo a seccare.

Riempire le formine di cioccolata con il dulce de leche lasciando circa un millimetro dal bordo e mettere di nuovo in frigo per circa un'ora.

Fondere a microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente avanzato, 400W per 3’ mescolare e ripetere 1' alla volta se occorre.

Usando un cucchiaino, coprire i cioccolatini dalla parte inferiore, ripulire lo stampo con una spatola e porre in frigo per il rassodamento finale.

Per sformare, capovolgere gli stampini su un piano e attendere 20’ poi premere delicatamente e togliere i cioccolatini dalle formine.

Preparazione senza il Bimby®

Per il Dulce de Leche

Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e far cuocere a fuoco lento per 40 minuti mescolando continuamente fino ad ottenere la consistenza desiderata. 

Appena tiepido trasferirlo in una sac à poche e lasciar raffreddare.

Conservare in frigorifero.

Per fondere il cioccolato consiglio il forno a microonde perché a bagnomaria si rischia che un po’ di acqua vada nel cioccolato, ottenendo un risultato peggiore.

Usare una potenza di 400 W, iniziare con 3’ mescolare e ripetere 1' alla volta stando attenti a non scaldare troppo.

Il procedimento è uguale a quello descritto per il Bimby®.

Crema spalmabile al cioccolato e nocciole

 E' inutile girargli intorno, con quel nome ce n'è una sola, tutte le altre si possono e si devono chiamare così come ho fatto io.

E' tanto che ci provo, diciamo che questa crema è piaciuta in famiglia e questo per me è sufficiente.

Sicuramente gli ingredienti sono genuini e conosciuti a tutti perché di facile reperibilità.

Il vantaggio di farla con il Bimby® è che si possono controllare le temperature che per fondere il cioccolato sono molto importanti.

Ingredienti (per 2 vasetti da 125 ml)

Per la crema di nocciole

300 gr di nocciole senza pelle

Per la crema spalmabile al cioccolato e nocciole

50 gr di crema di nocciole 

100 gr di zucchero

vaniglia (5 gr di zucchero vanigliato fatto in casa)

1 gr di sale

100 gr di latte

10 gr di olio di arachidi

50 gr di cioccolato fondente

50 gr di cioccolato al latte

Preparazione

Per la crema di nocciole

L'ingrediente più importante è questa crema che deve essere molto fluida e senza granellini, per questo uso 300 gr di nocciole, altrimenti non sarebbe possibile.

Tostare le nocciole in forno a 150° per 10'.

Metterle nel boccale ancora calde, 10 sec./vel.7.

Raccogliere sul fondo con la spatola e ripetere il passaggio più volte per qualche minuto, fino ad ottenere una crema fluida che non presenti il minimo granellino.

Trasferire la crema in un contenitore di vetro con il tappo ermetico, si conserva benissimo per molte settimane in frigorifero.

Dopo 2 mesi, si era separato l'olio delle nocciole dalla parte molto più solida, ma è stato sufficiente mescolare con un cucchiaino per tornare al risultato di partenza, il sapore era ancora buono.

Per la crema spalmabile al cioccolato e nocciole

Mettere 50 gr di crema di nocciole nel boccale.

Aggiungere zucchero, vaniglia, sale e latte, 5 min./90°/vel.4.

Per fare doppia o tripla dose, assicurarsi che stia a 90° per almeno 3'.

Togliere dalla base e far raffreddare fino a 50°.

Unire l'olio e le due cioccolate a pezzi, 3 min./vel.4.

Anche qui per fare una dose maggiore, accertarsi che i cioccolati siano completamente fusi e se la temperatura fosse troppo bassa, mettere a 37° ma non oltre.

Togliere dal boccale e distribuire nei vasetti di vetro con il coperchio.

Conservare in frigorifero, si mantiene sempre morbida.

Biscotti al vino dolce e frutta secca

 Biscottino??? Per la colazione o per il tè del pomeriggio e perché no, per riempire il classico buco nello stomaco...

Ingredienti (n. 50)

120 gr di zucchero

la scorza di mezzo arancio o mezzo limone

1 manciato di frutta secca mista, noci, mandorle, nocciole, pinoli (100 gr)

250 gr di farina 0 

1 uovo

1 pizzico di sale

50 gr di Vin Santo (o altro vino dolce)

30 gr di burro

mezzo cucchiaino di bicarbonato di ammonio (3 gr)

mezzo cucchiaino raso di bicarbonato di sodio (3 gr)

1 cucchiaino raso di lievito per torte (4 gr)

In mancanza dei bicarbonati usare una bustina di lievito chimico per dolci

Preparazione con il Bimby®

Tostare la frutta secca per qualche minuto in padella antiaderente o in forno a 150° per 15' e far raffreddare.

Nel boccale mettere lo zucchero con la scorza dell’arancio, 10 sec./vel. 10 e raccogliere sul fondo.

Unire la frutta secca e tritare 2 sec./vel.5.

Unire tutti gli altri ingredienti, 30 sec./vel.spiga.

Togliere l’impasto, formare una palla, avvolgerla con pellicola e far riposare in frigo per almeno 30’.

Con le mani protette da guanti di lattice o con due cucchiaini, formare piccole noci e disporle sulle teglie ricoperte con la carta da forno.

Cuocere a 180° per 15' in forno statico, fare attenzione a non cuocerli troppo.

Farli freddare sopra ad una griglia.

Preparazione senza il Bimby®

Tostare la frutta secca per qualche minuto in padella antiaderente o in forno a 150° per 15'e tritarla con il coltello.

Aggiungere tutto il resto e lavorare brevemente  fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso.

Con le mani protette da guanti di lattice o con due cucchiaini, formare piccole noci e disporle sulle teglie ricoperte con la carta da forno.

Cuocere a 180° per 15' in forno statico, fare attenzione a non cuocerli troppo.

Farli freddare sopra ad una griglia.

Biscotti al cioccolato e nocciole vegani

 Questi biscotti sono nati dopo aver fatto una serie di ricette simili, passando anche da cookidoo.

Il risultato è di un ottimo biscotto adatto per inzuppare la mattina a colazione senza tanti sensi di colpa perché non contiene né uova né burro.

Ingredienti (per 72 biscottini)

150 g di zucchero di canna

100 g di nocciole spellate

100 g di cioccolato fondente

80 gr di olio

250 g di farina 0

20 gr di cacao amaro

110 gr di bevanda a base di soia senza zuccheri aggiunti

8 gr di bicarbonato di ammonio

4 gr di bicarbonato di sodio

2 gr di sale

In mancanza dei bicarbonati mettere lo stesso quantitativo di lievito chimico per dolci

Preparazione con il Bimby®

Mettere lo zucchero nel boccale 10 sec./vel.10 unire le nocciole, 2 sec./vel.5 e mettere da parte.

Nel boccale mettere il cioccolato a pezzi, 10 sec./vel.7, raccogliere sul fondo, 2 min./45°/vel.3.

Aggiungere olio, farina, cacao, zucchero alle nocciole, bevanda di soia, lievito, sale, 30 sec./vel.5.

Se l'impasto fosse ancora troppo caldo e quindi troppo morbido, tenerlo un po' in frigo a indurire.

Fare con le mani piccole palline della grossezza di una noce e cuocere a 180° per 15’ a forno statico.

Far raffreddare sopra una griglia e conservare in una scatola di latta.

Preparazione senza il Bimby®

In un frullatore tritare grossolanamente le nocciole insieme allo zucchero (possibilmente a velo) e mettere da parte.

Far sciogliere a microonde o a bagnomaria il cioccolato, metterlo in una scodella e unire tutti gli altri ingredienti lavorando bene.

Fare con le mani piccole palline della grossezza di una noce e cuocere a 180° per 15’ a forno statico.

Far raffreddare sopra una griglia e conservare in una scatola di latta.

Cipolle rosse in agrodolce

 Con la ricetta delle verdure miste in agrodolce, è possibile fare anche un solo tipo di verdure per accompagnare bolliti misti di carne o arrosti.

Dato che la preparazione è veloce, si possono anche preparare al momento o distribuire nei vasetti da conserva.

Per questa preparazione ho utilizzato il Bimby®.

Ingredienti 

400 gr di cipolle rosse pulite

100 gr di aceto bianco

100 gr di vino bianco

20 gr di olio 

15  gr di zucchero

15  gr di sale fino

Preparazione con il Bimby®

Far asciugare bene le cipolle sopra un canovaccio e tagliarle a spicchi.

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale, 10 min./100°/antiorario/vel.soft. 

Per conservarle, disporre le cipolle in piccoli vasetti da conserve sterilizzati, riempire di liquido bollente, chiudere e capovolgere, fino al completo raffreddamento.

In questo modo si forma il sottovuoto.

Per una maggiore sicurezza, sterilizzare i vasetti per 15'.

Io non li ho mai sterilizzati e si conservano benissimo.

Conservare capovolti, in luogo fresco e buio e una volta aperti, tenere in frigo.

I vasetti che non avessero fatto il sottovuoto (il centro del tappo non deve fare click con la pressione del dito) conservare in frigo e consumare prima degli altri.

Preparazione senza il Bimby®

Far asciugare bene le cipolle sopra un canovaccio e tagliarle a spicchi.

Mettere i liquidi con zucchero e sale, in un largo recipiente e far alzare il bollore.

Aggiungere le cipolle e far bollire fino a un massimo di tre minuti.

Per conservarle, disporre le cipolle in piccoli vasetti da conserve sterilizzati, riempire di liquido bollente, chiudere e capovolgere, fino al completo raffreddamento.

In questo modo si forma il sottovuoto.

Per una maggiore sicurezza, sterilizzare i vasetti per 15'.

Io non li ho mai sterilizzati e si conservano benissimo.

Conservare capovolti, in luogo fresco e buio e una volta aperti, tenere in frigo.

I vasetti che non avessero fatto il sottovuoto (il centro del tappo non deve fare click con la pressione del dito) conservare in frigo e consumare prima degli altri.

Biscotti di glassa

 In genere la glassa della colomba piace molto, così con una parte di albumi avanzati ho pensato di prepararla e metterla nei pirottini di carta per farne deliziosi biscotti.

Ingredienti

100 gr di zucchero

50 gr di albumi                   

50 gr  di mandorle                 

20 gr di fecola      

1 pizzico di sale               

Per decorare mandorle con la pelle.

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere lo zucchero, 10”/vel. 10, aggiungere le mandorle, il sale e la fecola,  6”/vel.6, con la spatola raccogliere sul fondo, poi unire gli albumi 1’/vel.5.

Mettere in un contenitore, coprire e tenere in frigo dalle 12 alle 24 ore.

Mettere l’impasto nei pirottini usando un cucchiaino, senza riempirli del tutto, decorare con una mandorla e cuocere in forno statico 160° per 15 – 20’.

Preparazione con il Bimby®

Con un mixer polverizzare mandorle, fecola, sale e zucchero, unire l’albume e mescolare bene. Mettere in un contenitore, coprire e tenere in frigo dalle 12 alle 24 ore.

Mettere l’impasto nei pirottini usando un cucchiaino, senza riempirli del tutto, decorare con una mandorla e cuocere in forno statico 160° per 15 – 20’.

Frollini di San Valentino

 I frollini son frollini, la ricetta è più o meno quella classica che ormai uso da un po' sia per biscotti che per crostate anzi, ora che ci penso, è proprio da tanto tempo che non faccio una crostata...

Questa volta onoriamo la festa di San Valentino e facciamoli a cuore.

Li ho fatti con stampini diversi, quelli accoppiati li ho farciti con la confettura di ciliegie che ho fatto in giugno con il Bimby® e sono stati graditi moltissimo dal piccolo che invece non ha apprezzato molto quelli con la cioccolata che ha trovato amari.

Alcuni biscotti li ho decorati con semplice cioccolato fuso.

Ingredienti 

270 gr di farina 0

30 gr di fecola di patate

150 gr di burro freddo

90 gr di zucchero al velo

1 uovo e 1 tuorlo    (60 gr)

1 cucchiaino di succo di limone (6 gr)

1 pizzico di sale  (1,8 gr)

½ cucchiaino di lievito per torte (1,8 gr)

Vaniglia

Per la decorazione

50 gr di cioccolato fondente 

confettura di ciliegie

Preparare la pasta frolla con largo anticipo, anche un giorno prima.

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale

Zucchero 10”/vel.10

Unire gli altri ingredienti 25-30”/vel.5

Formare un panetto, metterlo in un sacchetto per alimenti e far riposare in frigo almeno un'ora.

Con un matterello stendere la pasta frolla sopra un piano infarinato, tagliare i biscotti con le formine e far cuocere in forno ventilato a 170° per 10’.

Togliere delicatamente e mettere sopra ad una griglia per asciugare.

Volendo, da freddi si possono decorare con cioccolato fondente sciolto a microonde a 600 W per 3’ mescolare e ripetere 1’ alla volta fino a quando il cioccolato è completamente sciolto.

Oppure accoppiarli dopo averli farciti con marmellata o cioccolata in base ai gusti e alla disponibilità.

Dato che quest'anno San Valentino cade nel bel mezzo del carnevale, li ho fatti anche in veste più spiritosa.

Preparazione senza il Bimby®

Mescolare farina e fecola, aggiungere il succo di limone, il burro a pezzi e lavorare velocemente fino ad ottenere il classico aspetto sabbioso.

Unire lo zucchero a velo, le uova sbattute con il sale e finire di impastare velocemente fino ad ottenere un composto compatto.

Metterlo in un sacchetto per alimenti e far riposare in frigo almeno un’ora.

Con un matterello stendere la pasta frolla sopra un piano infarinato, tagliare i biscotti con le formine e far cuocere in forno ventilato a 170° per 10’.

Togliere delicatamente e mettere sopra ad una griglia per asciugare.

Volendo, da freddi si possono decorare con cioccolato fondente sciolto a microonde a 600 W per 3 ’mescolare e ripetere 1’ alla volta fino a quando il cioccolato è completamente sciolto.

Oppure accoppiarli dopo averli farciti con marmellata o cioccolata in base ai gusti e alla disponibilità.

Sfoglie croccanti al cacao per il gelato

Questa sfoglia se stesa molto sottile è friabile e adatta per decorare gelati o torte.

E' simile ad un biscotto, ma è senza lievito.

Leggerissima perché non ci sono né uova né burro ma solo poco olio.

Può essere anche un ottimo spezza fame.

Ingredienti

90 gr di zucchero

vaniglia (ho usato 4 gr di zucchero vanigliato fatto in casa)

180 gr di farina di tipo 0

40 gr di cacao amaro

60 gr di acqua 

40 gr di vino marsala

40 gr di olio

2 gr di sale

Preparazione con il Bimby®

Mettere nel boccale vaniglia e zucchero, 10 sec./vel.10 poi aggiungere gli altri ingredienti 1 min./vel.spiga.

Dividere la pasta in due parti e stenderle con il mattarello sopra due fogli di carta forno fino ad ottenere lo spessore desiderato.

Tagliarla con una rotella dentata o con uno stampino per biscotti.

Più la sfoglia è sottile, più i biscotti vengono friabili.

Cuocere una teglia alla volta in forno a 180° ventilato e con lo sportello in fessura per almeno 10’ fino a quando risulterà croccante.

Si conservano a lungo se ben chiuse in scatole di latta.

Preparazione senza il Bimby®

Per questa preparazione usare lo zucchero a velo.

In una scodella mescolare tutti gli ingredienti e lavorare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividere la pasta in due parti e stenderle con il mattarello sopra due fogli di carta forno fino ad ottenere lo spessore desiderato.

Tagliarla con una rotella dentata o con uno stampino per biscotti.

Più la sfoglia è sottile, più i biscotti vengono friabili.

Cuocere una teglia alla volta in forno a 180° ventilato e con lo sportello in fessura per almeno 10’ fino a quando risulterà croccante.

Si conservano a lungo se ben chiuse in scatole di latta.

Biscotti allo yogurt e frutta secca

Questi biscotti sono leggeri e saporiti perché hanno pochi grassi e molta frutta secca che con l'arrivo dei primi freddi si mangia sempre volentieri.

Ingredienti (per 90 biscottini)

230 gr di farina di tipo 0
30 gr di fecola di patate
80 gr di cacao amaro
160 gr di zucchero
100 gr di yogurt naturale intero
1 uovo medio
80 gr di olio
1 manciato di frutta secca mista, noci, mandorle, nocciole, pinoli (120 gr)
1 cucchiaino raso di bicarbonato di ammonio (6 gr)
mezzo cucchiaino raso di bicarbonato di sodio (3 gr)
1 cucchiaino raso di lievito per torte (6 gr)
mezzo cucchiaino raso di sale (3 gr)
vaniglia (fatta in casa 4 gr)


In mancanza dei bicarbonati usare una bustina di lievito chimico per dolci

Preparazione con il Bimby®

Tostare la frutta secca per qualche minuto in padella antiaderente o in forno a 150° per 15'.
Nel boccale mettere zucchero e vaniglia 10”/vel.10 unire la frutta secca e tritare 3”/vel.5.
Unire tutti gli altri ingredienti, 30”/vel.spiga.

Con le mani protette da guanti di lattice o con due cucchiaini, formare piccole noci e disporle sulle teglie ricoperte con la carta da forno, cuocere a 180° per 10' statico e 5’ ventilato.
Farli freddare sopra ad una griglia.

Preparazione senza il Bimby®

Tostare la frutta secca per qualche minuto in padella antiaderente o in forno a 150° per 15'e tritarla con il coltello.
Aggiungere tutto il resto e lavorare brevemente  fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso.

Con le mani protette da guanti di lattice o con due cucchiaini, formare piccole noci e disporle sulle teglie ricoperte con la carta da forno, cuocere a 180° per 10' statico e 5’ ventilato.

Farli freddare sopra ad una griglia.