Cantuccini

 Erano tantissimi anni che non li facevo anche se mi piacciono molto, specie quelli che fa spesso la mia sorella Daniela.

Oggi mi sono fatta coraggio e dopo aver chiesto mille consigli alla solita sorella e confrontato mille ricette, sono arrivata a questa che non escludo possa essere modificata.

Ho deciso di pesare uova e tuorli, perché comprando uova biologiche sono una diversa dall'altra.

Naturalmente li ho fatti con il Bimby® perché può montare le uova mentre le scalda a temperatura controllata.

Ingredienti

10 gr di scorza di limone (circa mezzo limone)

400 gr di farina di tipo 0 

100 gr di uova intere 

50 gr di tuorli

250 gr di zucchero semolato (può anche essere ridotto a 200 gr se piacciono meno dolci)

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito chimico per torte (16 gr)

300 gr di mandorle con la pellicina

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere la scorza di limone, 100 gr di farina tolta dal totale, 15 sec./vel.10 e mettere da parte.

Mettere nel boccale le uova intere e i tuorli, 10 sec./vel.3.

Unire lo zucchero, 1 min./vel.4. 

Aggiungere la farina con la scorza di limone, 200 gr di farina, il sale e il lievito, 20 sec. passando gradualmente da velocità 2 a 5.

Togliere il boccale dalla sua postazione, unire le mandorle e incorporarle all'impasto con l'aiuto della spatola.

Questo è un lavoro un po' faticoso, ma necessario per non spezzare le mandorle.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro infarinato con i restanti 100 gr di farina e continuare a lavorarlo con un tarocco.

Dividere l'impasto in 5 pezzi di uguale peso, circa 220 gr, formare 5 filoncini lunghi 30 cm e sistemarli sulla teglia ricoperta da carta forno.

Spennellare i filoncini con albume d'uovo sbattuto e cuocere in forno statico a 180° per 25 - 30'.

Toglierli dal forno e farli intiepidire ma non troppo, tagliare i filoncini in senso obliquo con un coltello da pane a lama seghettata.

Il momento del taglio è delicato perché sono molto friabili e si rompono facilmente.

Vanno tenute le nocche delle dita della mano che tiene il filoncino a contatto della lama e muovere il coltello seghettando senza affondare.

Disporre su carta forno appoggiata direttamente sulla griglia e mettere di nuovo in forno statico a 160° per 15'.

Io ho due griglie per tostare e ho fatto due infornate per metterli distesi.

Farli raffreddare bene prima di riporli.

Si conservano a lungo nelle scatole di latta.