Pane semintegrale ad alta idratazione

 Ancora i miei soliti filoncini ma usando farine poco raffinate.

Il risultato come si può vedere è bello e buono.

I tempi variano in base al quantitativo del lievito di birra, se viene messo come da ricetta base, il pane è pronto in circa  5 ore.

Se si aumenta lo avrete cotto anche in un’ora e mezzo, se si diminuisce, può stare anche tutta la giornata.

Ingredienti 

400 gr di farina di tipo 1 

200 gr di farina integrale 

400 + 60 gr di acqua 

6 gr di miele

15 gr di lievito di birra fresco 

6 gr di sale

Farina di semola per lo spolvero

Preparazione con il Bimby®

Autolisi 

Ore 13 o anche prima

In una ciotola con coperchio unire le due farine e bagnarle con 400 gr di acqua senza mescolare molto.

Chiudere il coperchio e riporre in frigo per un'ora o più secondo le esigenze.

Ore 14

Mettere nel boccale i restanti 60 gr di acqua, il lievito e il miele, 30 sec./vel.2,5.

Unire l'autolisi, 2 min./vel.spiga.

Aggiungere il sale, 3 min./vel.spiga.

Togliere dal boccale, fare  alcune pieghe S&F (Stretch and Fold) e coprire con una ciotola.

Far riposare 30', ripetere di nuovo, arrotondare e mettere in un recipiente oliato, far riposare per un'ora a 24°.

Ore 16

Dividere l'impasto in due o tre parti.

Ad ogni parte fare una piega a libro e far riposare per 30’ a 24° in un panno infarinato con semola e coperto con pellicola per non far seccare.

Ore 16.45

Formare i  filoncini, infarinarli abbondantemente con la semola e metterli a lievitare nello stampo da baguette a 24° per circa 30'.

Ore 17.15

Far scaldare bene il forno a 250° posizionando la griglia nella prima guida dal basso.

Ore 17.30

Infornare i filoncini e portare la temperatura a 240°.

Dopo 8' diminuire la temperatura a 200°.

Dopo 30' diminuire la temperatura a 180°.

Dopo 10' portare la temperatura a 140° e cuocere per altri 10’ con lo sportello in fessura per far uscire il vapore e asciugare il pane.

Per la cottura basarsi in base al proprio forno o a quanto si desidera cotto.

Togliere il pane dal forno e farlo asciugare in verticale.

Preparazione senza il Bimby®

Autolisi 

Ore 13 o anche prima

In una ciotola con coperchio unire le due farine e bagnarle con 400 gr di acqua senza mescolare molto.

Chiudere il coperchio e riporre in frigo per un'ora o più secondo le esigenze.

Ore 14

In una ciotola sciogliere il lievito e il miele nei restanti 60 gr di acqua.

Unire l'impasto di autolisi e impastare, poi aggiungere il sale e impastare facendolo assorbire bene.

Le altre fasi sono uguali al procedimento descritto per il Bimby.

Linguine con crema di zucchine gamberoni e pomodorini sott'olio

 In estate se faccio un pesto qualunque, ho l'abitudine di metterlo in piccoli vasetti ermetici e congelarlo, così lo posso gustare anche fuori stagione.

In genere lo uso da solo ma questa volta l'ho voluto arricchire con gamberoni e pomodorini sott'olio.

Questo primo piatto è molto saporito e sostanzioso, per cui lo consiglio sicuramente come piatto unico.

Ingredienti (per 2 persone)

160 gr di linguine o spaghetti

6 gamberoni 

pomodorini ciliegini sott'olio (o pomodorini freschi o confit)

2 – 3 cucchiai di crema di zucchine o pesto genovese o altro

olio, sale, pepe, cognac, sale aromatizzato

Preparazione

Pulire i gamberoni togliendo solo il carapace a quelli che serviranno alla decorazione e tutto il resto compreso il filo nero agli altri che andranno tagliati in 4 parti.

Se i gamberono sono belli e non hanno cattivi odori, si utilizzano anche teste e carapaci lavati, per ottenere un condimento più saporito.

In una larga padella salta pasta far scaldare l’olio, aggiungere teste e carapaci e farli insaporire per un po' di minuti.

Spruzzare con cognac in modo che rilascino il loro succo nell'olio schiacciandoli anche con il dorso di una forchetta.

Nel frattempo mettere a cuocere la pasta.

Togliere teste e carapaci cercando di lasciare tutto il fondo di cottura e aggiungere i gamberoni interi e quelli spezzettati.

Farli insaporire pochi minuti da entrambe le parti, dopo qualche minuto spruzzare di cognac, sale, pepe e far evaporare sempre a fuoco forte.

Togliere dal fuoco e mettere da una parte i gamberoni interi.

Appena cotta la pasta farla insaporire nella padella contenente i gamberoni spezzettati, lasciando un po’ di acqua di cottura nel caso asciugasse troppo.

Togliere dal fuoco, condire con il pesto, i pomodorini e decorare con i gamberoni interi.

Palombo al pomodoro

 Anche in questa ricetta, come altre preparate in padella, non metto le dosi ma solo gli ingredienti, perché il tutto può essere messo a sentimento.

Se vi avanza il sughetto, ammesso che non facciate la scarpetta, ci potete sempre condire la pasta e quindi mettete abbondante pomodoro, magari anche un po' di passata.

Ingredienti

Palombo tagliato a fette spesse o altro pesce a taglio

farina q.b.

olio q.b.

peperoncino

cipolla

pomodoro e/o passata di pomodoro

erbette aromatiche tritate in base ai gusti o alla disponibilità

spago per legare le fette di palombo

Preparazione

Legare le fette di palombo affinché non si deformino e infarinarle da entrambi i lati.

Farle insaporire in olio ben caldo insieme al peperoncino.

Toglierle e nel fondo di cottura far insaporire la cipolla tritata, poi aggiungere il pomodoro e/o la passata e cuocere per 5' a fuoco vivace.

Aggiungere i filetti di pesce tenuti da parte e farli insaporire nel pomodoro per alcuni minuti.

Cospargere con un trito di erbette e servire.

Pak-choi stufato con riso in bianco

 Lo conoscete? 

Io da pochissimo tempo e anche se ha origini cinesi, questo è coltivato in Italia.

Questa è la ricetta classica.

Ingredienti (per 2 persone)

300 gr di pak-choi

olio evo q.b.

2 spicchi di aglio

1 pezzetto di zenzero

1 peperoncino piccante

salsa di soia q.b.

semi si sesamo

160 gr di riso parboiled

1000 gr di acqua (per la cottura del riso)

Preparazione

Separare le foglie verdi dal gambo che assomiglia ad un finocchio.

Tagliare il gambo in 4 o più spicchi, in base alla grossezza e mettere tutto a bagno in acqua fredda per lavarlo bene.

Soffriggere in olio l'aglio (io lo trito finemente) insieme ad un pezzetto di zenzero grattato e un peperoncino.

Unire i gammbi, insaporire, coprire e far cuocere 10'.

Aggiungere le foglie e se occorre un po' di acqua, ma non salare.

Coprire e cuocere 5'.

Bagnare con salsa di soia a piacere e se occorre, aggiustare di sale.

Insaporire qualche minuto.

Questa verdura deve restare croccante.

Nel frattempo cuocere il riso in bianco nel cestello del bimby come da ricetta cookidoo e impiattare.

Spolverare con semi di sesamo tostati in padella.

Pennette con alici e broccoli

 Oggi ho preparato un buonissimo piatto unico e sono convinta super salutare.

E' nato così all'improvviso, con quello che avevo comprato poche ore prima.

E come tutte le cose che si preparano senza pensarci tanto, dovrò dargli un'aggiustatina ma di poco...

I broccoli vanno sbollentati poco, perché poi devono saltare in padella ed è meglio se sono al dente.

Avevo pensato di mettere anche un cucchiaio di olive taggiasche che avevo già messo a portata di mano e me ne sono clamorosamente dimenticata.

Ingredienti (per 2 persone)

250 gr di alici fresche (pulite e diliscate ne sono rimaste 150 gr)

100 gr di cimette di broccolo

160 gr di pennette o altro formato a piacere

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccante

2 filetti di acciuga sott'olio

olio evo qb

1 cucchiaio di olive denocciolate a rondelle (non si vedono perché me ne sono dimenticata)

pangrattato qb per la frittura delle alici per la composizione finale del piatto

Preparazione

Sfilettare le alici, lasciare qualche filetto per la decorazione finale e tagliare gli altri a pezzettini di un centimetro.

Sbollentare le cimette di broccolo per 5 - 10' in acqua bollente salata.

Passare nel pangrattato i filetti di alici lasciati interi e friggerli in pochissimo olio fino a doratura.

Scolare le cimette conservando l'acqua di cottura e passarle sotto un getto di acqua fredda per fermare il colore.

Mettere di nuovo l'acqua di cottura sul fuoco e iniziare la cottura della pasta.

Nel frattempo in una padella scaldare il peperoncino, l'aglio e le acciughe sott'olio tritati e aggiungere i broccoli per farli insaporire.

Mettere da parte e nella stessa padella aggiungere le alici fresche e farle saltare velocemente.

Unire la pasta, i broccoli, le olive (se non ve ne dimenticate come me) e insaporire.

Aggiustare di sale se necessario, io non ne ho messo.

Decorare il piatto con qualche filetto di alice fritta.

Pasta tiepida alla crema di zucchine e pomodorini

 Con questo caldo insistente c'è sempre voglia di mangiare cibi freschi.

Zucchine e pomodorini sono di stagione e sempre a portata di mano.

Questa pasta può essere servita tiepida ma anche preparata per tempo e mangiata fredda.

Molto veloce da preparare.

I pomodorini freschi possono essere sostituiti con pomodorini secchi o confit o con una granella di pistacchi o altra frutta secca a piacere.

Ingredienti (per 2 persone)

1 scalogno (20 gr)

25 gr di olio

200 gr di zucchine a pezzetti

2 filetti di acciughe sott'olio

4 foglie grandi di basilico

50 gr di yogurt intero non zuccherato

sale

pepe

6 pomodorini ciliegia tagliati in 8 parti

160 gr di pasta del formato preferito

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere lo scalogno, 5 sec./vel.5 e raccogliere sul fondo con la spatola.

Aggiungere l'olio, 3 min./120°/vel.1.

Unire le zucchine, 15 min./120°/vel.1.

Aggiungere acciughe, yogurt, basilico, 10 sec./vel.10.

Raccogliere sul fondo con la spatola, aggiustare di sale e pepe, 10 sec./vel.10.

Nel frattempo cuocere la pasta, condirla con la crema e i pomodorini.

Se risulta troppo asciutta, allungare con un po' di acqua di cottura della pasta.

Servirla tiepida o riporla in frigo e servire fredda.

Preparazione senza il Bimby®

In una casseruola far soffriggere nell'olio lo scalogno tritato.

Aggiungere le zucchine e portarle a cottura.

Aggiungere acciughe, yogurt, basilico e frullare bene con un minipimer o in un frullatore.

Aggiustare di sale e pepe.

Nel frattempo cuocere la pasta, condirla con la crema e i pomodorini.

Se risulta troppo asciutta, allungare con un po' di acqua di cottura della pasta.

Servirla tiepida o riporla in frigo e servire fredda.

Con un altro formato di pasta, senza pomodorini e con una spolverata di granella di pistacchi.

Crostini fantasia

 Con questo caldo l'appetito diminuisce e i piatti freschi e appetitosi vanno per la maggiore. 

Li ho chiamati così, perché ognuno può sbizzarrirsi con quello che ha in casa o con quello che più gradisce.

Gli ingredienti sono quelli che ho usato io ma sono puramente indicativi, possono essere aumentati o diminuiti in base alle esigenze.

Ingredienti (per 6 crostini)

6 fettine di pane tostato

60 gr di insalata tagliata sottile

150 gr di fiocchi di latte (o altro formaggio fresco o stagionato ma tagliato a fette sottili)

3 pomodorini tagliati in otto parti

6 olive taggiasche tagliate a rondelline (o altro tipo di olive)

semi di chia e girasole (o altri a disposizione o frutta secca)

volendo arricchire il sapore, filetti di alici sott'olio

facoltativa l'aggiunta di frutta fresca di stagione

Preparazione

Condire l'insalata e i pomodorini in due recipienti separati.

Farcire le fette di pane tostato mettendo prima l'insalata, poi il formaggio, i pomodori, le olive, i semini e decorare a piacere il piatto con frutta fresca.