Pak-choi stufato con riso in bianco

 Lo conoscete? 

Io da pochissimo tempo e anche se ha origini cinesi, questo è coltivato in Italia.

Questa è la ricetta classica.

Ingredienti (per 2 persone)

300 gr di pak-choi

olio evo q.b.

2 spicchi di aglio

1 pezzetto di zenzero

1 peperoncino piccante

salsa di soia q.b.

semi si sesamo

160 gr di riso parboiled

1000 gr di acqua (per la cottura del riso)

Preparazione

Separare le foglie verdi dal gambo che assomiglia ad un finocchio.

Tagliare il gambo in 4 o più spicchi, in base alla grossezza e mettere tutto a bagno in acqua fredda per lavarlo bene.

Soffriggere in olio l'aglio (io lo trito finemente) insieme ad un pezzetto di zenzero grattato e un peperoncino.

Unire i gammbi, insaporire, coprire e far cuocere 10'.

Aggiungere le foglie e se occorre un po' di acqua, ma non salare.

Coprire e cuocere 5'.

Bagnare con salsa di soia a piacere e se occorre, aggiustare di sale.

Insaporire qualche minuto.

Questa verdura deve restare croccante.

Nel frattempo cuocere il riso in bianco nel cestello del bimby come da ricetta cookidoo e impiattare.

Spolverare con semi di sesamo tostati in padella.

Pennette con alici e broccoli

 Oggi ho preparato un buonissimo piatto unico e sono convinta super salutare.

E' nato così all'improvviso, con quello che avevo comprato poche ore prima.

E come tutte le cose che si preparano senza pensarci tanto, dovrò dargli un'aggiustatina ma di poco...

I broccoli vanno sbollentati poco, perché poi devono saltare in padella ed è meglio se sono al dente.

Avevo pensato di mettere anche un cucchiaio di olive taggiasche che avevo già messo a portata di mano e me ne sono clamorosamente dimenticata.

Ingredienti (per 2 persone)

250 gr di alici fresche (pulite e diliscate ne sono rimaste 150 gr)

100 gr di cimette di broccolo

160 gr di pennette o altro formato a piacere

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccante

2 filetti di acciuga sott'olio

olio evo qb

1 cucchiaio di olive denocciolate a rondelle (non si vedono perché me ne sono dimenticata)

pangrattato qb per la frittura delle alici per la composizione finale del piatto

Preparazione

Sfilettare le alici, lasciare qualche filetto per la decorazione finale e tagliare gli altri a pezzettini di un centimetro.

Sbollentare le cimette di broccolo per 5 - 10' in acqua bollente salata.

Passare nel pangrattato i filetti di alici lasciati interi e friggerli in pochissimo olio fino a doratura.

Scolare le cimette conservando l'acqua di cottura e passarle sotto un getto di acqua fredda per fermare il colore.

Mettere di nuovo l'acqua di cottura sul fuoco e iniziare la cottura della pasta.

Nel frattempo in una padella scaldare il peperoncino, l'aglio e le acciughe sott'olio tritati e aggiungere i broccoli per farli insaporire.

Mettere da parte e nella stessa padella aggiungere le alici fresche e farle saltare velocemente.

Unire la pasta, i broccoli, le olive (se non ve ne dimenticate come me) e insaporire.

Aggiustare di sale se necessario, io non ne ho messo.

Decorare il piatto con qualche filetto di alice fritta.

Pasta tiepida alla crema di zucchine e pomodorini

 Con questo caldo insistente c'è sempre voglia di mangiare cibi freschi.

Zucchine e pomodorini sono di stagione e sempre a portata di mano.

Questa pasta può essere servita tiepida ma anche preparata per tempo e mangiata fredda.

Molto veloce da preparare.

I pomodorini freschi possono essere sostituiti con pomodorini secchi o confit o con una granella di pistacchi o altra frutta secca a piacere.

Ingredienti (per 2 persone)

1 scalogno (20 gr)

25 gr di olio

200 gr di zucchine a pezzetti

2 filetti di acciughe sott'olio

4 foglie grandi di basilico

50 gr di yogurt intero non zuccherato

sale

pepe

6 pomodorini ciliegia tagliati in 8 parti

160 gr di pasta del formato preferito

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere lo scalogno, 5 sec./vel.5 e raccogliere sul fondo con la spatola.

Aggiungere l'olio, 3 min./120°/vel.1.

Unire le zucchine, 15 min./120°/vel.1.

Aggiungere acciughe, yogurt, basilico, 10 sec./vel.10.

Raccogliere sul fondo con la spatola, aggiustare di sale e pepe, 10 sec./vel.10.

Nel frattempo cuocere la pasta, condirla con la crema e i pomodorini.

Se risulta troppo asciutta, allungare con un po' di acqua di cottura della pasta.

Servirla tiepida o riporla in frigo e servire fredda.

Preparazione senza il Bimby®

In una casseruola far soffriggere nell'olio lo scalogno tritato.

Aggiungere le zucchine e portarle a cottura.

Aggiungere acciughe, yogurt, basilico e frullare bene con un minipimer o in un frullatore.

Aggiustare di sale e pepe.

Nel frattempo cuocere la pasta, condirla con la crema e i pomodorini.

Se risulta troppo asciutta, allungare con un po' di acqua di cottura della pasta.

Servirla tiepida o riporla in frigo e servire fredda.

Con un altro formato di pasta, senza pomodorini e con una spolverata di granella di pistacchi.

Crostini fantasia

 Con questo caldo l'appetito diminuisce e i piatti freschi e appetitosi vanno per la maggiore. 

Li ho chiamati così, perché ognuno può sbizzarrirsi con quello che ha in casa o con quello che più gradisce.

Gli ingredienti sono quelli che ho usato io ma sono puramente indicativi, possono essere aumentati o diminuiti in base alle esigenze.

Ingredienti (per 6 crostini)

6 fettine di pane tostato

60 gr di insalata tagliata sottile

150 gr di fiocchi di latte (o altro formaggio fresco o stagionato ma tagliato a fette sottili)

3 pomodorini tagliati in otto parti

6 olive taggiasche tagliate a rondelline (o altro tipo di olive)

semi di chia e girasole (o altri a disposizione o frutta secca)

volendo arricchire il sapore, filetti di alici sott'olio

facoltativa l'aggiunta di frutta fresca di stagione

Preparazione

Condire l'insalata e i pomodorini in due recipienti separati.

Farcire le fette di pane tostato mettendo prima l'insalata, poi il formaggio, i pomodori, le olive, i semini e decorare a piacere il piatto con frutta fresca.

Pane ad alta idratazione

 Dopo lunga assenza non potevo che riprendere a cucinare il pane che è simbolo della vita.

Il caldo non mi spaventa e ancora in casa non è entrato quello soffocante che sentiamo fuori e in questo caso favorisce molto la lievitazione.

Inoltre sono abituata a quello che faccio da me e ogni volta che l'ho acquistato, non mi sono accontentata.

Considerando che per il pane preferisco formati piccoli tipo baguette, ho ripetuto questa tipologia aumentando l'idratazione.

Per agevolare la lavorazione sono partita da una autolisi, che consiste nel bagnare la farina con una parte di acqua e farla riposare in frigo per una o più ore.

Ho usato le farine che avevo in casa perché in estate si deteriorano facilmente e quindi è bene finire la confezione per non lasciarla aperta a lungo.

I tempi variano in base al quantitativo del lievito di birra e dalla temperatura ambiente, quelli che ho scritto sono puramente indicativi.

In inverno uso una cella di lievitazione ma va benissimo anche in forno con la lucina accesa.

Ingredienti 

300 gr di farina Caputo Nuvola

420 gr di farina ai 7 cereali integrale Lo Conte

500 + 50 gr di acqua 

10 gr di lievito di birra fresco 

10 gr di sale

Farina di semola per lo spolvero

Preparazione con il Bimby®

Autolisi 

Ore 13 o anche prima

In una ciotola con coperchio unire le due farine e bagnarle con 500 gr di acqua senza mescolare molto.

Chiudere il coperchio e riporre in frigo per un'ora o più secondo le esigenze.

Ore 14

Mettere nel boccale i restanti 50 gr di acqua e il lievito, 30 sec./vel.2,5.

Unire l'autolisi, 3 min./vel.spiga.

Aggiungere il sale, 3 min./vel.spiga.

Togliere dal boccale, fare  alcune pieghe S&F (Stretch and Fold) arrotondare e mettere in un recipiente oliato, far riposare per un'ora a 24° fino al raddoppio.

Ore 16

Dividere l'impasto in tre parti, se preferite fette più grandi, potete lasciare un unico pezzo o dividere in sole due parti.

Ad ogni parte fare una piega a libro e far riposare per 30’ a 24° in un panno infarinato con semola e coperto con pellicola per non far seccare.

Ore 16.45

Formare i  filoncini, infarinarli abbondantemente con la semola e metterli a lievitare nello stampo da baguette a 24° per circa 30'.

Ore 17.15

Far scaldare bene il forno a 250° posizionando la griglia nella prima guida dal basso.

Ore 17.30

Infornare i filoncini e portare la temperatura a 240°.

Dopo 8' diminuire la temperatura a 200°.

Dopo 30' diminuire la temperatura a 180°.

Dopo 20' toglierli con attenzione dallo stampo per baguette, metterli sulla griglia del forno, portare la temperatura a 140° e cuocere per altri 10’ con lo sportello in fessura per far uscire il vapore e asciugare il pane.

Per la cottura basarsi in base al proprio forno o a quanto si desidera cotto.

Togliere il pane dal forno e farlo asciugare in verticale.

Preparazione senza il Bimby®

Autolisi 

Ore 13 o anche prima

In una ciotola con coperchio unire le due farine e bagnarle con 500 gr di acqua senza mescolare molto.

Chiudere il coperchio e riporre in frigo per un'ora o più secondo le esigenze.

Ore 14

In una ciotola sciogliere il lievito nei restanti 50 gr di acqua.

Unire l'impasto di autolisi e impastare, poi aggiungere il sale e impastare facendolo assorbire bene.

Le altre fasi sono uguali al procedimento descritto per il Bimby.

Risotto con coda di rospo e zucca gialla

 Qualche giorno fa ho fatto mazzancolle e calamari cotti al vapore nel Varoma del Bimby®.

Nel cestello ho messo sedano, cipolla, gambi di prezzemolo, teste e carapaci delle mazzancolle che erano molto fresche e non avevano cattivi odori.

Nel recipiente del Varoma ho messo i calamari e dopo 15' le mazzancolle, ottenendo così un ottimo brodo che ho utilizzato per questo risotto.

Se il brodo non viene utilizzato subito, si può mettere in congelatore e usato al bisogno.

Ho messo la coda di rospo, ma è possibile utilizzare qualunque altro pesce si abbia a disposizione.

Ingredienti (per 2 persone)

30 gr di scalogno a metà

200 gr di zucca gialla a pezzetti

20 gr di olio

160 gr di riso Carnaroli 

50 gr di vino bianco

150 gr di coda di rospo a bocconcini

400 gr di brodo di pesce o di verdure

10 gr di burro (facoltativo)

sale

Per completare la preparazione

chips di zucca

semi di zucca

timo o prezzemolo

Preparazione con Bimby®

Nel boccale mettere scalogno e zucca, 5 sec./vel.5. 

Aggiungere l'olio, 3 min./120°/vel.1.

Unire il riso e tostare senza misurino, 2 min./120°/@/vel.1.

Aggiungere il vino e far evaporare senza misurino 2 min./120°/@/vel.1

Poi unire il pesce e il brodo bollente, mescolare a fondo con la spatola, 12 min./100°/@/vel.1

Tenere a disposizione del brodo bollente e se occorre proseguire la cottura.

Aggiustare di sale e aggiungere volendo la noce di burro, amalgamare con la spatola e far riposare il risotto nel boccale per un minuto.

Impiattare decorando con una spolverata di erbette aromatiche tritate finemente, semi di zucca e una chips di zucca.

Preparazione senza Bimby®

Far appassire nell’olio lo scalogno e la zucca tritati finemente , aggiungere il riso e farlo tostare, innaffiare con vino bianco e farlo evaporare.

Aggiungere il pesce e proseguire la cottura con il brodo.

Unire volendo la noce di burro, amalgamare e far riposare il risotto per un minuto.

Impiattare decorando con una spolverata di erbette aromatiche tritate finemente, semi di zucca e una chips di zucca.

Linguine con calamaretti e pisellini

 Piatto completo per eccellenza.

Pasta, pesce, pisellini.

L’abbinamento pesce legumi è l’ideale per un buonissimo piatto unico.

Per chi avesse poca pazienza per pulire i calamaretti, consiglio di acquistare i calamari normali.

In questo caso dopo la prima parte di cottura non vanno tolti ma si continua a cuocerli insieme ai pisellini. 

Per più o meno porzioni, regolarsi di conseguenza con i tempi di cottura.

Ingredienti (per 2 persone)

1 spicchio di aglio

20 gr di olio

400 gr di calamaretti penna

100 gr di pisellini congelati 

sale, timo o altre erbe aromatiche a piacere

160 gr di linguine o spaghetti

Briciole di pane tostato per completare la preparazione

Preparazione con il Bimby®

La fase più noiosa per la preparazione di questo piatto, consiste nel pulire i calamaretti penna che sono piccolissimi.

Si sfilano i tentacoli, si toglie la pennetta dalla sacca e si tolgono gli occhi, se non vi volete confondere, usate i calamari normali.

E' bene fare per tempo questo lavoretto perché poi vanno lavati e fatti scolare il più possibile, altrimenti si possono asciugare con carta da cucina.

Nel boccale mettere l’aglio 5 sec./vel.5 poi l’olio, i calamaretti tagliati 10 min./Varoma/@/vel.soft senza misurino.

Toglierli dal boccale usando una forchetta in modo da lasciare sul fondo il sughetto che hanno prodotto.

Nel boccale mettere i pisellini, sale e pepe, 10 min./100°/@/vel.soft con misurino.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla, metterla nel boccale insieme al condimento e alle foglioline di timo e mantecare con la spatola.

Se si decide di usare i calamari più grandi, dopo aver fatto insaporire l'aglio per 2 minuti, metterli nel boccale e farli insaporire 5 min./Varoma/@/vel.0,5 senza misurino.

Poi aggiungere sale, 30 gr di vino bianco, 5 min./Varoma/@/vel.0,5 e poi continuare la cottura per 10 minuti con i pisellini senza togliere i calamari dal boccale.

Preparazione senza il Bimby®

La fase più noiosa per la preparazione di questo piatto, consiste nel pulire i calamaretti penna che sono piccolissimi.

Si sfilano i tentacoli, si toglie la pennetta dalla sacca e si tolgono gli occhi, se non vi volete confondere, usate i calamari normali.

E' bene fare per tempo questo lavoretto perché poi vanno lavati e fatti scolare il più possibile, altrimenti si possono asciugare con carta da cucina.

In una larga padella far scaldare l'olio con l’aglio tritato, aggiungere i calamaretti e insaporire a fuoco forte e scoperti per far ritirare tutto il liquido che formano.

Toglierli e al loro posto mettere i pisellini e proseguire la cottura per 10 – 15’.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente, metterla nella padella insieme al condimento, alle foglioline di timo e insaporire.

Se si decide di usare i calamari più grandi, dopo aver fatto insaporire l'aglio, metterli nella padella e farli insaporire.

Poi aggiungere sale, 30 gr di vino bianco, far evaporare e poi continuare la cottura con i pisellini senza togliere i calamari.