Pane ad alta idratazione

 Dopo lunga assenza non potevo che riprendere a cucinare il pane che è simbolo della vita.

Il caldo non mi spaventa e ancora in casa non è entrato quello soffocante che sentiamo fuori e in questo caso favorisce molto la lievitazione.

Inoltre sono abituata a quello che faccio da me e ogni volta che l'ho acquistato, non mi sono accontentata.

Considerando che per il pane preferisco formati piccoli tipo baguette, ho ripetuto questa tipologia aumentando l'idratazione.

Per agevolare la lavorazione sono partita da una autolisi, che consiste nel bagnare la farina con una parte di acqua e farla riposare in frigo per una o più ore.

Ho usato le farine che avevo in casa perché in estate si deteriorano facilmente e quindi è bene finire la confezione per non lasciarla aperta a lungo.

I tempi variano in base al quantitativo del lievito di birra e dalla temperatura ambiente, quelli che ho scritto sono puramente indicativi.

In inverno uso una cella di lievitazione ma va benissimo anche in forno con la lucina accesa.

Ingredienti 

300 gr di farina Caputo Nuvola

420 gr di farina ai 7 cereali integrale Lo Conte

500 + 50 gr di acqua 

10 gr di lievito di birra fresco 

10 gr di sale

Farina di semola per lo spolvero

Preparazione con il Bimby®

Autolisi 

Ore 13 o anche prima

In una ciotola con coperchio unire le due farine e bagnarle con 500 gr di acqua senza mescolare molto.

Chiudere il coperchio e riporre in frigo per un'ora o più secondo le esigenze.

Ore 14

Mettere nel boccale i restanti 50 gr di acqua e il lievito, 30 sec./vel.2,5.

Unire l'autolisi, 3 min./vel.spiga.

Aggiungere il sale, 3 min./vel.spiga.

Togliere dal boccale, fare  alcune pieghe S&F (Stretch and Fold) arrotondare e mettere in un recipiente oliato, far riposare per un'ora a 24° fino al raddoppio.

Ore 16

Dividere l'impasto in tre parti, se preferite fette più grandi, potete lasciare un unico pezzo o dividere in sole due parti.

Ad ogni parte fare una piega a libro e far riposare per 30’ a 24° in un panno infarinato con semola e coperto con pellicola per non far seccare.

Ore 16.45

Formare i  filoncini, infarinarli abbondantemente con la semola e metterli a lievitare nello stampo da baguette a 24° per circa 30'.

Ore 17.15

Far scaldare bene il forno a 250° posizionando la griglia nella prima guida dal basso.

Ore 17.30

Infornare i filoncini e portare la temperatura a 240°.

Dopo 8' diminuire la temperatura a 200°.

Dopo 30' diminuire la temperatura a 180°.

Dopo 20' toglierli con attenzione dallo stampo per baguette, metterli sulla griglia del forno, portare la temperatura a 140° e cuocere per altri 10’ con lo sportello in fessura per far uscire il vapore e asciugare il pane.

Per la cottura basarsi in base al proprio forno o a quanto si desidera cotto.

Togliere il pane dal forno e farlo asciugare in verticale.

Preparazione senza il Bimby®

Autolisi 

Ore 13 o anche prima

In una ciotola con coperchio unire le due farine e bagnarle con 500 gr di acqua senza mescolare molto.

Chiudere il coperchio e riporre in frigo per un'ora o più secondo le esigenze.

Ore 14

In una ciotola sciogliere il lievito nei restanti 50 gr di acqua.

Unire l'impasto di autolisi e impastare, poi aggiungere il sale e impastare facendolo assorbire bene.

Le altre fasi sono uguali al procedimento descritto per il Bimby.

Risotto con coda di rospo e zucca gialla

 Qualche giorno fa ho fatto mazzancolle e calamari cotti al vapore nel Varoma del Bimby®.

Nel cestello ho messo sedano, cipolla, gambi di prezzemolo, teste e carapaci delle mazzancolle che erano molto fresche e non avevano cattivi odori.

Nel recipiente del Varoma ho messo i calamari e dopo 15' le mazzancolle, ottenendo così un ottimo brodo che ho utilizzato per questo risotto.

Se il brodo non viene utilizzato subito, si può mettere in congelatore e usato al bisogno.

Ho messo la coda di rospo, ma è possibile utilizzare qualunque altro pesce si abbia a disposizione.

Ingredienti (per 2 persone)

30 gr di scalogno a metà

200 gr di zucca gialla a pezzetti

20 gr di olio

160 gr di riso Carnaroli 

50 gr di vino bianco

150 gr di coda di rospo a bocconcini

400 gr di brodo di pesce o di verdure

10 gr di burro (facoltativo)

sale

Per completare la preparazione

chips di zucca

semi di zucca

timo o prezzemolo

Preparazione con Bimby®

Nel boccale mettere scalogno e zucca, 5 sec./vel.5. 

Aggiungere l'olio, 3 min./120°/vel.1.

Unire il riso e tostare senza misurino, 2 min./120°/@/vel.1.

Aggiungere il vino e far evaporare senza misurino 2 min./120°/@/vel.1

Poi unire il pesce e il brodo bollente, mescolare a fondo con la spatola, 12 min./100°/@/vel.1

Tenere a disposizione del brodo bollente e se occorre proseguire la cottura.

Aggiustare di sale e aggiungere volendo la noce di burro, amalgamare con la spatola e far riposare il risotto nel boccale per un minuto.

Impiattare decorando con una spolverata di erbette aromatiche tritate finemente, semi di zucca e una chips di zucca.

Preparazione senza Bimby®

Far appassire nell’olio lo scalogno e la zucca tritati finemente , aggiungere il riso e farlo tostare, innaffiare con vino bianco e farlo evaporare.

Aggiungere il pesce e proseguire la cottura con il brodo.

Unire volendo la noce di burro, amalgamare e far riposare il risotto per un minuto.

Impiattare decorando con una spolverata di erbette aromatiche tritate finemente, semi di zucca e una chips di zucca.

Linguine con calamaretti e pisellini

 Piatto completo per eccellenza.

Pasta, pesce, pisellini.

L’abbinamento pesce legumi è l’ideale per un buonissimo piatto unico.

Per chi avesse poca pazienza per pulire i calamaretti, consiglio di acquistare i calamari normali.

In questo caso dopo la prima parte di cottura non vanno tolti ma si continua a cuocerli insieme ai pisellini. 

Ingredienti (per 2 persone)

1 spicchio di aglio

20 gr di olio

400 gr di calamaretti penna

100 gr di pisellini congelati 

sale, timo

160 gr di linguine o spaghetti

Briciole di pane tostato per completare la preparazione

Preparazione con il Bimby®

La fase più noiosa per la preparazione di questo piatto, consiste nel pulire i calamaretti penna che sono piccolissimi.

Si sfilano i tentacoli, si toglie la pennetta dalla sacca e si tolgono gli occhi, se non vi volete confondere, usate i calamari normali.

E' bene fare per tempo questo lavoretto perché poi vanno lavati e fatti scolare il più possibile, altrimenti si possono asciugare con carta da cucina.

Nel boccale mettere l’aglio 5 sec./vel.5 poi l’olio, i calamaretti tagliati 10 min./Varoma/@/vel.soft senza misurino.

Toglierli dal boccale usando una forchetta in modo da lasciare sul fondo il sughetto che hanno prodotto.

Nel boccale mettere i pisellini, sale e pepe, 10 min./100°/@/vel.soft con misurino.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla, metterla nel boccale insieme al condimento e alle foglioline di timo e mantecare con la spatola.

Se si decide di usare i calamari più grandi, dopo aver fatto insaporire l'aglio, metterli nel boccale e farli insaporire 5 min./Varoma/@/vel.0,5 senza misurino.

Poi aggiungere sale, 30 gr di vino bianco, 5 min./Varoma/@/vel.0,5 e poi continuare con i pisellini senza togliere i calamari dal boccale.

Preparazione senza il Bimby®

La fase più noiosa per la preparazione di questo piatto, consiste nel pulire i calamaretti penna che sono piccolissimi.

Si sfilano i tentacoli, si toglie la pennetta dalla sacca e si tolgono gli occhi, se non vi volete confondere, usate i calamari normali.

E' bene fare per tempo questo lavoretto perché poi vanno lavati e fatti scolare il più possibile, altrimenti si possono asciugare con carta da cucina.

In una larga padella far scaldare l'olio con l’aglio tritato, aggiungere i calamaretti e insaporire a fuoco forte e scoperti per far ritirare tutto il liquido che formano.

Toglierli e al loro posto mettere i pisellini e proseguire la cottura per 10 – 15’.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente, metterla nella padella insieme al condimento, alle foglioline di timo e insaporire.

Se si decide di usare i calamari più grandi, dopo aver fatto insaporire l'aglio, metterli nella padella e farli insaporire.

Poi aggiungere sale, 30 gr di vino bianco, far evaporare e poi continuare con i pisellini senza togliere i calamari.

Risotto verde con calamari e mazzancolle

 Questo risotto ha una aspetto molto natalizio e quindi è adatto per il periodo delle feste.

Ho usato gli spinacini freschi perché hanno foglie piccole, poco gambo e nessuno scarto, con pochi ho ottenuto un colore verde brillante.

Per la decorazione, oltre ai chicchi di melagrana è possibile lasciare qualche mazzancolla intera e farla saltare in padella velocemente.

Il quantitativo di pesce che ho usato è abbondante, quindi è anche possibile ridurlo.

Ingredienti (per 2 persone)

40 gr di formaggio a piacere (io uso il Lerdammer)

500 gr di acqua

60 gr di spinacini freschi

1 scalogno (30 gr o un pezzetto di cipolla)

20 gr di olio

160 gr di riso Carnaroli

50 gr di vino bianco

400 gr tra calamari puliti e mazzancolle (o altro crostaceo)

400 gr di brodo di pesce o vegetale

sale

Per decorare, chicchi di melagrana

Preparazione con Bimby® 

Pulire i calamari e le mazzancolle e tagliarli a pezzi non troppo piccoli .

Preparare un brodo di pesce utilizzando teste e carapaci delle mazzancolle solo se sono fresche.

Mettere nel boccale il formaggio, 10 sec./vel.6 e togliere.

Mettere l'acqua nel boccale, posizionare il cestello e introdurvi gli spinacini, 12 min./Varoma/vel.1, conservare la loro acqua di cottura.

Lasciandoli nel cestello, passarli sotto l'acqua corrente fredda per mantenere il colore verde brillante.

Se avete una dose più ampia, cuoceteli nel recipiente del Varoma.

Strizzarli, metterli nel bicchiere del minipimer, aggiungere qualche cucchiaio della loro acqua di cottura e frullarli bene.

Se avete una dose più ampia li potete frullare con il bimby, 10 sec./vel.8, ripetere se occorre e togliere.

Senza lavare il boccale mettere lo scalogno, 5 sec./vel.5.

Aggiungere l'olio, 2 min./120°/vel.1.

Poi il riso e tostare senza misurino, 2 min./120°/@/vel.1.

Poi il vino e far evaporare senza misurino 2 min./100°/@/vel.1.

Poi 350 gr di brodo bollente e i calamari, mescolare a fondo 10 min./100°/@/vel.1.

Aggiungere gli spinaci tritati, le mazzancolle, aggiustare eventualmente di sale e di liquido, 3 min./100°/@/vel.1.

Unire il formaggio tritato, mantecare e far riposare per un minuto.

Impiattare decorando con qualche chicco di melagrana.

Preparazione senza il Bimby®

Pulire i calamari e le mazzancolle e tagliarli a pezzi non troppo piccoli .

Preparare un brodo di pesce utilizzando teste e carapaci delle mazzancolle solo se sono fresche.

Mettere gli spinacini in una pentola contenente poca acqua bollente e cuocere 5’, conservare la loro acqua di cottura.

Scolarli e passarli rapidamente in acqua fredda per mantenere il colore verde brillante.

In una casseruola far appassire lo scalogno tritato nell’olio, unire il riso e farlo tostare.

Aggiungere il vino bianco, farlo evaporare, aggiungere i calamari e iniziare la cottura del riso aggiungendo il brodo un po’ alla volta.

Frullare bene gli spinaci nel mixer con l'aggiunta di un po' della loro acqua di cottura e metterli nel riso insieme alle mazzancolle verso fine cottura.

Unire il formaggio tritato, mantecare e far riposare per un minuto.

Impiattare decorando con qualche chicco di melagrana.

Crackers con farina per fritture

 Ricetta che vince non si cambia.

Ho solo cambiato il tipo di farina perché ne avevo giusto questo quantitativo in scadenza senza aver la voglia di friggere.

Gli ingredienti mi sembravano adatti e il risultato mi è piaciuto molto.

Anche questa si può usare come crackers da sola o per accompagnamento di salse di vario tipo per un gustoso finger food.

Dato che siamo vicini alle feste natalizie, ho dato anche la forma di stella e di abete (anche se una volta farcito quello non si nota molto).

Ingredienti

300 gr di farina per fritture Le farine magiche Lo Conte

130 gr di acqua                                                  

60 gr di olio                                                   

8 gr di sale                                                     

1 cucchiaino scarso di zucchero (5 gr)

origano, paprica, pepe (facoltativi)

Preparazione con il Bimby®

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti, 20 sec./vel. 5.

Dividere l'impasto in due parti e stenderle con il matterello tra due fogli di carta forno fino ad ottenere la misura della teglia 30 x 40.

Incidere con una rotella dentata o con uno stampino a piacere e cuocere a 180° in forno ventilato per 10 - 15'.

Far raffreddare sopra una griglia e conservare in una scatola di latta, si mantiene per settimane.

Preparazione senza il Bimby®

In una scodella mescolare tutti gli ingredienti e lavorare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividere l'impasto in due parti e stenderle con il matterello tra due fogli di carta forno fino ad ottenere la misura della teglia 30 x 40.

Incidere con una rotella dentata o con uno stampino a piacere e cuocere a 180° in forno ventilato per 10 - 15'.

Far raffreddare sopra una griglia e conservare in una scatola di latta, si mantiene per settimane.

Biscotti senza burro farciti

 Prima di passare ai biscotti di frolla montata e ai dolci delle le feste, cerchiamo preparare il fisico cercando di ridurre o eliminare la dose di burro per la colazione.

Con questo impasto altre volte ho fatto una crostata, è leggero e non molto dolce proprio perché li volevo farcire con la marmellata.

Si inzuppano benissimo.

Ingredienti ( per circa 50 biscotti che una volta farciti diventano 25)

130 gr di zucchero (se non si vogliono farcire con marmellata, aumentare la dose a piacere)

vaniglia e/o scorza di mezzo limone

340 gr di farina di tipo 0

50 gr di yogurt naturale intero

1 uovo medio

50 gr di olio

mezza bustina di lievito per torte (8 gr)

mezzo cucchiaino raso di sale (3 gr)

Per farcire marmellata a piacere o crema spalmabile al cioccolato

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere zucchero e vaniglia (e/o la scorza del limone) 10 sec./vel.10.

Unire tutti gli altri ingredienti, 30 sec./vel.5, togliere dal boccale e compattare.

Con un matterello stenderlo tra due fogli di carta forno o su un piano infarinato ad uno spessore di pochi millimetri e ritagliare i biscotti con le formine scelte.

Cuocere in forno statico a 170° per 15' senza cuocerli troppo altrimenti induriscono.

Toglierli delicatamente dalla teglia e farli raffreddare sopra una griglia.

Una volta freddi farcirli a piacere ma solo quelli destinati ad un consumo veloce perché se farciti di marmellata assorbono l'umidità e si ammorbidiscono anche troppo.

Se avete fretta, una soluzione può essere di formare palline grosse come una noce e schiacciarle, qui ho usato uno stampino.

Preparazione senza il Bimby®

Usare lo zucchero al velo e mescolare tutti gli ingredienti, lavorare brevemente  fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Con un matterello stenderlo tra due fogli di carta forno o su un piano infarinato ad uno spessore di pochi millimetri e ritagliare i biscotti con le formine scelte.

Cuocere in forno statico a 170° per 15' senza cuocerli troppo altrimenti induriscono.

Toglierli delicatamente dalla teglia e farli raffreddare sopra una griglia.

Una volta freddi farcirli a piacere ma solo quelli destinati ad un consumo veloce perché se farciti di marmellata assorbono l'umidità e si ammorbidiscono anche troppo.

Polenta concia al cucchiaio

Ho visto varie versioni di questo piatto ma io ho sempre conosciuto e mangiato solo questa, in casa mia piace molto.

Uso la farina di mais fioretto perché il piatto finale assomiglia ad una minestra soda e la fioretto per me è più delicata.

Con il Bimby® fare la polenta è una passeggiata, perché durante i suoi 40' di cottura si può fare altro invece di star lì a mescolare.

Il mio metodo di cottura è diverso da quello classico che fa alzare il bollore all'acqua e poi inserisce la farina, io metto tutto a freddo, mescolo e poi inizio la cottura.

Ingredienti (per 2 persone)

600 gr di acqua

1 cucchiaino raso di sale fino

100 gr di farina di mais fioretto (in alternativa la bramata ma è più grossolana, in questo caso mettere 670 gr di acqua )

100 gr di fontina (o taleggio o toma o un misto in base ai gusti)

Per finire

15 gr di burro fuso

parmigiano grattato q.b.

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere acqua, sale e farina di mais, 20 sec./vel.3, poi 40 min./100°/vel.2 con il cestello al posto del misurino.

Nel frattempo tagliare il formaggio a piccoli pezzi e a fine cottura aggiungerlo alla polenta, 1 min./vel.3.

Distribuire nei piatti e condire con burro fuso e parmigiano.

Preparazione senza il Bimby®

In una casseruola adatta mettere la farina di mais, unire il sale e aggiungere l'acqua fredda lentamente un po' alla volta mescolando per evitare grumi.

Far bollire 40' mescolando spesso per non farla attaccare.

Nel frattempo tagliare il formaggio a piccoli pezzi e a fine cottura aggiungerlo alla polenta e mescolare bene per farlo sciogliere.

Distribuire nei piatti e condire con burro fuso e parmigiano.