martedì 12 marzo 2024

Crema di cavolfiore e piselli

 In cucina è sempre buona norma ottimizzare e non sprecare niente.

A pranzo sono abituta ad alternare la pasta a piatti di verdure e/o legumi.

Oggi avevo un cavolfiore e poco più e l'ora era tarda per mettermi a fare piatti complessi, così ho optato per una semplice crema con quello che avevo a portata di mano.

Piatto improvvisato successo assicurato, buona la prima!!!



Ingredienti (per 4 persone)


1 cipolla in quarti (100 gr)

30 gr di olio

900 gr di cavolfiore comprese foglie coste e parte centrale

100 gr di piselli congelati

400 gr di brodo vegetale bollente

1 cucchiaino di curcuma (facoltativo, l'ho messa per un tocco di colore)

sale, pepe 



Preparazione con il Bimby®


Mettere la cipolla  nel boccale, 5 sec./vel. 5 e raccogliere sul fondo con la spatola.

Unire l'olio, 3 min./120°/vel. 1.

Unire il cavolfiore a pezzi, 5 sec./vel. 5 spatolando dal foro del coperchio, raccogliere sul fondo con la spatola e ripetere.

Aggiungere i piselli, 15 min./100°/vel. 1.

Unire il brodo, la curcuma, mescolare a fondo con la spatola e cuocere 20 min./100°/vel.1.

Aggiustare di sale e frullare 40 sec./vel. da 5 a 10 aumentando lentamente la velocità, aggiungere ancora brodo se occorre.

Si può accompagnare con crostini di pane o filetti di pesce o gamberi, cotti a vapore o saltati in padella, cimette di cavolfiore e pisellini cotti in padella.


Preparazione senza Bimby®


Tritare la cipolla e farla imbiondire leggermente nell'olio in una casseruola dai bordi alti.

Aggiungere il cavolfiore tagliato a piccoli pezzi e farlo insaporire bene. 

Unire il brodo, la curcuma e far cuocere 5' nella pentola a pressione o 20' senza.

Aggiustare di sale e frullare bene con il minipimer, deve risultare una crema, se fosse troppo densa aggiungere del brodo, altrimenti far ritirare sul fuoco.

Si può accompagnare con crostini di pane o filetti di pesce o gamberi, cotti a vapore o saltati in padella, cimette di cavolfiore e pisellini cotti in padella.



venerdì 8 marzo 2024

Spatzle di zucca gialla con crema di spinaci

 Dato che oggi è l'8 marzo, mi sono ispirata tanto per cambiare alla mimosa, tanto è vero che pensavo di chiamarli sptazle mimosa.

Poi ho deciso per usare il nome dell'ingrediente principale, così si possono fare anche in altre occasioni quando la zucca è di stagione.



Ingredienti ( per 4 persone )


40 gr di lerdammer o altro formaggio a piacere a pasta semidura che fonde

40 gr di parmigiano


Per gli spatzle                     


350 gr di zucca gialla

230 gr di farina                               

2 uova

100 gr di latte più q.b.

sale, noce moscata 

un pizzico di curcuma per il colore facoltativo


Per il condimento


40 gr di scalogno o cipolla

30 gr di olio

140 gr di spinaci lessati e strizzati bene

120 gr di latte

sale

40 gr di prosciutto cotto tagliato a julienne 

pepe 



Tagliare la zucca a piccoli pezzi, metterla in una teglia e cuocere a microonde al massimo della potenza per 5’.

Mescolarla schiacciandola con una forchetta e ripetere per altri 5' fino a renderla una poltiglia.

Se fosse ancora troppo acquosa, cuocerla ancora un po’ o farla saltare in padella.


Preparazione con il Bimby®                                                 


Nel boccale mettere il lerdammer, 10 sec./vel.7 e mettere da parte.

Poi il parmigiano, 10 sec./vel.10 e unirlo all'altro formaggio.


Per gli spatzle


Senza lavare il boccale, mettere 150 gr di zucca cotta, aggiungere gli altri ingredienti per gli spatzle 1 min./vel.7.

Deve risultare una pastella morbida, se non lo fosse, aggiungere un po' di latte o di farina, trasferire in una ciotola.

Il colore dipenderà da quello della zucca, io ho aggiunto un pizzico di curcuma per accentuarlo.

In una larga pentola, mettere l'acqua per la cottura degli spatzle.


Per il condimento


Sciacquare il boccale e mettervi scalogno o cipolla 5 sec./vel.5.

Unire l'olio, 3 min./120°/vel.1.

Aggiungere gli spinaci e il latte, 10 sec./vel.10, raccogliere sul fondo e ripetere se necessario fino ad ottenere una crema.

Salare, 6 min./100°/vel.1.

Unire i formaggi, 10 sec./vel.3.


Per completare la preparazione


Posizionare l'attrezzo per gli spatzle sopra l'acqua bollente salata.

Versare una parte dell'impasto nell'apposito contenitore e muoverlo avanti e indietro per formare gli gnocchetti direttamente nell'acqua pochi per volta.

Scolarli velocemente con una schiumarola appena salgono a galla, senza far alzare di nuovo il bollore.

Metterli in una insalatiera condirla con la crema di spinaci e mescolare delicatamente.

Decorare con il prosciutto cotto e pepe nero macinato al momento.


Preparazione senza il Bimby®  


Tritare i due formaggi e metterli in un contenitore.


Per gli spatzle


Mettere 150 gr di zucca cotta in un frullatore potente, aggiungere gli altri ingredienti per gli spatzle e frullare bene.

Deve risultare una pastella morbida, se non lo fosse, aggiungere un po' di latte o di farina, trasferire in una ciotola.

Il colore dipenderà da quello della zucca, io ho aggiunto un pizzico di curcuma per accentuarlo.

In una larga pentola, mettere l'acqua per la cottura degli spatzle.


Per il condimento


In una larga padella saltapasta insaporire scalogno o cipolla in olio, aggiungere gli spinaci frullati bene con il latte, salare e insaporire per circa 6'.

Unire i due formaggi e mescolare bene.


Per completare la preparazione


Posizionare l'attrezzo per gli spatzle sopra l'acqua bollente salata.

Versare una parte dell'impasto nell'apposito contenitore e muoverlo avanti e indietro per formare gli gnocchetti direttamente nell'acqua pochi per volta.

Scolarli velocemente con una schiumarola appena salgono a galla, senza far alzare di nuovo il bollore.

Metterli in una insalatiera condirla con la crema di spinaci e mescolare delicatamente.

Decorare con il prosciutto cotto e pepe nero macinato al momento.


lunedì 4 marzo 2024

Polpettone di carne e zucchine versione Bimby®

 Questo polpettone è un mio vecchio cavallo di battaglia, in casa mia lo mangerebbero anche tutti i giorni o quasi... 

Fino ad ora l'ho sempre fatto in padella con dose doppia, per il motivo scritto sopra, questa volta l'ho preparato con il Bimby® e cotto in forno.

Per la cottura mi sono fatta aiutare dal nuovo termometro per alimenti sensor che collegandosi con l'apposita app sul telefono e con il Bimby®, mi avvisa a cottura avvenuta.

Per chi volesse vedere la preparazione in padella può leggere questa ricetta.



Ingredienti (per 4 persone)


25 gr di parmigiano

50 gr di mortadella 

500 gr di zucchine a pezzetti

200 gr di cipolle a pezzi

15 gr di sale

25 gr di olio

500 gr di carne magra macinata di vitello 

1 uovo

1 pizzico di pepe 

1 pizzico di noce moscata

pan grattato q.b.

olio per cuocere il polpettone


Preparazione con il Bimby®


Nel boccale mettere il parmigiano, 10 sec./vel.10.

Aggiungere la mortadella, 5 sec./vel.7 e togliere.

Nel boccale mettere le zucchine, le cipolle e il sale, 10 sec./vel.8.

Aggiungere l'olio, 30 min./Varoma/vel.1 senza il misurino.

Devono asciugare bene senza attaccare, se il composto è ancora acquoso proseguire a temperatura Varoma per altri 5'.

Togliere il boccale dalla base e farlo intiepidire per circa 10' senza coperchio.

Unire la carne, il misto di parmigiano e mortadella, l'uovo, pepe e noce moscata, 30 sec./@/vel.4.

Stendere un foglio di carta forno sopra una teglia, spolverarlo di pangrattato e trasferirvi l'impasto.

Dare la forma al polpettone aiutandosi con la carta, spolverarlo di pangrattato e condirlo con olio.




Cuocere in forno caldo a 200° per 30-40'. 
La temperatura al cuore deve essere di 74° affinché risulti ben cotto.
Per averlo ben dorato in superficie, accendere il grill per gli ultimi 5-10'.


Farlo riposare 15' prima di affettarlo e servirlo con un contorno di insalata mista o altra verdura a piacere.



sabato 2 marzo 2024

Spaghetti al nero di seppia con seppie e vongole

 Questa pasta di semola di grano duro al nero di seppia prodotta in Toscana è decisamente buona, tiene la cottura ed è molto adatta per condimenti a base di pesce.

Con tutto il condimento che ho messo è sicuramente un piatto unico, a meno che di queste 2 porzioni non ne facciate 4 e presentate anche altro.

Non ho messo sale ad esclusione di quello usato per spurgare le vongole, eventualmente assaggiare a fine cottura se piacciono più sapidi.



Ingredienti (per 2 persone)


Per il condimento


500 gr di vongole 

2 spicchi di aglio

20 gr di olio 

250 gr di seppie pulite spellate e tagliate a listarelle

100 gr di vino bianco


Per completare la preparazione 


160 gr di spaghetti al nero di seppia o anche normali

olio q.b.

2 spicchi di aglio

1 peperoncino piccante

timo fresco

maizena q.b. facoltativa per dare più cremosità al fondo di cottura



Preparazione con il Bimby®


Per il condimento


Dopo aver controllato e lavato le vongole, tenerle una o due ore a bagno in acqua e sale in modo che rilascino la sabbia che contengono.

Sciacquarle con acqua corrente, metterle nel recipiente del Varoma foderato con carta forno bagnata e strizzata e coprire con il coperchio.

Nel boccale mettere 2 spicchi di aglio, 5 sec./vel.5 poi olio, 2 min./120°/vel.1.

Aggiungere le seppie 5 min./120°/@/vel.0,5.

NON mettere sale!!!

Aggiungere il vino, posizionare il recipiente del varoma, 15 min./Varoma/@/vel.0.5.


Per completare la preparazione 


Nel frattempo mettere sul fuoco un pentolino di acqua per la pasta, NON mettere sale!!!

Quando le seppie sono quasi a fine cottura, mettere la pasta in pentola e scottarla per 5', giusto il tempo di ammorbidirla un po' per poterla risottare in padella.

Togliere con attenzione il Varoma, sgusciare le vongole lasciandone alcune per decorare i piatti e filtrare il liquido di cottura raccolto nella carta forno.

In una padella saltapasta scaldare aglio e peperoncino tritati nell'olio, trasferirci gli spaghetti senza buttare la loro acqua, insaporire e versarci le seppie.

Versare il liquido delle vongole nel boccale in modo da raccogliere bene tutto il sughetto delle seppie e versarlo nella padella.

Iniziare a risottare la pasta aggiungendo via via l'acqua di cottura.

Verso fine cottura assaggiare per giudicare la sapidità, per me non c'è stato bisogno di mettere sale.

Se si desidera un fondo cremoso addensare con poca maizena.

Profumare con foglioline di timo.



Preparazione senza il Bimby®


Dopo aver controllato e lavato le vongole, tenerle una o due ore a bagno in acqua e sale in modo che rilascino la sabbia che contengono.

Sciacquarle con acqua corrente, metterle in una larga padella, coprire con un coperchio e farle aprire a fuoco forte.

Sgusciarle lasciandone alcune per decorare i piatti e filtrare il liquido di cottura.

In una padella saltapasta far soffriggere l'aglio e il peperoncino tritati nell'olio, unire le seppie e insaporire, bagnare con il vino e far cuocere per 15'.

NON mettere sale!!!

Nel frattempo mettere sul fuoco un pentolino di acqua per la pasta, NON mettere sale!!!

Quando le seppie sono quasi a fine cottura, mettere la pasta e scottarla per 5', giusto il tempo di ammorbidirla un po' per poterla risottare in padella.

Trasferire gli spaghetti nella padella con le seppie senza buttare la loro acqua, insaporire e risottarli con il liquido delle vongole poi con l'acqua della pasta.

Verso fine cottura assaggiare per giudicare la sapidità, per me non c'è stato bisogno di mettere sale.

Se si desidera un fondo cremoso addensare con poca maizena.

Profumare con foglioline di timo.



lunedì 26 febbraio 2024

Cinghiale in umido

 Il cinghiale richiede una preparazione e una cottura molto lunghe e quindi è un piatto che non si può improvvisare ma va pianificato per tempo.

Va tenuto prima a bagno in acqua, poi a marinare nel vino con verdure e aromi vari che poi serviranno per il soffritto.

E' bene iniziare due giorni prima di consumarlo, il primo giorno per iniziare la marinatura, il secondo per la cottura, io l'ho cotto "solo" 5 ore...

E il terzo giorno finalmente si mangia!!! Perché dice che sia meglio fatto riposare per 24 ore prima di mangiarlo.

E vi assicuro che era veramente buono.



Ingredienti (per 4 persone)


1 kg di carne di cinghiale senza osso

1 bottiglia di vino rosso corposo

2 gambi di sedano (80 gr)

2 cipolle (220 gr)

2 spicchi di aglio

2 bacche di ginepro

un pizzico di pepe nero in grani

1 foglia di alloro

1 peperoncino piccante

olio

farina q.b.

sale aromatizzato q.b.

70 gr di triplo concentrato di pomodoro


Preparazione


Lavare il cinghiale e lasciarlo a bagno in acqua fredda per un'ora.

Tagliarlo a pezzetti non troppo piccoli e metterlo a marinare in frigo per 24 ore coperto di vino, con sedano, cipolla, aglio, ginepro, pepe nero in grani, alloro, peperoncino.



Togliere i pezzetti di carne dalla marinatura, asciugarli, infarinarli e farli soffriggere in una casseruola con abbondante olio.

Nel frattempo scolare le verdure della marinata conservando il vino e tritarle per il soffritto, lasciando interi l'alloro il ginepro e il pepe.

Togliere la carne e sostituirla con le verdure, far rosolare poi unire di nuovo la carne e insaporire a fuoco forte.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, poi il vino della marinatura e se occorre aggiungere del brodo di carne fino a cottura che va fatta a fuoco molto lento per 4 o 5 ore.

Aggiustare di sale e servire con polenta o purè di patate o riso bianco o cime di rapa stufate.

Se per caso vi avanzasse il fondo di cottura, non resta che condirci un bellissimo piatto di pappardelle o tagliatelle o pici.




mercoledì 21 febbraio 2024

Zuppa di verdure con bulgur

 In queste belle giornate sono stata spesso in giardino e ho notato che nel prato erano spuntate diverse piantine di radicchio di campo.

Non avendo avuto molta pioggia, non mi è sembrato adatto da mangiare crudo in insalata, così ho pensato di preparare una bella zuppa.

Quando preparo una nuova zuppa, ne ho già diverse collezionate, metto gli ingredienti che ho a disposizione in casa e questa è la regola base di ogni zuppa, usate fantasia.



Ingredienti (per 6 persone)


150 gr di lenticchie mignon secche

1 peperoncino piccante (facoltativo)

30 gr di sedano a pezzi

40 gr di carota a pezzi

200 gr di porri tagliati a rondelle

25 gr di olio

150 gr di coste di cavolfiore (o di verza) a pezzi 

200 gr di zucca gialla a pezzi

80 gr di radicchio di campo tagliato finemente (era tutto quello che ho trovato, ma ci starebbe bene anche di più)

30 gr di concentrato di pomodoro

1000 gr di brodo vegetale bollente (o acqua e dado vegetale)

90 gr di bulgur (cottura 10')

sale q.b.



Preparazione con il Bimby®


Mettere a bagno le lenticchie in acqua per almeno un'ora, cambiando l'acqua ogni tanto fino a quando viene pulita. 

Io le ho tenuta a bagno per diverse ore anche se nella confezione c'è scritto che non occorre, perché so che un ammollo prolungato abbrevia i tempi di cottura.

Mettere nel boccale peperoncino, sedano, carota, porri, 5 sec./vel.5 e raccogliere sul fondo.

Unire l'olio, 5 min./120°/vel.1.

Aggiungere le coste di cavolfiore e la zucca, 5 sec./vel.5 e raccogliere sul fondo.

Unire le erbette, le lenticchie scolate, il concentrato e il brodo bollente (stando attenti a non superare il livello massimo del boccale), 40 min./100°/@/vel.soft.

Aggiungere il bulgur, aggiustare di sale, 10 min./100°/@/vel. soft con il cestello al posto del misurino.

Se si desidera meno soda, aggiungere altro brodo.

Servire e condire con un filo di buon olio e una macinata di pepe fresco (se non avete messo un peperoncino piccante come il mio...).



Preparazione senza il Bimby®


Mettere a bagno le lenticchie in acqua per almeno un'ora, cambiando l'acqua ogni tanto fino a quando viene pulita. 

Io le ho tenuta a bagno per diverse ore anche se nella confezione c'è scritto che non occorre, perché so che un ammollo prolungato abbrevia i tempi di cottura.

In una pentola capiente mettere peperoncino, sedano, carota, porri tritati, unire olio far appassire a fuoco medio.

Aggiungere le coste di cavolfiore e la zucca tritati, le erbette, le lenticchie scolate, il concentrato, il brodo bollente e far cuocere per 40'.

Aggiungere il bulgur, aggiustare di sale e portare a cottura allungando eventualmente con altro brodo per ottenere la consistenza desiderata.

Servire e condire con un filo di buon olio e una macinata di pepe fresco (se non avete messo un peperoncino piccante come il mio...).



mercoledì 14 febbraio 2024

Tortini al cioccolato e caffè

 Dato che per i cuori avevo preparato doppio impasto, ho riempito anche una teglia di stampini a semisfera.

Quindi stesso impasto dei cuori al cioccolato e caffè, ma in un'altra forma e arricchito da uno strato di crema al cioccolato e caffè.

Profumo e sapori intensi, per completare una serata a due...

E poi sanno molto di caffè, quindi come si usa dire, ogni momento è quello giusto.




Ingredienti (per 8 - 10 stampini di silicone)


70 gr di zucchero

vaniglia (2 gr di zucchero vanigliato fatto in casa) 

5 gr di caffè solubile

70 gr di farina di tipo 0

1 uovo grande

40 gr di yogurt naturale bianco intero 

15 gr di cacao amaro

1 pizzico di sale

25 gr di olio di arachidi

5 gr di lievito per torte


Per finire


60 gr di cioccolato fondente al 50% di cacao

100 gr di caffè caldo (due tazzine)

1 cucchiaio di rum (facoltativo)

100 gr di cioccolato bianco

10 gr di latte intero



Preparazione con il Bimby® 


Imburrare gli stampini di silicone.

Mettere nel boccale zucchero, vaniglia e caffè 10 sec./vel.10.

Aggiungere farina, uova, yogurt, cacao, sale e olio 1 min./vel.5, poi il lievito 10 sec./vel.5.

Versare l'impasto negli stampini.

Cuocere in forno statico partendo da 140° fino ad arrivare a 180° aumentando la temperatura di 10° ogni 5', per un totale di 25 - 30'.

Faccio questo particolare metodo di cottura per evitare la cupola al centro dei tortini.

Oppure regolarsi con il proprio forno e fare la prova stecchino.


Per finire


Ad una tazzina di caffè aggiungere il rum (facoltativo).

Tagliare ogni tortino a metà e bagnare ogni parte con un cucchiaino della miscela.

Nel boccale mettere il cioccolato fondente, 6 sec./vel. 8 e raccogliere sul fondo.

Aggiungere 40 gr di caffè, 2 min./50°/vel.2.

Spalmare una parte del tortino con la cioccolata e ricoprire con l'altra metà.

Nel boccale pulito mettere il cioccolato bianco, 8 sec./vel.8 e raccogliere sul fondo.

Aggiungere il latte, 2 min./50°/vel.2. 

Se ce ne fosse bisogno ripetere ancora 2 min./50°C/vel.2.

Ricoprire ogni tortino con il cioccolato bianco fuso e decorare a piacere con confettini colorati.

Alcuni tortini li ho ricoperti con l'impasto di cioccolato fondente.


Data la minima quantità di cioccolato, spesso uso il microonde.

In una tazza adatta mettere il cioccolato bianco spezzettato e il latte, 20 sec. a 600 W, mescolare energicamente in modo da amalgamare bene e finire di fondere il cioccolato.

Eventualmente ripetere, ma il composto non deve superare la temperatura di 45°.

Stesso procedimento per il cioccolato fondente che può partire con 30 sec. ma non deve superare la temperatura di 50°.

Foto dell'interno



Preparazione senza il Bimby®


Imburrare gli stampini di silicone.

In una scodella montare le uova con lo zucchero e la vaniglia.

Aggiungere lo yogurt in cui è stata fatta sciogliere la polvere di caffè, olio, farina, cacao, lievito, sale e frullare fino ad amalgamare bene il tutto. 

Versare l'impasto negli stampini.

Cuocere in forno statico partendo da 140° fino ad arrivare a 180° aumentando la temperatura di 10° ogni 5', per un totale di 25 - 30'.

Faccio questo particolare metodo di cottura per evitare la cupola al centro dei tortini.

Oppure regolarsi con il proprio forno e fare la prova stecchino.


Per finire


Ad una tazzina di caffè aggiungere il rum (facoltativo).

Tagliare ogni tortino a metà e bagnare ogni parte con un cucchiaino della miscela.

Per fondere il cioccolato è possibile usare il forno a microonde o il metodo a bagnomaria.

In una tazza adatta mettere il cioccolato fondente con 40 gr di caffè, 30 sec. a 600 W mescolare energicamente in modo da amalgamare bene e finire di fondere il cioccolato.

Eventualmente ripetere, ma non deve superare la temperatura di 50°.

Spalmare una parte del tortino con la cioccolata e ricoprire con l'altra metà.

Stesso procedimento per il cioccolato bianco, 20 sec. a 600 W ma il composto non deve superare la temperatura di 45°.

Ricoprire ogni tortino con il cioccolato bianco fuso e decorare a piacere con confettini colorati.

Alcuni tortini li ho ricoperti con l'impasto di cioccolato fondente.