Farrotto agli spinaci

 Con l'arrivo della brutta stagione niente di meglio di un risotto, orzotto, farrotto, scegliete il cereale che avete o che preferite, il risultato sarà sempre ottimo.

Ho usato gli spinacini freschi perché hanno foglie piccole, poco gambo e nessuno scarto, con pochi ho ottenuto un colore verde brillante.

Come per altre ricette simili del mio blog, è possibile aggiungere calamari e/o gamberi per un risultato strepitoso.

Ingredienti (per 2 persone)

40 gr di formaggio a piacere (io uso il Lerdammer)

500 gr di acqua

60 gr di spinacini freschi

1 scalogno (30 gr o un pezzetto di cipolla)

20 gr di olio

160 gr di farro perlato

50 gr di vino bianco

400 gr di brodo bollente

sale

Preparazione con Bimby® 

Mettere nel boccale il formaggio, 10 sec./vel.6 e togliere.

Mettere l'acqua nel boccale, posizionare il cestello e introdurvi gli spinacini, 12 min./Varoma/vel.1, conservare la loro acqua di cottura.

Lasciandoli nel cestello, passarli sotto l'acqua corrente fredda per mantenere il colore verde brillante.

Se avete una dose più ampia, cuoceteli nel recipiente del Varoma.

Strizzarli, metterli nel bicchiere del minipimer, aggiungere qualche cucchiaio della loro acqua di cottura e frullarli bene.

Se avete una dose più ampia li potete frullare con il bimby, 10 sec./vel.8, ripetere se occorre e togliere.

Senza lavare il boccale mettere lo scalogno, 5 sec./vel.5.

Aggiungere l'olio, 2 min./120°/vel.1.

Poi il farro e tostare, 2 min./120°/@/vel.1.

Poi il vino e far evaporare, 2 min./100°/@/vel.1.

Poi 350 gr di brodo bollente, mescolare a fondo 25 min./100°/@/vel.1.

Aggiungere gli spinaci frullati (non tutti se non lo volete troppo verde) aggiustare eventualmente di sale e di liquido, 3 min./100°/@/vel.1.

Per i tempi di cottura e il liquido fare attenzione ai cereali usati.

Unire il formaggio tritato, mantecare e far riposare per un minuto.

Preparazione senza il Bimby®

Mettere gli spinacini in una pentola contenente poca acqua bollente e cuocere 5’, conservare la loro acqua di cottura.

Scolarli e passarli rapidamente in acqua fredda per mantenere il colore verde brillante.

In una casseruola far appassire lo scalogno tritato nell’olio, unire il farro e farlo tostare.

Aggiungere il vino bianco, farlo evaporare e iniziare la cottura del farro aggiungendo il brodo un po’ alla volta.

Frullare bene gli spinaci nel mixer con l'aggiunta di un po' della loro acqua di cottura e metterli nel farro verso fine cottura.

Unire il formaggio tritato, mantecare e far riposare per un minuto.