Panini alla birra e parmigiano

 Questi panini sono molto saporiti e sostanziosi adatti per un buffet aperitivo o per accompagnare un antipasto.

Per farli mangiare anche ai bambini, basta togliere il pepe.

L'alcool della birra evapora in cottura.

Tempo di preparazione 40' circa, la parte più lunga e noiosa è la formatura dei panini.

Tempo di lievitazione in 3 fasi 5 ore e mezzo se avete una buona temperatura tipo nel forno spento con lucina accesa.

Tempo di cottura 2 infornate da 20'

Tempo totale circa 7 ore

Ingredienti (per 30 piccoli panini)

80 gr di  parmigiano

Preimpasto

200 gr di birra chiara

10 gr di lievito di birra

200 gr di farina di tipo 1 

Impasto

200 gr di farina di tipo 1

20 gr di latte in polvere (NON quello per neonati, si può omettere)

1 uovo grande (60 gr)         

8 gr di sale

un pizzico di pepe nero macinato (1 gr) 

latte e semi di sesamo per guarnizione oppure un uovo sbattuto se li volete più colorati e lucidi

Preparazione con il Bimby®

Mettere nel boccale il parmigiano a pezzi, 10 sec./vel.10 e togliere.

Preimpasto

Nel boccale sciogliere il lievito nella birra, 20 sec./vel.2,5, unire la farina, 30 sec./vel.3 e far lievitare fino al raddoppio per circa 60'.

Impasto

Smontare l'impasto 5 sec./vel.2.

Unire la farina, il latte in polvere se disponibile e l'uovo, 30 sec./vel.3 poi il parmigiano, pepe e sale, 3 min./vel.spiga.

Togliere l'impasto dal boccale e formare un panetto.

Mettere in un recipiente oliato, coprire e far lievitare a 28°, fino a quando ha più che raddoppiato di volume, circa 2 ore e mezzo.

Spezzare l’impasto in pezzi da 25 gr, arrotondare, spennellare con latte, cospargere con semi di sesamo e appoggiarli sopra due teglie coperte con carta da forno.

Mettere a lievitare in luogo tiepido per 2 ore coperti con un telo di plastica.

Scaldare il forno statico a 200° con una tazza di metallo piena di acqua per formare vapore.

Infornare portando la temperatura a 180° per 20' più o meno, in base al proprio forno.

Se si vogliono più colorati, spennellarli con un uovo sbattuto.

Per la conservazione preferisco congelarli e scongelarli per pochi secondi nel fornetto a microonde, oppure a temperatura ambiente.

Preparazione senza il Bimby®

Preimpasto

Sciogliere il lievito nella birra, unire la farina e far lievitare fino al raddoppio per circa 60'.

Impasto

Sgonfiare l'impasto, unire la farina e l'uovo, poi il parmigiano, pepe e sale.

Appena si è formata una pasta morbida e soda formare un panetto.

Mettere in un recipiente oliato, coprire e far lievitare a 28°, fino a quando ha più che raddoppiato di volume, circa 2 ore e mezzo.

Spezzare l’impasto in pezzi da 25 gr, arrotondare, spennellare con latte, cospargere con semi di sesamo e appoggiarli sopra una teglia coperta con carta da forno.

Mettere a lievitare in luogo tiepido per due ore coperti con un telo di plastica.

Scaldare il forno statico a 200° con una tazza di metallo piena di acqua per formare vapore.

Infornare portando la temperatura a 180° per 20' più o meno, in base al forno.

Se si vogliono più colorati, spennellarli con un uovo sbattuto.

Per la conservazione preferisco congelarli e scongelarli per pochi secondi nel fornetto a microonde, oppure a temperatura ambiente.