Scorfano al vapore con verdure

 Dalle nostre parte c'è un detto che dice "brutto come uno scorfano" in effetti questo pesce è bruttino anche se ha un colore molto brillante.

La sua carne è molto saporita e viene usata spesso nelle zuppe.

Questo è un secondo piatto con verdure di contorno, tutto cotto al vapore e molto leggero.

Ho messo zucchine e carote, ma è possibile mettere anche fagiolini, cavolo o altro a disposizione e di stagione.

Ingredienti (per 2 persone)

1 scorfano 

200 gr di passata di pomodoro

200 gr di brodo vegetale bollente

 50 gr di cipolla

200 gr di zucchine tagliate a julienne

100 gr di carote tagliate a julienne

 15 gr di olio

sale, pepe, basilico, peperoncino, erba cipollina, timo

Preparazione con il Bimby®

Pulire lo scorfano, posizionarlo nel recipiente del varoma, aggiungere le carote salare e pepare.

Mettere le zucchine nel vassoio del varoma e mettere da parte.

Inserire nel boccale la cipolla con il peperoncino, 5 sec./vel.5, unire l'olio 3 min./120°/vel.1.

Aggiungere la passata di pomodoro, sale, il brodo bollente, posizionare il recipiente contenente il pesce, 10 min/varoma/vel.1.

Aprire con attenzione il coperchio del varoma, posizionare il vassoio, coprire di nuovo, 20 min./varoma/vel.1.

Togliere il varoma, unire il basilico al pomodoro, 10 sec. gradualmente da velocità 5 a 10.

Sfilettare lo scorfano e impiattare aggiungendo le verdure e un trito di erbe aromatiche.

Condire con un filo di olio.

Preparazione senza Bimby®

Soffriggere la cipolla e il peperoncino in olio, unire lo scorfano e insaporire, unire il pomodoro e portare a cottura.

Nel frattempo cuocere le verdure a vapore o in padella.

Sfilettare lo scorfano e impiattare aggiungendo le verdure e un trito di erbe aromatiche.

Condire con un filo di olio.