Colombi in salmì

Con questa ricetta si può cucinare il coniglio e qualunque tipo di pollame, meglio non di allevamento perché da una cottura prolungata si ottiene un piatto più saporito.

 Ingredienti 

4 colombi ( o altra carne) 

2 salsicce fresche

olio

450 gr di cipolle  (n. 3)

3 spicchi di aglio 

1 mazzetto di salvia (20 gr)

peperoncino piccante

50 gr di prosciutto crudo 

cognac

vino rosso

1000 gr di passata di pomodoro

olive nere 

Preparazione 

In una larga casseruola far insaporire nell'olio la carne spezzettata con le salsicce intere.

Togliere la carne e nel sughetto rimasto far appassire un trito con cipolla, aglio, salvia, peperoncino, prosciutto e  se occorre aggiungere altro olio. 

Rimettere la carne nella casseruola e insaporirla con il trito.

Bagnare con un po’ di cognac e far evaporare, poi con il vino rosso ed evaporare.

Aggiungere la passata di pomodori e portare a cottura. 

A fine cottura unire una bella manciata di olive nere. 

 Un ottimo accompagnamento è sicuramente la polenta ai funghi porcini.

Tortino di polenta ai funghi

E' un modo diverso di presentare la polenta abbinata a sapori diversi.

Accompagnamento ideale per un piatto di carne in umido.

Io l'ho servita con un saporito piatto di colombi in salmì.

   Ingredienti ( per 4 persone ) 

1000 - 1200 gr di acqua in base a quanto si desidera soda

200 gr di farina di mais fioretto

200 gr di funghi porcini o misti congelati 

100 gr di formaggio pecorino al tartufo (o altro formaggio morbido) 

1 spicchio di aglio

prezzemolo, sale, pepe, olio. 

Preparazione con il Bimby® 

Nel boccale mettere l'acqua, il sale e la farina, 20 sec./vel.3, poi 40 min./100°/vel.2 con il cestello al posto del misurino.

Nel frattempo in una padella antiaderente, far soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere i funghi spezzettati sale pepe e portare a cottura a fuoco forte. 

Cospargere di prezzemolo tritato. 

A fine cottura della polenta, unire i funghi e il formaggio spezzettato, 20 sec./@/vel.3.

Trasferire velocemente sopra un tagliere o un piatto da portata.

Per fare un tortino e tostarla, è meglio non mettere il formaggio.

Versare velocemente la polenta in una teglia o piccoli stampini leggermente unti e far assestare il composto. 

Sformare, dare la forma desiderata e arrostire sulla griglia ben calda.

Preparazione senza il Bimby® 

In una casseruola adatta cuocere la polenta mescolando continuamente.

Nel frattempo in una padella antiaderente, far soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere i funghi spezzettati sale pepe e portare a cottura a fuoco forte. 

Cospargere di prezzemolo tritato. 

Quasi a fine cottura unire i funghi e il formaggio, far insaporire qualche minuto fino a quando il formaggio sarà fuso. 

Trasferire velocemente sopra un tagliere o un piatto da portata.

Per fare un tortino e tostarla, è meglio non mettere il formaggio.

Versare velocemente la polenta in una teglia o piccoli stampini leggermente unti e far assestare il composto. 

Sformare, dare la forma desiderata e arrostire sulla griglia ben calda.