Zuppa di fagioli neri e cereali con foglie di cavolfiore e zucca gialla

 Anche questa è l'occasione per non gettare le foglie di cavolfiore come fanno molti.

I fagioli neri sono in uso nell'America centrale e meridionale da moltissimi secoli.

Sono un concentrato di proteine vegetali, fibre, vitamine B e sali minerali.

Non hanno un bell'aspetto per essere presentati in tavola, ma vi garantisco che sono ottimi.

Ingredienti (per 6 persone)

250 gr di fagioli neri secchi

370 gr di foglie di cavolfiore (peso variabile in base alla disponibilità, possono essere anche di verza)

200 gr di zucca gialla a pezzi

1 cipolla media (100 gr)

1 carota (50 gr)

1 gambo di sedano (50 gr)

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccante (facoltativo)

30 gr di olio

1000 gr di brodo vegetale bollente (acqua con 2 cucchiaini di dado vegetale Bimby®) o più in base ai gusti

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (30 gr)

120 gr di cereali misti (cottura veloce)

sale 

olio evo per il condimento finale

Preparazione con il Bimby®

Mettere a bagno i fagioli in acqua per tutta la notte, almeno 12 ore. 

Nella confezione c'è scritto che bastano 6 ore ma un ammollo prolungato abbrevia i tempi di cottura.

Togliere e spezzettare le foglie di cavolfiore comprese le nervature dure e metterle nel boccale.

Aggiungere zucca, cipolla, carota, sedano, aglio, peperoncino e tritare spatolando 10 sec./vel.5.

Unire l'olio 10 min./120°/vel.1.

Aggiungere poi i fagioli scolati e sciacquati, il concentrato, il brodo bollente senza superare il limite massimo, 45 min./100°/@/vel.0,5, con misurino.

Unire i cereali aggiustare di sale se necessario, 15 min./100°/@/vel.0,5, nella confezione c'è scritto 10' ma a me piacciono cotti bene.

Se piace meno soda aggiungere altro brodo, io ne ho aggiunto altri 200 gr.

Servire e condire con un filo di olio buono.

Preparazione senza il Bimby®

Mettere a bagno i fagioli in acqua per tutta la notte, almeno 12 ore. 

Nella confezione c'è scritto che bastano 6 ore ma un ammollo prolungato abbrevia i tempi di cottura.

Tritare le foglie di cavolfiore comprese le nervature dure, zucca, cipolla, carota, sedano, aglio, peperoncino e metterle in una pentola.

Unire l'olio e far stufare per 10'.

Aggiungere poi i fagioli scolati e sciacquati, il concentrato, il brodo bollente e portare a cottura.

Unire i cereali aggiustare di sale se necessario e cuocere ancora 15', nella confezione c'è scritto 10' ma a me piacciono cotti bene.

Se piace meno soda aggiungere altro brodo.

Servire e condire con un filo di olio buono.