Qualche giorno fa ho fatto mazzancolle e calamari cotti al vapore nel Varoma del Bimby®.
Nel cestello ho messo sedano, cipolla, gambi di prezzemolo, teste e carapaci delle mazzancolle che erano molto fresche e non avevano cattivi odori.
Nel recipiente del Varoma ho messo i calamari e dopo 15' le mazzancolle, ottenendo così un ottimo brodo che ho utilizzato per questo risotto.
Se il brodo non viene utilizzato subito, si può mettere in congelatore e usato al bisogno.
Ho messo la coda di rospo, ma è possibile utilizzare qualunque altro pesce si abbia a disposizione.
Ingredienti (per 2 persone)
30 gr di scalogno a metà
200 gr di zucca gialla a pezzetti
20 gr di olio
160 gr di riso Carnaroli
50 gr di vino bianco
150 gr di coda di rospo a bocconcini
400 gr di brodo di pesce o di verdure
10 gr di burro (facoltativo)
sale
Per completare la preparazione
chips di zucca
semi di zucca
timo o prezzemolo
Preparazione con Bimby®
Nel boccale mettere scalogno e zucca, 5 sec./vel.5.
Aggiungere l'olio, 3 min./120°/vel.1.
Unire il riso e tostare senza misurino, 2 min./120°/@/vel.1.
Aggiungere il vino e far evaporare senza misurino 2 min./120°/@/vel.1
Poi unire il pesce e il brodo bollente, mescolare a fondo con la spatola, 12 min./100°/@/vel.1
Tenere a disposizione del brodo bollente e se occorre proseguire la cottura.
Aggiustare di sale e aggiungere volendo la noce di burro, amalgamare con la spatola e far riposare il risotto nel boccale per un minuto.
Impiattare decorando con una spolverata di erbette aromatiche tritate finemente, semi di zucca e una chips di zucca.
Preparazione senza Bimby®
Far appassire nell’olio lo scalogno e la zucca tritati finemente , aggiungere il riso e farlo tostare, innaffiare con vino bianco e farlo evaporare.
Aggiungere il pesce e proseguire la cottura con il brodo.
Unire volendo la noce di burro, amalgamare e far riposare il risotto per un minuto.
Impiattare decorando con una spolverata di erbette aromatiche tritate finemente, semi di zucca e una chips di zucca.
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