Panzanella a modo mio

 E’ il classico primo piatto toscano, adatto per rinfrescare queste torride giornate estive, può essere presentata anche come antipasto.

L’ingrediente obbligatorio è naturalmente il pane rustico toscano raffermo, possibilmente non quello industriale.

La ricetta originale prevede solo pane, pomodoro e cipolla ma a noi piace con qualche ingrediente in più.

Naturalmente se la dose è abbondante, può considerarsi un piatto unico.

La versione che va alla grande è quella di mare, con calamari e gamberi, ma anche questa non ha nulla da invidiare all'altra.

Ingredienti (per 2 persone)

40 gr di cipolla fresca

160 gr di pane toscano raffermo

10 gr di capperi

2   filetti di acciughe sott'olio

50 gr di tonno sott'olio

200 gr di pomodori maturi

basilico, olio, aceto, tabasco, sale (in quantità regolata dal proprio gusto)

Preparazione 

Tagliare la cipolla a fettine sottili e tenerla a bagno in acqua, questo serve per migliorarne la digeribilità.

Passare il pane velocemente nell'acqua e strizzarlo bene.

Questa operazione deve essere fatta velocemente, quel tanto che basta per bagnare il pane, se dovesse stare troppo in acqua, il pane diventerebbe una poltiglia non gradevole.

Tritare finemente capperi, acciughe, tonno e metterli in una insalatiera.

Tagliare i pomodori a pezzetti non molto grossi e aggiungerli al trito.

Unire il pane, la cipolla e il basilico spezzettato, condire con olio, aceto, tabasco, sale e mescolare bene.

E' preferibile farla riposare almeno mezz'ora in frigorifero.

Panzanella di mare

E’ il classico primo piatto toscano, adatto per rinfrescare queste torride giornate estive.
L’ingrediente obbligatorio è naturalmente il pane rustico toscano raffermo, possibilmente non quello industriale.
La ricetta originale prevede solo pane, pomodoro e cipolla ma a noi piace con qualche ingrediente in più.
Normalmente uso il tonno in scatola, ma questa volta ho trovato che si abbina benissimo con il pesce cotto a vapore.
Naturalmente se la dose è abbondante, può considerarsi un piatto unico. 

Ingredienti (per 2 persone)

500 gr di acqua

Aromi misti per il brodo che serve per la cottura a vapore 

200 gr di calamaretti puliti

200 gr di gamberetti sgusciati

120 gr di pane toscano raffermo

180 gr di pomodori maturi

2   filetti di acciughe salate 

10 gr di capperi

40 gr di cipolla fresca

basilico, olio, aceto, tabasco, sale, pepe (in quantità regolata dal proprio gusto)

Naturalmente le dosi del pesce possono variare a seconda del gusto e della disponibilità.

Preparazione con il Bimby®

Mettere nel boccale acqua, aromi misti e sale, 5 min./100°/vel.1.

Con il modello TM6 è possibile usare la funzione bollitore con temperatura 100°.

Appena ha raggiunto la temperatura inserire il cestello, aggiungere i calamaretti spezzettati e salati leggermente, 7 - 10 min./Varoma/vel. 1, in base alle dimensioni.

Unire i gamberetti ai calamari, salare leggermente, 3 min./Varoma/vel.1.

Passare il pane velocemente nell'acqua e strizzarlo bene.

Questa operazione deve essere fatta velocemente, quel tanto che basta per bagnare il pane, se dovesse stare troppo in acqua, il pane diventerebbe una poltiglia non gradevole.

Aggiungere il pesce fatto freddare, unire gli altri ingredienti spezzettati, condire con olio, aceto, tabasco, sale, pepe e mescolare bene.

Per la versione semplice, sostituire il pesce con 100 gr di tonno in scatola.

Preparazione senza il Bimby®

Pulire i calamaretti, tagliarli sottili e cuocerli a vapore su brodo aromatizzato per pochi minuti.

Cuocere a vapore anche i gamberetti ma per un tempo più breve.

Stare attenti ai tempi, altrimenti diventano gommosi.

Passare il pane velocemente nell'acqua e strizzarlo bene.

Questa operazione deve essere fatta velocemente, quel tanto che basta per bagnare il pane, se dovesse stare troppo in acqua, il pane diventerebbe una poltiglia non gradevole.

Aggiungere il pesce fatto freddare, unire gli altri ingredienti spezzettati, condire con olio, aceto, sale, pepe e mescolare bene.

Per la versione semplice, sostituire il pesce con 100 gr di tonno in scatola.