Sfogliatine di zucca gialla con pecorino e prosciutto

Un altro modo per presentare le sfogliatine come antipasto.
Ho usato un formaggio pecorino al tartufo, ma è possibile anche usare un altro formaggio morbido.
Al posto delle sfogliatine, penso che siano buoni anche i crackers.

Ingredienti (per 4 persone)

12 sfogliatine di zucca gialla (quadrate di lato 6 – 7 cm)
40 gr di prosciutto arrosto

Per la crema di formaggio
200 gr di formaggio pecorino al tartufo
40 gr di latte

Per la fonduta

160 gr di formaggio pecorino morbido
200 gr di latte
2 tuorli

Preparazione con il Bimby®

Le sfogliatine si possono preparare anche con qualche giorno di anticipo e conservarle in una scatola di latta per mantenerle croccanti.

Per la crema di formaggio 

Mettere nel boccale il pecorino, 5 sec./vel.5 e raccogliere sul fondo.

Unire il latte, 3 min./80°/vel.1 e mettere da parte.

Oppure tagliarlo a piccoli pezzi e farlo fondere con il latte per un minuto a microonde 600 W, mescolare e ripetere se necessario per pochi secondi alla volta, fino ad ottenere una crema omogenea.

Per la fonduta 

Mettere nel boccale il pecorino, 5 sec./vel.5 e raccogliere sul fondo.

Aggiungere latte e burro, 5'/80°/vel.1, poi togliere la temperatura e con le lame in movimento a vel.3 unire i tuorli uno alla volta.

Per completare la preparazione

Assemblare per ogni porzione tre sfogliatine alternate dalla crema di formaggio e fette di prosciutto arrosto, passare un minuto a microonde per scaldare leggermente.

Accompagnare con la fonduta calda.

Preparazione senza il Bimby®

Preparare la crema di formaggio facendolo fondere mescolando con il latte a bagnomaria o un minuto a microonde (600 W).

Preparare la fonduta facendo fondere il formaggio con il latte mescolando a bagnomaria non molto caldo.
Appena il composto è ben omogeneo, unire i tuorli fuori dal fuoco.

Assemblare per ogni porzione tre sfogliatine alternate dalla crema di formaggio e fette di prosciutto arrosto, passare un minuto a microonde per scaldare leggermente.

Accompagnare con la fonduta calda.

Orecchiette con cime di rapa e mazzancolle

Rivisitazione di un piatto tipico pugliese con l’inserimento di un buon profumo di mare.

Ingredienti ( per 2 persone )

160 gr di orecchiette
300 gr di cime di rapa già pulite
8 mazzancolle
1 filetto di acciuga sott’olio
vino bianco, aglio, sale, peperoncino, pepe

Preparazione

Togliere teste e carapaci alle mazzancolle e metterli in una larga padella antiaderente, dove è stato fatto scaldare leggermente un trito di aglio e peperoncino nell'olio.
Insaporire, aggiungere il vino e far cuocere per dieci minuti, poi toglierli dopo averli premuti per far uscire il loro succo.
Nel fondo di cottura, unire le mazzancolle 4 delle quali spezzettate, insaporire velocemente e togliere dal fuoco.

Nella pentola per la cottura della pasta scottare al dente le cime di rapa in acqua salata, toglierle con una schiumarola e nella stessa acqua cuocere le orecchiette.
Nel frattempo in una larga padella soffriggere leggermente l’aglio tritato, aggiungere l’acciuga e schiacciarla bene con una forchetta, unire le cime di rapa e insaporire, poi unire le mazzancolle e togliere dal fuoco.

Scolare le orecchiette e metterle a insaporire nella padella con il condimento.

Colombi in salmì

Con questa ricetta si può cucinare il coniglio e qualunque tipo di pollame, meglio non di allevamento perché da una cottura prolungata si ottiene un piatto più saporito.

 Ingredienti 

4 colombi ( o altra carne) 

2 salsicce fresche

olio

450 gr di cipolle  (n. 3)

3 spicchi di aglio 

1 mazzetto di salvia (20 gr)

peperoncino piccante

50 gr di prosciutto crudo 

cognac

vino rosso

1000 gr di passata di pomodoro

olive nere 

Preparazione 

In una larga casseruola far insaporire nell'olio la carne spezzettata con le salsicce intere.

Togliere la carne e nel sughetto rimasto far appassire un trito con cipolla, aglio, salvia, peperoncino, prosciutto e  se occorre aggiungere altro olio. 

Rimettere la carne nella casseruola e insaporirla con il trito.

Bagnare con un po’ di cognac e far evaporare, poi con il vino rosso ed evaporare.

Aggiungere la passata di pomodori e portare a cottura. 

A fine cottura unire una bella manciata di olive nere. 

 Un ottimo accompagnamento è sicuramente la polenta ai funghi porcini.

Mazzancolle con lardo e carciofi su sfogliatina di zucca gialla

Questo piatto può essere presentato anche come secondo piatto, le mazzancolle arrostite con il lardo sono molto saporite e i carciofi crudi sono un ottimo abbinamento.
Come base ho utilizzato una sfogliatina di zucca gialla, ma possono andare bene anche dei crackers.

Ingredienti (per 4 persone)

12 grosse mazzancolle
Fette sottili di lardo di Colonnata o simile
2 carciofi morelli
Limone, olio, sale, pepe, aceto balsamico
4 sfogliatine di zucca o crakers

Preparazione

Togliere le foglie dure ai carciofi, tagliarli a fettine sottili e metterli a bagno in acqua acidulata con limone.

Togliere il carapace alle mazzancolle lasciando la codina e rivestirle con il lardo.

Condire i carciofi con olio, sale, pepe e aceto balsamico.

Arrostire le mazzancolle per pochi minuti in un padellino antiaderente senza condimento perché è sufficiente il lardo.
Distribuirle sopra le sfogliatine e aggiungere i carciofi.

Sfogliatine di zucca gialla

Dopo aver provato più volte a fare la zucca gialla a fette croccanti senza riuscirci, ho deciso di usarla come ingrediente con la farina, per fare delle sfogliatine croccantissime, che si possono utilizzare in molti modi.

Ingredienti (per 6 sfogliatine di 12x12)

100 gr di farina 0
50 gr di polpa di zucca gialla cotta
10 gr di olio
1 pizzico abbondante di sale

Preparazione con il Bimby®

Cuocere almeno 200 gr di zucca su carta forno nel forno a microonde alla massima potenza per 10’, oppure nel forno classico a 180° per 25'.

Metterne 50 gr necessari nel boccale, aggiungere l’olio, il sale 20 sec./vel. 8.

Poi la farina 2 min./vel. spiga, se occorre, aggiungere altra farina e ripetere.

Avvolgere con una pellicola e lasciar riposare per almeno mezz’ora.

Stendere la pasta con la macchina sfogliatrice e renderla sottile, tagliare 12 quadrati di lato 6 - 7 cm, spennellare con olio e cuocere in forno a 200° per almeno 10’.

Facendola cuocere in un contenitore adatto coperto di carta da forno, si possono ottenere piccoli cestini.

Si possono preparare anche con qualche giorno di anticipo e conservarle in una scatola di latta per mantenerle croccanti.

Preparazione senza il Bimby®

Cuocere almeno 200 gr di zucca nel forno a microonde alla massima potenza per 10’, oppure nel forno classico a 180° per 25', ridurla in poltiglia con il minipimer e ricavare i 50 gr necessari.

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea, la farina va messa un po’ alla volta in base all’umidità della zucca.
Avvolgere con una pellicola e lasciar riposare per almeno mezz’ora.
Stendere la pasta con la macchina sfogliatrice e renderla sottile, tagliarla nelle forme desiderate, spennellare con olio e cuocere in forno a 200° per almeno 10’ .
Facendola cuocere in un contenitore adatto coperto di carta da forno, si possono ottenere piccoli cestini.

Si possono preparare anche con qualche giorno di anticipo e conservarle in una scatola di latta per mantenerle croccanti.

Panini alla zucca

Il colore di questi panini dipende molto da quello della zucca, sono soffici e il loro sapore è delicato.



Ingredienti (per 25 piccoli panini)

I Impasto

100 gr di farina di tipo 0
50 gr di acqua 
50 gr di latte (vaccino o vegetale)
  15 gr di lievito di birra

II Impasto

200 gr di farina di frumento 0
300 gr di polpa di zucca gialla 
  2 cucchiai di olio (15 gr)
  1 cucchiaino di sale (8 gr)
  1 cucchiaino di zucchero (7 gr)



Preparazione della zucca

Tagliare la zucca a pezzetti, metterla in una pirofila e cuocerla a microonde 1000 W per 5', mescolare e cuocere altri 5'.
Se non si dispone di un forno a microonde, stufarla in una padella antiaderente facendola asciugare bene.
Farla freddare.

Preparazione con il Bimby®

I Impasto

Mettere nel boccale 100 gr della zucca cotta, 5"/vel.10 e mettere da parte.
Nel boccale mettere acqua, latte e lievito 20”/vel.2 unire la farina, 1’/vel. spiga.
Lasciar lievitare per circa mezz'ora fino a quando avrà triplicato il suo volume e inizierà a cedere al centro.

II Impasto

Unire gli altri ingredienti lasciando per ultimo il sale e l'olio da aggiungere un po’ per volta mentre impasta, 3’/vel. spiga.
Togliere l’impasto dal boccale, arrotondare e mettere a lievitare coperta per circa un’ora.
Lavorare brevemente l’impasto, formare un filoncino e tagliarlo in piccoli pezzi di circa 25 gr.
Dare la forma rotonda ai panini e metterli in una teglia coperta di carta da forno, pennellare con un po’ di latte o acqua, cospargere di semi e far lievitare per circa un’ora e mezza.
Al secondo impasto si può aggiungere anche una manciata di semi di zucca tostati.

Cuocere in forno a 180° per un massimo di 20’.

Preparazione senza il Bimby®

Ridurre la zucca cotta in poltiglia con il minipimer e ricavare i 100 gr necessari.
Mescolare bene in una larga scodella gli ingredienti del I impasto e mettere a lievitare in luogo tiepido per circa mezz’ora fino a quando ha triplicato il suo volume.
Unire mescolando gli altri ingredienti del II impasto, lasciando per ultimo il sale.
Formare una palla liscia e mettere a lievitare coperta per circa un’ora.
Lavorare brevemente l’impasto, formare un filoncino e tagliarlo in piccoli pezzi di circa 25 gr.
Dare la forma rotonda ai panini e metterli in una teglia coperta di carta da forno, pennellare con un po’ di latte o acqua, cospargere di semi e far lievitare per circa un’ora e mezza.
Al secondo impasto si può aggiungere anche una manciata di semi di zucca tostati.

Cuocere in forno a 180° per un massimo di 20’.