Gallinella all'acqua pazza

In questo piatto tipico della tradizione italiana, io non metto acqua ma solo vino, perché cuocendo con il coperchio, sia i pomodori che il pesce formano molto liquido che così rimane più saporito.
In questa ricetta contrariamente al solito, non ho messo dosi che possono variare in base ai gusti e alla pezzatura del pesce.

Ingredienti

Gallinella (va benissimo anche il branzino)
aglio
scalogno
pomodorini ciliegini
vino bianco
prezzemolo, sale, olio

Preparazione

In una larga e alta padella antiaderente, far scaldare l'olio, unire il pesce, salarlo e farlo insaporire coperto per qualche minuto.

Aggiungere aglio e scalogno tritati, poi i pomodorini a spicchi.
Bollire qualche minuto, poi unire una dose generosa di vino e chiudere il recipiente per mantenere una giusta quantità di liquido.
I tempi di cottura variano in base alle dimensioni del pesce, da 10 a 30 minuti non di più.
E' bene non girare il pesce in cottura per non romperlo.

A cottura ultimata, cospargere di prezzemolo tritato e servire accompagnando con qualche cucchiaio del liquido di cottura.

In base alle abitudini, il pesce si può servire intero o sfilettato.

Un’altra soluzione, può essere quella di saltare gli spaghetti nel sughetto di cottura, accompagnando con i filetti del pesce.