Ravioli croccanti ripieni di pesce

Un antipasto insolito per il contrasto piacevole tra la croccantezza della pasta fritta e l’interno morbido a base di pesce.
La pasta si può preparare per tempo ed eventualmente sostituita con pasta phillo.
L’alternativa più leggera è la cottura in forno al posto della frittura.

Ingredienti  ( per 8 ravioloni )

Per la pasta

50 gr di farina
20 gr di acqua tiepida
1 cucchiaino di olio (5 gr)
1 pizzico di sale (1 gr)

Per il resto

150 gr di filetto di pesce ( orata, cernia, branzino o altro a disposizione )
200 gr di fagioli lessi ( io ho usato il fagiolino gentile dall’occhio )
Timo fresco o altra erba aromatica di proprio gusto
Olio, sale, pepe, burro.

Preparazione con il Bimby®

Per lavorare al meglio la pasta nel Bimby® si può fare anche doppia dose e quella che avanza utilizzarla per farne dei craker sottili.
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per la pasta 3’/vel. spiga.
Formare una palla, avvolgere con una pellicola e lasciar riposare per circa 2 ore. 
Si può anche preparare per tempo e congelare.

Nel boccale pulito mettere i filetti di pesce, salare pepare, unire una noce di burro, 5’/Varoma/vel.1,  spolverare con l’erba aromatica tritata 3”/vel.5.

Lavorare la pasta con la sfogliatrice fino all'ultimo spessore e poi allargarla ancora con le mani, spolverando di farina, se necessario. 
Dovrà risultare sottilissima. 
Tagliare 16 quadrati, spennellarli con olio o burro fuso e sovrapporli a coppie.

Metterne un cucchiaino di impasto di pesce sulla pasta e chiudere il quadrato su se stesso, pressando bene i lati con una forchetta.
Mescolare il pesce che avanza con i fagioli e condire con olio e pepe.

Friggere i ravioli in abbondante olio bollente e servirli subito, accompagnati dai fagioli.

Preparazione senza il Bimby®

Preparare la pasta lavorando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. 
Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare per circa 2 ore. 
Si può anche preparare per tempo e congelare.

In una padella antiaderente, far sciogliere una noce di burro, unire il pesce, salare, pepare e far cuocere per cinque minuti.
Spolverare con l’erba aromatica tritata e togliere dal fuoco.

Lavorare la pasta con la sfogliatrice fino all'ultimo spessore e poi allargarla ancora con le mani, spolverando di farina, se necessario. 
Dovrà risultare sottilissima. 
Tagliare 16 quadrati, spennellarli con olio o burro fuso e sovrapporli a coppie.

Schiacciare il pesce con una forchetta senza trasformarlo in poltiglia, metterne un cucchiaino sulla pasta e chiudere il quadrato su se stesso, pressando bene i lati con una forchetta.
Mescolare il pesce che avanza con i fagioli e condire con olio e pepe.

Friggere i ravioli in abbondante olio bollente e servirli subito, accompagnati dai fagioli.