Riso selvatico con gamberoni

E' la prima volta che uso questo riso, è molto saporito e con il pesce si adatta benissimo, è molto lungo da cuocere.

Ingredienti (per 4 persone)

200 gr di riso selvatico

400 ml di acqua

12 gamberoni

100 gr di pomodorini

2 scalogni

vino bianco, brodo, basilico, prezzemolo, peperoncino, sale, pepe, olio

Preparazione

Mettere a cuocere il riso nell'acqua, aggiungere il sale verso fine cottura che sarà molto lunga, nella busta erano indicati 55' ma io ne ho impiegati almeno 70 - 80.

Nel frattempo pulire i gamberoni, lasciando a 4, testa e coda e agli altri, solo la coda.

In una padella scaldare l'olio e far rosolare le 8 teste, unire gli scalogni tritati e far appassire a fuoco lento.

Aggiungere il vino bianco e far evaporare, poi i pomodorini tagliati in 4 parti, basilico, prezzemolo, peperoncino,un po' di brodo e far cuocere lentamente per 30'. 

Schiacciare bene le teste (volendo passarle nel frullatore) e filtrare tutto il sughetto da un colino a maglie fitte.

In una larga padella fare insaporire in olio a fuoco forte i gamberoni, spruzzare di vino bianco e far evaporare.

Toglierli dalla padella e tenerli al caldo. Nella stessa padella, aggiungere dell'olio fresco e far insaporire il riso cotto, impiattare e decorare con i gamberoni e il sughetto delle teste.