Risotto con zucca gialla mozzarella e noci

Il risotto con la zucca gialla è uno tra i miei favoriti, questa volta l'ho arricchito con mozzarella (perché era in scadenza) e noci che danno una piacevole croccantezza in bocca .
Naturalmente questo io lo considero piatto unico.

Ingredienti (per 2 persone)

160 gr di riso Carnaroli 

300 gr di zucca gialla

450 gr di brodo vegetale bollente (o acqua bollente e 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby)

1 cucchiaio di olio (25 gr)

50 gr di vino bianco

100 gr di mozzarella

1 scalogno (30 gr)

gherigli di noci spezzettati e chips di zucca per decorare

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere lo scalogno e la zucca a pezzi, 5 sec./vel.5, riunire sul fondo con la spatola, olio 3 min./120°/vel.1, aggiungere il riso 3 min./120°/antiorario/vel.1 senza misurino.

Unire il vino 2 min./100°/antiorario/vel.1 senza misurino, poi il brodo mescolando bene sul fondo per staccare il riso 12 min./100°/antiorario/vel.1 con il cestello al posto del misurino.

Tenere a disposizione del brodo bollente.

Unire la mozzarella spezzettata e mantecare, far riposare per 1 min. e servire decorando con i gherigli di noci e una chip di zucca.

Preparazione senza il Bimby®

In una casseruola far appassire leggermente nell'olio lo scalogno e la zucca tritati , aggiungere il riso e far tostare a fuoco forte, unire il vino bianco e far evaporare.

Portare a cottura aggiungendo il brodo bollente un po' alla volta. 

Al termine della cottura aggiungere la mozzarella e mantecare, far riposare per 1 min. e servire decorando con i gherigli di noci e una chip di zucca.

Questa è una versione con 50 gr di taleggio al posto della mozzarella e tartufi al posto delle noci