In estate se faccio un pesto qualunque, ho l'abitudine di metterlo in piccoli vasetti ermetici e congelarlo, così lo posso gustare anche fuori stagione.
In genere lo uso da solo ma questa volta l'ho voluto arricchire con gamberoni e pomodorini sott'olio.
Questo primo piatto è molto saporito e sostanzioso, per cui lo consiglio sicuramente come piatto unico.
Ingredienti (per 2 persone)
160 gr di linguine o spaghetti
6 gamberoni
pomodorini ciliegini sott'olio (o pomodorini freschi o confit)
2 – 3 cucchiai di crema di zucchine o pesto genovese o altro
olio, sale, pepe, cognac, sale aromatizzato
Preparazione
Pulire i gamberoni togliendo solo il carapace a quelli che serviranno alla decorazione e tutto il resto compreso il filo nero agli altri che andranno tagliati in 4 parti.
Se i gamberono sono belli e non hanno cattivi odori, si utilizzano anche teste e carapaci lavati, per ottenere un condimento più saporito.
In una larga padella salta pasta far scaldare l’olio, aggiungere teste e carapaci e farli insaporire per un po' di minuti.
Spruzzare con cognac in modo che rilascino il loro succo nell'olio schiacciandoli anche con il dorso di una forchetta.
Nel frattempo mettere a cuocere la pasta.
Togliere teste e carapaci cercando di lasciare tutto il fondo di cottura e aggiungere i gamberoni interi e quelli spezzettati.
Farli insaporire pochi minuti da entrambe le parti, dopo qualche minuto spruzzare di cognac, sale, pepe e far evaporare sempre a fuoco forte.
Togliere dal fuoco e mettere da una parte i gamberoni interi.
Appena cotta la pasta farla insaporire nella padella contenente i gamberoni spezzettati, lasciando un po’ di acqua di cottura nel caso asciugasse troppo.
Togliere dal fuoco, condire con il pesto, i pomodorini e decorare con i gamberoni interi.
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