Polpettone di carne e zucchine versione Bimby®

 Questo polpettone è un mio vecchio cavallo di battaglia, in casa mia lo mangerebbero anche tutti i giorni o quasi... 

Fino ad ora l'ho sempre fatto in padella con dose doppia, per il motivo scritto sopra, questa volta l'ho preparato con il Bimby® e cotto in forno.

Per la cottura mi sono fatta aiutare dal nuovo termometro per alimenti sensor che collegandosi con l'apposita app sul telefono e con il Bimby®, mi avvisa a cottura avvenuta.

Per chi volesse vedere la preparazione in padella può leggere questa ricetta.

Ingredienti (per 4 persone)

25 gr di parmigiano

50 gr di mortadella 

500 gr di zucchine a pezzetti

200 gr di cipolle a pezzi

15 gr di sale

25 gr di olio

500 gr di carne magra macinata di vitello 

1 uovo

1 pizzico di pepe 

1 pizzico di noce moscata

pan grattato q.b.

olio per cuocere il polpettone

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere il parmigiano, 10 sec./vel.10.

Aggiungere la mortadella, 5 sec./vel.7 e togliere.

Nel boccale mettere le zucchine, le cipolle e il sale, 10 sec./vel.8.

Aggiungere l'olio, 30 min./Varoma/vel.1 con il cestello al posto del misurino perché schizzano molto.

Devono asciugare bene senza attaccare, se il composto è ancora acquoso proseguire a temperatura Varoma per altri 5 - 10'.

Togliere il boccale dalla base e farlo intiepidire per circa 10' senza coperchio.

Unire la carne, il misto di parmigiano e mortadella, l'uovo, pepe e noce moscata, 30 sec./@/vel.4.

Stendere un foglio di carta forno sopra una teglia, spolverarlo di pangrattato e trasferirvi l'impasto.

Dare la forma al polpettone aiutandosi con la carta, spolverarlo di pangrattato e condirlo con olio.

Cuocere in forno caldo a 200° per 30-40'. 

La temperatura al cuore deve essere di 74° affinché risulti ben cotto.

Per averlo ben dorato in superficie, accendere il grill per gli ultimi 5-10'.

Farlo riposare 15' prima di affettarlo e servirlo con un contorno di insalata mista o altra verdura a piacere.

Polpettine di carne e zucchine

Normalmente con questo impasto formo tre polpettoni, però è simpatico anche farne piccole polpettine per bambini o per un buffet, in questo caso si possono infilzare sopra un cubetto di focaccia semplice o alle zucchine.
Questo piatto è nato molti anni fa, quando delle zucchine ripiene mio figlio mangiava la carne e buttava l’esterno.

Ingredienti (per 3 polpettoni o 80 polpettine c.a. )

1 kg di carne magra macinata di vitello 

1 kg di zucchine verdi chiare

2 grosse cipolle

2 uova

100 gr di mortadella di bologna

50 gr di parmigiano

pan grattato, sale, pepe, noce moscata, olio

Preparazione 

In un capiente frullatore, mettere zucchine e cipolle crude e tritare bene.

Questa operazione serve per ingannare l'occhio sveglio del bambino, che non volendo mangiare verdura, rifiuterebbe il tutto... altrimenti si possono fare a piccoli pezzi.

Mettere questo impasto in una larga padella antiaderente contenente olio, salare e far cuocere scoperto a fuoco forte per far asciugare il più possibile altrimenti diventa difficile formare il polpettone.

In una grande scodella mescolare bene la carne, le uova, la bologna tritata, il formaggio grattato, le zucchine fredde ( o almeno tiepide ) condire con sale, pepe e noce moscata.
Con le mani bagnate, formare tante piccole polpettine oppure 3 polpettoni ( perché l'impasto è abbondante ) e ricoprire di pan grattato.
Per le polpettine mettere a cuocere in una padella antiaderente con olio o anche in forno per 30' a 200°, secondo le abitudini.
Per i polpettoni cuocere almeno 60' a fuoco medio, girando dopo almeno 20' per non romperli.
Tagliare a fette quando il polpettone è ben raffermo.
Per un buffet sono più adatte piccole polpettine grosse come una noce, infilzate sopra un cubetto di focaccia normale o alle zucchine.

Variante

Al posto della carne di vitello, si può mettere pollo o tacchino e le zucchine in minor quantità, perché essendo carne bianca, si noterebbe troppo il colore verde.