Panini semintegrali alle noci

Panini molto soffici adatti per accompagnare un antipasto o un piatto a base di formaggi.

Ingredienti (per 28 piccoli panini)

I impasto

125 gr di farina di frumento 0
125 gr di acqua tiepida oligominerale
25 gr di lievito di birra

II Impasto

225 gr di farina di frumento 0
100 gr di farina di frumento integrale
50 gr di farina di grano duro
150 gr di latte tiepido
25 gr di olio
12 gr di sale
12 gr di zucchero
80 gr di noci sgusciate

Preparazione

Mescolare bene in una larga scodella gli ingredienti del I impasto e mettere a lievitare in luogo tiepido per circa mezz’ora, fino a quando ha raddoppiato il suo volume.

Unire mescolando gli altri ingredienti del II impasto, lasciando per ultimo il sale.
Formare una palla liscia e mettere a lievitare coperta per circa un’ora.

Lavorare brevemente l’impasto e formare un filoncino, da cui staccare pezzi di impasto della grossezza di un uovo (circa 25 - 30 gr).

Dare la forma rotonda ai panini e metterli in una teglia coperta di carta da forno, pennellare con un po’ di latte e far lievitare per circa un’ora.

Cuocere in forno a 200° per un massimo di 20’.