Spaghetti con asparagi e prosciutto

 Mi era avanzata una quantità di asparagi non sufficiente per un contorno per due, così ho pensato di ricavarci un primo piatto ben condito.

Il risultato è veramente gustoso ed è un perfetto piatto unico.

Ingredienti (per 2 persone)

200 gr di asparagi puliti e lavati

25 gr di olio 

30 gr di prosciutto crudo tagliato a fetta spessa e poi a listerelle (o speck)

sale

160 gr di spaghetti o altro formato

20 gr di parmigiano

50 gr di formaggio pecorino molto fresco 

40 gr di latte

pepe

Preparazione con il Bimby®

Togliere le punte agli asparagi e tagliare il resto a pezzetti lunghi circa 2 cm.

Mettere nel boccale l'olio e il prosciutto, 4 min./120°/@/vel.soft, togliere il prosciutto lasciando il grasso di cottura.

Aggiungere i gambi degli asparagi spezzettati senza le punte, il sale, 10 min./100°/@/vel.soft.

Aggiungere le punte, 5 min./100°/@/vel.soft e a fine cottura trasferirli in una padella saltapasta.

Nel frattempo mettere a bollire l'acqua per la pasta e procedere alla cottura lasciandola molto al dente.

Senza lavare il boccale, introdurre il parmigiano, 10 sec./ vel. 10 e raccogliere sul fondo con la spatola.

Aggiungere il pecorino 5 sec./vel.5 e raccogliere sul fondo con la spatola.

Unire il latte 3 min./50°/vel.1

Scolare la pasta conservando un po' di acqua di cottura, trasferirla nella padella insieme agli asparagi e insaporire.

Fuori dal fuoco aggiungere la crema di formaggio, il prosciutto e mantecare, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Preparazione senza il Bimby®

 

Togliere le punte agli asparagi e tagliare il resto a pezzetti lunghi circa 2 cm.

In una padella saltapasta mettere l'olio, il prosciutto e far soffriggere qualche minuto, togliere il prosciutto lasciando il grasso di cottura.

Aggiungere i gambi degli asparagi spezzettati senza le punte, il sale e cuocere per 5', aggiungere le punte e portare a cottura.

Nel frattempo mettere a bollire l'acqua per la pasta e procedere alla cottura lasciandola molto al dente.

In una scodella mescolare il parmigiano e il pecorino tritati, unire il latte bollente e mesolare in modo da formare una crema.

Scolare la pasta conservando l'acqua di cottura e trasferirla nella padella insieme agli asparagi e insaporire.

Fuori dal fuoco aggiungere la crema di formaggio, il prosciutto e mantecare, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.