Risotto con zucchine e crema di formaggio spalmabile

 Adoro i risotti anche semplici in bianco, poi è chiaro che se si arricchiscono con altri ingredienti, possono diventare un gustoso piatto unico.

Ingredienti (per 2 persone)

20 gr di formaggio che fonde

20 gr di parmigiano

600 gr di acqua + q.b.

400 gr di zucchine chiare

sale

40 gr di formaggio spalmabile

1 scalogno (30 gr)

1 cucchiaio di olio (25 gr)

160 gr di riso Carnaroli 

50 gr di vino bianco

mezzo cucchiaino di curcuma (facoltativa)

1 cucchiaino di dado vegetale

granella di pistacchi o di altra frutta secca

Preparazione con il Bimby® 

Tritare i due formaggi, 10 sec./vel.10 e togliere.

Nel boccale mettere l'acqua, posizionare il cestello e mettervi all'interno 200 gr della parte verde delle zucchine, salare, 20 min./Varoma/vel.1.

Togliere il cestello con la spatola, raccogliere l'acqua di cottura e scolare bene le zucchine.

Metterle nel boccale, 10 sec./vel.10, raccogliere sul fondo con la spatola e ripetere fino a quando si è formata una crema.

Aggiungere il formaggio spalmabile, 10 sec./vel.5. e trasferire in una tazza.

Nel boccale mettere lo scalogno e le zucchine rimaste a pezzi, 5 sec./vel.5, riunire sul fondo con la spatola.

Unire l'olio, 3 min./120°/vel.1.

Aggiungere il riso, 2 min./120°/@/vel.1 senza misurino.

Unire il vino, 2 min./100°/@/vel.1 senza misurino.

Aggiungere l'acqua di cottura delle zucchine con eventualmente altra acqua fino raggiungere 400 gr.

Unire la curcuma se usata, il dado e mescolare bene sul fondo per staccare il riso 12 min./100°/@/vel.1 con il cestello al posto del misurino.

Tenere a disposizione del brodo bollente da aggiungere eventualmente a fine cottura.

Unire i formaggi tritati e mantecare, far riposare nel boccale per 1' e servire decorando con la granella di pistacchi e la crema di zucchine.

Preparazione senza il Bimby® 

In una padella antiaderente cuocere con poco olio e coperta, 200 gr della parte verde delle zucchine, a fine cottura far asciugare l'eventuale acqua formata.

Far raffreddare, mettere in un recipiente adatto e con un minipimer ridurre in crema, unire il formaggio spalmabile e amalgamare.

Nel frattempo, in una casseruola far appassire leggermente nell'olio un trito di scalogno e di zucca rimasta.

Aggiungere il riso e far tostare a fuoco forte, unire il vino bianco e far evaporare.

Portare a cottura aggiungendo il brodo bollente un po' alla volta. 

Al termine della cottura unire i formaggi tritati e mantecare, far riposare per 1' e servire decorando con la granella di pistacchi e la crema di zucchine.