Capriolo in umido

 Il capriolo, come il cinghiale richiede una preparazione e una cottura molto lunghe e quindi è un piatto che non si può improvvisare ma va pianificato per tempo.

Va tenuto prima a bagno in acqua, poi a marinare nel vino con verdure e aromi vari che poi serviranno per il soffritto.

E' bene iniziare due o tre giorni prima di consumarlo, il primo giorno per iniziare la marinatura, il secondo per la cottura, io l'ho cotto "solo" 5 ore...o forse più...

E il terzo giorno finalmente si mangia!!! Perché dice che sia meglio fatto riposare per 24 ore prima di mangiarlo.

Vi assicuro che era veramente buono e ci stava benissimo con la polenta fatta con il mio bimby.

Il mio lavoro è stato particolarmente lungo perché sono partita da un quantitativo enorme di carne con ossa.

Ho avuto un bel da fare per ripulirlo dalle parti brutte, disossarlo e spezzettarlo, dipende da come ve lo consegnano.

Ingredienti (per 8 persone)

2 kg di carne di capriolo senza osso

1 bottiglia di vino rosso corposo

4 gambi di sedano (150 gr)

4 cipolle (400 gr)

4 spicchi di aglio

4 bacche di ginepro

un manciato di pepe nero in grani

2 foglie di alloro

1 peperoncino piccante

2 chiodi di garofano

olio

farina q.b.

sale aromatizzato q.b.

120 gr di triplo concentrato di pomodoro

un manciato di funghi porcini freschi o congelati o secchi e tenuti a bagno in acqua calda

Preparazione

Lavare il capriolo e lasciarlo a bagno in acqua fredda per un'ora.

Tagliarlo a pezzetti non troppo piccoli e metterlo in recipiente capiente.

Aggiungere tutti gli aromi spezzettati, coprirlo con il vino e se fosse poco anche un po' di acqua e farlo marinare in frigo per 24 ore.

Togliere i pezzetti di carne dalla marinatura e farli scolare bene in un colapasta, poi farli soffriggere in una casseruola con abbondante olio.

Nel frattempo scolare le verdure della marinata conservando il vino e tritarle per il soffritto, lasciando interi l'alloro, il ginepro, i chiodi di garofano e il pepe.

Togliere la carne e sostituirla con le verdure, far rosolare poi unire di nuovo la carne e insaporire a fuoco forte e salare.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e insaporire, poi il vino della marinatura scaldato e se occorre aggiungere del brodo caldo.

La cottura va fatta a fuoco molto lento per 4 o 5 ore.

Verso fine cottura aggiungere i funghi spezzettati e nel caso di quelli secchi, anche un po' della loro acqua di ammollo.

Aggiustare di sale e servire con polenta o purè di patate o cime di rapa stufate.