Zighinì

Questo piatto è di provenienza etiopica, si tratta di uno spezzatino con cipolle aromatizzato con il berberè, che è una polvere formata da un misto di spezie dal sapore molto piccante e che conferisce alla carne, un gusto particolare e inconfondibile. Ho sempre usato la carne di vitellone anche se il piatto originale prevede la pecora, è comunque possibile usare altri tipi di carne.

Ingredienti (per 4 persone)

600 gr di carne di vitellone per spezzatino tagliata a pezzetti molto piccoli

400 gr di cipolle

1 cucchiaio abbondante di berberè (questa dose dipende dal grado di sopportazione per il piccante)

100 gr di brodo di carne caldo

30 gr di olio

sale

4 uova sode 

Preparazione con il Bimby®

Mettere le cipolle nel boccale, 5 sec./vel.5 e raccogliere sul fondo.

Unire l'olio, 5 min./120°/vel.1 poi il berberè, 2 min./120°/vel.1.

Aggiungere la carne, 10 min./120°/antiorario/vel.soft.

Unire il brodo e salare, 60 min./100°/vel.soft, oppure con il modello TM6, cottura lenta /2 h/85°. 

Se necessario proseguire per altri minuti/100°/vel.soft, il tempo di cottura dipende molto dalla carne.

Unire la carne, insaporire, salare e portare a cottura allungando con brodo caldo se necessario.

Servire con le uova sode.

Sarebbe usanza accompagnarlo con l’injera, una specie di crespella fatta con un composto di farina di mais, frumento e grano duro, che viene usata come utensile per portare la carne alla bocca.

Preparazione senza il Bimby®

Tritare finemente le cipolle e farle appassire nell'olio senza farle bruciare, aggiungere il berberé e farlo cuocere qualche minuto.

Unire la carne, insaporire, salare e portare a cottura allungando con brodo caldo se necessario.

Servire con le uova sode.

Sarebbe usanza accompagnarlo con l’injera, una specie di crespella fatta con un composto di farina di mais, frumento e grano duro, che viene usata come utensile per portare la carne alla bocca.

Noi abbiamo preferito mangiare il buon pane bianco precedentemente pubblicato.

Appoggiare le uova a fettine tagliate con il taglia uovo su lato destro del piatto, lo zighinì adagiato  per lungo sull'injera.