Capesante con crema di broccoli

Le capesante non hanno bisogno di niente, preparazione zero, ora vengono vendute anche già aperte.
La crema di broccoli è veloce da preparare e si abbina bene per il suo sapore delicato.

Ingredienti (per 4 persone)

8 capesante
400 gr di cime di broccoli già pulite
100 gr di patate
300 gr di brodo vegetale
1 scalogno
Sale, pepe, olio

Preparazione con il Bimby®

Appoggiare le capesante su un foglio di carta forno, condire con sale, pepe, chiudere bene il cartoccio e posizionare nel vassoio del Varoma.
Staccare le cimette dal broccolo e metterle nel recipiente del Varoma, salare.
Introdurre lo scalogno nel boccale e tritare 3”/vel. 5.
Distribuire sul fondo con la spatola.
Unire l'olio e insaporire 3’/120°/vel. 1.
Unire le patate a pezzi e tritare 3”/vel. 5
Distribuire sul fondo con la spatola.
Insaporire 3’/120°/vel. 1.
Unire il brodo, posizionare il Varoma e cuocere 10’/Varoma/vel. 1, togliere il coperchio, posizionare il vassoio e continuare la cottura per altri 10’/Varoma/vel. 1.
Togliere le cimette dei broccoli e passarle velocemente in un recipiente contenente acqua e ghiaccio, scolarle e inserirle nel boccale, aggiustare di sale e frullare 40”/vel. da 5 a 10 aumentando lentamente la velocità.
Versare la crema nel piatto, unire le capesante e condire con olio.
Dato che a me le capesante piacciono più saporite e colorate, le ho passate velocemente in una padella antiaderente a fuoco forte.
Per aggiungere un sapore contrastante, ho abbinato anche la salsa di pomodori secchi.

Preparazione senza il Bimby®

Cuocere i broccoli in acqua salata, scolarli e passarli velocemente in acqua fredda per mantenere il colore brillante.
Nel frattempo fare imbiondire nell’olio lo scalogno tritato, aggiungere le patate a pezzettini, insaporire, salare, unire un bicchiere di brodo e portare a cottura.
In una padella antiaderente far insaporire i broccoli in poco olio, lasciarne alcuni per decorare il piatto e unire il resto alle patate.
Mettere il tutto in un frullatore o usare il mixer, unendo altro brodo se occorre per ottenere una crema della consistenza desiderata.
Far scaldare bene una padella antiaderente contenente poco olio, unire le capesante e arrostire velocemente a fuoco forte da entrambe le parti, salare e pepare.
Per aggiungere un sapore contrastante, ho abbinato anche la salsa di pomodori secchi.