Mousse di scampi e sogliole

Un antipasto di pesce dal sapore delicato e di semplice esecuzione.

Ho usato la robiola per renderlo più leggero, in alternativa sostituirla con panna montata.

Ingredienti (per 4 persone)

Una grossa sogliola (sfilettata pesava 160 gr)

4 code di scampi (pulite 100 gr)

100 gr di robiola (o philadelphia o panna)

100 gr di vino bianco

Il succo di un’arancia

200 gr di acqua

olio, sale e pepe

per decorare pistacchi tritati o altra frutta secca in base alle disponibilità e crackers integrali

Preparazione con il Bimby®

Sfilettare la sogliola e appoggiare i filetti nel recipiente del Varoma ben oliato, condire con scorza grattata di arancia, qualche goccia del suo succo, sale, pepe.

Nel boccale mettere il vino, il restante succo di arancia e l’acqua, posizionare il Varoma e cuocere 15’/Varoma/vel. 1.

Nel frattempo pulire le code degli scampi e appoggiarle sul vassoio del Varoma oliato, condirle con sale e pepe.

Inserirle sopra al recipiente del Varoma e cuocere altri 5’/Varoma/vel.1

Lasciare intiepidire.

Mettere sogliola e scampi nel boccale, unire la robiola 30”/vel. 5 spatolando, aggiustare eventualmente di sale e di olio se fosse troppo asciutto.

Distribuire nei bicchierini e decorare con i pistacchi tritati e un cracker, oppure appoggiare su gambi di sedano a pezzetti o foglie di radicchio di Treviso.

Preparazione senza il Bimby®

Sfilettare la sogliola e pulire le code degli scampi, farli cuocere per pochi minuti al vapore di acqua aromatizzata con succo di arancia e vino bianco.

Salare, pepare e frullare insieme alla robiola e un po' di olio.

Per avere una mousse leggermente più saporita, cuocere il pesce in padella con olio a fuoco vivo per pochi minuti.

Distribuire nei bicchierini e decorare con i pistacchi tritati e un cracker, oppure appoggiare su gambi di sedano a pezzetti o foglie di radicchio di Treviso.