Triglie in salsa piccante

Oggi in pescheria ho trovato le triglie di scoglio belle grandi che mi hanno invogliato a prenderle.
Purtroppo è un pesce molto liscoso, ma decisamente molto buono soprattutto con salse a base di pomodoro.
Le ho cotte con il vapore della salsa all'interno del recipiente del Varoma così sono rimaste perfettamente intere e questo è un vantaggio non da poco per una bella presentazione.
Per non confondersi a tavola con le lische, soprattutto con gli ospiti, preferisco diliscarle prima e cuocere i filetti sempre allo stesso modo.

Ingredienti (per 2 persone)

6 grosse triglie di scoglio (oppure 350 gr di filetti di altro pesce)

200 gr di passata di pomodoro

100 gr di brodo vegetale (oppure acqua con 1 cucchiaino di dado Bimby®)

 50 gr di cipolla

 20 gr di olio

 15 gr di capperi

sale, peperoncino piccante, qualche rametto di timo

Preparazione con il Bimby®

Pulire le triglie e possibilmente diliscarle, posizionarle nel recipiente del Varoma precedentemente oliato e salarle.

Inserire nel boccale la cipolla e il peperoncino, 5"/vel.5, raccogliere sul fondo e unire l'olio 3'/120°/vel.1.

Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo e il sale, posizionare il recipiente contenente il pesce, 15'/Varoma/vel.1.

Togliere il varoma, unire i capperi e le foglioline di timo al pomodoro e frullare per 10" gradualmente da velocità 5 a 10.

Impiattare e ricoprire il pesce con la salsa.

Preparazione senza il Bimby®

Soffriggere la cipolla in olio, unire le triglie e insaporire, unire la salsa di pomodoro e portare a cottura cercando di muovere poco il pesce che essendo molto delicato, si rompe facilmente.

Negli ultimi minuti di cottura unire i capperi e il timo tritati finemente.