Questi cornetti sono fatti con il 50% di farina ai 7 cereali che contiene anche semi di sesamo e di girasole.
Ho fatto una finta sfogliatura che fanno in molti ma il risultato è decisamente soddisfacente considerando che il procedimento è molto più veloce e semplice.
I tempi di preparazione sono quelli che ho fatto io per avere i cornetti pronti la sera, farli lievitare tutta la notte e cuocerli la mattina e averli caldi e fumanti per colazione.
Impastando a mano o con la planetaria, i tempi saranno leggermente più lunghi.
Ingredienti (per 16 cornetti)
275 gr di farina ai 7 cereali con semi di girasole e sesamo (Molino Spadoni)
275 gr di farina Manitoba
180 gr di latte
2 uova (110 gr)
100 gr di zucchero
80 gr di olio
5 gr lievito di birra fresco
vaniglia (io ho usato 6 gr di zucchero vanigliato fatto da me)
8 gr sale
Per la sfogliatura
50 gr di burro
30 gr di zucchero di canna
Per lucidare
1 albume
Sciroppo di zucchero ottenuto facendo bollire per qualche minuto 60 gr di acqua con 30 gr di zucchero
Preparazione con il Bimby®
Ore 15.30
Pesare le due farine e mescolarle.
Nel boccale mettere lo zucchero con la vaniglia 10 sec./vel.10 e togliere.
Sciogliere il lievito nel latte 20 sec./vel.2.
Aggiungere 180 gr di farina, 20 sec./vel.2 e lasciar lievitare fino al raddoppio per circa un'ora.
Ore 16.30
Smontare l'impasto 5 sec./vel.2.
Unire 200 gr di farina, 50 gr di zucchero, 1 uovo, 1 min./vel.spiga.
Unire 170 gr di farina, 50 gr di zucchero, 1 uovo, sale, 3 min./vel.spiga, mentre impasta aggiungere l’olio un po’ alla volta dal foro del coperchio.
Formare una palla, metterla in un recipiente oliato coprire e far lievitare a 22° per circa 4 ore fino al raddoppio.
Ore 20.30
Dividere l'impasto in 8 parti, arrotondare e far riposare per 30 minuti.
Ore 21.20
Fondere il burro, nel forno a microonde 600 W per 2 minuti.
Stendere una pallina alla volta con un mattarello su carta forno oliata e formare 8 cerchi di diametro 25 cm.
Appoggiarli sovrapponendoli su una spianatoia oliata separandoli da una spennellata di burro fuso e una spolverata di zucchero di canna escluso l'ultimo cerchio.
Con il mattarello stendere la pila di dischi sovrapposti e formare un cerchio di diametro 45 - 50 cm.
Con una rotella per pizza o un coltello a lama liscia tagliare 16 spicchi.
Ad ogni spicchio fare un piccolo taglio perpendicolare alla base, mettere eventualmente una farcitura, arrotolare e appoggiare i cornetti sulla teglia coperta con carta forno con la punta messa sotto affinché non si aprano in cottura.
Spruzzare con acqua e mettere la teglia nel forno spento per tutta la notte.
I miei erano pronti alle 22.30.
Usando un pennello, lucidare con l’albume sbattuto e infornare a 180° con vapore formato da un pentolino con acqua e cuocere per 20 - 25’ e far raffreddare sopra una griglia.
Preparare lo sciroppo di zucchero e appena sfornati distribuirlo sopra i cornetti per lucidarli.
In alternativa alla lucidatura, dopo averli spennellati con l'albume sbattuto si possono spolverare con zucchero di canna semolato e appena sfornati ricoprirli con zucchero a velo.
Sono morbidissimi anche il giorno dopo, io però preferisco conservarli nel congelatore chiusi in un sacchetto e farli scongelare a microonde in 20” per parte, per averli tiepidi la mattina a colazione.
Preparazione senza il Bimby®
Ore 15.30
Con un mixer polverizzare lo zucchero con la vaniglia.
Pesare le due farine e mescolarle.
In una impastatrice o a mano, sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere 180 gr di farina, impastare e lasciar lievitare fino al raddoppio per circa un'ora.
Ore 16.30
Sgonfiare l'impasto, unire 200 gr di farina, 50 gr di zucchero, 1 uovo e impastare, poi 170 gr di farina, 50 gr di zucchero, 1 uovo, sale e aggiungere l’olio un po’ alla volta.
Formare una palla, metterla in un recipiente oliato coprire e far lievitare a 22° per circa 4 ore fino al raddoppio.
Ore 20.30
Dividere l'impasto in 8 parti, arrotondare e far riposare per 30 minuti.
Ore 21.20
Fondere il burro, nel forno a microonde 600 W per 2 minuti.
Stendere una pallina alla volta con un mattarello su carta forno oliata e formare 8 cerchi di diametro 25 cm.
Appoggiarli sovrapponendoli su una spianatoia oliata separandoli da una spennellata di burro fuso e una spolverata di zucchero di canna escluso l'ultimo cerchio.
Con il mattarello stendere la pila di dischi sovrapposti e formare un cerchio di diametro 45 - 50 cm.
Con una rotella per pizza o un coltello a lama liscia tagliare 16 spicchi.
Ad ogni spicchio fare un piccolo taglio perpendicolare alla base, mettere eventualmente una farcitura, arrotolare e appoggiare i cornetti sulla teglia coperta con carta forno con la punta messa sotto affinché non si aprano in cottura.
Spruzzare con acqua e mettere la teglia nel forno spento per tutta la notte.
I miei erano pronti alle 22.30.
Ore 7.30 del giorno successivo
Usando un pennello, lucidare con l’albume sbattuto e infornare a 180° con vapore formato da un pentolino con acqua e cuocere per 20 - 25’ e far raffreddare sopra una griglia.
Preparare lo sciroppo di zucchero e appena sfornati distribuirlo sopra i cornetti per lucidarli.
In alternativa alla lucidatura, dopo averli spennellati con l'albume sbattuto si possono spolverare con zucchero di canna semolato e appena sfornati ricoprirli con zucchero a velo.
Sono morbidissimi anche il giorno dopo, io però preferisco conservarli nel congelatore chiusi in un sacchetto e farli scongelare a microonde in 20” per parte, per averli tiepidi la mattina a colazione.
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