Risotto con asparagi e zucchine

 Altro ottimo piatto unico, questo a base di riso e verdure di stagione.

Ingredienti (per 2 persone)

150 gr di asparagi puliti

150 gr di zucchine

30 gr di scalogno

20 gr di olio

160 gr di riso Carnaroli 

50 gr di vino bianco

400 gr di brodo di verdure

sale 

50 gr di formaggio a piacere

prezzemolo

Preparazione con Bimby® 

Togliere tutte le punte agli asparagi e spezzettare i gambi.

Nel boccale mettere lo scalogno, i gambi degli asparagi e la zucchina a pezzi, 5 sec./vel.5 e raccogliere sul fondo.

Aggiungere l'olio 5 min./120°/vel.1.

Unire il riso, senza misurino, 2 min./120°/antiorario/vel.1.

Unire il vino, senza misurino 2min./100°/antiorario/vel.1.

Aggiungere il brodo bollente, sale, mescolare a fondo, 13 min./100°/antiorario/vel.1.

A 8' dal termine aggiungere le punte di asparagi dal foro del coperchio e a fine cottura unire il formaggio tritato, poi far riposare un minuto.

Impiattare decorando con alcune punte di asparagi saltati in padella insieme a un po' di zucchina tagliata a julienne e un trito di prezzemolo fresco.

Preparazione senza Bimby®

Togliere tutte le punte agli asparagi e tritare non troppo finemente i gambi insieme allo scalogno e alla zucchina.

In una casseruola far appassire nell’olio il trito di verdure, aggiungere il riso e farlo tostare.

Innaffiare con vino bianco e far evaporare.

Aggiungere il sale e proseguire la cottura con il brodo bollente.

Dopo 5' di cottura aggiungere le punte di asparagi e a fine cottura unire il formaggio tritato e mantecare fino a sciogliere il formaggio, poi far riposare un minuto.

Impiattare decorando con alcune punte di asparagi saltati in padella insieme a un po' di zucchina tagliata a julienne e un trito di prezzemolo fresco.